生物下册食品安全课件下载

七年级生物下册合理营养与食品安全第一章食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人健康，更影响着整个社会的稳定与发展在全球化的今天，食品供应链越来越复杂，食品安全问题也日趋多样化了解食品安全的基本概念和重要性，是我们学习后续知识的基础全球食品安全现状万亿200695%年死亡人数患病人群可预防比例世界卫生组织估计每年因全球每年受食源性疾病影通过正确预防措施可避免食源性疾病死亡人数响的人数的食品安全问题食品安全直接关系到人类健康与社会经济发展据统计，食源性疾病不仅造成巨大的人员伤亡，还带来沉重的经济负担发展中国家的情况尤为严重，儿童是最容易受到影响的群体食品安全事故案例回顾2008年三聚氰胺事件美国沙门氏菌爆发中国奶粉中检出三聚氰胺，影响数百万儿童健康，导致肾结石等严重后果这一事件暴露了2006年美国因菠菜污染导致沙门氏菌爆发，数百人住院治疗，多人死亡这起事件提醒我食品生产监管的漏洞，推动了食品安全法规的完善们，即使是看似安全的蔬菜也可能存在安全风险这些案例告诉我们，食品安全问题可能发生在任何环节，需要全社会共同努力来预防和控制食品安全的定义与目标安全性保障营养性维护确保食品无毒无害，不含有可能危害保持食品应有的营养价值，满足人体或威胁人体健康的有毒有害物质正常生理功能需要感官性接受食品应具有良好的色香味形，让消费者乐于接受食品安全的核心目标是预防食品污染和食源性疾病的发生通过建立完善的食品安全管理体系，从源头到餐桌的每个环节都要严格控制，确保人民群众的身体健康和生命安全食品安全链条从农田到餐桌农业生产种植养殖环节的安全控制，包括农药使用、土壤质量、水源安全等食品加工生产加工过程中的卫生管理、添加剂使用、包装储存等关键控制运输流通冷链运输、仓储管理、销售环节的温度控制和卫生保障餐桌消费家庭和餐饮服务中的食品处理、烹饪加工、食用安全食品安全链条的每一个环节都至关重要，任何一个环节出现问题都可能影响最终的食品安全只有全链条协同管理，才能真正保障食品安全第二章食品污染的类型与危害食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中受到有害物质的侵入，使食品的安全性、营养性或感官性受到影响了解不同类型的污染及其危害，有助于我们更好地预防和控制食品安全风险生物性污染细菌污染病毒污染寄生虫污染沙门氏菌常见于蛋类、禽肉，引起急诺如病毒传播性强，引起急性胃肠绦虫通过未充分加热的肉类感染，可性胃肠炎，症状包括发热、腹泻、呕炎，常在封闭环境中爆发甲肝病毒在肠道内生长多年贾第虫水源污染吐大肠杆菌指示粪便污染，严重时通过污染的水和食物传播，损害肝脏功的指示生物，引起慢性腹泻弓形虫可致溶血性尿毒综合征金黄色葡萄球能轮状病毒主要感染儿童，导致严对孕妇危害极大，可致胎儿畸形菌产生肠毒素，引起食物中毒重腹泻化学性污染农药残留重金属污染添加剂滥用有机磷、氨基甲酸酯等农药在农产品中的残留长期摄入可能影响神经系统，导致慢性中铅影响儿童智力发育，损害神经系统汞主要来自水产品，损害肾脏和神经系统违法使用工业染料如苏丹红、孔雀石绿等超量使用防腐剂、甜味剂等使用未经批准的毒某些农药还具有致癌、致畸、致突变作用镉可致痛痛病，损害骨骼和肾脏添加剂，可能致癌或引起过敏反应物理性污染异物混入的危害玻璃碎片可能割伤消化道，引起内出血金属丝、钉子可能刺伤胃肠壁，需手术取出塑料片难以消化，可能引起肠梗阻石块、泥土可能携带病原微生物交叉污染风险生熟食品接触、不同食品混合存放、工具器具不洁净等都可能导致交叉污染，使原本安全的食品受到污染预防物理性污染的关键在于建立良好的生产和操作规范，定期检查设备，保持环境清洁食品过敏原乳制品坚果类牛奶及其制品，乳糖不耐受和蛋白质过敏是两种不同机制花生、核桃、杏仁等，可引起严重过敏反应，甚至过敏性休克蛋类鸡蛋、鸭蛋等，儿童常见过敏原，多数可随年龄增长而缓解谷物类海鲜类小麦、大豆等，麸质不耐受可导致肠道损伤和营养不良鱼类、贝类、甲壳类动物，成人常见过敏原，反应通常持续终生食品过敏是机体免疫系统对某些食品蛋白质的异常反应轻度过敏可能出现皮疹、腹泻，严重时可引起过敏性休克，危及生命过敏体质者应仔细阅读食品标签，避免接触过敏原病原微生物的微观世界通过显微镜观察，我们可以看到这些致病微生物的真实形态细菌通常呈杆状、球状或螺旋状，有些具有鞭毛可以运动病毒比细菌小得多，需要电子显微镜才能观察到，形态多样寄生虫形态复杂，从单细胞到多细胞都有了解它们的特征有助于我们更好地预防和控制食源性疾病第三章食品安全的关键控制点体系HACCPHACCP（Hazard Analysisand CriticalControl Points）是国际公认的食品安全管理体系，通过识别和控制食品生产过程中的关键控制点，预防食品安全危害的发生这一体系已被广泛应用于全球食品工业简介HACCP科学性预防性基于科学分析和风险评估，不是经验主预防为主而非事后检验，从源头控制食义的管理方式品安全风险系统性全过程管理，覆盖从原料到成品的各个环节HACCP体系的核心理念是预防胜于治疗通过系统性地分析食品生产过程中可能存在的危害，确定关键控制点，建立监控程序，确保食品安全这一体系不仅适用于食品工业，也可应用于餐饮服务、学校食堂等各种食品相关场所七大原则HACCP010203危害分析关键控制点确定关键限值设定识别和评估食品生产过程中可能存在的生物性、确定能够预防、消除或降低危害的关键控制点，为每个关键控制点设定临界限值，如温度、时化学性、物理性危害，分析其发生的可能性和严这些点必须是可以监控和控制的间、pH值等具体的数值标准重程度040506监控程序纠正措施记录保存建立监控关键控制点的程序，包括监控方法、频当监控结果显示偏离关键限值时，制定相应的纠建立完整的记录保存系统，证明HACCP体系的率、责任人员等正措施以恢复控制有效实施07验证程序定期验证HACCP体系的有效性，确保体系持续改进在学校食堂的应用实例HACCP1食材采购检验建立供应商准入制度，检查食材新鲜度、包装完整性、标签信息设定温度控制要求，冷链产品必须在规定温度下运输和储存2储存温度控制冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库-18℃以下定期监测温度，建立温度记录台账不同类型食材分类储存，避免交叉污染3加工过程监控生熟分开操作，使用不同的刀具和砧板清洗消毒按规范执行，工作人员穿戴整洁的工作服和帽子4烹饪温度时间确保食品中心温度达到70℃以上，持续加热适当时间肉类制品必须充分加热，消灭病原菌5配餐供餐管理熟食品在2小时内食用完毕，超时食品按规定处理保温设备确保食品温度在60℃以上流程图解HACCP危害分析确定关键控制点验证与记录保存建立监控与纠正HACCP体系的实施需要全员参与和持续改进通过建立科学的管理流程，可以有效预防食品安全事故的发生，保障消费者健康在学校等集体用餐场所，HACCP体系的应用更是至关重要第四章合理营养基础知识合理营养是维持人体健康、促进生长发育的基础特别是对于青少年来说，正确的营养知识和良好的饮食习惯将影响一生的健康让我们系统学习营养科学的基本知识，为健康成长打下坚实基础营养素分类蛋白质脂肪构成人体组织的重要成分，参与酶、激素等生提供能量，保护内脏，维持体温必需脂肪酸物活性物质的合成青少年每日需要量

