面包知识测验题目与答案

面包知识测验题目与答案

一、单选题

1.面包制作中，哪种酵母是天然存在于面粉中的？（）（1分）A.酵母菌B.霉菌C.酸奶菌D.乳酸菌【答案】A【解析】酵母菌是天然存在于面粉中的微生物，能够发酵面团

2.制作面包时，盐的主要作用是？（）（1分）A.增加甜味B.提高酵母活性C.增加面包弹性D.提供矿物质【答案】C【解析】盐能够增强面筋的强度，提高面包的弹性

3.面包中常用的面粉种类是？（）（1分）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉【答案】B【解析】中筋面粉是制作面包最常用的面粉种类

4.面包制作过程中，哪一步是形成面包结构的关键？（）（1分）A.和面B.发酵C.成型D.烘烤【答案】B【解析】发酵是形成面包结构的关键步骤，能够使面团膨胀并形成气孔

5.面包中添加果仁的主要作用是？（）（1分）A.增加风味B.提高营养价值C.增加口感D.以上都是【答案】D【解析】添加果仁能够增加面包的风味、营养价值和口感

6.面包制作中，哪种方法能够提高面团的筋性？（）（1分）A.搅拌B.搅打C.揉面D.发酵【答案】C【解析】揉面能够提高面团的筋性，使其更加有弹性

7.面包中常用的甜味剂是？（）（1分）A.糖B.蜂蜜C.果糖D.以上都是【答案】D【解析】糖、蜂蜜和果糖都是面包中常用的甜味剂

8.面包制作中，哪种温度适合酵母发酵？（）（1分）A.0℃B.20℃C.40℃D.60℃【答案】B【解析】20℃是酵母发酵的最佳温度

9.面包制作中，哪种方法能够去除面粉中的麸皮？（）（1分）A.筛粉B.和面C.发酵D.成型【答案】A【解析】筛粉能够去除面粉中的麸皮

10.面包制作中，哪种方法能够增加面团的湿度？（）（1分）A.加水B.加油C.加奶D.以上都是【答案】D【解析】加水、加油和加奶都能够增加面团的湿度

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是面包制作的原料？（）A.面粉B.酵母C.盐D.糖E.油【答案】A、B、C、D、E【解析】面包制作的原料包括面粉、酵母、盐、糖和油

2.以下哪些是面包制作的基本步骤？（）A.和面B.发酵C.成型D.烘烤E.冷却【答案】A、B、C、D、E【解析】面包制作的基本步骤包括和面、发酵、成型、烘烤和冷却

3.以下哪些方法能够提高面包的口感？（）A.添加果仁B.添加巧克力C.揉面D.发酵E.冷却【答案】A、B、C、D、E【解析】添加果仁、添加巧克力、揉面、发酵和冷却都能够提高面包的口感

4.以下哪些是面包中常用的调味料？（）A.盐B.糖C.蜂蜜D.果酱E.咖啡【答案】A、B、C、D、E【解析】面包中常用的调味料包括盐、糖、蜂蜜、果酱和咖啡

5.以下哪些是面包制作中需要注意的事项？（）A.面粉的质量B.酵母的活性C.温度的控制D.揉面的力度E.烘烤的时间【答案】A、B、C、D、E【解析】面包制作中需要注意的事项包括面粉的质量、酵母的活性、温度的控制、揉面的力度和烘烤的时间

三、填空题

1.面包制作中，______是形成面包结构的关键步骤【答案】发酵（4分）

2.面包中添加______能够增加风味和营养价值【答案】果仁（4分）

3.面包制作中，______能够提高面团的筋性【答案】揉面（4分）

4.面包中常用的甜味剂包括______、______和______【答案】糖、蜂蜜、果糖（4分）

5.面包制作中，______是酵母发酵的最佳温度【答案】20℃（4分）

四、判断题

1.面包制作中，盐的主要作用是增加甜味（）（2分）【答案】（×）【解析】盐的主要作用是增强面筋的强度，提高面包的弹性

2.面包制作中，酵母是天然存在于面粉中的微生物（）（2分）【答案】（√）【解析】酵母是天然存在于面粉中的微生物，能够发酵面团

3.面包制作中，中筋面粉是制作面包最常用的面粉种类（）（2分）【答案】（√）【解析】中筋面粉是制作面包最常用的面粉种类

4.面包制作中，发酵是形成面包结构的关键步骤（）（2分）【答案】（√）【解析】发酵是形成面包结构的关键步骤，能够使面团膨胀并形成气孔

5.面包制作中，糖、蜂蜜和果糖都是面包中常用的甜味剂（）（2分）【答案】（√）【解析】糖、蜂蜜和果糖都是面包中常用的甜味剂

五、简答题

1.简述面包制作的基本步骤【答案】面包制作的基本步骤包括和面、发酵、成型、烘烤和冷却【解析】和面是将面粉、酵母、盐、糖、油等原料混合在一起，揉成面团；发酵是让面团中的酵母进行发酵，使其膨胀；成型是将发酵好的面团进行整形；烘烤是将成型好的面团进行烘烤，使其熟成；冷却是将烘烤好的面包进行冷却，使其口感更加好

