有关食品安全班会课件

食品安全主题班会第一章食品安全为何如此重要食品安全定义什么是食品安全核心要点食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急,,关系每个人的生命健康•性或者慢性危害它是保障食品不含有害物质确保消费者健康的科学管理体系,影响社会稳定和发展•食品安全工作涉及从农田到餐桌的每一个环节包括种植养殖、加工生产、运输储存、销,需要全社会共同参与•售消费等全过程只有每个环节都严格把关才能确保我们吃到安全放心的食品,食源性疾病的严峻形势亿万676005000全球患病人数美国病例数年度死亡人数每年约有亿人患食源性疾病占全球人口的近十美国每年约有万食源性疾病病例仅在美国每年就有约人死于食源性疾病6,76005000分之一食品安全事故案例11997年Hudson Foods事件美国公司因大肠杆菌污染召回万磅牛肉这是Hudson Foods2500,当时美国历史上最大规模的肉类召回事件该事件直接导致这家拥有悠久历史的企业倒闭,给食品行业敲响了警钟22006年菠菜致病事件美国个州爆发大肠杆菌感染源头追溯至受污染的菠26O157:H7,菜共有人感染人死亡人出现肾衰竭该事件导致菠菜205,3,313国内校园食品安全事件产业遭受重创经济损失超过数亿美元,食品安全的经济与社会影响经济损失巨大企业信誉受损食源性疾病每年给全球社会带来数百一次食品安全事故可能摧毁企业多年亿美元的直接和间接经济损失包括医建立的品牌形象导致消费者信任度急,,疗费用、生产力下降、产品召回等剧下降市场份额大幅缩水,社会负担加重第二章食品安全风险与防控食品污染的三大类型化学性污染包括农药残留、兽药残留、食品添加剂超标、清洁剂残留、重金属污染如铅、汞、镉等生物性污染长期摄入可能造成慢性中毒和健康损害包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等微生物污染常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、诺如病毒等这是最O157:H7常见也是最危险的食品污染类型物理性污染常见致病菌介绍大肠杆菌O157:H7沙门氏菌可引起严重的腹泻、腹痛和呕吐严重时导致溶血性尿毒症主要通过是最常见的食源性致病菌之一主要存在于蛋类、禽肉、未经巴氏消毒,,未煮熟的牛肉、未经消毒的牛奶和受污染的水传播的牛奶中感染后出现发热、腹泻、呕吐等症状李斯特菌诺如病毒对孕妇、老人和免疫力低下者尤其危险可在冷藏温度下生长常见于,冷藏即食食品、软奶酪和熟肉制品中食品安全关键控制点HACCP什么是HACCP01危害分析危害分析与关键控制点Hazard Analysisand CriticalControl Points是一种预防性的食品安全管理体系它通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害,从源头预防食品安识别潜在危害全问题HACCP体系已被国际公认为最有效的食品安全保障体系,被世界各国广泛采用02确定关键控制点找出关键环节03建立限值标准设定控制参数04监控措施持续监测记录纠正措施食品安全操作要点个人卫生管理食品采购原则勤洗手是预防食源性疾病的第一道防线处理食物前后、如厕后、接触垃选择证照齐全的正规商店和超市购买食品仔细查看生产日期、保质期和圾后都必须洗手同时要戴帽子防止头发掉落保持指甲短而干净穿着清洁储存条件不购买包装破损、胀袋、外观异常的食品选择信誉良好的品,,的工作服牌食品储存规范食品加工要求严格执行冷链管理生熟食品分开存放避免交叉污染熟食放在上层生食食物要彻底加热特别是肉类、蛋类和海鲜中心温度应达到℃以上生,,,,,75放在下层定期检查冰箱温度及时清理过期食品干货储存在阴凉干燥熟食品使用不同的刀具和砧板避免食物在室温下放置超过小时剩菜,2处剩饭要彻底加热后再食用洗手