食品安全记心间的课件

食品安全记心间第一章食品安全的现状与重要性全球食品安全挑战食品安全是全球性的公共卫生问题，影响着每一个国家和地区根据世界卫生组织（WHO）的统计数据，全球食品安全形势依然严峻，需要各国政府和民众共同努力应对触目惊心的数字•每年约有6亿人因食源性疾病受到影响•约42万人因食品安全问题失去生命•儿童占食源性疾病负担的40%中国的食品安全现状食品安全为何与你我息息相关？生命健康第一位影响儿童成长食品安全直接关系到每个人的生命健康不安全的食品可能导致急性儿童正处于生长发育的关键时期，食品安全问题会直接影响他们的身中毒、慢性疾病，甚至危及生命体发育和智力发展，关系到祖国的未来守护老年健康社会和谐稳定老年人免疫力较弱，更容易受到食品污染的影响保障食品安全是尊老爱老的重要体现选择安全食品，守护健康生活在超市选购食品时，我们面对琳琅满目的商品，如何做出明智的选择？掌握正确的选购知识，是保障家庭食品安全的第一步食品安全法律法规概览完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础了解相关法律，既能保护自己的权益，也能增强守法意识《食品安全法》核心要点全链条法律责任消费者权益保护2015年修订的《食品安全法》被称为史上最从田间到餐桌，食品安全法对生产、流通、消法律赋予消费者知情权、选择权、求偿权等多严，明确了预防为主、风险管理、全程控费各环节都有明确规定生产企业必须建立质项权利发现食品安全问题，可以通过12315制、社会共治的原则2018年进一步修正，加量安全管理制度，流通环节要确保储存运输条热线、市场监管部门网站、食品安全投诉举报大了处罚力度，完善了食品安全追溯体系件符合要求，餐饮服务单位需持证经营并保持平台等渠道进行举报举报属实的还可获得奖卫生达标励•建立食品安全标准体系•强化食品生产经营者主体责任•完善监管体制机制常见食品安全问题类型食品安全问题可以从污染源的角度分为三大类了解这些污染类型，有助于我们在日常生活中有针对性地进行防范生物性污染化学性污染物理性污染主要来源主要来源主要来源•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡•农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药•异物混入金属碎片、玻璃、毛发、昆萄球菌等虫等•兽药残留抗生素、激素类药物•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等•包装破损导致食品变质或二次污染•重金属铅、汞、镉、砷等•寄生虫蛔虫、绦虫、旋毛虫等•杂质沙石、泥土、塑料碎片等•非法添加剂苏丹红、三聚氰胺、吊白•霉菌毒素黄曲霉素等块等防护措施仔细检查包装、清洗挑拣、注意生产环境防护措施彻底加热、生熟分开、注意个人防护措施选择正规渠道、彻底清洗、合理卫生烹饪典型食品安全事件回顾历史上的食品安全事件给我们带来了深刻的教训回顾这些事件，能让我们更加重视食品安全，警钟长鸣三聚氰胺奶粉事件（年）地沟油问题曝光2008地沟油是指从餐厨废弃物中提炼的劣质油脂，含有大量有毒有害物质长期食用可能导致癌症、肠胃疾病等严重健康问题地沟油问题一度在全国范围内引起高度关注应对措施政府加强了对餐饮废弃物的收集管理，建立了严格的食用油追溯体系，加大了对制售地沟油行为的打击力度第二章食品安全的日常防护预防胜于治疗掌握日常生活中的食品安全知识和防护技能，能够有效降低食品安全风险，保护自己和家人的健康购买食品的安全小贴士选购食品是保障食品安全的第一关掌握正确的选购方法，能够从源头上减少食品安全风险010203选择正规渠道检查生产日期与保质期检查包装完整性优先在大型