北京食品考试易错试题及答案

北京食品考试易错试题及答案

一、单选题

1.食品储存过程中，以下哪种包装方式最能有效防止氧化？（）（2分）A.真空包装B.塑料袋包装C.纸盒包装D.玻璃瓶包装【答案】A【解析】真空包装能有效隔绝氧气，防止食品氧化变质

2.食品安全国家标准中，GB代表什么含义？（）（2分）A.国家基本标准B.国家强制性标准C.国家推荐性标准D.国际标准【答案】B【解析】GB是国家强制性标准的缩写

3.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）（2分）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.亚硝酸钠【答案】C【解析】维生素C是抗氧化剂，不属于防腐剂

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）（2分）A.生产日期B.保质期C.生产厂家名称D.食品广告语【答案】D【解析】食品标签必须标明生产日期、保质期和生产厂家名称，广告语不属于必须标明内容

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）（2分）A.油炸B.水煮C.蒸煮D.烧烤【答案】C【解析】蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素

6.食品中毒的主要原因是？（）（2分）A.食品过期B.食品变质C.食品污染D.食品包装破损【答案】C【解析】食品中毒的主要原因是食品被细菌、病毒等污染

7.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）（2分）A.大米B.花生C.面粉D.玉米【答案】B【解析】花生最容易受到黄曲霉毒素污染

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？（）（2分）A.提高员工工资B.增强员工体质C.预防食品安全事故D.提高生产效率【答案】C【解析】建立并执行从业人员健康管理制度是为了预防食品安全事故

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）（2分）A.谷氨酸钠B.柠檬酸C.胭脂红D.碳酸氢钠【答案】C【解析】胭脂红属于着色剂

10.食品安全国家标准中，GB2760代表什么？（）（2分）A.食品中污染物限量标准B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品卫生标准【答案】B【解析】GB2760是食品添加剂使用标准

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品污染的途径？（）A.水源污染B.土壤污染C.空气污染D.食品加工不当E.食品储存不当【答案】A、B、C、D、E【解析】食品污染的途径包括水源污染、土壤污染、空气污染、食品加工不当和食品储存不当

2.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家名称D.食品添加剂使用情况E.食品广告语【答案】A、B、C、D【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家名称和食品添加剂使用情况

3.以下哪些食品容易受到微生物污染？（）A.剩菜剩饭B.生肉C.海鲜D.水果E.奶制品【答案】A、B、C、E【解析】剩菜剩饭、生肉、海鲜和奶制品容易受到微生物污染

4.食品安全国家标准中，GB2761代表什么？（）A.食品中污染物限量标准B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品卫生标准【答案】A【解析】GB2761是食品中污染物限量标准

5.以下哪些属于食品添加剂的分类？（）A.防腐剂B.着色剂C.调味剂D.增稠剂E.乳化剂【答案】A、B、C、D、E【解析】食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂和乳化剂

三、填空题

1.食品储存过程中，应保持食品的______、______和______，防止食品变质【答案】清洁；干燥；通风（4分）

2.食品安全国家标准中，GB2760是关于______的标准【答案】食品添加剂使用（4分）

3.食品标签上必须标明食品的______、______和______【答案】生产日期；保质期；生产厂家名称（4分）

4.食品中毒的主要原因是______【答案】食品污染（4分）

5.食品储存过程中，应避免食品的______和______，防止食品变质【答案】阳光直射；高温（4分）

四、判断题

1.食品标签上可以不标明食品的生产厂家名称（）（2分）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明食品的生产厂家名称

2.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用（）（2分）【答案】（×）【解析】在规定范围内使用食品添加剂是安全的

3.食品储存过程中，应将食品放在阴凉干燥处（）（2分）【答案】（√）【解析】食品储存过程中，应将食品放在阴凉干燥处，防止食品变质

4.食品安全国家标准中，GB2760是关于食品中污染物限量标准（）（2分）【答案】（×）【解析】GB2760是关于食品添加剂使用标准

5.食品中毒的主要原因是食品过期（）（2分）【答案】（×）【解析】食品中毒的主要原因是食品被细菌、病毒等污染

五、简答题

1.简述食品储存过程中应注意的事项【答案】食品储存过程中应注意保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温，防止食品变质（5分）

2.简述食品安全国家标准中GB2760的主要内容【答案】GB2760是关于食品添加剂使用标准，规定了食品添加剂的分类、使用范围和使用限量（5分）

3.简述食品中毒的预防措施【答案】食品中毒的预防措施包括加强食品卫生管理，防止食品被细菌、病毒等污染；食品储存过程中，应保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温；食品加工过程中，应彻底煮熟食物，避免生食；加强食品安全教育，提高公众的食品安全意识（5分）

六、分析题

1.分析食品标签上必须标明的内容及其意义【答案】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家名称和食品添加剂使用情况这些内容的标明是为了保障消费者的知情权，防止食品假冒伪劣，提高食品安全水平（10分）

2.分析食品储存过程中应注意的事项及其原因【答案】食品储存过程中应注意保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温这些注意事项是为了防止食品变质，保障食品安全食品变质的主要原因包括细菌、病毒污染、氧化、高温和潮湿等（10分）

七、综合应用题

1.某食品企业生产的食品标签上未标明生产厂家名称，这种行为是否合法？为什么？【答案】这种行为不合法根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明生产厂家名称，未标明生产厂家名称的食品标签是不完整的，属于违法行为（25分）

2.某消费者购买了一包食品，发现食品已经变质，要求食品企业赔偿食品企业应如何处理？【答案】食品企业应积极赔偿消费者的损失首先，应调查食品变质的原因，如果是食品企业的责任，应向消费者道歉，并赔偿消费者的损失其次，应加强食品卫生管理，防止类似事件再次发生最后，应向消费者说明处理结果，提高消费者的食品安全意识（25分）附完整标准答案

一、单选题

1.A

2.B

3.C

4.D

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D

3.A、B、C、E

4.A

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.清洁；干燥；通风

2.食品添加剂使用

3.生产日期；保质期；生产厂家名称

4.食品污染

5.阳光直射；高温

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.食品储存过程中应注意保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温，防止食品变质

2.GB2760是关于食品添加剂使用标准，规定了食品添加剂的分类、使用范围和使用限量

3.食品中毒的预防措施包括加强食品卫生管理，防止食品被细菌、病毒等污染；食品储存过程中，应保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温；食品加工过程中，应彻底煮熟食物，避免生食；加强食品安全教育，提高公众的食品安全意识

六、分析题

1.食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家名称和食品添加剂使用情况这些内容的标明是为了保障消费者的知情权，防止食品假冒伪劣，提高食品安全水平

2.食品储存过程中应注意保持食品的清洁、干燥和通风，避免食品的阳光直射和高温这些注意事项是为了防止食品变质，保障食品安全食品变质的主要原因包括细菌、病毒污染、氧化、高温和潮湿等

七、综合应用题

1.这种行为不合法根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明生产厂家名称，未标明生产厂家名称的食品标签是不完整的，属于违法行为

2.食品企业应积极赔偿消费者的损失首先，应调查食品变质的原因，如果是食品企业的责任，应向消费者道歉，并赔偿消费者的损失其次，应加强食品卫生管理，防止类似事件再次发生最后，应向消费者说明处理结果，提高消费者的食品安全意识。