食品安全及卫生班会课件

食品安全及卫生主题班会第一章食品安全与卫生概述什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中确保不含有对人体健康,造成危害的有毒有害物质从而保障人体健康和生命安全的状态,这不仅仅是一个技术问题更是关系到每个人生命健康、家庭幸福和社会稳定的重大民生,问题在现代社会食品安全已成为衡量国家治理能力和社会发展水平的重要指标,核心要素食品原料的安全性•生产加工过程的规范性•储存运输环境的适宜性•食品卫生的定义与重要性食品卫生定义预防污染保障健康食品卫生是指食品及其生产、加工、储存环通过科学的卫生管理措施有效预防物理、良好的食品卫生是预防食源性疾病、保护公,境保持清洁、无污染的状态确保食品不受化学和生物性污染从源头保障食品质量众健康的第一道防线关系到社会公共卫生,,,有害物质侵蚀安全食品安全人人有责,每一次食品安全事件都在警醒我们食品安全不是某一个人或某一个部门的事而是需:,要全社会共同守护的公共利益食品安全法规简介0102《食品安全法》核心内容食品生产经营者的法律责任年修订的《中华人民共和国食品安法律规定生产经营者是食品安全第一责任2015全法》被称为史上最严食品安全法明确人必须建立健全食品安全管理制度对其,,,了食品安全工作实行预防为主、风险管理、生产经营的食品安全负责违法者将面临全程控制、社会共治的原则严厉的行政处罚甚至刑事责任消费者权益保护第二章食品污染与危害认识食品污染的各种类型了解常见食品安全事件学习科学的危害分析方法提高风险防,,,范意识食品污染的类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入异物如玻璃碎片、金属屑、毛发、包括农药残留、兽药残留、重金属超标、工业污由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物引起这,塑料片等这些异物可能在生产、包装、运输过染物、食品添加剂超量使用等化学污染物往往是最常见也是危害最大的污染类型可导致食物,程中混入会对消费者造成直接伤害具有慢性毒性长期摄入会严重危害健康中毒、传染病传播等严重后果,,常见食品安全事件案例三聚氰胺奶粉事件1年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全国不法分子为提高蛋2008,白质检测含量在奶粉中添加有毒化学物质三聚氰胺导致万,,30婴幼儿患病引发社会强烈关注推动了食品安全监管体系的重大,,2地沟油问题曝光改革地沟油是从餐厨垃圾、废弃食用油中提炼的劣质油含有大量有,毒有害物质不法商贩将其重新加工后流入市场严重威胁公众,食品添加剂滥用案例3健康此事件促使政府加强餐厨废弃物管理和食用油监管包括染色馒头使用柠檬黄、面粉增白剂过量添加、肉制品使用瘦肉精等这些案例暴露了食品生产过程中违规使用添加剂的问题强调了规范使用食品添加剂的重要性,警示这些事件提醒我们食品安全监管容不得丝毫松懈需要建立从农田到餐桌的全链条监管体系:,,危害分析与关键控制点HACCP体系介绍HACCPHACCPHazard Analysisand CriticalControl Point是一种预防性的食品安全控制体系,通过对食品生产过程中的危害进行分析,确定关键控制点,实施有效的监控措施七大原理

