食品安全图片课件

食品安全知识普及课件课程导览010203食品安全现状与风险食品安全法律法规食品安全操作与预防深入了解全球及中国食品安全面临的严峻挑战,系统学习国家食品安全法律体系、监管机制与掌握从采购到加工的全流程安全操作规范与应分析主要风险来源与典型案例标准规范急处理方法第一章食品安全的严峻形势全球食品安全挑战根据世界卫生组织WHO的最新数据统计,食品安全问题已成为影响全球公共健康的重大威胁每年约有6亿人因食用受污染的食品而患上食源性疾病,这个数字相当于全球人口的近十分之一更令人担忧的是,食品污染导致的死亡人数高达42万人,其中儿童占比超过三分之一这些触目惊心的数字背后,是无数家庭的悲剧和社会经济的巨大损失亿万642$110B年度食源性疾病患者因食品污染死亡人数年度经济损失占全球人口近10%儿童占比超过1/3食品安全隐患无处不在从田间到餐桌,每一个环节都可能存在安全风险只有全程严格把控,才能确保食品安全中国食品安全现状近年来,中国食品安全形势总体稳定向好,但仍面临诸多挑战多起重大食品安全事件引发了社会的广泛关注和深刻反思,推动了食品安全监管体系的不断完善年毒胶囊事件农药残留问题2018工业明胶制成的药用胶囊流入市场,蔬菜水果中的农药残留超标现象时重金属铬超标数十倍,涉及多家知名有发生,部分农户违规使用高毒农药药企,震惊全国,暴露出原料监管的或未遵守安全间隔期,威胁消费者健严重漏洞康非法添加物风险食品安全事故典型案例历史上的重大食品安全事件为我们敲响了警钟这些案例不仅造成了严重的人员伤亡和经济损失,更重创了公众对食品安全的信心,推动了法律法规的完善和监管力度的加强年三聚氰胺奶粉事件12008·不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值,导致6万余名婴儿患肾结石等疾病,其中6名婴儿死亡这是新中国成立以来最严重的食品安全事故,相关责任人被判处死刑和无2年地沟油事件曝光2011·期徒刑央视曝光多地存在回收餐厨废油加工成食用油的黑色产业链,涉案金额数亿元地沟油含有大量致癌物质和有毒成分,长期2013年·假冒食品大案3食用严重危害健康,引发全社会对食用油安全的高度关注食品安全风险的主要来源食品安全风险贯穿于食品生产、加工、流通和消费的全过程了解主要风险来源,有助于我们采取针对性的预防措施,从源头上保障食品安全农药兽药残留微生物污染种植养殖环节过量使用或违规使用农药、兽药,导致产品中残留超沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病微生物是食源性疾病的主要标,长期摄入可能损害神经系统、肝肾功能,甚至致癌元凶不当的储存、加工条件为微生物繁殖提供温床添加剂滥用环境污染超范围、超限量使用食品添加剂,或使用非法添加物如工业染料、保鲜剂等,严重威胁消费者健康微生物污染是食品安全最大隐患之一肉眼看不见的微生物可能造成严重的食源性疾病严格的卫生控制和科学的检测手段是防控微生物污染的关键第二章食品安全法律法规与标准完善的法律法规体系是保障食品安全的基石中国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系,为食品安全监管提供了有力的法律保障食品安全法律法规体系核心法律法规配套法规《食品生产许可管理办法》-规范食品生产企业准入1《食品经营许可管理办法》-加强食品流通环节监管《食品安全法》《食品召回管理办法》-建立问题食品召回机制《食品标识管理规定》-保障消费者知情权2015年修订版被称为史上最严,建立了最严格的全过程监管制度,大幅提高了违法成本地方性食品安全条例-因地制宜细化监管措施这些法规共同构成了多层次、全覆盖的食品安全法律保障网络2《农产品质量安全法》规范农产品生产经营行为,保障农产品质量安全,维护公众健康3《食品添加剂使用标准》明确规定各类食品添加剂的使用范围、用量和技术要求食品安全监管体系架构中国建立了从中央到地方的多层级食品安全监管体系,明确各部门职责分工,形成了统一权威的监管格局国家市场监督管理总局1省级市场监管部门2市级市场监管部门3县区级市场监管部门4基层监管所5统一监管分级执行社会协同国家市场监督管理总局负责食品安全综合协地方各级食品药品监督管理部门具体实施日企业自检、第三方检测机构、行业协会和消费调和监督管理,统一制定政策标准常监管、执法检查和案件查处者共同参与食品安全治理食品安全标准体系科学完善的标准体系是食品安全监管的技术基础我国已建立起涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的标准体系,为食品安全提供技术支撑行业标准针对特定行业或产品制定的技术规范,补充和细化国家标准,如农业行业标准NY、商国家标准GB业行业标准SB等,满足行业特殊需求由国家卫生健康委员会制定发布,在全国范围内统一执行,是食品安全