尚德守法食品安全课件

尚德守法食品安全第一章食品安全法律法规与责任食品安全法守护千家万户的健康防线《中华人民共和国食品安全法》自2009年首次颁布以来,历经多次修订完善,2021年最新核心要点修订版本更加系统完善该法覆盖食品生产、经营、检验、事故处置等全产业链条,构建起全方位的食品安全保障体系•全链条覆盖法律明确规定食品生产经营者承担主体责任,强调诚信自律原则,同时建立健全社会监督机•主体责任明确制,形成政府监管、企业自律、社会参与的多元共治格局,为保障人民群众舌尖上的安全•社会共治原则提供坚实法律保障食品安全监管体系国务院食品安全委员会最高层级统筹协调机构,负责全国食品安全工作的顶层设计和重大决策卫生行政部门负责食品安全风险监测与评估,制定食品安全标准,开展科学研究市场监管部门实施食品生产经营全过程监督管理,开展日常检查和专项整治行动地方政府食品安全责任书学校食堂的守护者校长第一责任人后勤部门监督管理食堂负责人直接管理执行三证齐全要求严格管理制度•卫生许可证•食材采购验收•营业执照•规范加工操作•从业人员健康证•科学储存管理•餐食留样备查学校食堂安全关系千万家庭,必须建立完善的责任体系和管理制度,严格防范食物中毒等安全事故发生,确保师生饮食健康安全法律是食品安全的坚实基石依法监管、依法经营、依法维权,共同守护食品安全防线第二章食品安全风险与常见隐患科学识别风险,精准防控隐患,筑牢食品安全防护网食品安全风险监测与评估风险监测数据分析国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染物和有害因素进行持汇总全国监测数据,运用大数据技术分析食品安全风险趋势和重点领域续监控风险评估预防管控风险评估专家委员会科学评判各类风险,为标准制定和监管重点提供依据根据评估结果制定针对性措施,及时消除隐患,保障公众健康食品污染与食源性疾病食品污染食源性疾病食品污染是指有害物质通过各种途径侵入食品,导致食品营养价值和安全因食用受污染食品而引发的疾病,包括多种类型:性下降的过程污染物包括生物性、化学性和物理性三大类细菌性中毒如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌化学性中毒农药残留、重金属超标动物性中毒河豚毒素、贝类毒素真菌毒素黄曲霉毒素、赭曲霉毒素细菌性食物中毒案例高发季节1夏秋季气温高、湿度大,细菌繁殖快,是细菌性食物中毒的高发期常见原因2生熟不分、砧板混用、加热不充分、食物存放时间过长典型症状3恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可出现脱水、休克甚至危及生命应急处理4立即停止食用可疑食物,尽快就医,保留样品供检测预防要点生熟分开、彻底加热、及时冷藏、注意个人卫生,是预防细菌性食物中毒的四大关键措施有毒动植物食物中毒警示12未熟豆角发芽土豆含有皂素和血球凝集素,必须充分加热至豆角失去原有绿色,豆棍无硬心才可食用发芽或变绿的土豆含龙葵素,会引起中毒,应彻底削除芽眼及周围组织或弃用34野生蘑菇其他植物毒蘑菇种类繁多,外观难以识别,切勿采食野生蘑菇,购买时选择正规市场如新鲜黄花菜、苦杏仁、木薯等都含有毒素,需正确处理后方可食用化学性食物中毒风险亚硝酸盐超标农药残留常见于腌制食品和久置蔬菜亚硝酸盐会导致血液携氧能力下降,严重可致果蔬表面残留的农药长期摄入危害健康购买正规渠道产品,食用前充分浸命应控制腌制食品摄入,新鲜蔬菜及时食用泡、清洗,去皮处理可有效降低风险霉菌毒素重金属污染黄曲霉毒素等霉菌毒素具有强致癌性避免食用霉变食物,坚果、粮食应储铅、汞、镉等重金属可在体内蓄积选择安全水源和土壤种植的食材,避免存在干燥通风处,发现霉变及时丢弃使用劣质餐具,多样化饮食降低风险化学性食物中毒预防的核心在于源头控制和科学处理