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食品安全教育课件守护健康从了解食品安全开始第一章食品安全概述:什么是食品安全食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成,,任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的整个食品供应链包括生产、加工、储存、运输和消费等各个环节,食品安全的法律法规《食品安全法》核心内容监管机构体系国家标准体系明确食品生产经营者的主体责任国家市场监督管理总局食品安全国家标准•••建立食品安全标准体系国家卫生健康委员会食品添加剂使用标准•••强化食品安全监督管理农业农村部食品污染物限量标准•••规定严格的法律责任海关总署食品生产通用卫生规范•••食品安全的全球现状与挑战全球食品安全事故典型案例疯牛病危机日本福岛核污染世纪年代欧洲爆发影响全球牛肉贸易导致数百年核泄漏导致食品放射性污染影响持续至今2090,,2011,人死亡1234苏丹红事件欧洲马肉风波年英国发现含致癌物苏丹红的食品波及多个国年牛肉制品中检出马肉引发信任危机2005,2013DNA,家中国食品安全形势分析食品安全人人有责,食品安全无小事每一个环节都关系到千家万户的健康与幸福让我们携手共建安全,的食品环境第二章食品污染与危害:123生物性污染化学性污染物理性污染由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物引起包括农药残留、兽药残留、重金属污染、工的污染这是最常见也是危害最大的污染类业污染物、食品添加剂超标等这类污染往型可导致食物中毒、传染病等严重后果往具有隐蔽性和累积性长期摄入会对人体,,常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金造成慢性伤害甚至致癌,黄色葡萄球菌等食品中常见的有害物质化学污染物微生物污染农药残留重金属污染沙门氏菌有机磷、有机氯等农药残留超标可导致铅、汞、镉、砷等重金属可在体内蓄积,常见于蛋类、肉类引起胃肠炎潜伏期小时,,6-72神经系统损害、内分泌紊乱蔬菜水果损害肝肾功能、影响智力发育主要来是主要来源需充分清洗自污染的土壤、水源和工业排放,大肠杆菌添加剂滥用指示粪便污染某些致病型可引起严重腹泻甚至死亡,超范围、超限量使用食品添加剂或使用非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等可致癌或引起急,,性中毒李斯特菌可在冷藏温度下生长孕妇感染可导致流产,黄曲霉毒素食品安全事故案例分析三聚氰胺奶粉事件回顾时间年:2008事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致大量婴幼儿患肾:,结石造成名婴儿死亡万婴幼儿患病,6,30影响严重打击了国产奶粉的信誉引发全国性食品安全大检查推动了食品安全法律:,,法规的完善教训暴露了食品安全监管漏洞企业诚信缺失标准检测体系不完善等问题:,,地沟油事件及其影响时间年集中曝光:2010-2011事件不法商贩将废弃食用油脂、餐厨垃圾油等回收加工重新流入餐饮市场严重威:,,胁公众健康危害含有大量致癌物质、重金属和细菌长期食用可导致癌症、肠胃疾病等:,治理政府加强餐厨废弃物管理建立追溯体系加大执法力度严厉打击制售地沟油行:,,,为这些触目惊心的案例警示我们食品安全需要生产者、监管者和消费者的共同努力,看不见的威胁致病微生物是食品安全的隐形杀手虽然肉眼无法察觉但其危害不容忽视保持良好的,,卫生习惯正确处理和储存食品是预防微生物污染的关键,,第三章食品安全控制措施:原料采购生产加工严格供应商资质审查索证索票检验检测标准化操作流程关键控制点监控环境卫生管理,,,,储存管理运输配送温湿度控制分类储存先进先出定期检查冷链运输防止交叉污染保持清洁卫生,,,,,食品生产环节的安全管理储存与运输中的安全保障建立完善的质量管理体系实施良好生产规范和卫生标准操作根据食品特性采用适当的储存方式冷藏、冷冻、常温分区管理运输过程,GMPSSOP,程序加强人员培训确保操作规范定期进行设备维护保养防止机械污中保持适宜温度避免日晒雨淋运输工具专用定期清洗消毒建立完整的,,,,染建立产品追溯体系实现来源可查、去向可追、责任可究运输记录包括温度监控、时间记录等确保全程可追溯,,,体系介绍HACCP危害分析与关键控制点基本原理是一种预防性的食品安全管理体系它通过对食品生产过程进行系统性的危害分析确定关键HACCPHazard