咖啡技能资格考试试题及答案

咖啡技能资格考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为（）（1分）A.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B.中度烘焙、浅度烘焙、深度烘焙C.深度烘焙、浅度烘焙、中度烘焙D.浅度烘焙、深度烘焙、中度烘焙【答案】A【解析】咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.意式咖啡机的工作压力通常为（）（1分）A.1-2个大气压B.2-3个大气压C.9-15个大气压D.15-20个大气压【答案】C【解析】意式咖啡机的工作压力通常为9-15个大气压

3.以下哪种咖啡豆不适合制作拿铁？（）（1分）A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.阿卡西亚豆D.卡蒂姆豆【答案】B【解析】罗布斯塔豆因含有较高的咖啡因，口感较苦，不适合制作拿铁

4.制作卡布奇诺时，奶泡的打发时间通常为（）（1分）A.30秒B.1分钟C.

1.5分钟D.2分钟【答案】B【解析】制作卡布奇诺时，奶泡的打发时间通常为1分钟

5.以下哪种咖啡因含量最低？（）（1分）A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.阿卡西亚豆D.卡蒂姆豆【答案】A【解析】阿拉比卡豆的咖啡因含量最低

6.咖啡豆的储存温度通常为（）（1分）A.0-5℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃【答案】B【解析】咖啡豆的储存温度通常为15-25℃

7.以下哪种器具不适合用来制作手冲咖啡？（）（1分）A.手冲壶B.法压壶C.爱乐压D.意式咖啡机【答案】D【解析】意式咖啡机不适合用来制作手冲咖啡

8.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在（）（1分）A.萃取速度B.咖啡因含量C.风味释放D.以上都是【答案】D【解析】咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在萃取速度、咖啡因含量和风味释放

9.以下哪种咖啡不适合加糖？（）（1分）A.美式咖啡B.拿铁C.卡布奇诺D.浓缩咖啡【答案】D【解析】浓缩咖啡不适合加糖

10.咖啡豆的产地主要分布在（）（1分）A.南北回归线之间B.南北极圈之间C.赤道附近D.北极圈内【答案】A【解析】咖啡豆的产地主要分布在南北回归线之间

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于咖啡的研磨方式？（）（4分）A.粗磨B.中磨C.细磨D.超细磨【答案】A、B、C【解析】咖啡的研磨方式包括粗磨、中磨和细磨

2.以下哪些属于咖啡的冲煮方法？（）（4分）A.手冲B.法压C.爱乐压D.意式【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的冲煮方法包括手冲、法压、爱乐压和意式

3.以下哪些属于咖啡的储存条件？（）（4分）A.避光B.干燥C.低温D.密封【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的储存条件包括避光、干燥、低温和密封

4.以下哪些属于咖啡的口感描述？（）（4分）A.酸度B.苦度C.醇厚度D.香气【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的口感描述包括酸度、苦度、醇厚度和香气

5.以下哪些属于咖啡的品种？（）（4分）A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.阿卡西亚豆D.卡蒂姆豆【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的品种包括阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、阿卡西亚豆和卡蒂姆豆

三、填空题（每题2分，共8分）

1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段【答案】干roast；中roast；darkroast（8分）

2.咖啡的冲煮方法主要包括______、______和______【答案】手冲；法压；爱乐压（8分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的研磨度越高，咖啡的苦度越重（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的研磨度越高，咖啡的酸度和香气越重，苦度不一定越重

2.咖啡豆的储存时间越长，咖啡的风味越好（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的储存时间越长，咖啡的风味越差

3.阿拉比卡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆低（）（2分）【答案】（√）【解析】阿拉比卡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆低

4.意式咖啡机的工作压力比手冲壶高（）（2分）【答案】（√）【解析】意式咖啡机的工作压力比手冲壶高

5.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取速度没有影响（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取速度有显著影响

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程【答案】咖啡豆的烘焙过程分为干roast、中roast和darkroast三个阶段干roast阶段，咖啡豆的温度逐渐升高，水分蒸发，开始出现油脂；中roast阶段，咖啡豆的油脂开始分泌，颜色逐渐变深；darkroast阶段，咖啡豆的颜色变深，油脂分泌旺盛，风味形成

2.简述咖啡的冲煮方法【答案】咖啡的冲煮方法主要包括手冲、法压和爱乐压手冲是指将咖啡粉放入滤纸中，用热水冲泡；法压是指将咖啡粉放入法压壶中，用热水浸泡后按压；爱乐压是指将咖啡粉放入爱乐压中，用热水浸泡后按压

