食品安全伴我行课件

食品安全伴我行守护健康，从我做起第一章食品安全基础认知什么是食品安全？核心定义与健康的关系食品安全是指食品无毒、无害，符合应食品安全直接关系到每个人的健康与生有的营养要求，对人体健康不造成任何命安全，是公共卫生的重要组成部分急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了不安全的食品可能导致急性中毒、慢性从农田到餐桌的整个食物链疾病，甚至危及生命食品安全包括食品数量安全、质量安全、卫生安全三个层面，确保食品在正常食用条件下不会对人体造成伤害食品安全的重要性亿万亿6421250年度患病人数年度死亡人数经济损失（美元）全球每年约有6亿人因食用不安全食品而患病食品安全问题每年导致约42万人死亡食品安全事故造成的全球年度经济损失食品安全，刻不容缓食品安全相关法律法规《食品安全法》国家食品安全标准监管机构职责我国食品安全的基本法律，明确了食品生产涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的强国家市场监督管理总局负责统一监管，各级经营者的主体责任，规定了严格的监管制度制性标准体系，包括通用标准、产品标准、地方政府实施属地管理，形成严密的监管网和法律责任检验方法等络•预防为主、风险管理原则•食品安全通用标准•日常监督检查•全程监管、社会共治理念•食品产品安全标准•风险监测评估•最严格的处罚制度•生产经营规范标准食品安全的五大风险来源了解食品安全的主要风险来源，有助于我们在日常生活中采取针对性的预防措施，最大限度地降低食品安全风险123微生物污染化学污染物理污染主要威胁细菌、病毒、寄生虫等病原微生物主要威胁农药残留、重金属、兽药残留主要威胁异物混入食品中•沙门氏菌引起的急性胃肠炎•农药超标对神经系统的损害•玻璃碎片、金属碎屑•大肠杆菌导致的食物中毒•重金属蓄积导致的慢性中毒•塑料、纸张等杂质•诺如病毒造成的腹泻呕吐•抗生素残留影响人体免疫•毛发、昆虫等异物•寄生虫感染引发的慢性疾病•环境污染物进入食物链•包装材料脱落物45食品添加剂滥用过期变质食品主要威胁超范围、超限量使用主要威胁食品腐败、霉变•防腐剂过量使用•超过保质期的食品•色素添加不符合规定•储存不当导致变质•非法添加非食用物质•霉菌毒素污染•增味剂使用不当第二章食品安全隐患与防控常见食品安全隐患案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约30万婴幼儿患病，6名婴儿死亡这一事件暴露了食品生产监管的严重漏洞，促使国家建立更严格的食品安全监管体系2地沟油流入餐桌不法商贩将餐厨废弃油脂、煎炸废油等非法加工后重新销售，严重威胁公众健康地沟油含有大量有毒物质，长期食用可能导致癌假冒伪劣食品泛滥3症识别要点观察油的色泽、闻气味、尝味道食品生产环节的安全控制原料采购把关生产环境管理HACCP体系•建立合格供应商名录•索取检验合格证明•进货查验记录制度•生产区域分区管理•拒收不合格原料•定期清洁消毒•温湿度控制•防止虫害滋生•危害分析与评估•确定关键控制点食品储存与运输安全温度控制的重要性防止交叉污染包装与标识规范冷链管理是保证易腐食品质量的关键冷藏食品生熟食品分开存放，避免致病微生物传播使用合理包装保护食品免受外界污染，清晰标识提供应保持0-4℃，冷冻食品保持-18℃以下温度波专用容器和工具，防止不同类型食品之间的污重要安全信息包装材料应符合食品安全标准，动会加速微生物繁殖和食品变质染标签内容真实完整•全程温度监控记录•生熟食品分区储存•包装材料安全无毒•冷库温度定期校准•使用密封容器包装•标明生产日期保质期•运输车辆温控设备•遵循先进先出原则•储存条件清晰标注•装卸过程快速高效•定期清理储存空间食品销售与消费安全选择正规渠道注意标签信息优先在大型超市、连锁商店等正规经仔细查看食品标签，了解配料、生产营场所购买食品，这些场所管理规日期、保质期、储存条件等关键信范，食品来源可靠，质量有保障息，确保购买的食品安全可靠•查看经营许可证•核对生产日期•选择信誉良好商家•检查保质期限•避免流动摊贩•了解配料成分避免三无产品拒绝购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品，这类产品存在严重的安全隐患•检查包装完整性•核实厂家信息温度控制安全保障食品添加剂的合理使用正确认识食品添加剂安全使用原则食