七步法守护健康正确洗手需要至少秒使用肥皂或洗手液按照七步法彻底清洁手部各个部位包括手20,,,心、手背、指缝、指尖、拇指和手腕食品安全高风险人群儿童群体免疫系统尚未发育完全,消化系统较弱,更容易受到食源性致病菌的侵害儿童应避免食用生冷食物、未经巴氏消毒的奶制品和半熟的蛋类孕妇群体孕期免疫力下降,某些食源性疾病如李斯特菌感染可能导致流产、早产或新生儿感染孕妇应特别注意食品卫生,避免高风险食品老年人群随着年龄增长,免疫功能逐渐减弱,胃酸分泌减少,对食源性致病菌的抵抗力下降老年人感染食源性疾病后恢复时间更长,并发症风险更高免疫力低下者患有慢性疾病、正在接受化疗或免疫抑制治疗的人群,免疫系统功能受损,极易感染食源性疾病,且病情往往更加严重食品安全常见误区误区一误区二误区三看起来没问题就安全只要加热就能杀死所有细菌食品过期一点点没关系很多致病微生物无色无味肉眼无法观察食虽然加热能杀死大部分细菌但某些细菌产生保质期是厂家对食品质量和安全的承诺过期,,物外观正常不代表没有被污染必须依靠正确的毒素耐高温如金黄色葡萄球菌毒素而且食品可能发生变质微生物大量繁殖即使外,,的储存和加热方法来确保安全如果食物已经严重腐败加热也无法恢复其安观正常也不应食用过期食品,,全性第三章校园食品安全实践与教育校园是青少年学习和成长的主要场所加强校园食品安全教育培养学生的食品安全意识,,和自我保护能力对保障学生健康成长具有重要意义,校园食品安全现状面临的挑战积极的进展学生食品消费心理急切容易被新奇食品吸引校园食品安全管理制度不断完善•,•辨别能力较弱难以识别不安全食品学校食堂监管力度持续加强•,•校园周边小商店、流动摊贩食品安全隐患多食品安全教育逐步纳入课程体系••学生食品安全知识普遍缺乏明厨亮灶工程广泛推广••家长监督存在盲区家校社会协同监管机制初步建立••培养良好食品安全习惯拒绝来历不明食品远离三无产品不吃来历不明、标识不清的食品不三无产品指无生产日期、无质量合购买校园周边无证摊贩的食品不接格证、无生产厂家的产品这类产品受陌生人提供的食品养成查看食品质量无保障可能含有有害物质严重危,,标签的好习惯害健康坚持饭前便后洗手手是传播病菌的主要途径养成饭前便后洗手的习惯能有效预防病从口入使用,肥皂或洗手液按照正确步骤彻底清洁双手,食品采购小知识选择正规渠道查看食品标签优先选择证照齐全的大型超市、连锁便利店购买食品这些商家进货仔细阅读食品标签上的信息包括产品名称、配料表、生产日期、保质,渠道正规质量管控严格售后服务有保障避免在无证摊贩处购买食期、生产厂家、标志等配料表中排在前面的成分含量更高要特,,QS,品别注意注意生产日期避免散装无包装选择生产日期较近的产品确保在保质期内食用不同食品保质期差异散装食品和无包装食品容易受到污染且缺乏生产信息和质量保证特,,很大要根据自己的消费速度合理购买避免浪费和过期别是散装熟食、糕点等高风险食品应尽量选择有独立包装的产品,,,食品安全教育案例分享教育成效显著某重点中学通过系统的食品安全教育课程、主题班会、知识竞赛等多种形式全,面提升学生的食品安全意识一年内学校食品中毒事件下降了学生对食品,80%,安全知识的知晓率从提升到45%92%家校协同参与某小学组织食品安全知识竞赛邀请家长和学生共同参与通过亲子互动答题、,实地参观食品生产企业、制作食品安全手抄报等活动不仅增强了学生的食品安,全意识也提高了家长的重视程度形成了家校共育的良好氛围,,食品安全应急处理停止食用及时报告立即停止食用疑似变质或有问题的食品如果已经食用密切观察身体,发现疑似食品安全问题,立即报告老师、家长或学校食品安全管理员状况,出现不适症状及时就医不要隐瞒或拖延早发现早处理能减少危害,及时就医保留证据出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等食物中毒症状立即就医就医,保存剩余食品样本、包装袋、购买凭证等,这些都是重要证据,有