1.2-参与细胞膜构成应控制饱和脂肪摄入，增加

1.5g/kg体重优质蛋白来源鱼、肉、蛋、不饱和脂肪比例奶、豆类水碳水化合物人体最重要的营养素，占体重60-70%参主要供能营养素，为大脑和肌肉提供能量与各种生理反应，调节体温，运输营养物应以复合碳水化合物为主，限制单糖摄入质每日需水量约8杯全谷物是优质碳水化合物来源维生素矿物质调节新陈代谢，维持正常生理功能分为脂溶构成骨骼牙齿，参与酶活性钙、铁、锌对青性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）缺少年尤为重要合理搭配可提高吸收利用率乏可致各种疾病合理膳食的原则食物多样化营养素均衡控制三减每日摄入12种以上食物，每周25种以上不同食物含有不同营养素，只有多样三大供能营养素比例适当碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白质10-减盐成人每日6g，儿童更少减糖控制添加糖，少喝含糖饮料减油烹化才能满足人体全面营养需求谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类都15%维生素和矿物质摄入充足避免某种营养素过量或不足调用油每日25-30g，少吃煎炸食品要包含青少年营养需求特点生长发育高峰期13-18岁是生长发育的关键时期，身高体重快速增长，需要更多的蛋白质用于组织建构钙的需求量达到成人的