1.进行危害分析

2.确定关键控制点

3.建立关键限值

4.建立监控程序

5.建立纠正措施

6.建立验证程序

7.建立记录保持程序看不见的威胁肉眼看不见的微生物是食品安全的最大隐患一个细菌在适宜条件下每分钟分裂一次小时后可繁殖到万个这提醒我们必须时刻保持,20,81600警惕严格执行卫生规范,第三章食品安全控制措施系统学习食品生产、储存、运输、销售全链条的安全控制措施掌握科学的管理方法确,,保食品质量安全食品生产过程中的安全控制原料采购严格把关生产环境卫生管理设备清洁与消毒建立合格供应商名录厂房布局合理分区设备材质符合要求•••索证索票制度落实防尘防虫防鼠设施清洗消毒制定•••SOP原料进厂检验检测空气质量控制定期维护保养•••追溯体系建立定期清洁消毒清洁效果验证•••原料是食品质量的基础必须从源头抓起确清洁的生产环境是防止食品污染的重要保障食品接触设备的清洁度直接影响产品质量,,,,保每一批原料都符合安全标准需要建立严格的卫生管理制度必须建立标准化的清洁消毒程序食品储存与运输安全温度控制的重要性防止交叉污染温度是影响食品质量的关键因素生熟食品必须分开存放避免生食品,冷藏食品应保持在℃冷冻食品中的微生物污染熟食使用不同颜0-4,应在℃以下温度波动会导致色的容器和工具区分建立先进先出-18,微生物繁殖、食品变质建立温度原则运输过程中也要做好隔离防,监控系统配备温度记录仪确保全程止不同类型食品相互污染,,冷链不断链合理包装与标识包装材料应符合食品安全标准具有,防潮、防尘、防虫功能标签必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等方,便追溯和管理食品销售环节的安全保障合法合规的销售渠道食品销售者应具备合法资质持有有效的食品经营许可证销售场所应符合卫,生要求配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施从正规渠道采购索取供货商资质,,和产品合格证明食品标签与保质期管理销售人员应认真检查食品标签确保信息完整准确建立台账制度记录进货和,,销售情况定期检查库存及时清理临期和过期食品绝不销售超过保质期的产,,品消费者投诉与追溯机制建立畅通的投诉渠道及时处理消费者反馈发现问题产品立即下架追查来源,,,通知供应商配合监管部门开展调查必要时启动召回程序保护消费者合法权,,益食品添加剂的合理使用常见添加剂介绍使用标准与禁用物质误区与风险提示食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期而加我国对食品添加剂实行严格的许可制度只有列合理使用的食品添加剂是安全的不必谈添色,,入的物质常见的有防腐剂苯甲酸钠、着色剂入《食品添加剂使用标准》的物质变但要警惕超范围、超量使用以及使用非食GB2760,胡萝卜素、甜味剂阿斯巴甜、增稠剂卡拉胶才能使用且必须在规定范围和限量内使用苏品添加剂消费者应选择正规产品注意查看标,,等都有其特定功能丹红、三聚氰胺等属于禁用物质签上的添加剂信息,提示零添加并不意味着更安全有些食品需要添加剂来保证安全和品质关键是规范使用不滥用:,,温度守护食品安全冷链物流是现代食品安全的生命线从生产到消费全程温控确保食品新鲜安全一,旦冷链中断微生物迅速繁殖食品质量急剧下降守住温度就是守住健康,,,第四章食品卫生与个人卫生个人卫生是食品卫生的重要组成部分食品从业人员的健康状况和卫生习惯直接影响食品安全让我们学习正确的卫生规范,个人卫生的重要性123手部卫生的正确方法工作服与个人防护健康状况监测手是最容易携带和传播病原体的部位食品进入食品加工区域必须穿戴清洁的工作服、食品从业人员每年必须进行健康检查取得,从业人员应采用七步洗手法掌心相对揉工作帽和口罩必要时佩戴手套工作服应健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病:,搓、手心手背揉搓、指缝揉搓、弯曲手指揉定期清洗消毒保持整洁不得佩戴首饰、毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结,,搓、拇指揉搓、指尖揉搓、手腕揉搓每次手表不得涂指甲油不得在工作场所吸烟、核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从,,,洗手不少于秒操作前后、如厕后、接触饮食头发应完全包裹在帽内事接触直接入口食品的工作出现发热、腹20,污物后必须洗手泻、咽部炎症等症状时应立即脱离岗位,食品加工过程中的卫生要求加工环境清洁加工场所应保持整洁地面无积水、无垃圾墙面、天花板无霉斑操作台面应使用不锈钢等易清,,洁材质每次使用前后都要彻底清洁消毒垃圾桶应加盖及时清理避免异味和虫害,,,工具与设备消毒刀具、砧板、容器等工具应生熟分开分类使用用后及时清洗消毒可采用热力消毒煮