助于调时向医生详细说明进食情况,配合治疗查事件原因和责任认定知识就是力量通过食品安全知识竞赛学生们在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识增强自我保护能,,力食品安全法律法规简介《食品安全法》要点校园食品安全规定责任与处罚明确食品安全标准学校食品安全校长负责制生产经营者是第一责任人•••规定生产经营规范食堂从业人员健康管理违法行为行政处罚•••建立追溯制度食品采购索证索票构成犯罪追究刑事责任•••加强监督管理明厨亮灶工程民事赔偿责任•••严格法律责任陪餐制度从业禁止制度•••《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律对保障食品安全、维护公众健康具有重要意义作为学生我们要了解基本的法律知识学会用法律武器,,,保护自己的合法权益食品安全监督与举报123校园监督员职责举报途径举报人保护学校应设立学生食品安全监督员参与食堂日发现食品安全违法行为可通过消费者法律保护举报人的合法权益举报人信息严格,,12315,常检查监督食品采购、储存、加工过程及投诉热线、政务服务热线、食品药品保密对提供重要线索的举报人还可能获得,,12345,时发现和报告问题监管部门网站等渠道举报奖励举报要点提供详细的违法事实、时间、地点、涉事单位等信息并尽可能保留证据如照片、视频、购物凭证等匿名举报也会被受理但实名:,,,举报更有利于调查处理食品安全与营养均衡健康饮食原则远离不健康食品食物多样化谷类为主油炸食品高热量、高脂肪•,•:多吃蔬菜、水果和薯类碳酸饮料高糖、损害牙齿••:常吃奶类、豆类及其制品方便面营养单

一、添加剂多••:适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉膨化食品高盐、高热量••:减少烹调油用量清淡少盐腌制食品高盐、可能含亚硝酸盐•,•:控制糖类摄入甜品糖果高糖、易导致肥胖••:合理膳食不仅能保证营养需求还能促进身体健康发育提高学习效率养成良好的饮食,,习惯从现在做起,!垃圾食品的危害导致肥胖引发慢性病影响发育垃圾食品普遍具有高热量、高脂肪、高糖的特点高盐、高糖、高脂肪的饮食会增加高血压、糖尿青少年正处于身体和智力发育的关键期垃圾食品,,长期食用容易导致能量摄入过剩引发肥胖问题病、高血脂等慢性病的风险这些疾病正呈现年轻营养单一缺乏必需营养素会影响身体发育和大,,,,化趋势脑发展食品安全未来展望教育常态化科技赋能将食品安全教育纳入国民教育体系从小培养食品,安全意识运用区块链、物联网、人工智能等技术实现食品,全链条追溯和智能检测社会共治政府、企业、学校、家庭、社会组织协同合作形成食品安全共治格局,标准升级法治保障不断完善和提高食品安全标准与国际接轨保障人,,民舌尖上的安全完善法律法规加大执法力度提高违法成本震慑,,,违法行为互动环节食品安全小测试:1你知道正确的洗手步骤吗请回忆洗手七步法的具体步骤每一步都不能省略正确洗手需要多长时间,2如何辨别食品是否安全从哪些方面可以判断食品的安全性购买食品时应该注意查看哪些信息三无产品指的是什么3食品中毒后应如何处理出现食物中毒症状后的正确处理流程是什么应该保留哪些证据什么情况下必须立即就医课堂总结提高意识养成习惯守护健康食品安全关系你我他人人有责每个人都养成良好的食品安全习惯拒绝不安全做食品安全小卫士不仅保护自己还要监督,,,,应该重视食品安全从自己做起从小事做食品坚持饭前便后洗手选择正规渠道和提醒身边的人发现问题及时报告共同,,,,,起购买食品维护食品安全食品安全无小事健康成长是大事让我们携手共进用知识武装自己用行动守护健康共同创造安全放心的食品环境,,,,!谢谢大家!让我们一起守护食品安全共创健康未来!食品安全从我做起让我们将今天学到的知识应用到日常生活中做食品安全的践行者,,和传播者为建设健康中国贡献自己的力量,!。