幼儿园小班食品安全课件

幼儿园小班食品安全课件第一章食品安全关系到每个孩子的健康成长幼儿免疫力弱后果可能严重预防胜于治疗幼儿的免疫系统尚未发育完善对细菌、病毒食品安全事故可能导致腹泻、呕吐、发热等,的抵抗能力较弱更容易受到不安全食品的伤急性症状严重时可能危及生命长期食用不,,害因此保障幼儿的食品安全显得尤为重安全食品还可能影响幼儿的生长发育和智力,要发展健康饮食，快乐成长让每一餐都成为孩子成长的营养保障食品安全事故案例真实案例警示年某地幼儿园发生食物中毒事件名儿童因食用不洁食品出现腹泻、呕吐等症状2019,30,被紧急送往医院治疗经调查发现事故原因是厨房工作人员未严格执行食品安全操作规,范导致食物被细菌污染,这起事件给我们敲响了警钟食品安全无小事任何一个环节的疏忽都可能导致严重后果:,作为幼教工作者我们必须时刻保持警惕严格执行食品安全管理制度,,食品安全事故不仅影响幼儿健康还会给家庭和幼儿园带来巨大的心理和经济压,力第二章幼儿食品安全的常见风险了解风险是预防的第一步生物性危害什么是生物性危害常见的致病细菌预防措施生物性危害主要指细菌、病毒、寄生虫等沙门氏菌常见于未煮熟的肉类和蛋类保持厨房清洁、食材新鲜、充分加热、生•:微生物污染食品导致食物中毒这是幼儿熟分开是预防生物性危害的关键工作人,大肠杆菌由不洁净的水或食物传播•:园最常见的食品安全风险之一员必须保持良好的个人卫生习惯金黄色葡萄球菌来自操作人员的手部•:污染副溶血性弧菌存在于海产品中•:化学性危害农药残留风险食品添加剂超标蔬菜水果表面可能残留农药如果清洗不一些不法商贩可能使用过量的防腐剂、,彻底会对幼儿健康造成危害长期摄入色素等添加剂幼儿对化学物质更敏感,,农药残留可能影响神经系统和生长发应特别注意育常见问题:预防方法:色素过量导致过敏反应•选择有机或绿色认证的食材•防腐剂超标影响肝肾功能•用流动水彻底清洗蔬果•清洁剂残留引起中毒•必要时可以浸泡或去皮处理•物理性危害玻璃碎片塑料异物破损的玻璃器皿碎片可能混入食物造成口腔、消化道损伤必食品包装材料、塑料制品碎片等可能掉落在食物中使用符合食,须及时清理破损餐具仔细检查食材品安全标准的器具定期检查厨具状况,,金属杂物预防检查螺丝、钉子、金属丝等可能从设备或工具上脱落定期维护厨房严格执行食材验收制度仔细检查每一份食材和餐具培养员工,设备保持工作区域整洁有序的安全意识发现异物及时处理,,细节决定安全每一次仔细检查都是对孩子健康的守护,第三章如何选择安全的食品购买食品时要注意010203选择正规渠道查看生产日期和保质期检查食品外观从有资质的超市、农贸市场或供应商处采购食材仔细检查食品包装上的生产日期、保质期和储存观察食品的色泽、形态是否正常闻气味是否新,,索要并保存购物凭证避免从流动摊贩或无证商条件临近保质期的食品应谨慎购买过期食品坚鲜包装破损、胀袋、变色、有异味的食品绝不,贩处购买决不用能购买0405查看标签信息建立采购档案认真阅读食品标签了解配料表、营养成分、生产厂家等信息优先选择添记录每次采购的食材名称、数量、供应商、日期等信息建立完整的食品溯,,加剂少、营养价值高的食品源体系确保来源可追溯,食品储存要点生熟分开原则温度控制要求储存时间管理生食和熟食必须分开储存,避免交叉污染使用不同的容器、刀冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度在-18℃以下定期检查冰箱遵循先进先出原则,及时使用较早购买的食材熟食在冷藏条件具和砧板处理生食和熟食温度,确保食物储存在适当的温度范围内下不应超过24小时,剩菜剩饭及时处理第四