中学生食品卫生安全课件

中学生食品卫生安全课件第一章食品安全为何如此重要？食品安全关系生命健康影响范围广泛发病迅速危险预防胜于治疗每年有数百万学生因食品安全问题受到健康食品中毒的潜伏期通常很短，从几分钟到数掌握食品安全知识，养成良好的饮食习惯，影响，这不是危言耸听，而是需要我们高度小时不等严重的食物中毒可能危及生命，能够有效预防食品安全事故的发生，保护自重视的现实问题必须立即就医治疗己和家人的健康警钟长鸣食物中毒的严重后果食品安全与我们息息相关不只是监管部门的事从我做起的重要性很多人认为食品安全只是政府监管部门养成良好的饮食卫生习惯，不仅能保障和食品企业的责任，但实际上，每个人自身健康成长，还能影响身边的同学和都是食品安全链条上的重要一环家人，形成良好的食品安全文化从选购食品、储存食品到烹饪食用，我们的每一个决定都影响着自身的健康安全作为中学生，我们更应该学会辨别安全食品，保护自己第二章常见食品安全隐患三无食品的危害123什么是三无食品？潜在的严重危害如何识别与拒绝无生产日期、无生产厂家、无质量合格证三无食品可能含有超标的有害添加剂，或—这就是所谓的三无产品这类食品缺乏者本身就是过期变质的产品食用后可能导—基本的质量保障，购买和食用都存在极大风致急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命险食品添加剂的隐形风险常见添加剂类型长期危害不容忽视防腐剂延长保质期虽然单次摄入少量添加剂可能不会立即产生明显症状，但长期过量摄入可能导致色素改善食品外观肝肾功能损伤•香精增强食品风味免疫系统紊乱•甜味剂提供甜味增加患癌风险•增稠剂改善口感影响儿童生长发育•合规使用的添加剂在安全范围内，但过量摄入或非法添加引发过敏反应•则危害巨大地沟油、死猪肉等黑心食品案例真实案例2022年陕西紫阳县食物中毒事件年，陕西紫阳县某学校发生严重食物中毒事件，名学生出现不同程度的中毒症状经调查发现，黑心商贩使用死猪肉制作包子，导致大规模202243食物中毒地沟油的危害病死肉的威胁黑作坊的隐患从下水道、餐厨垃圾中回收的废弃油病死动物肉类携带大量病菌和毒素，食脂，经过简单加工后重新流入餐桌含用后极易引发急性食物中毒，出现腹有大量致癌物质和有毒成分，长期食用泻、发热、休克等严重症状严重危害健康触目惊心的地沟油加工现场警示这些从下水道和餐厨垃圾中回收的废弃油脂，经过简单的加工处理后，竟然重新流向我们的餐桌地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘等强致癌物质，以及铅、砷等重金属，对人体健康造成极大威胁选择正规餐饮场所就餐，拒绝路边摊和无证摊贩，是远离地沟油等黑心食品的有效方法第三章食品中毒的识别与应对认识食品中毒的症状和应对方法，能够在关键时刻挽救生命及时识别、快速反应、正确处理这是每个中学生都应该掌握的急救知识——食品中毒的典型症状消化系统症状恶心与呕吐腹痛、腹泻是最常见的食物中毒症状腹痛通常呈阵发性绞痛，患者会感到强烈的恶心，并出现反复呕吐呕吐物可能包含未消腹泻次数频繁，粪便可能呈水样或带有黏液、血丝化的食物、胃液，严重时可能呈咖啡色或带血全身症状脱水征象发热、头痛、乏力等全身症状也很常见体温可能升高至频繁腹泻和呕吐会导致严重脱水，表现为口干、尿少、皮肤弹性38-℃，伴有头晕、四肢无力、出冷汗等表现差、眼窝凹陷等，需要及时补液治疗40重要提醒一旦出现上述症状，应立即报告老师和家长，尽快就医治疗切勿自行服药或延误就医时机，以免病情加重食品中毒的潜伏期与应对进食可疑食物症状出现食用了不洁或变质食品腹痛、腹泻、呕吐等症状显现1234潜伏期及时就医几分钟至数小时内开始发病立即报告并前往医院治疗为什么要抓住黄金时间？