Analysisand CriticalControl Point,控制点建立监控程序采取纠正措施从而有效预防、消除或降低食品安全危害CCP,,,010203危害分析确定建立限值CCP识别食品生产过程中可能存在的生物、化学、物找出能够预防、消除或降低危害的关键控制点为每个设定可测量的关键限值标准CCP理危害040506监控程序纠正措施验证程序建立监控系统确保在控制范围内当监控显示偏离限值时采取相应纠正行动定期验证体系的有效性,CCP,HACCP07记录保持建立完整的文件记录系统便于追溯,食品添加剂的安全使用合法添加剂种类使用规范与风险防范防腐剂使用原则苯甲酸钠、山梨酸钾延长保质期,必须符合《食品添加剂使用标准》按规定的种类、范围和用量使GB2760,用不得掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用抗氧化剂,、维生素防止油脂酸败BHT E,常见风险着色剂超范围使用在不允许的食品中添加•:超限量使用超过最大使用量•:胭脂红、柠檬黄改善食品色泽,使用非法添加物如苏丹红、吊白块•:不标注或虚假标注误导消费者甜味剂•:消费者应学会查看食品标签了解添加剂信息理性看待食品添加剂既不必过度恐慌也要,,,,阿斯巴甜、安赛蜜提供甜味,警惕违规使用增稠剂卡拉胶、明胶改善口感质地,食品标签与消费者权益保护标签必须包含的信息如何识别虚假标签食品名称、配料表、净含量和规格检查标签信息是否完整、清晰、真实••生产者和或经销者的名称、地址和联系方式核对生产日期和保质期是否清晰有无涂改••,生产日期和保质期查看产品名称与实际内容是否相符••贮存条件注意夸大宣传、虚假承诺的用语••食品生产许可证编号验证生产许可证号和产品标准号的真实性••产品标准代号对比同类产品发现明显异常应谨慎购买••,营养成分表预包装食品•发现问题食品或虚假标签消费者有权要求退货并索赔还可向市场监管部门投诉举报维护自身合法权益,,,安全从源头开始食品安全的保障需要从生产源头抓起严格控制每一个环节建立完善的质量管理体系,,,才能确保食品从农田到餐桌的全程安全第四章食品卫生与个人卫生:食品加工环境卫生要求场所选址与布局设施设备要求远离污染源功能区域合理分区生熟分开清洁区与污染区分离人地面、墙壁、天花板采用易清洁材料排水系统畅通通风采光良,,,,,,流物流不交叉防止交叉污染好配备足够的洗手消毒设施和更衣室,,温湿度控制清洁消毒制度加工场所保持适宜温度冷藏冷冻设施温度达标原料库、成品库温建立日常清洁和定期消毒制度使用符合标准的清洁剂和消毒剂记,,,,湿度控制符合要求定期监测记录录清洁消毒情况定期检查效果,,个人卫生与手部卫生的重要性食品从业人员的个人卫生直接影响食品安全手是最主要的污染媒介正确的洗手方法可以去除手部以上的微生物从业人员应养成勤洗手、勤剪,90%指甲、不留长发、不佩戴饰物、穿戴清洁工作服的良好习惯接触直接入口食品前必须洗手消毒工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰,食品加工人员卫生管理健康检查制度从业人员每年进行健康检查取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病1,毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有,,碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作,培训与考核定期组织食品安全知识培训包括法律法规、食品安全标准、操作规程、卫生2,要求等内容培训后进行考核不合格者不得上岗建立培训档案记录培训,,时间、内容和考核结果防止交叉污染措施生熟分开、荤素分开专人专岗专用具接触生食品后必须洗手消毒才能接触3,熟食不同工序使用不同的工作服帽处理废弃物后及时清洗消毒