沸、蒸,,汽或化学消毒消毒液浸泡消毒后应自然沥干或使用清洁的抹布擦干存放在清洁、通风的地,方防止交叉污染措施处理生食和熟食的工具、容器、区域应严格分开遵循从清洁到污染、从简单到复杂的加工顺序避免生食品与熟食品、食品与个人物品混放定期检查防虫防鼠设施确保有效运行,食品储存与运输中的卫生管理储存环境的清洁与通风运输工具的卫生保障储存场所应干燥、通风、无异味定期打扫消毒食品应离墙离地存放运输食品的车辆应专用保持清洁卫生无异味、无污染运输前应检查,,,,保持一定距离便于空气流通和清洁不同类型食品分区存放标识清晰车厢清洁状况必要时进行消毒运输过程中应采取防雨、防尘、防晒,,定期检查库存执行先进先出原则措施冷藏食品应使用冷链运输保持恒定温度不得与有毒有害物品混,,,装监督与管理机制个人卫生监督定期培训与考核建立日常检查制度设置卫生监督员对从业人员的个人卫生进行监督检组织食品安全和卫生知识培训提高从业人员的卫生意识和操作技能,,,查发现不符合要求的行为及时纠正记录在案定期进行考核考核合格方可继续上岗不合格者需重新培训,,,有效的监督管理是保证食品卫生的重要手段通过制度约束和教育引导相结合形成人人重视卫生、自觉遵守规范的良好氛围管理者应以身作则严格,,执行各项卫生制度发现问题及时整改确保食品安全无死角,,七步洗手法守护健康,正确洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法内、外、夹、弓、大、立、腕,七个步骤不能少让洗手成为习惯让健康成为常态,第五章食品安全监测与应急处理建立科学的监测体系及时发现和处理食品安全问题加强宣传教育提高全民食品安全意,,,识构建社会共治格局,食品安全监测的内容与方法010203采样检测微生物与化学残留检测监测数据分析按照科学的抽样方法在生产、流通、消费环节微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等对检测数据进行统计分析评估食品安全状况和,,随机抽取样品采样应具有代表性样品数量和指标化学检测包括农药残留、兽药残留、重金风险水平识别问题食品和高风险环节为监管,,检测频次应符合相关标准要求采样过程要规范属、添加剂、污染物等采用国家标准方法使部门制定针对性措施提供依据建立数据库实,,,避免二次污染做好记录和标识用经过校准的仪器设备确保检测结果准确可靠现信息共享和动态监测及时发布预警信息,,,发现问题后的应急处理召回不合格食品一旦发现不合格产品生产经营者应立即启动召回程序停止生产销售通,,,知下游经销商和消费者回收问题产品召回信息应通过媒体及时公布召,,回过程应详细记录接受监管部门监督,事故报告与调查发生食品安全事故后应立即向当地食品安全监管部门报告监管部门组,织开展调查查明事故原因、污染来源、影响范围采取控制措施防止事,,,态扩大涉嫌犯罪的移送司法机关处理,预防措施改进针对发现的问题深入分析原因查找管理漏洞制定整改方案完善管理,,,制度加强员工培训改进生产工艺提升检测能力举一反三防止类似问,,,,题再次发生持续提升食品安全保障水平,食品安全宣传与教育学校与社区的食品安全教育家庭食品安全常识普及学校应将食品安全知识纳入健康教育课程通过主题班会、知识竞赛、实家庭是食品安全的最后一道防线家长应掌握正确的食品采购、储存、加,践活动等形式培养学生的食品安全意识社区应开展食品安全宣传活动工方法教育孩子养成良好的饮食卫生习惯注意生熟分开彻底加热不吃,,,,,张贴宣传海报发放科普资料举办讲座培训提高居民的自我保护能力过期食品不购买三无产品通过日常生活中的言传身教让食品安全理,,,,,念深入人心食品安全宣传教育是一项长期工作需要政府、学校、社区、家庭共同参与通过持续的宣传教育提高全民食品安全意识形成人人关心、人人参与食,,,品安全的良好社会氛围从小培养食品安全意识少年强则国强让孩子们从小了解食品安全知识养成健康的饮食习惯他们将成为,,未来食品安全的守护者教育一个孩子影响一个家庭带动整个社会,,课程总结食品安全与卫生是保障健康的基石每个人都是食品安全的守护者养成良好习惯远离食品安全风险,通过本次学习,我们深入了解了食品安全的概念、污染类型、控制措施和法律法规认识到食品食品安全需要全社会共同努力从业人员要严格遵守规范,监管部门要加强监督,消费者要提高意让我们从日常生活做起,注意个人卫生,科学选购食品,正确储存加工,发现问题及时举报用实际安全不仅关系到个人健康,更关系到社会稳定和国家发展识只有人人参与,才能构建起坚实的食品安全防线行动守护自己和家人的健康,为建设食品安全社会贡献力量谢谢聆听!让我们共同守护食品安全健康每一天,!记住核心原则预防为主、全程控制、社会共治践行安全行为从我做起、从现在做起、从小事做起传播安全知识向家人朋友宣传、共建食品安全社会食品安全人人有责让我们携手同行用知识武装头脑用行动守护健康共创美好未来,,,,!。