食品饮食安全班会课件

食品饮食安全主题班会课程导航0102食品安全基础认知常见食品安全风险与防控了解食品安全的定义、重要性与核心要素识别污染类型、病原体与添加剂安全知识03日常食品安全实践与法规课后总结与互动问答掌握购买、储存、食用的安全技巧第一章食品安全基础认知建立科学的食品安全意识，是保护自己和家人健康的第一步什么是食品安全食品安全是指食品在整个生命周期中从生产、加工、储存、运输到最终消费的每一个——环节都不含有任何有害物质，能够确保人体健康不受威胁——这不仅仅是一个技术问题更是关系到每个人生命健康和社会稳定的重大民生议题食品,安全涉及食品的营养价值、卫生质量、有害物质控制等多个维度每一餐的安全都需要从田间地头到餐桌的全程把控,食品安全的重要性亿万642全球受影响人数年度死亡人数世界卫生组织数据显示每年约有亿人因食源性疾病受到影响全球每年约有万人因食品安全问题失去生命,642食品安全事故不仅直接危害人民群众的生命健康还会引发社会恐慌破坏市场秩序严重影响经济发展和社会稳定一次重大食品安全事件可能导致整个,,,行业的信任危机造成难以估量的经济损失和社会影响,食品安全的五大要素原料安全生产加工安全储存运输安全从源头把控确保农产品、畜产品等原料符合生产环境卫生达标工艺流程规范设备清洁温度控制适当防止交叉污染确保食品在流,,,,,,安全标准无农药残留超标、兽药残留等问题操作人员持证上岗并遵守卫生规范通环节不变质、不受污染,销售消费安全监管检测安全销售场所符合卫生要求标签标识清晰消费者能够获得充分的产品信政府监管部门有效监督定期抽检及时发现并处理食品安全隐患,,,,息从农田到餐桌的安全把控食品安全是一个完整的链条涉及种植养殖、采购加工、物流配送、零售消费等多个环,节每个环节都需要严格把控任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故只有实,现全链条监管才能真正保障食品安全,食品安全相关法律法规《中华人民共和国食品安全法》体系食品添加剂管理规定HACCP这是我国食品安全领域的根本法律明确了危害分析与关键控制点国家对食品添加剂实行严格的许可制度明,Hazard Analysis,食品生产经营者的主体责任、监管部门的是一种国际确规定了允许使用的添加剂种类、使用范and CriticalControl Point职责、法律责任等核心内容为食品安全提公认的食品安全管理体系围和最大使用量,供了最基本的法律保障通过对食品生产过程中的各个环节进行危只有符合国家标准的添加剂才能在规定范该法确立了预防为主、风险管理、全程控害分析确定关键控制点实施有效的预防措围内使用确保食品添加剂的安全性,,,制、社会共治的基本原则施从而保证食品安全,第二章常见食品安全风险与防控认识风险才能有效防范,食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染指食品中混入异物如金属碎片、玻璃渣、塑包括农药残留、兽药残留、重金属如铅、由细菌、病毒、霉菌、寄生虫等微生物引起,料片、毛发、虫子等肉眼可见或不可见的杂汞、镉超标、非法添加物如苏丹红、三聚的污染是最常见也是危害最广泛的食品污染,质氰胺、食品添加剂超量使用等类型这类污染可能导致消费者误食后造成口腔、化学污染往往难以察觉但危害严重可能导生物污染可导致食物中毒、感染性疾病等严,,,消化道损伤致急性中毒或慢性健康损害重时危及生命典型食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件12008不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致数,十万婴幼儿患肾结石数万人住院治疗多名婴儿死亡这一事件,,震惊全国严重打击了消费者对国产奶粉的信心影响深远,,2地沟油事件不法商贩将废弃食用油、泔水油等经过简单加工后重新流入市场用于餐饮制作或食品加工地沟油含有大量有毒有害物质长,,其他典型案例3期食用可能致癌近年来多地曝光地沟油案件引发社会广泛关,注瘦肉精事件、染色馒头、毒豆芽、假羊肉等食品安全事件层出不穷警示我们必须时刻保持警惕加强食品安全监管和个人防护意,,识食源性疾病常见病原体细菌类病原体病毒及寄生虫沙门氏菌常见于禽蛋、肉类引起急性肠胃炎诺如病毒高度传染常引发集体性食物中毒:,:,李斯特菌耐冷菌可在冰箱中存活孕妇尤需警惕甲型肝炎病毒通过污染的水和食物传播:,,:大肠杆菌提示粪便污染可致腹泻、尿路感染寄生虫如旋毛虫、绦虫、肝吸虫等多见于未煮熟的肉类和鱼类:,:,金黄色葡萄球菌产生