章食品加工与制作安全规范操作确保每一个环节安全,清洁卫生是关键正确洗手清洗食材使用洗手液按照七步洗手法彻底清洁双手接触食物前、如厕后、接用流动水冲洗蔬菜水果至少次去除泥沙和农药残留肉类也需清洗干,3,触垃圾后必须洗手净后再加工消毒餐具环境卫生餐具使用后及时清洗采用高温消毒或消毒柜消毒确保餐具完全干燥保持厨房整洁定期清理灶台、地面、墙面垃圾及时清理防止蚊虫滋,,,后再使用生教师和厨师必须严格执行卫生规范穿戴整洁的工作服、口罩和帽子保持良好的个人卫生习惯,,烹饪温度与时间肉类充分加热避免危险温度区二次加热要求猪肉、牛肉、鸡肉等肉类必须煮熟煮透中心℃℃是细菌快速繁殖的危险温度区食剩余食物再次食用时必须彻底加热温度达到,5-60,温度达到℃以上持续至少秒生肉中物在此温度范围内停留时间不应超过小时℃以上不能多次重复加热隔夜食物应75,152,75,可能含有致病菌只有充分加热才能杀灭否则细菌数量会急剧增加谨慎处理最好不给幼儿食用,,热食保持在℃以上加热时搅拌均匀确保受热一致•60•,观察肉质颜色变化无血水渗出•,冷食保持在℃以下微波加热要分次进行避免加热不均•5•,使用食品温度计确认中心温度•食物制作完成后尽快食用加热后立即食用不要长时间放置••,大块肉类需要更长的烹饪时间•第五章幼儿饮食安全注意事项防止幼儿误食异物1食物切小块根据幼儿的咀嚼能力将食物切成适当大小特别是圆形、坚硬的食物如葡,萄、坚果、糖果等容易造成窒息需要特别处理或避免提供,,2避免高危食品果冻、口香糖、整颗花生、爆米花等容易引起窒息的食品不宜给幼儿食用鱼类要仔细去除鱼刺鸡肉去除小骨头,3监督进餐过程教师必须全程陪伴幼儿进餐观察幼儿的进食情况教育幼儿坐着吃饭不要,,边吃边玩不要说笑打闹细嚼慢咽,,教育幼儿不随意拿食物不要把小玩具、文具等非食品物品4,掌握急救技能放入口中所有教职工应学习海姆立克急救法能够在幼儿发生窒息时迅速采取正确的急,救措施争取宝贵的抢救时间,过敏原识别与管理建立过敏档案1入园时详细了解每位幼儿的过敏史包括食物过敏、药物过敏等建立完整的健康,档案标注清晰确保所有相关人员知晓,,常见过敏食物2牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝类是最常见的致敏食物在制作食物时要特别注意避免过敏儿童接触这些食物,菜单提前公示3每周菜单提前公示详细列出食材成分让家长了解孩子的饮食安排对于过敏儿童,,,提前与家长沟通准备替代食品,紧急处理预案4准备应急药物如抗过敏药制定过敏反应应急处理流程一旦发生过敏反应立即停,,止进食观察症状严重时及时送医,,安全第一，细心呵护每一份关注都是对生命的尊重,第六章食品安全教育与习惯培养从小培养受益终生,培养幼儿良好饮食习惯养成勤洗手习惯不挑食均衡营养文明进餐礼仪教育幼儿饭前便后必须洗手培养良好的卫生意鼓励幼儿尝试各种食物培养不挑食的好习惯通培养幼儿安静进餐、不浪费食物、使用餐具的良,,识通过儿歌、游戏等方式让孩子记住正确的洗过讲故事、角色扮演等方式让孩子了解各类食物好习惯教导孩子细嚼慢咽享受食物的美味建,,,手步骤使之成为自然习惯的营养价值立健康的饮食观念,教师如何开展食品安全教育趣味教学方法家园共育策略故事讲述食品安全教育需要家园合作,形成教育合力幼儿园应定期与家长沟通,分享食品安全知识和育儿经验通过《不乱吃东西的小熊》《洗手的小猪》等生动的故事,让幼儿在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识游戏互动设计食品分类游戏安全食品大作战等游戏,让孩子在玩耍