正确的应对步骤食品中毒的潜伏期一般较短，大多数情况下在几分钟到小时内就会发病少数情立即停止进食不再食用可疑食物6况下潜伏期可能延长至小时甚至更久24保留证据保存剩余食物和包装及时发现症状并采取正确措施，能够报告成人立即告知老师或家长及时就医前往正规医院就诊减少毒素吸收，降低伤害程度•补充水分适量饮用淡盐水或温开水防止病情进一步恶化•协助调查详细说明进食情况避免出现严重并发症•缩短康复时间•第四章如何选择安全食品？学会选择安全食品是保护自己健康的基本技能从购买渠道到产品标识，从外观检查到保质期确认，每一个细节都不能忽视购买食品的正确姿势01选择正规渠道在正规超市、商场或有营业执照和食品经营许可证的商店购买食品避免在无证摊贩、流动商贩处购买02查看包装标识仔细检查食品包装上的信息，确保生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息完整清晰03认准质量标志寻找（质量安全）标志、（食品生产许可）编号等质量认证标识，这是食品合法生产的重要凭QS SC证04检查外观状态观察食品外观是否正常，包装是否完整，有无破损、胀袋、漏气等异常情况养成良好的购物习惯，不仅能保护自己的健康，还能督促商家提供更安全的食品避免购买三无及过期食品三无产品的识别要点过期食品的危害检查包装完整性食品过期后，其中的营养成分会逐渐流失，同时微生物大量繁殖，产生有害物质食用过期食品可能导致正规产品包装上必须印有完整的产品信息，字迹清晰，不模糊、不脱落细菌性食物中毒引发急性胃肠炎核对厂家信息霉菌毒素中毒损害肝肾功能营养不良营养成分大量流失生产厂家名称、地址、联系方式应该完整准确，可通过网络查询验证真实慢性健康损害长期食用影响身体发育性即使食品外观看起来正常，过期后也不应继续食用确认生产日期生产日期和保质期应该清晰标注，且在有效期内警惕日期模糊或被涂改的产品温馨提示购买食品后，应妥善保存购物小票或发票，一旦发现质量问题，可作为维权证据发现问题食品应及时向市场监管部门举报第五章养成良好的饮食卫生习惯良好的饮食卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线这些习惯看似简单，却能有效保护我们的健康饭前便后洗手的重要性手是细菌的携带者正确洗手的方法保护自己和他人我们的双手每天接触各种物品，手上携带着数以使用流动水和肥皂，按照七步洗手法仔细清洗勤洗手不仅保护自己免受疾病侵害，也能防止将百万计的细菌和病毒不洗手直接进食，这些病手掌、手背、指缝、指尖等部位，洗手时间不少病菌传播给他人，是每个人都应承担的社会责原体就会进入体内于秒任20饭前便后要洗手不仅仅是一句口号，更是预防疾病传播最简单、最有效的方法之一不吃街头无证摊贩食品无证摊贩的卫生隐患食源性疾病的温床街头无证摊贩的食品往往存在严重的卫生问街头小吃常见的卫生问题包括题食材未彻底清洗消毒