超市、连锁便利店等正规商场购买食购买前仔细查看食品包装上的生产日期和保质查看食品包装是否完好无损，有无破损、漏气、品这些场所通常有较完善的进货检验和质量管期选择生产日期较近的产品，确保在保质期内胀袋等现象包装破损的食品可能已被污染同理制度，食品来源更可靠避免在无证摊贩、流食用注意区分保质期和最佳食用期的区时注意包装上是否有合格证、质量认证标志等动商贩处购买食品别0405仔细阅读标签信息警惕三无产品食品标签包含配料表、营养成分表、储存条件、生产商信息等重要内容坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品对夸特别关注配料表中的添加剂种类和含量，选择添加剂较少的产品大宣传、价格异常低廉的产品保持警惕，天上不会掉馅饼食品储存与保鲜要点正确的储存方法能够延长食品保质期，防止食品变质和交叉污染掌握科学的储存知识，是家庭食品安全的重要环节生熟分开储存温度控制标准生食和熟食必须分开存放，避免交叉污染冰箱内应使用保鲜盒或保鲜膜分隔不同食品生肉、生海鲜应放在冰箱下层，熟冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度应在-18℃以下不同食品有不同的储存温度要求蔬菜水果适合4-10℃，肉类需冷冻保食、即食食品放在上层存，奶制品需冷藏保存期限管理变质识别方法即使在冰箱中，食品也有保存期限叶菜类蔬菜3-5天，肉类冷藏1-2天、冷冻3个月，熟食不超过3天建立食品台账，定期清通过观察、闻味、触摸来判断食品是否变质变质食品可能出现颜色改变、异味、粘液、霉斑等现象发现变质食品应立即丢理过期食品弃，不要心存侥幸常见储存误区•冰箱不是保险箱，低温只能延缓细菌生长•热食应冷却后再放入冰箱，避免影响冰箱温度•冰箱不宜塞得太满，影响冷气循环•定期清洁冰箱，防止细菌滋生食品加工与烹饪安全厨房是家庭食品安全的关键场所从食材处理到烹饪完成，每个环节都需要注意安全卫生，才能确保端上餐桌的食物是安全的彻底清洗食材高温彻底加热蔬菜水果用流动水冲洗3-5遍，可适当浸泡后再冲洗，有效去除表面农烹调温度应达到70℃以上并持续2分钟，才能有效杀灭大部分致病微生药残留肉类、水产品也需清洗干净特别注意清洗根茎类蔬菜的泥物肉类要煮熟煮透，确保中心温度达标不吃生的或半生的肉类、蛋土类、水产品生熟工具分开保持厨房卫生准备至少两套砧板和刀具，分别用于处理生食和熟食使用后及时清洗厨房要保持清洁通风，及时清理垃圾定期清洁灶台、水槽、冰箱餐消毒抹布、洗碗布也要定期更换，避免成为细菌温床具用后及时清洗，有条件可使用消毒柜防止蚊蝇、蟑螂等害虫进入厨房正确洗手，安全烹饪洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法在接触食材前、烹饪过程中、如厕后都应用肥皂和流动水认真洗手至少20秒湿润双手1用流动水充分湿润双手涂抹肥皂2取适量肥皂或洗手液揉搓双手3掌心、手背、指缝、指尖都要搓洗冲洗干净4用流动水彻底冲洗擦干双手5用干净毛巾或纸巾擦干食品安全好习惯养成良好的饮食卫生习惯是预防食源性疾病的基础从小培养这些习惯，终身受益123饭前便后必洗手不吃隔夜变质食品拒绝路边不洁食品手是传播病菌的主要途径饭前便后、接触隔夜食品即使冷藏也可能变质或产生有害物路边摊、流动摊贩的食品卫生条件往往难以生食后、外出回家后都应认真洗手教育孩质尽量做到餐餐新鲜，当天食材当天吃保证，存在较大的安全隐患教育孩子抵制子养成自觉洗手的好习惯，防止病从口入完如有剩余,必须冷藏保存，再次食用前路边小摊的诱惑，不购买来源不明的食品充分加热45合理饮食营养均衡定时定量规律进餐除了安全，还要注重营养做到食