食品安全教学活动课件

食品安全教学活动课件第一章食品安全定义什么是食品安全食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中,不对人体健康造成急性或慢性危害,确保食品营养价值和质量的状态食品安全的现实挑战亿万亿6421100年度患病人数死亡病例经济损失美元全球每年约有6亿人因食源性疾病受到影响,占世食源性疾病每年导致约42万人死亡,其中儿童占低收入和中等收入国家因食品不安全造成的年度界人口的十分之一比超过三分之一生产力损失食品安全关系你我健康,每一次食品安全事故都是对公众健康的严重威胁,也是对社会信任的深刻伤害第二章生物性危害细菌污染病毒感染寄生虫侵袭沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致诺如病毒、甲型肝炎病毒等通过食物传播,传绦虫、蛔虫、弓形虫等寄生虫可通过未煮熟病菌是最常见的食品污染源染性强的食物传播•可引起急性胃肠炎•引起急性肠胃炎症状•损害消化系统功能•严重时导致败血症•集体爆发风险高•影响营养吸收•高温烹饪可有效杀灭•注意个人卫生预防化学性危害123农药残留重金属污染食品添加剂滥用蔬菜水果表面残留的农药化学物质,长期摄铅、汞、镉、砷等重金属通过工业污染进入入可能损害神经系统和内分泌系统建议食食物链,在人体内累积会造成严重的慢性中用前充分浸泡清洗,或选择有机认证产品毒,特别影响儿童神经发育物理性危害容易被忽视的风险物理性危害是指混入食品中的外来异物,虽然不像生物性和化学性危害那样普遍,但一旦发生可能造成直接的人身伤害异物混入玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、石子、毛发等异物可能在生产加工过程中混入食品,造成消费者口腔、咽喉或消化道损伤包装材料污染看不见的威胁许多食品安全隐患肉眼无法察觉,但它们对健康的危害却是实实在在的科学认知和预防措施是保护自己的最佳武器第三章常见食品安全问题案例通过真实案例的学习,我们可以更深刻地认识到食品安全问题的严重性,从中吸取教训,提高警惕典型案例三聚氰胺奶粉事件:年月120089事件曝光,多个婴幼儿奶粉品牌被检测出含有三聚氰胺,这是一种工业化学原料,被非法添加用于提高蛋白质检测数值影响规模2超过30万名儿童受到影响,其中6名婴儿死亡,大量婴幼儿出现肾结石等严重健康问题,引发全国恐慌深远影响3事件引发中国食品安全监管体系的全面改革,《食品安全法》得到修订完善,监管力度空前加强,行业标准大幅提升教训启示4企业诚信缺失和监管漏洞是造成食品安全事故的根本原因建立完善的检测体系和严格的法律惩戒机制至关重要典型案例地沟油问题:隐蔽的健康杀手地沟油是指从餐厨垃圾、下水道废弃物中提炼的回收油脂,经过简单加工后流入市场,被不法商贩用于食品加工和餐饮烹饪主要危害•含有大量致癌物质,如黄曲霉素、苯并芘等•包含重金属和有毒有机化合物•可能携带病原微生物•长期食用会导致肝脏、肾脏损伤•增加患癌症和心血管疾病的风险识别地沟油需要专业检测,消费者应选择正规餐饮场所,避免在卫生条件差的小摊贩就餐食品安全事故警钟长鸣每一起食品安全事故都在提醒我们:食品安全无小事,监管不能有死角,企业责任不容推卸第四章食品安全法律法规主要法规介绍《食品安全法》《农产品质量安全法》《食品添加剂使用标准》2015年修订实施,被称为史上最严食品安规范农产品生产经营行为,保障农产品质量安GB2760国家标准,规定允许使用的食品添全法全加剂种类和用量•明确食品生产经营者的主体责任•加强农业投入品管理•明确添加剂使用范围•建立最严格的全过程监管制度•建立农产品质量追溯制度•规定最大使用量•实行食品安全社会共治•强化农产品检验检测•禁止超范围超量使用•加大违法行为处罚力度•严格市场准入制度•定期更新标准目录法规对食品生产者和消费者的要求生产者责任消费者权利社会共治必须严格遵守食品安全标准,建立质量安全管有权了解食品安全信息,选择安全合格的食品,政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与理体系,确保生产环境卫生,原料采购合规,加工对不安全食品进行投诉举报应增强食品安全相结合,形成食品安全治理的合力媒体、行过程可控,产品检验合格违法者将面临巨额意识,学习基本鉴别知识,合理选择购买渠道,发业协会、第三方机构都应发挥各自作用,共同罚款、吊销许可证甚至刑事处罚现问题及时维权构建食品安全防护网第五章食品安全日常操作规范掌握科学的食品安全操作规范,是每个人保护自己和家人健康的基本技能购买食品注意事项010203选择正规渠道查看生产信息检查外观质量在大型超市、正规农贸市场或有资质的电商平台仔细查看生产日期、保质期、生产厂家、QS或观察包装是否完整,有无破损、胀袋、漏气现象购买食品,避免在无证摊贩或来路不明的渠道购SC标志等关键信息选择日期新鲜的产品,临近食品外观是否正常,颜色过于鲜艳或有异味的要警买