避免直接用手接触入口食品使用工具或一次性手套,食品储存与餐饮服务卫生温度控制与防腐措施餐具消毒与环境清洁餐具消毒方法冷藏储存热力消毒煮沸消毒℃保持分钟或蒸汽消毒℃保持分钟:10010,10010温度℃适用于短期储存易腐食品如蔬菜、水果、乳制品、熟食等化学消毒使用含氯消毒剂有效氯浸泡分钟后冲净0-4,,:,250mg/L5洗碗机消毒热水温度达到℃以上洗涤消毒一体完成:85,环境清洁要求冷冻储存餐厅、厨房每日清扫定期大扫除及时清理餐厨垃圾分类收集密闭存放,,温度-18℃以下,适用于长期储存肉类、水产品等,可保存数月保持下水道畅通,定期除害防鼠餐桌、台面每餐后清洁消毒通风设备定期清洗防止油烟积累,常温储存通风干燥、避光适用于粮食、罐头、干货等注意防潮防虫,,熟食品应在小时内冷藏重新加热要达到中心温度℃以上食品解冻应2,70在冷藏室或微波炉中进行不可室温解冻,卫生习惯守护健康,正确的洗手方法包括湿手、打皂、搓洗掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕:各部位、冲洗、干手整个过程至少持续秒这是预防食源性疾病最简单有效的方20法第五章食品安全监测与评估:食品安全监测体系介绍我国已建立起国家、省、市、县四级食品安全监测体系覆盖食品生产、流通、餐饮各环节监测内容包括食品污染物、有害因素、食源性疾病等通,过风险监测及时发现食品安全隐患为风险评估和标准制定提供科学依据,样品采集实验室检测按计划在各环节随机抽样运用先进技术进行分析措施改进数据分析根据结果调整监管策略统计分析评估风险水平风险交流报告发布向公众和行业传达信息定期公布监测结果常用检测方法与技术色谱技术质谱技术微生物检测免疫学方法气相色谱和液相色谱与色谱联用、可准培养法、快速检测法、分子生物学酶联免疫、免疫层析等快GC HPLCGC-MS LC-MS ELISA用于检测农药残留、兽药残留、食确定性定量分析痕量污染物是检测法用于检测细菌、霉菌等致病微生速检测技术操作简便适用于现场筛,,,品添加剂等灵敏度高、分离效果非法添加物的有力工具物是食品安全的基础检测项目查和大批量样品初检,,好随着科技进步基因测序、生物传感器、纳米材料等新技术不断应用于食品安全检测提高了检测效率和准确性,,食品安全风险评估风险识别与等级划分应急预案与事故处理风险识别是通过监测、抽检、投诉举报等途径发现潜在的食品安全危害风险评估包括危害应急响应识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤启动应急预案成立应急指挥部及时控制事态,,调查处置查明原因追溯源头采取召回、下架等措施,,低风险医疗救治发生概率低危害程度轻,组织救治患者统计报告病例控制疫情扩散,,中等风险信息发布偶尔发生可能造成一定危害,及时准确向公众通报情况消除恐慌情绪,高风险经常发生危害程度严重,责任追究依法追究相关单位和人员的法律责任科学监测保障安全,先进的检测技术和完善的监测体系是食品安全的重要保障通过科学监测我们能够,及时发现问题、评估风险、采取措施为公众健康筑起坚实防线,第六章校园与家庭食品安全:学校食堂管理要点建立食品安全责任制校长是第一责任人•,严格执行食品原料采购索证索票制度•食堂从业人员持健康证上岗定期培训•,实施明厨亮灶接受师生和社会监督•,留样制度每餐留样克保存小时•:125,48禁止加工制作冷荤凉菜、生食海产品•家庭食品安全常识到正规市场、超市购买食品索要票据•,查看食品标签注意生产日期和保质期•,生熟食品分开存放使用不同的案板刀具•,食物要烧熟煮透剩饭剩菜冷藏保存并彻底加热•,不购买来源不明的食品和过期变质食品•保持厨房清洁卫生定期清理冰箱•,学校和家庭是青少年主要的就餐场所做好这两个场所的食品安全工作对保障青少年健康成长至关重要,,儿童食品安全特别关注常见儿童食品安全误区误区一儿童食品更安全误区二进口食品质量更好误区三营养品可以替代正餐:::所谓儿童食品多为营销概念国家并无进口食品不一定更安全也可能存在问保健品、营养品不能替代均衡饮食儿童,,专门的儿童食品安全标准部分产品甚至题应通过正规渠道购买查看中文标签应以天然食物为主从多样化饮食中获取,,添加更多糖分、香精吸引儿童反而不利和检验检疫证明不要盲目迷信进口产营养不要过度