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成国家对食品添加剂实行严格管理，规定了使用范围和限量标准企业必须严格遵守相关规定，消费者也应或天然物质合法使用的食品添加剂是安全的学会识别防腐剂01必要性原则延长食品保质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠技术上确有必要才使用着色剂改善食品外观，如胭脂红、柠檬黄02安全性原则增稠剂经过安全性评估批准改善食品质地，如明胶、卡拉胶03甜味剂限量性原则提供甜味，如阿斯巴甜、甜蜜素不得超过最大使用量04标识性原则必须在标签上明示第三章个人与社会的食品安全责任食品安全不仅是政府和企业的责任，每个人都应成为食品安全的守护者本章将探讨个人、家庭、学校和社会各界在食品安全中应承担的责任，共同构建食品安全的社会防线个人卫生与食品安全良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线日常生活中的细节决定了我们的饮食安全勤洗手，避免交叉污染食品加工时的卫生习惯•饭前便后、处理食物前后必须洗手•生熟食品使用不同砧板和刀具•使用肥皂或洗手液，流动水冲洗至•食材清洗干净，去除泥土和杂质少20秒•食品充分加热，中心温度达到70℃•接触生肉后立即清洗双手和接触物品以上•避免用未洗的手触摸口鼻眼•及时清理厨房垃圾，保持环境整洁家庭食品安全小贴士•剩饭剩菜及时冷藏，食用前彻底加热•定期清理冰箱，检查食品保质期•不食用感官异常的食品•野生蘑菇等高风险食品谨慎食用学校与家庭的食品安全教育学校食堂安全管理家庭饮食安全教育家庭是食品安全教育的重要阵地•父母以身作则，养成良好饮食习惯学校食堂是学生集中用餐的场所，安全管理至关重要•教育孩子不购买五毛食品•食堂从业人员健康证明和培训•培养孩子查看食品标签的习惯•食材采购索证索票制度•引导孩子少吃油炸、高糖食品•食品留样制度（每餐留样125克，保存48小时）•教会孩子基本的食品安全知识•餐具消毒和环境卫生管理通过日常生活中的点滴教育，让食品安全意识在孩子心中扎根•建立家长监督和陪餐制度食品安全监测与应急处理风险监测体系举报投诉渠道应急响应机制国家建立了覆盖全国的食品安全风险监测网发现问题食品可通过12315消费者投诉热线、建立食品安全事故应急处理机制，包括事故报络，对食品中的生物、化学和物理危害因素进12331食品药品投诉举报热线，或向当地市场告、应急响应、医疗救治、原因调查、信息发行持续监测，及时发现潜在风险监管部门举报布等环节，确保快速有效处置重要提醒如果出现疑似食物中毒症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等），应立即停止食用可疑食品，保留剩余食品和呕吐物，尽快就医并向相关部门报告科学守护安全无忧先进的食品安全检测技术为我们的餐桌安全提供了坚实保障从传统的化学分析到现代的快速检测技术，从实验室检测到现场监测，科技创新不断提升食品安全监管能力，让不安全食品无处遁形食品安全新技术应用智能溯源系统快速检测技术物联网与大数据利用区块链、二维码等技术，实现食品从农田便携式快速检测设备可在现场快速检测农药残通过传感器实时监控食品储存运输环境，大数据到餐桌的全程可追溯消费者扫码即可查询产留、重金属、非法添加物等，大大提高监管效分析预测食品安全风险，实现智能化监管和预地、生产、流通等信息，增强食品安全透明度率检测时间从数小时缩短至数分钟警，提前防范食品安全隐患社会各界的食品安全共治食品安全需要政府、企业、社会组织和消费者共同参与，形成社会共治的良好局面企业主体责任政府监管与执法生产经营者履行食品安全第一责任人义务，建立自查制度，确保产品质量建立健全监管体系，加强日常监督检查，严厉打击违法行为，保障食品安全底线行业自律组织行业协会制定行业规范，加强自律管理，推动行业健康发展消费者参与监督媒体监督曝光消费者增强维权意识，积极举报违法行为，用消费选择倒逼企业提升质量新闻媒体发挥舆论监督作用，及时报道食品安全问题，促进信息公开透明食品安全与营养健康食品安全与营养健康密不可分安全的食品是健康的基础，而营养均衡的饮食有助于增强身体抵抗力合理膳食与营养均衡•遵循《中国居民膳食指南》推荐•食物多样化，谷类为主•多吃蔬菜水果、奶类、豆类•适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉•少盐少油少糖，控制体重避免过度加工食品过度加工食品往往营养流失严重，添加剂较多，高盐高糖高脂肪应优先选择新鲜、天然、加工程度低的食品安全与健康的关系健康的生活方式包括食品安全意识、合理膳食、适量运动、充足睡眠等多个方面只有全面关注，才能实现真正的健康安全饮食健康人生健康的饮食金字塔告诉我们以谷物为基础，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质，少吃高油高糖食品合理搭配、营养均衡，加上严格的食品安全意识，才能铸就健康的身体，享受美好的人生食品安全小知识问答互动误区一有机食品一定更安全？