,从采购到烹饪每个环节都要严格把关科学检测守护健康,先进的检测技术是发现食品安全隐患的利器食品安全风险管控清单国家市场监督管理总局发布的62项食品安全风险管控清单,是指导企业落实主体责任、防控食品安全风险的重要工具清单主要内容•原料采购与验收管控要点•生产过程关键控制环节•产品检验与留样规范•储存运输温度与卫生要求•人员健康与培训管理•设施设备维护保养标准•追溯体系建立与运行•应急处置预案与演练通过精准防控,企业可系统识别和消除食品安全隐患,切实保障产品质量安全,守住食品安全底线第三章尚德守法与公众参与德治法治相结合,全民参与共筑食品安全防线尚德守法是食品安全的底线诚信经营守法经营企业树立诚信理念,坚守商业道德,将食品安全严格遵守食品安全法律法规,规范生产经营行作为企业生存发展的生命线为,主动接受监督检查共治格局公众监督政府、企业、社会协同发力,形成食品安全社消费者积极参与食品安全监督,发现问题及时会共治的良好局面举报,维护自身权益尚德守法不仅是法律要求,更是企业的社会责任和道德担当只有将诚信守法内化于心、外化于行,才能真正保障食品安全,赢得消费者信任食品安全宣传进校园动画教育互动游戏科学实验通过生动有趣的动画卡通形象,将食品安全知识开发食品安全知识问答、情景模拟等互动游戏,组织农残快检小实验等实践活动,培养孩子们的融入故事情节,让孩子们在快乐中学习增强孩子们的参与感和记忆效果科学探索精神和食品安全意识食品安全教育要从娃娃抓起,通过寓教于乐的方式,让食品安全知识深入孩子心中,培养下一代的健康饮食习惯和安全意识社区食品安全科普01生熟分离教育现场演示生熟食品分开存放、分别处理的正确方法,避免交叉污染02过期食品识别教授居民如何查看生产日期和保质期,识别变质食品的外观特征03谣言辟谣针对保健品虚假宣传、食品安全谣言进行科学解读,提高居民辨识能力04消费陷阱防范揭露常见的食品消费陷阱,传授维权方法,保护居民合法权益健康饮食倡议节约粮食珍惜每一粒粮食,践行光盘行动,减少食物浪费,培养节俭美德合理膳食均衡营养搭配,多吃蔬菜水果、全谷物,适量摄入优质蛋白,保持饮食多样化远离不健康食品减少油炸、高糖、高盐、腌制食品的摄入,避免长期食用加工食品青少年饮食习惯从小培养良好饮食习惯,定时定量进餐,不挑食偏食,拒绝垃圾食品️预防食物中毒注意饮食卫生,不吃生冷变质食物,外出就餐选择正规餐饮场所共享食安共筑健康,每个人都是食品安全的参与者、守护者和受益者食品安全自查与日常操作要点储存管理采购验收生熟食品严格分开存放,设置明显标识冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温查验供应商资质,核对产品生产日期、保质期、合格证明建立采购台度-18℃以下定期清理库存,遵循先进先出原则账,确保来源可追溯拒收三无产品和过期食品记录留样加工操作建立完整的操作记录,餐食留样保存48小时定期开展自查自纠,及时保持加工环境清洁卫生,工具用具定期消毒生熟砧板分开使用,防止交发现和整改问题叉污染食物彻底加热,中心温度达70℃以上食品安全事故应急处置发现隐患第一时间发现食品安全隐患或事故苗头,立即停止相关食品的生产经营活动及时报告按照规定向当地市场监管部门和卫生部门报告,不得隐瞒、谎报或延报启动预案启动应急处置预案,组织人员开展应急处置,防止事态扩大和次生灾害发生召回处置对问题食品实施召回,妥善处置,防止再次流入市场,保护消费者安全信息公开及时、准确公开风险信息,回应社会关切,消除公众恐慌和不安情绪调查整改配合部门开展事故调查,分析原因,举一反三,完善管理制度,防止类似事故再次发生快速反应、科学处置、信息透明是应急处置的三大原则企业食品安全管理人员培训国家市场监督管理总局发布的《食品安全管理人员基础读本》和配套考核题库,是提升企业食品安全管理能力的重要教材培训核心内容