依赖营养补充剂,健康应选择符合国家标准的普通食品品如何选择安全健康的儿童食品1看配料表2看营养标签3看品牌信誉配料越简单越好避免含有过多添加剂、关注能量、脂肪、糖、钠的含量选择低选择知名品牌、有良好口碑的生产企,,糖分、钠的食品选择添加剂种类少、糖、低盐、低脂的食品注意营养声称业可通过国家市场监管总局网站查询排名靠后的产品和营养成分功能声称的真实性企业资质和产品抽检信息预防食品安全事故的日常措施12科学选购食品正确储存食品到证照齐全的商店、超市、市场购买食品选择感官正常的食品不购按照标签标示的条件储存食品定期清理冰箱和储物柜冷藏食品尽快,,买腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官食用冷冻食品注意解冻方法干货储存在阴凉干燥处防止受潮发,,性状异常的食品购买预包装食品时注意查看标签特别是生产日期和霉不同类型食品分开存放避免交叉污染先进先出避免食品过,,,保质期期34注意保质期管理识别变质迹象养成查看食品保质期的习惯不食用过期食品理解保质期和最佳通过观察、嗅闻、触摸判断食品是否变质外观变色、发霉、出现黏,:食用期的区别临期食品可在打折时购买但应尽快食用开封后的食液气味发臭、发酸、有异味质地变软、发黏、有异物包装胀,:::品保质期会缩短应按要求储存并尽快食用罐头、真空包装食品开启袋、漏气、破损出现任何可疑迹象应立即丢弃不可抱侥幸心理食,,后应冷藏不可久存用,预防胜于治疗养成良好的食品安全习惯是保护自己和家人健康的最有效方法,,安全饮食从家开始,家庭是食品安全的最后一道防线掌握正确的食品采购、储存、加工知识养成良好,的卫生习惯就能为家人的健康保驾护航让我们从每一餐做起共同营造安全的饮食,,环境食品安全宣传与教育活动消费者权益日活动食品安全主题活动案例3·15每年月日国际消费者权益日全国各地开展食品安全主题宣传活动市场监管部门设立咨询台向公众普及食品安全315,,学校主题班会知识展示假冒伪劣产品教授辨别技巧,,通过讲解、案例分析、小组讨论、知识问答等形式让学生了解食品安全的重要性学会辨别不安全食品PPT,,,01养成良好饮食习惯现场咨询专家解答食品安全问题企业培训课程02针对食品从业人员开展专业培训内容包括法律法规、操作规范、卫生要求、应急处理等提高从业人员的食品,,知识竞赛安全意识和技能水平以赛促学提高认知社区宣传活动03实物展示在社区设立食品安全宣传栏定期更新内容举办讲座邀请专家授课发放宣传册提高居民食品安全意识,;,;,辨识真伪增强能力04发放资料宣传册普及常识免费优质食品安全资源推荐PPT第一网站吧办公资源网PPT PPTer提供海量免费模板包括食品安全专题模板专业的资源分享平台食品安全类别下有丰提供高质量的食品安全课件下载内容完整、设PPT,,PPT,,涵盖幼儿园、小学、中学及企业培训等不同场富的模板选择包括卡通风格、商务风格、简约计精美可直接使用或根据需要修改节省制作时,,,景支持在线预览和免费下载风格等满足不同需求间,,不同场景课件下载渠道幼儿园课件中小学课件企业培训课件以卡通形象、鲜艳色彩为主内容简单易懂结合课程标准内容系统全面图文并茂注重专业性强侧重法规标准、操作规范、案例分,,,,,,互动性强适合岁儿童认知水平知识性和趣味性相结合析适合食品从业人员培训使用,3-6,课件总结与行动呼吁全民参与责任重大食品安全需要政府、企业、消费者共同努力每个环节都关系到公众健康和生命安全共筑防线持续学习携手构建食品安全社会共治格局不断更新知识提高食品安全意识,积极监督从我做起发现问题及时举报维护消费者权益养成良好饮食卫生习惯保护自己和家人,,食品安全人人有责,!让我们从现在做起从自身做起养成良好的饮食与卫生习惯学会科学选购、储存和加工食品积极参与食品安全监督共同筑牢食品安全防线只有全社会共同努力才,,,,,,能真正保障舌尖上的安全让每个人都能吃得放心、吃得健康,!谢谢观看30100%6完整课件免费下载主题章节系统全面的食品安全知识无需付费即可使用涵盖食品安全各个方面欢迎免费下载使用本课件可用于学校教学、企业培训、社区宣传等各类食品安全教育活动我们致力于传播食品安全知识提高全民食品安全意识为构建安全健康的饮食环境贡,,献力量如有疑问或需要定制化课件欢迎联系我们获取更多帮助和支持,。