误区二食品添加剂都是有害误区三纯天然食品最安全？的？澄清有机食品减少了化学农药使用，但澄清纯天然不等于安全许多天然食不等于零农药，也不代表完全无微生物污澄清合法使用的食品添加剂经过严格安物（如某些野生蘑菇）含有毒素，部分天染关键在于是否符合安全标准全评估，按规定使用是安全的完全不使然成分也可能引起过敏安全性取决于科用添加剂的食品反而可能存在腐败变质风学评估险日常食品安全小技巧1购物篇2储存篇先买常温食品，最后买冷藏冷冻食品，缩短在室温下的时间冰箱不是保险箱，定期清理，生熟分开，不要塞得太满影响冷气循环3烹饪篇4外出篇彻底加热，中心温度达70℃，剩饭剩菜冷藏不超过24小时选择卫生条件好的餐厅，使用公筷公勺，避免暴饮暴食典型食品安全事件警示历史和当前的食品安全事件为我们提供了深刻教训，警醒我们时刻保持警惕苏丹红辣椒粉事件塑化剂饮料事件2005年，英国发现含致癌物质苏丹红的辣椒制品教训严台湾发现饮料中违法添加塑化剂教训企业要严格自律，格把控进口食品，加强源头监管不能以利润牺牲消费者健康瘦肉精猪肉事件过期肉制品事件非法添加瘦肉精导致消费者中毒教训养殖环节监管不可某快餐企业供应商使用过期肉类教训跨国企业监管需加放松，建立完善的检测体系强，供应链透明度需提升事故原因分析企业逐利部分企业为降低成本、追求利润而违法违规意识淡薄从业人员食品安全意识和责任心不强监管漏洞监管体系不完善，执法力度不足技术限制检测技术和手段有待提升标准滞后部分标准未能及时更新，存在盲区信息不对称消费者缺乏足够的食品安全知识食品安全伴我行行动指南——食品安全需要我们每个人从自身做起，将安全意识融入日常生活的每个细节养成良好食品安全习惯1坚持饭前洗手、生熟分开、彻底加热等基本卫生习惯，让食品安全成为生活方式的一部分关注食品安全信息2通过官方渠道了解食品安全知识和最新动态，不信谣不传谣，提高辨别能力积极参与监督3发现食品安全问题及时举报，用消费选择支持诚信企业，共同营造良好的食品安全环境传播食品安全知识4向家人朋友传播食品安全知识，特别是教育儿童养成良好习惯，让食品安全意识代代传承支持食品安全工作5理解和配合政府监管工作，支持企业改进质量管理，为建设食品安全社会贡献力量食品安全从家庭开始家庭是食品安全的第一道防线，也是最重要的防线当每个家庭都重视食品安全，培养良好的饮食习惯，教育孩子食品安全知识，我们就能共同筑起保护健康的坚固长城让我们从今天开始，从每一餐开始，为家人的健康保驾护航课程总结食品安全是全民责任从政府到企业，从社会组织到每一个公民，我们都是食品安全的守护者只有全社会共同参与，形成食品安全社会共治的良好氛围，才能真正保障舌尖上的安全科学知识是最有力的武器掌握食品安全科学知识，培养良好的食品安全意识和习惯，学会识别食品安全风险，是保护自己和家人健康的最有效方法知识就是力量，科学就是保障共同守护舌尖上的安全食品安全没有旁观者，每个人都是参与者和受益者让我们携手并进，从自身做起，从点滴做起，共同创造一个安全、健康、放心的食品消费环境，为实现健康中国贡献力量致谢感谢各位的认真聆听与参与感谢大家在百忙之中参加本次食品安全知识培训课程您的每一次认真聆听，每一个积极提问，都是对食品安全事业的支持欢迎提出问题与建议如果您对课程内容有任何疑问，或者对食品安全工作有宝贵建议，欢迎随时与我们交流您的反馈将帮助我们不断改进和完善继续学习，共同进步食品安全是一个不断发展的领域，新的知识、新的技术层出不穷让我们保持学习热情，持续关注食品安全动态，共同为食品安全事业贡献智慧和力量食品安全伴我行健康生活，从安全食品开始！食品安全关系到每一个人的健康和幸福让我们携手共进，将今天学到的知识转化为实际行动，在日常生活中践行食品安全理念，传播食品安全知识，监督食品安全问题，共同守护我们和家人的健康记住食品安全，从我做起！让我们一起为建设一个更加安全、健康的食品消费环境而努力！。