食品知识基础试题及参考答案解析

食品知识基础试题及参考答案解析

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分【答案】D【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，但并非所有食品都必须标明营养成分

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.维生素C【答案】B【解析】山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品的保质期

3.食品安全国家标准中，GB代表（）A.国家基本标准B.国家强制性标准C.国家推荐性标准D.国际标准【答案】B【解析】GB代表国家强制性标准

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.油炸B.蒸煮C.烧烤D.煎炒【答案】B【解析】蒸煮能较好地保留食物中的维生素

5.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）A.提高生产效率B.保证食品安全C.降低生产成本D.提升品牌形象【答案】B【解析】建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是保证食品安全

6.以下哪种食品中容易含有黄曲霉素？（）A.大米B.花生C.小麦D.玉米【答案】B【解析】花生中容易含有黄曲霉素

7.食品添加剂的标签应标明（）A.生产日期B.保质期C.生产许可证号D.使用范围【答案】D【解析】食品添加剂的标签应标明使用范围

8.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.超市散装的面包B.商场散装的牛奶C.超市包装好的饼干D.食堂现做的饭菜【答案】C【解析】超市包装好的饼干属于预包装食品

9.食品安全国家标准中，GB2760代表（）A.食品中污染物限量标准B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品微生物标准【答案】B【解析】GB2760代表食品添加剂使用标准

10.以下哪种食品中容易含有亚硝酸盐？（）A.水果B.蔬菜C.腌制食品D.新鲜肉类【答案】C【解析】腌制食品中容易含有亚硝酸盐

11.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）A.将食品放在阳光直射的地方B.将食品放在潮湿的环境中C.将食品与有毒有害物质分开存放D.将食品放在冰箱外过夜【答案】C【解析】食品储存时，应将食品与有毒有害物质分开存放

12.以下哪种食品属于婴幼儿辅食？（）A.成人的饭菜B.婴儿米粉C.成人的零食D.成人的饮料【答案】B【解析】婴儿米粉属于婴幼儿辅食

13.食品安全国家标准中，GB19295代表（）A.婴幼儿辅食食品标准B.食品中污染物限量标准C.食品添加剂使用标准D.食品标签标准【答案】A【解析】GB19295代表婴幼儿辅食食品标准

14.以下哪种食品中容易含有农药残留？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.乳制品【答案】B【解析】蔬菜中容易含有农药残留

15.食品生产过程中，以下哪种操作是正确的？（）A.使用不洁净的工具B.直接用手接触食品C.使用清洁消毒的工具D.在食品加工过程中吸烟【答案】C【解析】食品生产过程中，应使用清洁消毒的工具

16.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠【答案】C【解析】维生素C是一种常见的抗氧化剂

17.食品安全国家标准中，GB2763代表（）A.食品中污染物限量标准B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品微生物标准【答案】A【解析】GB2763代表食品中污染物限量标准

18.以下哪种食品中容易含有重金属？（）A.水果B.蔬菜C.海产品D.乳制品【答案】C【解析】海产品中容易含有重金属

19.食品储存时，以下哪种做法是错误的？（）A.将食品放在阴凉干燥的地方B.将食品放在潮湿的环境中C.将食品与有毒有害物质分开存放D.将食品放在冰箱内【答案】B【解析】食品储存时，不应将食品放在潮湿的环境中

20.以下哪种食品属于方便食品？（）A.新鲜蔬菜B.方便面C.新鲜水果D.新鲜肉类【答案】B【解析】方便面属于方便食品

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全标准的内容？（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品微生物标准【答案】A、B、C、D【解析】食品安全标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品标签标准和食品微生物标准

2.以下哪些食品容易含有黄曲霉素？（）A.大米B.花生C.小麦D.玉米【答案】B、D【解析】花生和玉米中容易含有黄曲霉素

3.食品储存时，以下哪些做法是正确的？（）A.将食品放在阴凉干燥的地方B.将食品放在潮湿的环境中C.将食品与有毒有害物质分开存放D.将食品放在冰箱内【答案】A、C、D【解析】食品储存时，应将食品放在阴凉干燥的地方、与有毒有害物质分开存放、放在冰箱内

4.以下哪些属于食品添加剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠【答案】A、B、C、D【解析】柠檬黄、山梨酸钾、维生素C和碳酸氢钠都属于食品添加剂

5.食品安全国家标准中，以下哪些标准属于食品标签标准？（）A.GB7718B.GB2760C.GB19295D.GB2763【答案】A【解析】GB7718属于食品标签标准

三、填空题（每题4分，共20分）

1.食品标签上必须标明______、______和______【答案】生产日期；保质期；生产厂家

2.食品添加剂的标签应标明______【答案】使用范围

3.食品安全国家标准中，GB2760代表______【答案】食品添加剂使用标准

4.食品储存时，应将食品与______分开存放【答案】有毒有害物质

5.以下哪种食品属于方便食品？______【答案】方便面

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期（）【答案】（√）【解析】食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期

2.食品添加剂对人体健康有害（）【答案】（×）【解析】食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害

3.食品安全国家标准中，GB2763代表食品中污染物限量标准（）【答案】（√）【解析】GB2763代表食品中污染物限量标准

4.食品储存时，应将食品放在潮湿的环境中（）【答案】（×）【解析】食品储存时，不应将食品放在潮湿的环境中

5.以下哪种食品属于婴幼儿辅食？婴儿米粉（）【答案】（√）【解析】婴儿米粉属于婴幼儿辅食

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品标签上必须标明的内容【答案】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家、食品名称、配料表、净含量、生产许可证号、使用范围等

2.简述食品储存时应注意的事项【答案】食品储存时应注意的事项包括将食品放在阴凉干燥的地方、与有毒有害物质分开存放、放在冰箱内、避免阳光直射、防止虫害等

3.简述食品添加剂的定义和作用【答案】食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质食品添加剂的作用包括改善食品品质、色香味、防腐、增强营养价值等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品安全国家标准中，GB2760和GB2763的区别和联系【答案】GB2760是食品添加剂使用标准，规定了食品中允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量GB2763是食品中污染物限量标准，规定了食品中允许存在的污染物种类和最大限量两者都是食品安全国家标准的一部分，共同保障食品安全

2.分析食品储存时，不同储存方式对食品质量的影响【答案】食品储存时，不同的储存方式对食品质量有不同的影响阴凉干燥的环境可以防止食品受潮和霉变，冰箱内低温储存可以抑制细菌繁殖，与有毒有害物质分开存放可以防止食品被污染不同的储存方式应根据食品的特性选择，以保证食品的质量和安全

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某食品生产企业生产的某款方便面，需要在其包装上标注相关内容请根据食品安全国家标准，列出该方便面包装上必须标注的内容，并说明每项内容的含义【答案】该方便面包装上必须标注的内容包括生产日期、保质期、生产厂家、食品名称、配料表、净含量、生产许可证号、使用范围等-生产日期食品生产的具体日期-保质期食品在规定的储存条件下保持品质的期限-生产厂家食品的生产单位名称-食品名称食品的名称-配料表食品中包含的所有成分列表-净含量食品的实际含量-生产许可证号食品生产企业的生产许可证编号-使用范围食品适用的范围和用途

2.某消费者购买了一款标注为无添加防腐剂的酸奶，但在食用过程中发现酸奶变质了请分析可能的原因，并提出相应的解决措施【答案】可能的原因包括生产过程中污染、储存不当、运输过程中破损等解决措施包括加强生产过程中的卫生管理、正确储存和运输、及时反馈给生产企业等。