1.环境脏乱露天经营，灰尘、苍蝇等污染严生熟食品交叉污染

2.重油脂反复使用产生致癌物

3.原料不明食材来源无法保证，可能使用劣餐具未经消毒直接使用

4.质原料从业人员未进行健康检查

5.加工简陋缺乏必要的消毒设施和卫生条件这些问题都可能导致急性肠胃炎、痢疾、甲肝等食源性疾病存储不当食物长时间暴露在空气中，易变质无人监管没有卫生许可，质量完全无法保障健康建议选择证照齐全、环境卫生的正规餐饮场所就餐学校食堂、正规快餐店都是相对安全的选择如果实在想吃街头小吃，也要选择卫生条件较好、客流量大的摊位第六章合理营养与健康饮食食品安全不仅仅是避免有害食品，更要学会科学膳食，摄取均衡营养健康的饮食习惯将伴随我们一生，为成长发育和终身健康奠定基础三餐均衡，营养多样早餐要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少早餐应占全天能量的，提供优质蛋午餐是一天中最重要的一餐，应占全天能量晚餐应占全天能量的，以清淡易消25-30%30-35%白质、碳水化合物和维生素推荐牛奶、的荤素搭配，保证充足的蛋白化为主避免过饱和过于油腻，以免影响睡35-40%鸡蛋、全麦面包、水果质、蔬菜和主食摄入眠和消化营养多样化的重要性食物多样是平衡膳食的基础《中国居民膳食指南》建议，每天应摄入中学生正处于生长发育的关键期，对营养的需求量大种以上食物，每周种以上1225钙促进骨骼发育，预防骨质疏松谷薯类主食多样化，粗细搭配•铁预防贫血，提高学习效率蔬菜水果每天克以上，深色蔬菜占一半•500锌促进智力发育，增强免疫力优质蛋白鱼、禽、蛋、奶、豆类•维生素维持正常生理功能避免垃圾食品的危害什么是垃圾食品？垃圾食品通常指高热量、高盐、高糖、高脂肪，但营养价值低的食品常见的垃圾食品包括油炸食品腌制食品炸鸡、薯条、油条等高温油炸产生致癌物质，高脂肪导致肥胖咸菜、腊肉、火腿等含盐量超标，亚硝酸盐可能致癌加工肉类碳酸饮料香肠、肉丸、午餐肉等添加剂多，营养价值低可乐、雪碧等高糖分损害牙齿，影响骨骼发育方便食品膨化食品方便面、速冻食品等营养单一，添加剂含量高薯片、虾条等高盐高油，铅含量可能超标长期食用的健康危害肥胖问题营养不良慢性疾病高热量食品导致能量摄入过多，引发儿童青少年肥垃圾食品营养单一，长期食用会导致必需营养素缺高盐高脂饮食增加心血管疾病风险，亚硝酸盐等有害物胖，进而增加糖尿病、高血压等慢性病风险乏，影响生长发育和学习能力质可能引发癌症等严重疾病健康饮食金字塔指南这个金字塔形象地展示了健康饮食的结构底层是谷物类，应该占据最大比例；往上依次是蔬菜水果、蛋白质食物；塔尖是油脂和糖类，应该最少摄入油盐糖1少量奶豆肉蛋2适量蔬菜水果3充足谷薯类4丰富遵循这个金字塔原则，就能轻松实现营养均衡的健康饮食5第七章食品相克与禁忌虽然食物相克的说法大多缺乏科学依据但某些食物搭配确实可能引起不适了解这些,知识能帮助我们更科学地安排饮食,常见食物相克组合虽然大部分食物相克是谣言但以下几种搭配确实可能引起不适应该注意避免,,:白酒+柿子狗肉+绿豆柿子中的鞣酸与酒精反应在胃中形成不易消化的结块可能导致肠梗阻这两种食物的性质相冲同食可能引起腹胀、腹痛虽然不会中毒但会让,,,,柿子最好在餐后小时再吃人感觉不适1-2海鲜+大量维生素C牛奶+果汁海鲜中的五价砷遇到大量维生素理论上可能转化为三价砷砒霜但需要果汁中的酸性物质会使牛奶蛋白质凝固影响消化吸收建议分开饮用间C,,,极大剂量才会中毒正常饮食不必担心隔小时以上,1鸡蛋+豆浆菠菜+豆腐生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