食品安全反餐饮浪费课件

食品安全与反餐饮浪费专题课件第一章食品安全与餐饮浪费的严峻形势全球食物浪费的惊人规模全球食物浪费已经达到令人震惊的程度根据联合国粮农组织的数据,每年约有13亿吨食物被浪费,相当于全球粮食总产量的三分之一这个数字背后是惊人的资源消耗食物浪费不仅仅是粮食的损失,更意味着生产这些食物所消耗的水资源、土地、能源、劳动力等全部付诸东流据估算,全球食物浪费每年消耗约2500亿立方米水资源,占用14亿公顷土地,排放33亿吨温室气体中国餐饮浪费现状万吨亿30%35001800餐饮业浪费占比年度粮食损失经济损失规模占全社会食物浪费总量的比例2023年餐饮浪费相当于的粮食量每年因餐饮浪费造成的经济损失元中国作为人口大国,餐饮浪费问题尤为突出餐饮业的食物浪费占据了全社会浪费的30%以上,主要集中在聚餐宴请、自助餐饮、外卖配送等场景食品安全与浪费的双重挑战食品安全事故频发粮食安全压力生态环境负担不当储存和处理导致食品变质,引发安大量浪费加剧资源紧张,影响国家粮食厨余垃圾处理不当造成环境污染,加重全隐患,威胁公众健康储备和供应安全生态系统压力食品安全与餐饮浪费是相互关联的两大挑战一方面,过度采购和不当储存容易导致食品变质,引发安全事故;另一方面,大量的餐饮浪费加剧了资源紧张,对国家粮食安全和生态环境造成严重影响浪费的背后是资源的流失与安全隐患,每一次浪费都是对劳动者辛勤付出的辜负,对自然资源的无谓消耗,对子孙后代的不负责任第二章中国反食品浪费政策与法规体系里程碑《反食品浪费法》年实施:2021中国首部反食品浪费专门法律2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布实施,标志着中国反食品浪费工作进入法治化、制度化、规范化的新阶段该法聚焦餐饮环节这一浪费重点领域,明确了政府部门、餐饮企业、单位食堂、个人消费者等各方主体的责任和义务法律规定了一系列具体措施:•餐饮服务提供者应当主动提示消费者适量点餐•禁止诱导、误导消费者超量点餐•建立举报奖励机制,鼓励社会监督关键政策文件与行动方案12021年3月《粮食节约行动方案》发布,提出全链条粮食节约减损目标,明确到2025年粮食全产业链减损降耗取得明显成效22021年12月《反食品浪费工作方案》印发,细化各部门职责分工,建立联合执法机制,推动政策落地见效32022年起国家发改委、商务部、市场监管总局等多部门协同监管,开展专项检查,推动全链条节约减损工作深入开展国家标准体系建设12《餐饮企业质量管理规范》《餐饮业食物反浪费管理通则》规范餐饮企业从采购到服务的全流程质量管理,建立标准化操明确餐饮企业反浪费的基本要求、管理措施和评价方法,提供作体系,减少各环节浪费可操作的行业标准34《绿色餐饮经营与管理》《食堂反食品浪费工作指南》推动餐饮业绿色转型,倡导节约环保理念,建立绿色餐饮评价体针对机关、学校、企事业单位食堂,提供具体的反浪费操作指系南和管理规范地方典型经验分享北京杭州上海深圳制定地方性法规,实施刚性约束,创新应用智能监管平台,利用大推进垃圾分类源头减量,将反食科技赋能反浪费工作,推广智能配套完善标准体系,建立常态化数据分析餐饮浪费情况,实现精品浪费纳入重点任务,实施全过称重系统,实现厨余垃圾精准减监管机制准监管和科学决策程管理量三亚昆明针对旅游餐饮特点,开展专项治理,引导游客文明用餐,减少旅游浪费科技助力精准治理餐饮浪费,智能化监管系统让数据说话,让管理更精准,让浪费无处遁形第三章餐饮业减少食物浪费的实践与操作指南餐饮业减少浪费的基本原则安全绿色规范运营保障食品安全第一,倡导绿色健康消费理建立完善的管理制度和标准化操作规范念协同联动全过程管理供应商、企业、消费者共同参与,形成合从采购到服务全链条控制,实现精细化管力理采购环节的科学管理精准采购,源头控制01需求预测基于历史数据和预订情况,科学预测食材需求量,避免盲目采