餐饮消防安全知识课件

餐饮消防安全知识培训课件第一章餐饮消防安全的重要性餐饮场所火灾高发区餐饮场所因其特殊的经营性质,成为火灾事故的高发区域后厨作为核心作业区,集中了大警钟长鸣量用火、用电、用气设备,火灾隐患尤为突出2023年宁夏烧烤店燃气爆炸事故高温明火作业电气设备密集炉灶长时间高温运转,油锅操作频繁,冰箱、烤箱、抽油烟机等大功率电器稍有不慎即可引发火灾集中使用,线路负荷大燃气使用集中天然气、液化气管道密布,一旦泄漏极易发生爆炸烧烤店爆炸现场浓烟滚滚,警车消防车紧急救援这样的惨剧本可以通过严格的消防安全管理避免,每一次事故都是对消防安全意识淡薄的沉痛警示典型火灾事故回顾近年来餐饮场所火灾事故频发,每一起事故背后都是血与泪的教训我们必须从这些惨痛案例中吸取经验,时刻绷紧消防安全这根弦12020年深圳酸奶店火灾电气线路短路引发火灾,造成4人死亡起火原因为老化线路未及时更换,电气安全隐患长期存在22022年长春餐厅爆炸气改油违规施工作业导致燃气爆炸,造成17人死亡违规操作和监管缺失是事故主因32023年江苏饭店火灾油锅起火引燃油烟管道,火势迅速蔓延油烟管道长期未清理,积碳严重成为火灾蔓延的高速通道餐饮火灾的三大致因用火不慎用电隐患明火操作违规是餐饮火灾的首要原因电气问题引发的火灾占比持续上升•炉灶无人看管•线路老化破损•油锅温度过高自燃•超负荷用电•明火靠近易燃物•私拉乱接电线•违规动火作业•电器设备故障用气风险燃气泄漏爆炸后果最为严重•管道连接不牢•阀门关闭不严•违规改装设备•通风条件不良第二章消防基础知识掌握消防基础理论是有效预防和应对火灾的前提了解火灾燃烧原理、分类方法和灭火技术,才能在关键时刻做出正确判断和处置火灾燃烧三要素火灾的发生需要三个基本条件同时具备,这三个条件构成了经典的燃烧三角理论理解这一原理是掌握灭火方法的理论基础灭火原理灭火的本质就是破坏燃烧三角链条,消除或隔离其中任何一个要素:冷却法:降低温度,消除着火源隔离法:移走可燃物或隔绝氧气窒息法:阻止助燃物参与反应抑制法:中断燃烧链式反应着火源提供点燃可燃物所需的初始能量,如明火、电火花、高温表面等可燃物能够发生燃烧反应的物质,如木材、纸张、油脂、燃气等火灾分类及对应灭火方法根