肠毒素引起食物中毒:,看不见的杀手许多致病微生物肉眼无法看见却可能在食物上大量繁殖保持食品卫生正确烹饪和储存是预防食源性疾病的关键,,,食品添加剂的合理使用合法添加剂非法添加物正确认识添加剂我国批准使用的食品添加剂有多种包如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、孔雀石绿不必谈添加剂色变合法合规使用的食品2000,,括防腐剂如山梨酸钾、着色剂如胭脂等这些物质不是食品添加剂严禁添加到食添加剂是安全的是现代食品工业不可或缺,,,红、甜味剂如阿斯巴甜等品中的一部分每种添加剂都有明确的使用范围和最大使用非法添加物往往具有毒性可能对人体造成消费者应关注的是食品添加剂是否超范围、,量在规定范围内使用是安全的严重伤害甚至致癌超量使用,食品标签识读技巧1生产日期与保质期2配料表这是判断食品是否在安全期内的重要依据购买时务必查看避免按含量从高到低排列可了解产品的主要成分注意是否含有过敏,,购买临期或过期产品原、添加剂种类等信息3营养成分表4认证标志标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量帮助消费者做质量安全标志、绿色食品标志、有机食品标志等代表产品通,QS,出健康选择过了相应的质量认证第三章日常食品安全实践与法规知识转化为行动守护每一餐的安全,个人卫生与食品安全良好的卫生习惯是第一道防线勤洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法饭前便后、处理生食后、接触宠物后都应该用肥皂和流动水认真洗手至少秒20避免交叉污染处理生食和熟食的砧板、刀具应分开使用生熟食物分开存放防止:,,细菌从生食传播到熟食保持厨房环境清洁定期消毒餐具和厨具也是保障食品安全的重要措施,,食品储存与温度控制冷藏标准冷冻标准危险温区冷藏温度应保持在℃适合储存新鲜肉冷冻温度应在℃以下可长期保存食℃℃是细菌快速繁殖的危险温区0-4,-18,4-60,类、乳制品、剩菜等可抑制大部分细菌繁品但不能杀死细菌只能抑制其活动食物不应在此温度范围内长时间放置,,,殖安全解冻与加热食物应在冷藏室或微波炉中解冻不要在室温下长时间放置剩菜剩饭必须彻底加热至中心温度达到℃以上才能食用:,75安全购买食品的注意事项选择正规渠道购买检查包装完整性在正规超市、商场、农贸市场购买食品避免购买来路不明的三无选购时注意食品外包装是否完整无破损、无胀袋、无漏气罐头食,,产品网购食品要选择信誉良好的商家和平台品不应有锈蚀或凹陷包装破损可能导致食品受到污染注意生产日期观察食品状态仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期食品特别是促查看食品的色泽、气味是否正常新鲜肉类应有弹性蔬果应无腐,,,销商品更要留意保质期烂、无异味,学校食堂食品安全管理从业人员管理食材采购验收加工操作规范所有食堂工作人员必须持有有效健康证定期体建立严格的供应商准入制度食材必须索证索票严格执行生熟分开、烧熟煮透的原则规范操作,,,,检患有传染病或皮肤病者不得从事接触食品的每批次食材进行验收登记确保来源可追溯流程做好食品留样确保每一餐的安全,,,,工作规范操作安全第一,学校食堂是集体用餐的重要场所关系到广大师生的健康安全规范的操作流程、严格的,卫生标准、透明的管理制度是保障食堂食品安全的基石每一位食堂工作人员都应严格,遵守操作规范用责任心守护师生的每一餐,食品安全法律责任生产经营者的责任1食品生产经营者是食品安全的第一责任人必须依法取得许可建立食品安全管理制度确保生产经营的食品符合安全标准违法者将面临罚,,,款、吊销许可证构成犯罪的依法追究刑事责任,消费者权益保护2消费者购买到不符合安全标准的食品有权要求退货退款并可要求生产经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金消费者还可以通过,,12315等渠道投诉举报维护自身合法权益,举报食品安全违法行为3公民发现食品安全违法行为可拨打、等投诉举报电话或通过网络平台向市场监管部门举报举报线索一经查实举报人可获得,1231512331,,奖励网络食品安全风险新兴渠道新的挑战,随着网络购物和外卖平台的兴起网络食品安全问题日益突出消费者在享受便利的同,时也面临着新的风险,主要风险包括:无证商家混入平台食品来源不明•,图片与实物不符虚假宣传•,配送过程温度控制不当食品变质•,包装简陋容易受到污染•,假冒伪劣产品难以识别•安全网购小贴士选择正规平台和证照齐全的商家