的底线要求包括通用标准、产品标准、检验方法标准等企业标准1200余项企业自行制定的严于国家标准或行业标准的内控标准,体现企业对产品质量的更高要求,需向监管部门备案科学检测保障食品安全先进的检测技术和严格的标准体系,为食品安全提供坚实的技术支撑消费者权益保护机制保护消费者权益是食品安全工作的根本出发点我国建立了多维度的消费者权益保护体系,赋予消费者知情权、监督权和索赔权,鼓励社会共治消费者权益日投诉举报渠道标签与追溯体系315每年3月15日集中开展食品安全宣传教育活动,12315消费者投诉热线、12331食品药品投诉举强制要求食品标签标注完整信息,推行食品安全曝光典型案例,普及维权知识,提高消费者自我报电话,以及网络平台投诉系统,为消费者提供追溯制度,消费者扫码即可查询产品来源、生产保护意识和能力便捷的维权途径,实行有奖举报制度过程等信息,实现来源可查、去向可追维权提示:购买食品时注意保存票据,发现问题及时投诉举报根据《食品安全法》规定,消费者除要求赔偿损失外,还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金第三章食品安全操作与预防措施食品安全需要从采购、储存、加工到销售的全流程精细化管理掌握科学规范的操作方法,是预防食品安全事故的关键所在食品采购安全要点采购是食品安全管理的第一道关口选择合格的供应商和优质的原料,是确保食品安全的基础必须建立严格的采购验收制度,从源头控制风险采购核心原则供应商资质审核-查验营业执照、食品生产许可证、检验报告等证照是否齐全有效产品质量把关-检查食品标签、生产日期、保质期、包装完整性,拒收三无产品索证索票制度-要求供应商提供合格证明、检验报告,建立采购台账可追溯现场验收检查-对食品感官性状、温度、数量进行验收,发现问题立即退货食品储存规范管理科学合理的储存是保持食品品质、防止污染变质的重要环节不同类别的食品对储存条件有不同要求,必须严格遵守温度、湿度、期限等规定温度控制分类存放环境清洁冷藏温度保持0-4℃,冷冻温度-18℃以下生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,储存场所保持干燥通风,定期清洁消毒,及时定期检查制冷设备,记录温度数据,确保符合使用加盖容器或保鲜膜,防止交叉污染清理过期变质食品,防止鼠虫害滋生要求先进先出原则特殊食品储存遵循先进先出、近效期先用原则,合理安排食品使用顺序,减少浪费,降乳制品、水产品、肉类等高风险食品需要更严格的温度控制干货类低安全风险建立库存台账,标注采购日期和保质期限食品注意防潮防虫,调味品密封避光保存食品加工安全操作规范加工环节是食品安全风险的集中点从环境卫生、人员健康到操作流程,每个细节都关系到最终产品的安全质量必须建立和执行严格的操作规程清洁消毒操作台面、工具设备使用前后彻底清洗消毒,餐具采用热力消毒或化学消毒,消毒后妥善保管防止交叉污染生熟食品使用不同的刀具、砧板、容器,分开清洗,避免微生物从生食转移到熟食上温度时间控制食品中心温度达到70℃以上才能杀灭致病菌,烹饪时间要充分,熟食在10-60℃危险温度带停留不超过2小时人员健康管理从业人员持健康证上岗,患传染病者调离岗位,操作时穿戴清洁工作服、口罩、手套规范操作是食品安全第一步每一个细节的把控,每一道工序的严格执行,都是对消费者健康负责的体现食品添加剂的合理使用合规使用原则常见添加剂类型食品添加剂在改善食品品质、延长保质期等方面发挥重要作用,但必须严格按照国家标准规范使用违规使用可能对健康造成危害,甚至触犯法律遵守标准限量严格按照GB2760《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和最大使用量添加,不得超范围、超限量使用禁用非法添加物严禁使用工业染料、工业明胶、吊白块等非食用物质,以及国家明令禁止的添加剂准确标注标签食品标签必须如实标注所使用的食品添加剂名称,保障消费者知情权和选择权食品安全自检方法建立日常自检制度是企业履行食品安全主体责任的重要举措通过感官检查和快速检测,可以及时发现问题,防患于未然感官检查法快速检测工具异常报告机制利用视觉、嗅觉、触觉对使用便携式检测仪器和试发现食品感官异常、快检食品进行初步判断观察剂盒进行现场快速检测阳性或其他可疑情况时,应食品的颜色是否正常,有无农药残留速测卡可在10分立即停止使用或销售,封存霉变斑点;闻气味是否新鲜,钟内检测蔬果农残,瘦肉精问题食品,及时向管理人员有无异臭酸败;触摸质地是检测卡快速筛查肉品违禁和监管部门报告,并送专业否符合特性,有无黏滑变物,吊白块试纸检测非法增机构进一步检验,绝不能隐质这是最基本、最简便白剂这些工具操作简单,瞒或私自处理的检查方法成本较低食品安全宣传与教育提高全社会的食品安全意识是构建食品安全共治格局的重要基础通过多层次、多渠道的宣传教育,让食品安全知识深入人心,