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、一日三餐定时定量，不暴饮暴食早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要水果和薯类；常吃奶类、豆类；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量避免边走边吃、边玩边吃等不良习惯垃圾食品与健康风险垃圾食品是指高热量、高糖、高盐、高脂肪但营养价值低的食品长期食用会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等多种健康问题常见垃圾食品类型油炸食品炸鸡、薯条、油条等，含大量脂肪和致癌物质膨化食品薯片、虾条等，高盐高热量，营养价值低碳酸饮料可乐、汽水等，含糖量高，损害牙齿加工肉制品火腿肠、培根等，含防腐剂和大量盐分糖果糕点过多食用导致肥胖和龋齿方便面高盐高脂，营养不均衡85%60%40%儿童肥胖风险增加心血管疾病风险糖尿病发病率经常吃垃圾食品的儿童肥胖风险增加85%高盐高脂饮食使心血管疾病风险上升60%过量摄入糖分使2型糖尿病风险增加40%给家长的建议儿童青少年正处于生长发育关键期，应严格控制垃圾食品摄入家长要以身作则，培养孩子健康的饮食习惯，多吃新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白，促进健康成长第三章食品安全教育与社会责任食品安全不仅是个人和家庭的事，更需要全社会共同参与通过教育提高认知，通过责任推动改善，共建安全健康的食品环境学校食品安全教育的重要性学校是培养食品安全意识的重要场所通过系统的教育，帮助学生从小树立正确的食品安全观念，掌握基本的防护技能课堂知识传授实践活动体验在健康课、科学课中融入食品安全知识，讲解食品污染类型、预防方法、法律法规等内容组织参观食品工厂、检测实验室，开展食品安全主题班会、手抄报比赛等活动意识能力提升知识竞赛检验培养学生的食品安全意识和自我保护能力，养成良好的饮食卫生习惯定期举办食品安全知识竞赛，通过竞赛激发学生学习兴趣，巩固所学知识教育成果通过系统教育，学生能够

1.识别安全食品的标志和特征

2.了解食品污染的危害和预防方法

3.掌握正确的食品选购和储存技能

4.养成良好的饮食卫生习惯

5.具备基本的食品安全维权意识家庭中的食品安全实践家庭是食品安全教育的第一课堂父母的言传身教对孩子形成良好的食品安全意识至关重要规范食品储存教育识别能力监督食品采购参与食品加工让孩子参与食品整理，了解不同食通过日常对话，教育孩子识别安全家长在选购食品时，带孩子一起参在安全的前提下，让孩子参与简单品的储存方法教会孩子生熟分食品与不良食品讲解垃圾食品的与，现场教授如何查看生产日期、的食品加工，如洗菜、摘菜等在开、定期检查保质期等知识培养危害，引导孩子拒绝路边摊、过期保质期、配料表等信息，培养孩子实践中学习食品清洗方法、厨房卫良好的储存习惯，防止食品变质食品培养孩子的自我保护意识和的辨别能力选择正规商场，避免生要求增强动手能力和安全意辨别能力三无产品识企业与监管部门的责任保障食品安全需要生产企业落实主体责任，监管部门履行监督职责双管齐下，才能构建坚实的食品安全防线食品生产企业的质量控制监管部门的执法监督监管职责主体责任•制定和完善食品安全标准•建立完善的食品安全管理制度•开展日常监督检查和专项整治•严格执行原料进货查验制度•组织食品抽检和风险监测•加强生产过程控制和检验检测•查处违法违规行为，严惩重罚•建立食品安全追溯体系•发布食品安全预警信息•定期开展员工培训和健康检查•受理投诉举报，保护消费者权益•及时召回问题产品，承担赔偿责任食品安全科技创新科技进步为食品安全保障提供了强大支撑新