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响【答案】咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在萃取速度、咖啡因含量和风味释放研磨度越高，萃取速度越快，咖啡因含量越高，风味释放越充分；研磨度越低，萃取速度越慢，咖啡因含量越低，风味释放越不充分

2.分析咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响【答案】咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响主要体现在避光、干燥、低温和密封避光可以防止咖啡豆受光氧化；干燥可以防止咖啡豆受潮变质；低温可以减缓咖啡豆的风味挥发；密封可以防止咖啡豆受潮和氧化

七、综合应用题（每题20分，共40分）

1.设计一套咖啡店的手冲咖啡制作流程【答案】设计一套咖啡店的手冲咖啡制作流程如下

（1）准备咖啡豆选择合适的阿拉比卡豆，确保新鲜度

（2）研磨咖啡豆根据需要研磨成中细度

（3）制作滤纸将滤纸放入滤杯中，用热水烫洗，去除纸味

（4）放入咖啡粉将研磨好的咖啡粉放入滤杯中，轻轻拍平

（5）注水缓慢注入热水，至咖啡粉表面略微浮现

（6）浸泡等待30秒，让咖啡粉充分浸泡

（7）萃取继续缓慢注入热水，至总水量达到目标量

（8）过滤将滤杯中的咖啡倒入杯中，即可享用

2.设计一套咖啡店的意式咖啡制作流程【答案】设计一套咖啡店的意式咖啡制作流程如下

（1）准备咖啡豆选择合适的阿拉比卡豆或罗布斯塔豆，确保新鲜度

（2）研磨咖啡豆根据需要研磨成细度

（3）装入粉碗将研磨好的咖啡粉装入粉碗，轻轻拍平

（4）压粉用压粉器将咖啡粉压紧

（5）锁粉将粉碗锁在意式咖啡机上

（6）萃取启动意式咖啡机，开始萃取

（7）倒杯将萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用---标准答案

一、单选题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.A

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D

三、填空题

1.干roast；中roast；darkroast

2.手冲；法压；爱乐压

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（×）

五、简答题

1.咖啡豆的烘焙过程分为干roast、中roast和darkroast三个阶段干roast阶段，咖啡豆的温度逐渐升高，水分蒸发，开始出现油脂；中roast阶段，咖啡豆的油脂开始分泌，颜色逐渐变深；darkroast阶段，咖啡豆的颜色变深，油脂分泌旺盛，风味形成

2.咖啡的冲煮方法主要包括手冲、法压和爱乐压手冲是指将咖啡粉放入滤纸中，用热水冲泡；法压是指将咖啡粉放入法压壶中，用热水浸泡后按压；爱乐压是指将咖啡粉放入爱乐压中，用热水浸泡后按压

六、分析题

1.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在萃取速度、咖啡因含量和风味释放研磨度越高，萃取速度越快，咖啡因含量越高，风味释放越充分；研磨度越低，萃取速度越慢，咖啡因含量越低，风味释放越不充分

2.咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响主要体现在避光、干燥、低温和密封避光可以防止咖啡豆受光氧化；干燥可以防止咖啡豆受潮变质；低温可以减缓咖啡豆的风味挥发；密封可以防止咖啡豆受潮和氧化

七、综合应用题

1.设计一套咖啡店的手冲咖啡制作流程

（1）准备咖啡豆选择合适的阿拉比卡豆，确保新鲜度

（2）研磨咖啡豆根据需要研磨成中细度

（3）制作滤纸将滤纸放入滤杯中，用热水烫洗，去除纸味

（4）放入咖啡粉将研磨好的咖啡粉放入滤杯中，轻轻拍平

（5）注水缓慢注入热水，至咖啡粉表面略微浮现

（6）浸泡等待30秒，让咖啡粉充分浸泡

（7）萃取继续缓慢注入热水，至总水量达到目标量

（8）过滤将滤杯中的咖啡倒入杯中，即可享用

2.设计一套咖啡店的意式咖啡制作流程

（1）准备咖啡豆选择合适的阿拉比卡豆或罗布斯塔豆，确保新鲜度

（2）研磨咖啡豆根据需要研磨成细度

（3）装入粉碗将研磨好的咖啡粉装入粉碗，轻轻拍平

（4）压粉用压粉器将咖啡粉压紧

（5）锁粉将粉碗锁在意式咖啡机上

（6）萃取启动意式咖啡机，开始萃取

（7）倒杯将萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。