中式面食考试相关试题及答案集

中式面食考试相关试题及答案集

一、单选题

1.下列哪种面食属于发酵面食？（）（1分）A.刀削面B.油条C.馒头D.拉面【答案】C【解析】馒头是经过酵母发酵的面食

2.制作拉面时，面团需要经过反复拉伸和折叠，这个过程称为（）（1分）A.和面B.醒面C.抻面D.揉面【答案】C【解析】抻面是指制作拉面时反复拉伸和折叠面团的过程

3.下列哪种面食通常是用荞麦面制作的？（）（1分）A.手擀面B.凉皮C.荞麦面D.烩面【答案】C【解析】荞麦面是用荞麦面制作的

4.制作油条时，通常会加入（）（1分）A.酵母B.盐C.泡打粉D.糖【答案】C【解析】油条制作时会加入泡打粉以使其蓬松

5.下列哪种面食属于陕西特色面食？（）（1分）A.兰州拉面B.西安油泼面C.武汉热干面D.上海小笼包【答案】B【解析】西安油泼面是陕西特色面食

6.制作手擀面时，面团需要经过（）（1分）A.擀压B.揉捏C.折叠D.拉伸【答案】A【解析】手擀面需要经过擀压的过程

7.下列哪种面食属于四川特色面食？（）（1分）A.重庆小面B.兰州拉面C.西安油泼面D.上海小笼包【答案】A【解析】重庆小面是四川特色面食

8.制作刀削面时，通常使用（）（1分）A.刀B.勺C.擀面杖D.拉面机【答案】A【解析】刀削面是用刀削成的

9.下列哪种面食属于北方特色面食？（）（1分）A.北京炸酱面B.武汉热干面C.上海小笼包D.广州肠粉【答案】A【解析】北京炸酱面是北方特色面食

10.制作凉皮时，通常会加入（）（1分）A.淀粉B.面粉C.糯米粉D.荞麦粉【答案】A【解析】凉皮制作时会加入淀粉

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于中式面食的种类？（）A.刀削面B.油条C.馒头D.拉面E.包子【答案】A、B、C、D【解析】以上都是中式面食的种类

2.以下哪些是制作面食的常用工具？（）A.擀面杖B.刀C.勺D.拉面机E.发酵罐【答案】A、B、C、D【解析】以上都是制作面食的常用工具

3.以下哪些属于发酵面食？（）A.馒头B.油条C.面包D.拉面E.凉皮【答案】A、B、C【解析】馒头、油条和面包是发酵面食

4.以下哪些是制作油条的常用材料？（）A.面粉B.水C.酵母D.泡打粉E.糖【答案】A、B、D、E【解析】制作油条常用面粉、水、泡打粉和糖

5.以下哪些属于北方特色面食？（）A.北京炸酱面B.西安油泼面C.重庆小面D.兰州拉面E.上海小笼包【答案】A、D【解析】北京炸酱面和兰州拉面是北方特色面食

三、填空题

1.中式面食的种类繁多，包括刀削面、油条、馒头、拉面和______等（4分）【答案】包子

2.制作馒头时，面团需要经过______和______的过程（4分）【答案】发酵；蒸煮

3.制作拉面时，面团需要经过反复______和______的过程（4分）【答案】拉伸；折叠

4.油条的制作过程中，通常会加入______以使其蓬松（4分）【答案】泡打粉

5.凉皮的制作过程中，通常会加入______制成面浆（4分）【答案】淀粉

四、判断题

1.馒头是经过酵母发酵的面食（）（2分）【答案】（√）【解析】馒头是经过酵母发酵的面食

2.油条是用荞麦面制作的（）（2分）【答案】（×）【解析】油条是用普通面粉制作的

3.制作拉面时，面团需要经过反复拉伸和折叠的过程（）（2分）【答案】（√）【解析】制作拉面时，面团需要经过反复拉伸和折叠的过程

4.凉皮是用面粉制作的（）（2分）【答案】（×）【解析】凉皮是用淀粉制作的

5.包子不属于中式面食（）（2分）【答案】（×）【解析】包子属于中式面食

五、简答题

1.简述制作刀削面的步骤（5分）【答案】制作刀削面的步骤如下

（1）和面将面粉和水混合，揉成面团，醒面一段时间

（2）擀面将面团擀成大片

（3）削面用刀将面片削成条状

（4）煮面将削好的面条放入沸水中煮熟

（5）调味根据个人口味加入调料

2.简述制作油条的步骤（5分）【答案】制作油条的步骤如下

（1）和面将面粉、水、泡打粉和糖混合，揉成面团

（2）醒面将面团醒面一段时间

（3）擀卷将面团擀成大片，卷起

（4）切条将卷好的面团切成条状

（5）油炸将切好的面条放入油锅中炸至金黄

六、分析题

1.分析中式面食的种类及其特点（10分）【答案】中式面食的种类繁多，主要包括以下几种

（1）刀削面用刀削成的面条，口感劲道

（2）油条用泡打粉制作的油炸食品，口感酥脆

（3）馒头用酵母发酵的面食，口感松软

（4）拉面用手拉伸成的面条，口感筋道

（5）包子用面团包裹馅料制成的食品，口感丰富每种面食都有其独特的制作方法和口感特点，体现了中式面食的多样性和丰富性

七、综合应用题

1.设计一份北京炸酱面的制作方案，包括食材和步骤（25分）【答案】北京炸酱面的制作方案如下食材

（1）面粉500克

（2）水250毫升

（3）酵母5克

（4）黄豆酱200克

（5）猪肉末100克

（6）黄瓜1根

（7）胡萝卜1根

（8）青豆50克

（9）葱适量

（10）姜适量

（11）蒜适量

（12）盐适量

（13）糖适量

（14）酱油适量

（15）胡椒粉适量步骤

（1）和面将面粉、水、酵母混合，揉成面团，醒面30分钟

（2）炒肉末将猪肉末用油炒熟，加入葱、姜、蒜炒香

（3）炒酱将黄豆酱用油炒熟，加入肉末炒匀

（4）煮面条将面条煮熟，捞出备用

（5）准备配菜将黄瓜、胡萝卜切成丝，青豆煮熟

（6）拌面将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的酱料和配菜，拌匀

（7）调味根据个人口味加入盐、糖、酱油和胡椒粉调味通过以上步骤，可以制作出美味的北京炸酱面

八、完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.C

4.C

5.B

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C

4.A、B、D、E

5.A、D

三、填空题

1.包子

2.发酵；蒸煮

3.拉伸；折叠

4.泡打粉

5.淀粉

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.制作刀削面的步骤和面、擀面、削面、煮面、调味

2.制作油条的步骤和面、醒面、擀卷、切条、油炸

六、分析题分析中式面食的种类及其特点刀削面、油条、馒头、拉面、包子等，每种面食都有其独特的制作方法和口感特点

七、综合应用题设计一份北京炸酱面的制作方案，包括食材和步骤附完整标准答案。