中识别安全食品和不安全食品情景模拟创设小超市小厨房等区角,让幼儿在角色扮演中学习如何选择和处理食品实践体验组织简单的食品制作活动,如洗水果、做沙拉,让孩子亲身体验食品处理过程,增强安全意识家长配合监督•分享每日菜单和营养搭配建议•举办家长讲座,普及食品安全知识•邀请家长参与食堂开放日活动•建立家园沟通微信群,及时反馈第七章食品安全应急处理快速反应科学处置,食物中毒应急措施1立即停止食用一旦发现疑似食物中毒症状立即停止食用可疑食品并妥善保存剩余食物,,和呕吐物作为检验样本2初步处理让患儿多喝温开水促进毒素排出如呕吐严重保持侧卧位防止呕吐物误,,,吸密切观察生命体征变化3及时就医症状较重或出现发热、脱水等情况时立即拨打或送往医院向医生详,120细说明进食情况和症状表现4报告上级第一时间向幼儿园管理部门和教育主管部门报告启动应急预案通知家,长说明情况做好安抚和沟通工作,5配合调查保护现场配合卫生部门进行调查取证提供食材来源、加工过程等详细,信息协助查找事故原因,食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等通常在进食后数小时内出现,食品安全事故报告流程第一步:发现并确认教职工发现幼儿出现疑似食物中毒症状立即向园长或值班领导报告初步判断事故性质和严重程度,,第二步:详细记录记录事件发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可疑食品等详细信息拍照保存现场情况和相关证据第三步:逐级上报按照规定时限向教育主管部门、卫生监督部门、市场监管部门报告重大事故需在小时内报告2第四步:配合调查积极配合相关部门开展调查提供真实完整的资料组织专人负责协调工作确保调查顺利进行,,第五步:整改落实根据调查结果制定整改方案落实整改措施总结经验教训完善管理制度防止类似事件再次发生,,,,第八章幼儿园食品安全管理制度制度保障规范管理,制定严格的食品采购、储存、加工流程采购环节验收环节建立供应商准入制度索证索票建立采购台账专人负责验收检查食材质量、数量、生产日期,,,,,确保食材来源可追溯不合格食材坚决退回培训环节储存环节定期培训员工食品安全知识提高操作技能强分类储存生熟分开标注日期定期检查及时,,,,,,化安全意识和责任意识清理过期变质食品供餐环节加工环节留样管理分餐制度保证食物温度教师陪餐及规范操作流程严格执行清洗消毒制度确保食物,,,,,,时记录反馈信息烹饪温度和时间达标建立食品安全档案和检查制度实行日检查、周小结、月总结发现问题及时整改设立食品安全责任人明确各岗位职责落实责任到人,,,,案例分享某幼儿园食品安全管理成功经验:实施HACCP体系某示范幼儿园引入国际先进的危害分析与关键控制点食品安全管理体系对HACCP,食品生产的各个环节进行系统分析和控制主要措施:识别食品加工过程中的危害因素•确定关键控制点并建立监控程序•制定纠偏措施和验证程序•建立完整的记录和文件系统•098%100%A食品安全事故家长满意度员工培训率食品安全等级连续年零事故记录大幅提升家长信任度全员持证上岗获得最高等级评定5结语守护孩子健康从食品安全做起:,食品安全人人有责预防为主,科学管理共同成长,美好未来食品安全不仅是管理者的责任更需要每一位通过建立完善的管理制度、规范的操作流让我们共同为孩子打造安全、健康的成长环,教职工、家长的共同参与和监督让我们携程、有效的监督机制从源头上预防食品安全境用爱心和责任守护每一个幼小的生命助,,,手共建安全防线问题的发生力他们茁壮成长!让食品安全成为孩子成长路上最坚实的保障。