正规商家有完善的进货查验和质量管理制保质期的食品要谨慎购买惕度0405识别伪劣标识保留购物凭证学会识别假冒伪劣产品的常见特征:包装粗糙、字迹模糊、缺少必要标识信购买食品后保留好小票、发票等凭证,一旦出现问题可作为维权依据养成息、价格明显低于市场价等索要凭证的习惯,保护自身合法权益食品储存与加工安全科学储存安全加工生熟分开保持清洁生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器,避免交叉污染冰箱内生熟烹饪前后彻底洗手,保持厨房环境、餐具、炊具清洁卫生定期清洁冰食品分层存放,熟食在上,生食在下箱、灶台等重点区域适当温度彻底加热冷藏食品保持0-4℃,冷冻食品保持-18℃以下不要反复解冻,一次性食物中心温度至少达到70℃以上,确保彻底煮熟煮透,特别是肉类、蛋解冻后应尽快食用类、海鲜等高风险食品密封保存及时食用打开的食品要密封保存,防止受潮变质或被污染使用保鲜膜、保鲜盒烹饪好的食物应尽快食用,室温下放置不超过2小时剩余食品要及时等工具妥善保管冷藏,再次食用前充分加热安全从细节开始食品安全不是抽象的概念,而是体现在每一个具体的操作细节中养成良好的食品处理习惯,就是对健康最好的投资第六章食品安全检测与监控常见检测方法微生物检测农药残留检测重金属含量检测检测食品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等微采用气相色谱、液相色谱、质谱联用等先进技利用原子吸收光谱、原子荧光光谱、ICP-MS等生物指标采用培养法、快速检测法、PCR分子术,检测蔬菜水果中的农药残留量是否超标快精密仪器,检测食品中铅、汞、镉、砷、铬等重生物学方法等技术手段,确保食品微生物安全速检测卡可在15分钟内初步判断,精确定量分析金属元素含量可精确到ppb十亿分之一级别,检测周期从几小时到数天不等,是食品安全检测则需专业实验室完成,保障农产品质量安全确保检测结果准确可靠,防范重金属污染风险的基础项目食品安全追溯体系生产加工源头追溯记录原料来源、生产日期、工艺参数、质检结果等关键生产信息记录农产品种植养殖信息,包括产地、种植者、农业投入品使用情况等物流配送追踪运输车辆、温度控制、配送路线、交接时间等流通环节数据消费者查询零售终端通过扫描二维码或条形码,消费者可查询完整的产品追溯信息记录进货批次、销售时间、库存管理等终端销售信息建立从农田到餐桌的全链条追溯体系,实现食品安全信息透明化,一旦发现问题可快速定位源头,精准召回问题产品,最大限度保护消费者权益第七章食品安全教育与宣传食品安全教育是提升全民食品安全意识,建立科学饮食观念的重要途径学校和家庭的角色学校教育的重要性家庭教育的关键作用学校应将食品安全纳入健康教育课程,通过课父母是孩子的第一任老师,家庭教育对培养良堂讲授、实践活动、主题班会等形式,系统传好饮食习惯至关重要家长应以身作则,注重授食品安全知识组织参观食品企业、实验食品安全,在日常生活中引导孩子认识食品标室,让学生直观了解食品生产和检测过程签,学会辨别安全食品鼓励孩子参与食品采购和烹饪,在实践中学习建立校园食品安全管理制度,确保学校食堂、食品安全知识培养孩子不买街边小摊食小卖部食品安全,为学生提供安全营养的餐品、不吃过期食品、饭前便后洗手等良好卫食定期开展食品安全演练,提高学生应急处生习惯置能力社区与媒体的作用社区宣传媒体责任社区是连接政府、企业和居民的重要纽带,在食品安全宣传中发挥独特新闻媒体和新媒体平台在食品安全科普和舆论监督方面承担重要责任作用•及时准确报道食品安全事件•组织食品安全知识讲座和培训活动•开设食品安全科普专栏•在社区宣传栏张贴食品安全提示信息•制作易于传播的科普视频和图文•建立社区食品安全志愿者队伍•发布权威的食品安全预警信息•开展食品安全进社区活动•曝光食品安全违法行为•设立食品安全投诉举报点•传播科学理性的食品安全观念•定期发布辖区食品安全信息避免不实报道和恐慌性宣传,引导公众科学认知食品安全风险从小培养安全意识食品安全教育要从娃娃抓起,让孩子们在知识竞赛、互动游戏中学习食品安全知识,培养终身受益的健康习惯结语人人参与共筑食品安全防线:,政府监管企业自律加强执法检查,完善法规体系,提升监管效能落实主体责任,诚信守法经营,保证产品质量科技支撑社会监督先进检测技术,智能追溯系统,大数据监测预媒体舆论监督,行业协会自律,第三方机构评警估教育普及公众参与学校系统教育,家庭日常培养,社区广泛宣传提高安全意识,主动学习知识,积极监督举报食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力只有人人参与、人人负责、人人尽力,才能构筑起牢固的食品安全防线保护健康,从你我做起!让我们携手共建安全、健康、放心的食品消费环境谢谢聆听!欢迎提问与交流如有任何关于食品安全的问题,欢迎随时提问交流让我们共同学习,共同进步,为保障食品安全贡献自己的力量!食品安全,人人有责·健康生活,从安全饮食开始。