据燃烧物质的不同特性,火灾被科学地划分为不同类型每种类型的火灾都有其最适合的灭火方法和灭火剂,选择正确的灭火手段至关重要A类火灾-固体火灾B类火灾-液体火灾燃烧物:木材、纸张、布料、塑料等固体可燃物燃烧物:汽油、柴油、食用油、酒精等液体可燃物灭火方法:水、泡沫、干粉灭火器灭火方法:泡沫、干粉、二氧化碳灭火器特点:燃烧后有灰烬残留特点:禁用水扑救,会导致火势扩散C类火灾-气体火灾E类火灾-带电火灾燃烧物:天然气、液化气、煤气等气体可燃物燃烧物:带电的电气设备灭火方法:干粉、二氧化碳灭火器灭火方法:二氧化碳、干粉灭火器特点:应先切断气源,防止爆炸特点:严禁使用水或泡沫,防止触电常见灭火器介绍与使用干粉灭火器二氧化碳灭火器使用步骤01拔出保险销提起灭火器,拔掉保险销02对准火焰根部站在上风向,距火源3-5米03压下手柄用力压下手柄喷射04左右扫射对准火焰根部扫射,直至扑灭电气火灾首选特别适合电气设备和精密仪器火灾优点:灭火后无残留,不损坏设备注意:在密闭空间使用需防窒息灭火器正确使用示范正确的操作步骤和姿势能够最大限度发挥灭火器的效能记住口诀:拔销子、握管子、压把子、扫射子第三章餐饮场所消防安全管理规范科学规范的消防安全管理体系是预防火灾的制度保障从组织架构到设施配置,从日常检查到应急演练,每一个环节都需要严格落实组织机构与职责建立健全的消防安全责任制是餐饮企业消防管理的核心明确各级人员的消防职责,形成人人有责、层层负责的管理格局消防安全责任人法定代表人或主要负责人,对消防安全工作全面负责消防安全管理人具体负责消防安全管理工作,组织实施日常消防安全管理义务消防队由员工组成,负责初期火灾扑救和应急疏散全体员工每位员工都是消防安全第一责任人,履行岗位消防职责定期培训演练建立管理档案•每季度至少组织一次消防知识培训•消防设施设备台账•每半年组织一次应急疏散演练•消防检查记录•新员工入职必须接受消防安全教育•培训演练记录•隐患整改档案消防设施配置要求灭火器配置消防栓系统按规范配备足够数量的灭火器营业面积每75㎡至少配置1具确保室内消防栓水压充足、阀门灵活每月检查消防水带、水枪4kg干粉灭火器,厨房应加倍配置灭火器应放置在明显易取位置,是否完好消防栓周围