1.食品安全法律法规体系

2.食品安全风险识别与防控

3.HACCP等食品安全管理体系

4.食品生产经营过程控制

5.食品检验与追溯管理

6.应急处置与事故报告持续培训和考核是提升管理人员专业能力、强化企业风险防控水平的有效途径食品安全法律责任⚖️行政处罚⚡刑事追责对违法行为给予警告、罚款、吊销许可证、责令停产停业等行政处构成犯罪的依法追究刑事责任生产销售有毒有害食品、假冒伪劣产罚罚款金额根据违法情节严重程度确定,最高可达货值金额30倍品等严重违法行为可判处有期徒刑,并处罚金或没收财产民事赔偿行业禁入造成消费者损害的,依法承担民事赔偿责任明知食品不符合安全标因食品安全犯罪被判处刑罚,终身不得从事食品生产经营管理工作和准仍然销售,消费者可要求十倍赔偿或赔偿损失食品安全专业技术工作法律面前人人平等,违法必究、执法必严是食品安全法治建设的基本原则违法必究守法为荣,典型案例警示假冒伪劣、无证经营必将受到法律严惩公众如何参与食品安全共治关注食品安全信息通过官方渠道了解食品安全知识和权威信息,不信谣不传谣关注食品安全风险警示,理性消费,科学选择食品举报违法行为发现食品安全违法行为,及时拨打12315投诉举报热线对举报属实的,给予奖励积极支持和配合监管部门执法检查参与宣传教育积极参加食品安全宣传周、科普进社区等活动向身边人传播食品安全知识,带动更多人关注食品安全依法维护权益购买食品保留凭证,发现问题食品及时维权通过法律途径维护自身合法权益,推动企业提高食品安全水平食品安全知识小测验让我们通过互动环节检验一下食品安全知识掌握情况:识别过期食品️食品标签解读食物中毒预防问题:如何判断食品是否过期问题:食品标签必须包含哪些信息问题:预防食物中毒的关键措施有哪些答案:查看包装上的生产日期和保质期,观察答案:产品名称、配料表、生产日期、保质答案:生熟分开、彻底加热、及时冷藏、保食品外观、气味和质地是否异常期、生产者信息、营养成分表等持清洁、安全水源判断题✅选择题发芽的土豆削掉芽就可以吃❌冰箱冷藏室适宜温度是:食品添加剂都是有害的❌•A.-18℃以下冷冻食品可以无限期保存❌•B.0-4℃✓野生蘑菇鲜美营养可以采食❌•C.10-15℃•D.室温即可未来展望构建食品安全共治共享新格局政府监管企业自律完善法规标准,强化执法力度落实主体责任,诚信守法经营协同共治公众参与多方联动,形成合力积极监督举报,理性科学消费教育普及科技赋能全民科普,提升素养大数据追溯,智能化监控食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、社会各界共同努力通过科技创新提升监管能力,持续开展宣传教育提升全民食品安全素养,构建人人参与、人人受益的食品安全共治共享新格局尚德守法共享食安,多方携手,共筑食品安全防护网,守护人民群众舌尖上的安全结语食品安全人人有责,尚德守法是食品安全的底线,共享食安是全社会的心愿食品安全关系到每个人的健康和幸福,需要我们每个人的共同努力让我们携手并肩,从自身做起,从点滴做起:企业要坚守诚信,依法经营,把食品安全放在首位政府要严格监管,公正执法,保障人民群众权益公众要理性消费,积极监督,参与食品安全共治只有凝聚全社会力量,才能真正筑牢食品安全防线,共筑健康中国,守护舌尖上的安全!。