购02动态调整根据季节变化、节假日、天气等因素,灵活调整采购计划03供应商管理优选信誉好、质量稳定的供应商,建立长期合作关系04台账记录建立完整的采购台账,记录品种、数量、质量等信息,便于追溯管理储存与运输的标准化分类储存先进先出冷链运输•生熟分开,防止交叉污染•建立入库、出库登记制度•确保全程温控,保持食材新鲜•按类别、温度要求分区存放•按照采购时间顺序使用食材•使用专业冷藏设备和包装•设置明确的标识和温控系统•定期检查库存,及时处理临期食材•缩短运输时间,减少损耗加工与烹饪的精细化技术创新减少损耗,加工环节是产生食物浪费的重要节点通过采用先进的加工技术和设备,可以显著提高食材利用率:精细化处理:使用专业工具和技术,减少边角料和废弃物产生综合利用:将食材边角料制作成其他菜品或汤底,实现物尽其用标准化配料:根据菜品规格制定精确的配料标准,避免过度加工工艺优化:改进烹饪工艺,在保证口味的前提下减少原料浪费服务与点餐管理1多规格菜品提供小份菜、半份菜、单人套餐等多种规格选择,满足不同消费群体需求,让顾客可以根据实际食量合理点餐2服务员引导培训服务员掌握引导技巧,根据用餐人数和顾客需求提供合理化建议,主动提醒适量点餐,避免诱导超量消费3明示信息在菜单上标注菜品分量、口味、建议人数等信息,帮助顾客做出合理选择,减少因信息不对称导致的浪费4文明用餐推广公筷公勺使用,倡导分餐制,既保障食品卫生安全,又方便顾客打包剩菜,培养文明用餐习惯剩余食物处理与捐赠打包服务食品捐赠二次利用主动提供免费、环保的打包盒,鼓励顾客建立与公益组织的合作机制,将符合安全将适合的剩余食材进行安全处理后再利打包剩菜,确保打包食品符合安全标准标准的剩余食品捐赠给需要帮助的群体用,如制作员工餐等,确保食品安全对于无法避免的剩余食物,应当建立科学、安全的处理机制打包服务是最直接有效的方式,既减少浪费又方便顾客食品捐赠则体现了企业的社会责任,需要注意食品安全和全程冷链管理厨余垃圾资源化利用变废为宝,循环利用即使采取了各种减量措施,厨余垃圾仍然不可避免建立科学的资源化利用体系,可以将厨余垃圾转化为有价值的资源:分类收集建立厨余垃圾分类收集制度,将可利用和不可利用的垃圾分开处理堆肥处理将适合的厨余垃圾进行堆肥处理,生产有机肥料,用于农业生产沼气发电利用厨余垃圾进行厌氧发酵,产生沼气用于发电或供热,实现能源回收培训提升意识人人参与反浪费,员工是反浪费工作的执行者和践行者,持续的培训教育让反浪费理念深入人心典型案例江苏学校食堂节约指引:教育先行,从娃娃抓起江苏省在学校食堂推行全方位的节约减损措施,取得显著成效:科学采购配餐根据学生营养需求和就餐人数,精确计算采购量,合理安排菜品搭配监测餐厨垃圾建立餐厨垃圾称重制度,每日记录分析,找出浪费环节并持续改进学生志愿服务组织学生志愿者参与食堂管理,开展光盘行动宣传,培养节约意识家校联动通过家长会、公众号等渠道,将节约教育延伸到家庭,形成教育合力该模式将教育与实践相结合,既减少了浪费,又培养了学生的节约意识和社会责任感典型案例广东佛山团圆饭光盘积分平台:节日餐饮创新模式餐饮协会助力佛山市针对春节等传统节日餐饮浪费严当地餐饮协会积极参与,组织会员单位重的问题,创新推出团圆饭光盘积分定制节日菜单,根据不同家庭规模推荐平台顾客在节日就餐时实现光盘,合适的菜品组合,智能推荐菜品分量可以获得积分奖励,积分可兑换社区福同时提供打包服务和环保餐盒,方便顾利、商家优惠等客将剩菜带回家这一创新举措将传统节日文化与现代环保理念相结合,通过正向激励机制,引导市民在欢度佳节的同时践行节约美德平台上线以来,节日期间餐饮浪费率下降了30%以上,获得市民和商家的广泛好评典型案例湖北武汉大型宴席反浪费:宴席场景专项治理武汉市针对婚宴、寿宴等大型宴席浪费突出的问题,实施精准治理措施:承诺书制度管理员制度宴席举办方与餐饮企业签订反浪费自我每场宴席设立反浪费管理员,负