1.5米范围内严禁堆放杂物,保持畅通定期检查压力表自动灭火装置报警系统厨房烹饪区域应安装自动灭火系统商业厨房应配备厨房专用自安装火灾自动报警系统,覆盖所有区域烟感、温感探测器应定期动灭火装置,与燃气联动切断定期维护保养,确保正常运行清洁维护确保报警信号能及时传达到消防控制室和相关人员疏散指示标志应急照明设备安全出口、疏散通道应设置明显标志和应急照明疏散指示灯应疏散通道、安全出口应设应急照明灯应急灯应定期充放电维保持常亮或应急状态定期测试应急照明系统,确保停电时能正常护确保火灾停电时能提供不少于90分钟的照明工作日常防火检查要点日常防火检查是发现和消除火灾隐患的重要手段餐饮场所应建立每日防火巡查制度,重点检查用火用电用气安全燃气安全检查电气安全检查消防设施检查阀门关闭情况线路状况灭火器状态每日营业结束后检查燃气总阀是否关闭检查电线有无破损、老化、裸露现象检查压力表指针、外观是否完好管道连接状态违规用电疏散通道检查管道接口、软管有无松动、老化排查有无私拉乱接、超负荷用电情况确保安全出口畅通,无杂物堵塞泄漏检测设备运行消防标志用肥皂水检查接口处有无气泡,严禁明火检漏检查电气设备有无异常发热、异味检查应急指示灯、安全出口标志是否正常保护装置易燃物管理设备完好性确认漏电保护器、空气开关正常检查灶具周围无易燃物堆积检查燃气灶具、报警器是否正常工作第四章火灾预防措施预防是最好的消防通过规范用火用电用气行为、加强设施维护、提升员工意识,可以有效降低火灾发生概率,将隐患消除在萌芽状态安全用火用电用气规范安全用火管理严格动火审批制度•营业高峰期严禁动火作业•动火作业必须办理审批手续•配备专人监护和灭火器材1•作业完毕彻底清理现场炉灶操作规范•使用中的炉灶不得无人看管•油锅加热时严格控制温度•炉灶周围1米内禁放易燃物•下班前确认所有明火熄灭安全用电管理电气设备要求•使用符合国家标准的电气产品•大功率设备应单独回路供电•避免多台设备同时使用造成超负荷2•定期检测线路绝缘性能日常用电规范•严禁私拉乱接临时电线•不得使用破损老化的电器•及时更换老化线路和插座•下班断电,拔掉不用电器插头安全用气管理燃气设备维护•每年至少一次专业检测维护•严禁擅自拆改燃气设施•禁止更换减压阀等安全装置3•软管每两年必须更换一次使用操作规范•使用前检查阀门、连接是否正常•点火时先开阀门后点火•发现泄漏立即关阀开窗•每日收工关闭燃气总阀厨房油烟管道防火油烟管道火灾的危险性厨房油烟管道是火灾蔓延的高速通道长期使用后,管道内壁积聚大量油垢,遇明火极易燃烧,且火势沿管道定期清洗制度迅速蔓延,难以扑救建立油烟管道清洗台账真实案例•中餐厅每季度清洗一次2023年江苏某饭店因油锅起火引燃油烟管•烧烤店每月清洗一次道,火势在短短5分钟内蔓延至整个楼层,造•委托专业公司清洗成重大财产损失事故调查发现,该饭店油•清洗后留存记录和照片烟管道两年未清洗,内部油垢厚达5厘米自动灭火系统提升初期扑救能力•安装厨房自动灭火装置•感温探测自动启动•联动切断燃气阀门•每月检测系统功能员工消防安全意识培养人是消防安全管理中最活跃的因素只有每一位员工都树立起消防安全意识,掌握必要的消防技能,才能真正筑牢安全防线理论知识培训实操技能演练疏散逃生演练组织员工学习消防法律法规、基本常识通过实战演练掌握灭火器材使用技能定期组织应急疏散演练,提高应变能力•火灾危险性认知•灭火器实操训练•模拟火灾场景•消防设施使用方法•消防栓使用练习•疏散路线熟悉•报警和疏散程序•油锅灭火演示•组织协调配合•自救逃生技能•应急设备操作•总结改进提升次次4100%2年度培训频次员工覆盖率年度演练次数每季度至少组织一次全员消防培训所有员工必须接受消防安全教育每半年组织一次综合应急演练第五章火灾应急处理流程火灾应急处理能力直接关系到能否将损失降到最低建立科学的应急处理流程,明确各环节操作要点,确保关键时刻反应迅速、处置得当火灾初期应对火灾初期是灭火的黄金时期发现火情后的前3-5分钟,如果处置得当,可以有效控制火势,避免酿成大灾0102立即切断火源迅速报警第一时间关闭燃气阀门、切断电源,防止火势扩大燃气火灾必须先断气源,电气火灾必拨打119火警电话,说清地址、起火部位、火势大小、是否有人员被困同时报告单位负须先断电源责人和消防控制室0304启动应急预案使用灭火器扑救立即启动灭火和应急疏散预案,各岗位人员按预案分工迅速到位,开展灭火和疏散工作就近取用灭火器材扑救初起火灾注意选择正确的灭火器类型,对准火焰根部扫射如火势无法控制,立即撤离油锅起火处置燃气泄漏处置