1.查看商家评分和用户评价

2.收货时检查食品状态和温度

3.保留订单记录和凭证

4.发现问题及时投诉举报

5.垃圾食品与健康饮食识别垃圾食品了解危害高油、高糖、高盐、低营养价值的食品如油长期食用可导致肥胖、营养不良、心血管疾,炸食品、碳酸饮料、膨化食品、甜品糕点等病、糖尿病等慢性疾病养成良好习惯选择健康食物青少年应培养健康饮食习惯不挑食按时吃饭多吃蔬菜水果、全谷物、优质蛋白均衡膳食,,,,,少吃零食多喝水合理搭配,健康饮食金字塔科学的饮食结构是健康的基础金字塔底层是应该多吃的谷物、蔬菜和水果中层是适量摄入的肉类、蛋类、奶类顶层是应该少吃的油脂和糖类遵循,,这一原则合理搭配每日三餐就能获得均衡的营养为健康成长打下坚实基础,,,食品安全科普互动你知道哪些常见的食品安全误区如何判断食品是否安全食品安全你我同行比如食物掉地上秒内捡起来还能吃冰箱看标签、闻气味、观外观、查日期、选渠每个人都是食品安全的参与者和守护者让我:5,能杀死细菌颜色鲜艳的食物更有营养道多管齐下才能有效识别安全食品们共同努力营造安全健康的饮食环境——,,!课后小测验选择题:食品储存温度应控制在多少度以下℃以下A.101℃以下冷藏标准✓B.4室温即可C.℃以下D.-18以下哪种食品添加剂是合法的三聚氰胺A.2苏丹红B.山梨酸钾防腐剂✓C.吊白块D.食品安全事故中最常见的污染类型是物理污染A.3化学污染B.生物污染✓C.放射性污染D.课后小测验判断题:0%100%0%生熟食物可以放在一起储存食品标签上的生产日期很重要食品安全只关乎生产者消费者无需关,注✗错误生熟食物必须分开存放防止交叉污染✓正确生产日期和保质期是判断食品安全的重-,-要依据✗错误食品安全需要全社会共同参与消费者-,也应增强安全意识课后总结食品安全人人有责食品安全关系到每个人的生命健康不仅是政府和企业的责任也需要每一位消费者,,的参与和监督掌握科学知识通过今天的学习我们了解了食品安全的基本知识、常见风险和防范措施这些知识,,将帮助我们做出更明智的选择养成良好习惯将食品安全知识转化为日常行动养成健康的饮食习惯从个人做起从每一餐做起,,,共建安全环境让我们携手共进积极参与食品安全社会共治共同营造安全、健康、放心的饮食环,,境谢谢!欢迎提问与交流让我们一起守护食品安全健康成长食品安全无小事点滴细节见真章,!,如有任何疑问或想要分享的食品安全经验欢迎随时交流讨论,!。