质吸收但煮熟的豆浆与鸡蛋同食完菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙但只要将菠菜焯水去除大部,全没问题分草酸就可以安全食用,科学提示大多数食物相克传言都是夸大其词关键是食物要新鲜、烹饪要熟透、饮食要适量过度迷信相克反而可能导致营养不均衡:注意生食风险生食的健康隐患必须彻底加热的食物近年来生鱼片、生蚝等生食越来越流行但豆类未煮熟的豆角、四季豆含有皂素和植物,,:生食存在严重的食品安全隐患凝集素会引起中毒:,肉类猪肉、牛肉、鸡肉必须煮熟否则可能:,寄生虫感染淡水鱼可能含有肝吸虫等寄生虫:感染旋毛虫、绦虫等鸡蛋生鸡蛋可能含有沙门氏菌应充分加热:,细菌污染生食易受沙门氏菌、大肠杆菌污染:豆浆必须煮沸后再饮用否则会引起中毒:,病毒传播生蚝等贝类可能携带诺如病毒:重金属超标某些海产品可能积累重金属:荸荠、菱角生食易感染姜片虫应削皮煮熟:,青少年免疫系统尚未完全成熟更容易受到病,原体侵害安全准则煮熟煮透是预防食源性疾病最有效的方法食物中心温度应达到℃以上并保:70,持足够时间才能有效杀灭病原体,第八章校园食品安全案例分析通过真实案例的学习我们能更深刻地认识食品安全的重要性吸取教训避免悲剧重演,,,真实案例:某小学食物中毒事件回顾事件经过2022年10月12日学生在学校食堂用餐当天下午43名学生陆续出现腹痛、呕吐症状紧急送医学校立即组织将学生送往医院救治调查介入食品安全监管部门展开调查查明原因发现食堂使用了病死猪肉原因分析直接原因深层原因•食堂采购渠道不正规•学校食品安全管理不到位•使用病死猪肉制作包子•食堂承包商资质审查不严•肉类未经严格检疫•日常监督检查流于形式•加工过程卫生条件差•从业人员缺乏安全意识•食品留样制度未落实•学生和家长缺少监督渠道教训与预防措施加强源头管理强化日常监管提升安全意识严格审查供应商资质,建立食材可追溯体系,确保采购渠道正规可靠安装明厨亮灶系统,实现食品加工过程可视化,接受师生和家长监督定期对食堂从业人员进行培训,强化食品安全责任意识和操作规范重要启示:校园食品安全需要学校、监管部门、家长和学生共同参与作为学生,我们也要提高警惕,发现问题及时报告,用实际行动守护校园食品安全食品安全你我同行学习知识保持警惕主动学习食品安全知识,提高辨别能力时刻关注食品安全,发现问题及时报告自我保护健康饮食掌握应急处理方法,保护自己和同学养成良好饮食习惯,选择安全健康食品勇于举报传播理念发现违法行为主动向有关部门举报向家人朋友宣传食品安全重要性我们能做什么从自身做起作为中学生,虽然我们还不能直接参与食品生产和监管,但我们可以:食品安全无小事,让我们从现在做起,从点滴做起:做食品安全知识的学习者和传播者

1.拒绝三无产品和过期食品做安全食品的选择者和消费者

2.不吃街头无证摊贩食品做食品安全的监督者和举报者

3.养成饭前便后洗手的好习惯做健康生活方式的践行者和倡导者

4.合理膳食,均衡营养

5.关注食品安全信息,提高防范意识珍爱生命守护健康食品安全无小事健康饮食伴成长每一次选择都关乎健康良好习惯受益终身共同行动创未来让我们携手守护食品安全让我们一起行动远离食品安全隐患,!同学们,通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性,掌握了识别不安全食品的方法,学会了科学健康的饮食习惯希望大家能将这些知识运用到日常生活中,保护好自己和家人的健康记住:食品安全,从我做起;健康成长,从现在开始!。