1.立即关闭燃气阀门和抽油烟机

1.立即关闭燃气阀门

2.用锅盖平滑盖上,隔绝氧气

2.打开门窗通风

3.或用大量蔬菜覆盖油面

3.严禁开关电器和使用明火

4.切勿用水扑救,防止油火飞溅

4.疏散人员到安全区域

5.在室外拨打燃气公司电话组织疏散与现场指挥有序疏散是保障人员生命安全的关键火灾发生后,必须迅速组织顾客和员工安全撤离,防止群死群伤事件发生启动应急广播引导安全疏散通过消防广播系统发布疏散指令,告知疏散路线和注意事项,稳定人员情绪,避免恐慌疏导员到达指定位置,引导人员沿安全出口和疏散通道有序撤离,优先疏散老弱病残检查搜救人员清点指定人员对各区域进行搜索,确保无人员遗留重点检查卫生间、包间等容易被忽视的区域到达安全区域后立即清点人数,核对是否有人员失踪如有人员未到,及时报告消防人员疏散注意事项疏散路线:优先使用疏散楼梯和安全通道,严禁使用电梯疏散方向:沿应急指示灯方向疏散,向下层和室外撤离防烟措施:用湿毛巾捂住口鼻,低姿态前进遇门先试:触摸门把手温度,如发烫说明门外有火,选择其他路线禁止返回:撤离后严禁返回取物,等待消防人员指示火灾现场安全注意事项个人防护要点现场指挥分工防止浓烟中毒火灾中80%的死亡是由烟气中毒造成的一氧化碳和有毒烟雾是致命的隐形杀手防护措施:•用湿毛巾折叠8层捂住口鼻•采用低姿态或匍匐前进•呼吸要短促浅慢保持冷静理智惊慌失措是火灾逃生的大敌保持冷静才能做出正确判断心理调节:•深呼吸平复情绪•回忆疏散路线•听从指挥有序撤离总指挥现场负责人担任,统一指挥灭火和疏散工作,决策重大事项灭火行动组义务消防队员组成,负责初期火灾扑救和协助专业消防员疏散引导组各区域负责人组成,负责引导人员安全疏散和人员清点第六章火灾自救与逃生技巧掌握科学的自救逃生技能是保护生命的最后一道防线在火灾中,正确的逃生方法可以大大提高生存几率逃生路线规划与标识识别提前熟悉逃生路线是火灾自救的基础准备每位员工和顾客都应了解餐厅的安全出口位置和疏散路线常见消防标志01熟悉环境布局员工上岗和顾客入店时,应主动观察安全出口位置、疏散通道方向,记住至少两条逃生路线安全出口02绿色标志,指示紧急出口位置识别消防标志认识绿色安全出口标志、红色灭火器标志、黄色疏散指示标志,理解其指示含义疏散方向03跟随应急照明箭头指示疏散前进方向火灾时如遇停电,应急照明灯和疏散指示灯会自动启动,沿指示方向疏散即可04灭火器位置选择最近出口红色标志,标明灭火器所在根据火势位置和烟雾蔓延方向,选择最近且安全的出口快速撤离火灾逃生禁忌火场逃生中的错误行为可能导致致命后果了解并避免这些禁忌,是保障生命安全的重要前提123禁止乘坐电梯禁止盲目返回禁止穿越浓烟区为什么禁止:为什么禁止:为什么禁止:•火灾时电梯电源可能中断,导致被困•火势蔓延迅速,返回途中可能被困•浓烟中含大量一氧化碳等有毒气体•电梯井如同烟囱,烟火会迅速涌入•浓烟弥漫导致方向迷失•能见度极低容易迷失方向•高温可能使电梯变形卡死•贻误最佳逃生时机•高温烟气会灼伤呼吸道正确做法:必须使用疏散楼梯或消防电梯如有正确做法:生命第一,财物第二,撤离后等待消防救援正确做法:选择其他逃生路线或就地避难等待救援其他重要注意事项•不要在逃生过程中寻找贵重物品•不要打开未经测温的门,防止火焰涌入•不要站立行走在浓烟区,必须低姿或匍匐•不要在逃生后聚集在门口,应快速远离建筑•不要盲目跳楼,三楼以上跳楼生还率极低火灾逃生正确姿势与路线图示展示了火场逃生的标准动作和推荐路线记住:弯腰低行、湿巾捂鼻、沿墙疏散、就近出口总结与行动呼吁消防安全无小事人人都是第一责任人通过本次培训,我们系统学习了餐饮消防安全知识,从火灾预防到应急处置,从设施管理到自救逃生消防安全不是某一个人的事,而是需要全员参与、共同守护预防为主严格落实消防安全管理制度,消除火灾隐患提升意识树立消防安全意识,养成良好安全习惯谢谢观看!请牢记消防安全守护美好生活,消防安全,从我做起,从现在做起让我们时刻保持警惕,将安全意识融入日常工作的每一个细节,为顾客和员工创造一个安全、放心的就餐环境紧急电话:火警:119|急救:120|报警:110。