技术、新设备的应用，使食品安全监管更加精准高效快速检测技术区块链追溯系统便携式检测设备可在现场快速检测农药残留、重金属、微生物等指利用区块链技术建立食品溯源平台，记录从生产到销售的全部信标，大幅提高检测效率基因检测技术能精准识别食品成分和掺假息，确保数据不可篡改消费者扫码即可查询食品来源和流通轨行为迹人工智能监管智能监管平台AI技术应用于食品安全风险预警和监督执法通过大数据分析，提建立统一的食品安全信息化平台，整合生产、流通、监管数据实前识别潜在风险智能图像识别可自动检测生产环境卫生状况现信息共享、协同监管、实时预警，提升监管效能科技守护舌尖安全先进的检测技术和智能化监管手段，为食品安全构筑了一道科技防线从实验室到田间地头，科技的力量无处不在95%80%70%检测准确率效率提升成本降低新一代检测技术准确率超智能监管平台使监管效率快速检测技术使检测成本过95%提升80%降低70%100%全程可追溯区块链技术实现食品来源100%可追溯食品安全宣传与公众参与食品安全需要全社会共同参与通过广泛的宣传教育和公众参与，形成人人关注、人人监督的良好氛围食品安全宣传周消费者监督参与每年6月是全国食品安全宣传周政府部门、企业、媒体、社会组织共同参与，开展形式多样的宣传活动主要活动•食品安全知识讲座和培训•食品安全科普展览•企业开放日活动•食品安全进社区、进校园•媒体集中宣传报道案例分享校园食品安全管理实践某小学通过建立完善的食品安全管理体系，为学生提供了安全健康的饮食环境，成为校园食品安全管理的典范制度建设建立校长负责制，成立食品安全工作小组制定《食堂食品安全管理制度》《食品采购验收制度》等规章，明确各环节责任人源头把控与正规供应商签订协议，索证索票蔬菜、肉类等食材每日配送，确保新鲜建立食材台账，实现全程可追溯过程管理食堂工作人员持健康证上岗，定期体检和培训严格执行食品加工操作规范，生熟分开，餐具消毒每日留样48小时监督检查安装明厨亮灶系统，家长可通过手机实时查看后厨情况定期邀请家长代表参观食堂，收集意见建议教育宣传开设食品安全课程，举办知识竞赛组织学生参观食堂，了解食品加工流程发放食品安全手册，提高师生认知管理成效该小学连续5年未发生食品安全事故，学生满意度达98%在全市学校食堂食品安全检查中多次获评优秀食品安全知识竞赛中，该校学生取得优异成绩，展现出较强的食品安全意识食品安全应急处理流程掌握食物中毒的应急处理方法，能够在关键时刻减少伤害，挽救生命每个人都应该了解基本的应急知识识别症状1食物中毒常见症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状通常在进食后数小时内出现严重者可能出现脱水、休克等危险情况立即停食2一旦怀疑食物中毒，立即停止食用可疑食物保留剩余食物和呕吐物，作为后续检验的证据不要随意丢弃催吐排毒3如刚进食不久且意识清醒，可用手指刺激咽喉催吐但如果是腐蚀性毒物中毒或昏迷者，不可催吐大量饮水稀释毒物紧急就医4立即拨打120急救电话或尽快送医院治疗向医生详细说明进食情况和症状带上可疑食物样本，便于诊断报告事件5向当地市场监管部门或卫生部门报告提供详细信息，包括就餐地点、食物种类、发病人数等，便于调查处理特别提醒不可随意用药在医生指导前，不要随意服用止泻药，可能会妨碍毒物排出注意观察密切观察患者症状变化，如出现呼吸困难、意识不清等严重情况，立即送医集体中毒如发生集体食物中毒事件，应立即报告学校、单位或社区，启动应急预案未来展望共建安全食品环境食品安全是永恒的主题展望未来,需要政府、企业、社会、消费者共同努力，构建更加完善的食品安全体系政策法规完善监管能力提升持续完善食品安全法律法规体系，提高违法成加强基层监管力量建设，提升监管队伍专业化水本建立更严格的准入和