2.面包制作中，盐的主要作用是什么？【答案】盐的主要作用是增强面筋的强度，提高面包的弹性【解析】盐能够增强面筋的强度，使面团更加有弹性，从而提高面包的口感

3.面包制作中，如何提高面团的筋性？【答案】提高面团的筋性可以通过揉面来实现【解析】揉面能够增强面筋的强度，使面团更加有弹性，从而提高面包的口感

六、分析题

1.分析面包制作中，酵母的作用和影响【答案】酵母是面包制作中非常重要的微生物，它能够发酵面团，使面团膨胀并形成气孔，从而形成面包的结构酵母的活性对面包的质量有重要影响，如果酵母活性不足，面团就无法膨胀，面包的质量就会受到影响【解析】酵母是面包制作中非常重要的微生物，它能够发酵面团，使面团膨胀并形成气孔，从而形成面包的结构酵母的活性对面包的质量有重要影响，如果酵母活性不足，面团就无法膨胀，面包的质量就会受到影响

2.分析面包制作中，面粉的种类和选择【答案】面包制作中常用的面粉种类有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉高筋面粉适合制作面包，因为它的筋性较强；中筋面粉适合制作一般的主食，因为它的筋性适中；低筋面粉适合制作糕点，因为它的筋性较弱选择面粉时，需要根据面包的种类和口感来选择合适的面粉种类【解析】面包制作中常用的面粉种类有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉高筋面粉适合制作面包，因为它的筋性较强；中筋面粉适合制作一般的主食，因为它的筋性适中；低筋面粉适合制作糕点，因为它的筋性较弱选择面粉时，需要根据面包的种类和口感来选择合适的面粉种类

七、综合应用题

1.设计一个简单的面包制作配方，并说明每个原料的作用【答案】面包制作配方-面粉500克（中筋面粉）-酵母5克-盐5克-糖50克-水250毫升-油20毫升每个原料的作用-面粉提供面包的基本结构-酵母发酵面团，使其膨胀并形成气孔-盐增强面筋的强度，提高面包的弹性-糖提供甜味，促进酵母发酵-水使面团柔软，便于揉面-油增加面包的口感和风味【解析】这个简单的面包制作配方包括了制作面包的基本原料，每个原料都有其特定的作用面粉提供面包的基本结构，酵母发酵面团，使其膨胀并形成气孔，盐增强面筋的强度，提高面包的弹性，糖提供甜味，促进酵母发酵，水使面团柔软，便于揉面，油增加面包的口感和风味通过合理搭配这些原料，可以制作出美味可口的面包

八、标准答案

一、单选题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.发酵

2.果仁

3.揉面

4.糖、蜂蜜、果糖

5.20℃

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.面包制作的基本步骤包括和面、发酵、成型、烘烤和冷却

2.盐的主要作用是增强面筋的强度，提高面包的弹性

3.提高面团的筋性可以通过揉面来实现

六、分析题

1.酵母是面包制作中非常重要的微生物，它能够发酵面团，使面团膨胀并形成气孔，从而形成面包的结构酵母的活性对面包的质量有重要影响，如果酵母活性不足，面团就无法膨胀，面包的质量就会受到影响

2.面包制作中常用的面粉种类有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉高筋面粉适合制作面包，因为它的筋性较强；中筋面粉适合制作一般的主食，因为它的筋性适中；低筋面粉适合制作糕点，因为它的筋性较弱选择面粉时，需要根据面包的种类和口感来选择合适的面粉种类

七、综合应用题

1.面包制作配方-面粉500克（中筋面粉）-酵母5克-盐5克-糖50克-水250毫升-油20毫升每个原料的作用-面粉提供面包的基本结构-酵母发酵面团，使其膨胀并形成气孔-盐增强面筋的强度，提高面包的弹性-糖提供甜味，促进酵母发酵-水使面团柔软，便于揉面-油增加面包的口感和风味。