责现承诺书,明确四不行为:不过度备餐、场监督和引导,对浪费行为及时劝导,协不诱导多点、不设置最低消费、不阻碍助打包服务打包菜品创新推出宴席专用菜单,优化菜品结构和分量,提供N-1点菜模式按用餐人数减1的数量点菜实施以来,大型宴席的餐饮浪费率从原来的40%降低到15%以下,既减少了浪费,也降低了举办方的经济负担,实现了多方共赢典型案例四川凉山农村餐饮浪费治理:双语广播宣传培训流动厨师利用村村通广播系统,用汉语和彝语播放反浪费公益广告,宣传节约针对农村地区红白喜事多由流动厨师承办的特点,开展专项培训,传理念,使反浪费观念深入人心授合理备餐、科学配菜的技巧,提高食材利用率示范户评选村规民约约束定期评选节约示范户,给予表彰奖励,发挥榜样带动作用,形成文明将反餐饮浪费纳入村规民约,由村民委员会监督执行,倡导婚丧嫁娶用餐新风尚简办新风尚这一案例展示了如何因地制宜开展反浪费工作通过文化适应和基层动员,将反浪费工作延伸到农村地区,推动形成全社会共同参与的良好氛围企业自律与社会共治餐饮协会消费者协会制定行业自律公约,推动企业标准化管理,组开展消费教育,受理投诉举报,维护消费者合织培训交流法权益第三方认证媒体宣传开展绿色餐厅认证,建立评价体系,激励制作公益广告,报道典型案例,曝光浪费企业主动作为行为,营造舆论氛围志愿者组织科研机构开展光盘行动等公益活动,引导文明用餐,提供技术支持,开展课题研究,推动创新实践监督浪费行为反餐饮浪费不仅是政府和企业的责任,更需要全社会的共同参与通过建立多元主体参与的社会共治体系,形成政府监管、行业自律、社会监督、公众参与的良性互动格局,才能实现反浪费工作的长效化、常态化未来展望数字化与智慧餐饮:大数据精准配餐利用大数据技术分析顾客消费行为和偏好,预测就餐人数和菜品需求,实现精准采购和科学配餐,最大限度减少浪费智慧厨房管理引入智能设备和自动化系统,实现食材精确加工、标准化烹饪、智能库存管理,提高效率的同时减少损耗智能点餐系统开发智能点餐APP,根据用餐人数和历史数据推荐菜品组合,提供分量选择,帮助顾客理性消费数字化转型是餐饮业未来发展的必然趋势通过人工智能、物联网、区块链等新技术的应用,可以实现餐饮全流程的智能化管理,在提升服务质量和运营效率的同时,大幅降低食物浪费智慧餐饮不仅是技术进步,更是推动绿色低碳餐饮、促进可持续发展的重要路径公众参与从我做起拒绝浪费:,每个人都是行动者反餐饮浪费不仅是政府和企业的责任,每一位消费者都应该成为践行者:树立正确消费观摒弃好面子、讲排场的陋习,树立文明、健康、理性的消费理念按需点餐根据实际用餐人数和食量点餐,不盲目攀比,不过度消费剩菜打包养成打包习惯,不因为害羞而浪费食物,打包也是一种美德珍惜粮食了解粮食生产的不易,感恩劳动者的付出,珍惜每一粒粮食影响他人用自己的行动影响家人、朋友,传播节约理念,形成良好社会风尚一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰让我们从每一餐做起,用实际行动践行节约美德总结食品安全与反餐饮浪费的共赢之路:社会共识1公众参与2企业实践3标准规范4法律保障5反餐饮浪费是一项系统工程,需要法律法规作保障、标准规范作支撑、企业实践作落实、公众参与作基础、社会共识作引领制度保障科技创新社会参与完善的法律法规和政策体系,为反浪费工作提供坚实数字化、智能化技术的应用,提升管理效率,推动精准政府、企业、社会组织、公众共同行动,形成强大合的制度基础减量力通过持续努力,我们不仅能够有效减少餐饮浪费,保障粮食安全,还能促进资源节约、环境保护,推动形成绿色低碳的生产生活方式,建设节约型社会,实现可持续发展谢谢聆听!让我们共同守护粮食安全践行绿色生活,!每一次节约都是对地球的呵护,每一次光盘都是对劳动的尊重从现在开始,从自己做起,让节约成为习惯,让文明成为风尚!反餐饮浪费,你我同行让我们携手共建美好未来!。