退出机制平运用科技手段提高监管效能科技创新驱动企业诚信自律推动食品安全检测、溯源、监管等领域的科推动企业建立诚信管理体系，强化主体责任技创新运用大数据、人工智能等新技术意识鼓励行业自律和社会监督全民意识提升社会共治格局加强食品安全科普宣传教育，提高公众食品安全发挥行业协会、新闻媒体、消费者组织作用形素养培养科学理性的消费观念成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局人人参与，食品安全无忧食品安全需要全社会共同参与政府、企业、学校、家庭、个人，每个人都是食品安全链条上的重要一环让我们携手共建安全健康的食品环境100%政府监管覆盖实现食品生产经营单位监管全覆盖90%企业合规率推动90%以上企业达到规范化管理85%公众知晓率提升85%以上公众食品安全知识知晓率95%互动环节食品安全知识问答通过互动问答巩固所学知识，分享实用小妙招，让食品安全知识更加深入人心问题购买食品时最应该注意什么？问题冰箱里的食物可以无限期保存问题发现食品安全问题应该怎么123吗？办？答案首先要选择正规渠道，其次要查看生产日期、保质期和包装完整性，注意查看配料表和营答案不可以冰箱只能延缓细菌繁殖，不能杀答案保留好证据（购物小票、问题食品等），养标签，坚决不买三无产品灭细菌不同食物有不同的冷藏期限，要定期清拨打12315投诉举报热线，或通过市场监管部门网理冰箱，及时处理过期食品站、APP进行举报举报属实可获得奖励食品安全小妙招分享去除农药残留食物保鲜技巧•流水冲洗3-5遍•绿叶菜用报纸包裹冷藏•淡盐水浸泡10-15分钟•香蕉与苹果分开存放•淘米水浸泡后冲洗•面包放冰箱冷冻而非冷藏•去皮处理（适用于可去皮蔬果）•鸡蛋尖头向下保存•焯水处理（适用于部分蔬菜）•使用保鲜盒分类储存课后行动倡议学习食品安全知识不是终点，而是新的起点让我们把学到的知识应用到日常生活中，从点滴做起，守护健康12养成良好饮食习惯关注食品安全信息一日三餐定时定量，不暴饮暴食多吃新鲜蔬果、全谷物，少吃垃圾食品饭前便后勤洗手，关注官方食品安全公众号和网站，及时了解食品安全预警信息和科普知识学会辨别食品安全不吃变质食物谣言34做明智的消费者传播食品安全知识选购食品时理性判断，不盲目追求便宜看清标签信息，选择正规品牌发现问题主动举报，把学到的知识分享给家人朋友，特别是关心家中的老人和孩子以身作则，影响身边的人重视维护自身权益食品安全食品安全无小事，一餐一饭皆民生让我们从今天开始，从每一餐做起，让食品安全真正记在心间，落实在行动中资源推荐与学习延伸想要深入了解食品安全知识？这里为您推荐一些权威可靠的学习资源，帮助您持续学习和提升官方网站与平台推荐学习资料国家市场监督管理总局科普读物官方网站提供最新政策法规、食品抽检结《食品安全知识读本》《舌尖上的安全》果、消费警示等权威信息《食品营养与卫生》等书籍中国食品安全网教育视频专业的食品安全信息平台，提供新闻资央视《生活圈》栏目、科普中国食品安全讯、科普知识、行业动态系列视频、官方宣传片食安查在线课程APP扫码查询食品信息，查看企业信用，在线中国大学MOOC平台食品安全课程、学习投诉举报，方便实用强国食品安全专栏持续学习建议食品安全知识在不断更新，建议定期关注权威信息源，参加社区或学校组织的食品安全培训活动也可以加入食品安全志愿者队伍，在实践中深化理解，为社会做出贡献食品安全记心间守护健康，从你我做起！携手共筑食品安全防线食品安全是全社会共同的责任让我们每个人都行动起来，从自己做起，从家庭做起，共同守护舌尖上的安全健康生活，从安全饮食开始安全的食品是健康生活的基础让我们把食品安全知识真正记在心间，落实在行动中，为自己和家人的健康保驾护航！感谢您的聆听！让我们一起努力，共创美好未来！。