形成人人关心、人人参与的良好氛围社区科普宣传学校食品安全教育在社区设立食品安全科普宣传栏,举办专题讲座,发放宣传资料,普及食品选购、储存、加工知将食品安全知识纳入中小学健康教育课程,开展识主题班会和实践活动,从小培养学生的食品安全意识企业员工培训定期组织食品生产经营企业员工参加食品安全培训,考核合格后上岗,提升从业人员的专业素质网络新媒体传播消费者意识提升利用微信、微博、短视频等新媒体平台,制作生动有趣的食品安全科普内容,扩大宣传覆盖面通过媒体宣传、公益广告等方式,教育消费者学会识别假冒伪劣食品,掌握科学的消费和维权知识人人参与共筑食品安全防线,食品安全需要政府、企业、社会组织和公众的共同努力让我们携手同行,守护舌尖上的安全食品安全应急处理建立健全食品安全事故应急处理机制,是最大限度减少事故危害、保护公众健康的重要保障各食品生产经营单位和监管部门必须制定应急预案,明确职责分工,规范处置流程事故报告流程应急预案制定发生食品安全事故后,企业应在2小时内向当地监管部门报告,不得迟报、谎报、根据企业规模和产品特点,制定详细的食品安全事故应急预案,明确应急组织机瞒报报告内容包括事故发生时间、地点、涉及产品、危害程度、已采取措施构、响应程序、处置措施和保障条件定期组织演练,提高应急处置能力等信息发布沟通应急处置措施及时、准确、客观地向公众发布事故信息和处置进展,回应社会关切,避免引发恐立即停止生产销售问题食品,封存库存产品,召回已售出产品开展事故调查,查慌建立风险沟通机制,做好舆情监测和引导工作明原因,控制危害扩散配合监管部门开展检验检测和流行病学调查应急电话:食品安全事故报告和投诉举报电话

12315、12331,24小时受理食品安全技术创新智慧监管新模式检测与保鲜技术进步科技创新为食品安全监管提供了强大动力大数据、物联网、人工智能等新技术的应用,正在重塑食品安全治理体系,实现从人防到技防的转变区块链溯源技术利用区块链不可篡改特性,建立食品全链条追溯体系,实现一品一码,消费者扫码即可查看从生产到销售的全过程信息人工智能检测AI图像识别技术应用于食品检测,可快速识别食品缺陷、异物污染,提高检测效率和准确性,降低人工成本物联网监控系统在冷链物流、仓储环节部署温湿度传感器,实时监测并自动记录数据,确保食品始终处于适宜的储存条件下快速检测技术科技助力食品安全创新技术让食品安全更加透明可追溯,让消费者吃得更放心,让监管更加高效精准食品安全的未来展望站在新的历史起点上,中国食品安全事业正在向更高水平迈进随着法治建设的深化、科技手段的进步、社会共治的完善,食品安全保障能力将持续提升,人民群众舌尖上的安全将得到更有力的保障监管体系持续完善国家将继续加大食品安全监管力度,完善法律法规体系,强化全过程监管,加大违法行为惩处力度推进互联网+监管,提升监管的科学性、精准性和有效性,构建更加严密的食品安全防护网企业主体责任强化引导和督促食品生产经营企业落实主体责任,建立健全食品安全管理制度,加大质量安全投入推行食品安全信用体系,对失信企业实施联合惩戒,形成一处失信、处处受限的约束机制社会共治深入推进充分发挥行业协会、新闻媒体、消费者组织等社会力量的作用,形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的多元共治格局让每个人都成为食品安全的守护者和受益者我们有理由相信,在全社会的共同努力下,中国的食品安全水平将不断提高,人民群众将享受到更加安全、健康、优质的食品课件核心要点回顾通过本课件的系统学习,我们全面了解了食品安全的重要意义、法律法规体系和实践操作规范让我们一起回顾关键知识点,将食品安全理念融入日常工作和生活食品安全关乎每个人⚖️法规标准是基础保障全球每年6亿人因食源性疾病受影响食品安全不是某个部门、某以《食品安全法》为核心的法律法规体系和完善的标准体系,为食品个企业的事,而是关系到每个人健康和生命安全的大事安全提供了坚实的制度保障和技术支撑️规范操作是关键环节共同努力守护安全从采购到储存,从加工到销售,每个环节都要严格执行操作规范科食品安全需要政府、企业、社会和公众共同参与让我们携手同心,学管理、精细操作是防范食品安全风险的关键为构建食品安全生态圈贡献力量食品安全无小事,责任重于泰山让我们从自身做起,从现在做起,共同守护舌尖上的安全!谢谢感谢您的学习与关注欢迎提问与交流推荐学习资源如果您对食品安全知识有任何疑问,或希望国家市场监督管理总局官网-最新政策法深入了解某个具体话题,欢迎随时与我们交规和监管动态流探讨中国食品安全网-权威资讯和科普知识邮箱咨询:foodsafety@example.com食品伙伴网-专业的食品行业门户☎️热线电话:12315/12331食品安全国家标准数据库-查询各类食品标准在线平台:关注食品安全科普公众号持续学习,不断提升食品安全意识和能力!让我们共同努力,为建设更加安全健康的食品环境贡献力量!。