1.5倍，铁的需求也显著增加，女性青少年尤其需要补充铁质大脑发育需求青少年大脑仍在发育，需要充足的不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA维生素B族对神经系统发育至关重要充足的睡眠和适量运动也有助于营养吸收预防营养相关疾病避免青春期肥胖，控制快餐和含糖饮料摄入预防缺铁性贫血，特别注意女性青少年的铁需求防止钙缺乏导致的骨质疏松风险食品标签的识读技巧产品名称和净含量1查看产品的真实名称，注意是否有味、型等字样净含量标注是否清晰，单位是否正确配料表分析2配料按加入量递减排列，排在前面的含量较多注意添加剂名称，避免过敏原警惕隐形糖的各种名称营养成分表3重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量营养声称要结合具体数值判断生产日期保质期4生产日期越新鲜越好，保质期内食用安全注意贮存条件要求，开封后的保存期限学会读懂食品标签是健康选择的重要技能通过仔细阅读标签信息，我们可以选择更加营养健康的食品，避免不必要的健康风险健康饮食金字塔少量1糖、盐、油适量2奶类、豆类、坚果适量3鱼禽蛋肉类多吃4蔬菜水果类基础5谷薯类主食健康饮食金字塔直观地展示了各类食物的建议摄入量底层的谷薯类应该是饮食的基础，提供主要的能量来源蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应该大量摄入适量摄入优质蛋白质和乳制品，少量摄入烹调油、盐和糖第五章食品安全日常预防措施食品安全需要从日常生活的每个细节做起掌握正确的食品安全预防措施，可以有效降低食源性疾病的风险，保护自己和家人的健康让我们学习实用的食品安全知识，养成良好的饮食卫生习惯个人卫生习惯正确洗手用肥皂和流动水洗手至少20秒，特别是饭前便后、处理食品前后、触摸宠物后洗手时要清洁手指缝、指甲、手腕等部位使用一次性纸巾或干净毛巾擦干双手保持清洁处理食品前要更换干净的衣服，长发要束起或戴帽子指甲要修剪干净，避免藏污纳垢患有传染性疾病时不要接触食品定期清洗和消毒厨房用具避免交叉污染生熟食品要分开处理，使用不同的刀具、砧板和容器处理生肉后要立即洗手，再接触其他食品购物时生鲜食品要单独包装，避免汁液污染其他食品食品储存与处理温度控制冷藏食品储存在4℃以下，冷冻食品-18℃以下熟食在室温下不超过2小时，高温天气不超过1小时使用食品温度计确保加热温度生熟分开生熟食品分开存放，使用不同颜色的砧板和刀具冰箱内生食放下层，熟食放上层购买时就要分开包装，避免细菌传播充分加热食品中心温度达到70℃以上，大块肉类需要更长时间微波加热要翻动食品，确保受热均匀剩余食品重新加热要彻底，不能只是温热食品安全法律法规《食品安全法》核心内容学校食品安全管理规范•建立最严格的食品安全监管制度•建立校长负责制和陪餐制度•实行食品安全风险监测和评估•严格执行食品采购查验制度•建立食品安全标准体系•规范食品储存和加工操作•强化食品生产经营者主体责任•建立食品安全追溯体系•完善食品安全监督管理体制•定期开展食品安全教育•加大违法行为处罚力度•制定食品安全事故应急预案法律明确规定了食品生产经营者的责任和义务，建立了从农田到餐桌的全过学校作为特殊场所，对食品安全有更严格的要求和监管措施程监管体系食品安全事故应急处理紧急救治立即停止出现中毒症状要立即就医，症状严重者拨打120急救保存呕吐物和发现疑似食品安全问题时，立即停止食用可疑食品，保留剩余食品和排泄物样本供检验不要自行服用止泻药，以免影响毒素排出包装作为检验证据记录食用时间、地点、数量等详细信息配合调查及时报告积极配合相关部门的调查处理工作，提供详细准确的信息保护现向食品监管部门举报，拨打12315消费者投诉热线学校等集体用餐单场，不要清理或处理可疑食品协助追溯污染来源，防止事态扩大位要立即报告教育部门和卫生部门保留就医记录和检验报告记住应急电话医疗急救120，消费者投诉12315，食品药品监管12331课堂互动食品安全知识检验案例分析题判断题某学校发生集体腹泻事件，经调查发

1.剩菜剩饭只要加热就能安全食用现是食堂工作人员未按规定清洗蔬（×）

2.生鸡蛋比熟鸡蛋营养价值高菜，导致沙门氏菌感染请分析这起（×）

3.冷冻食品没有保质期（×）

4.事件的原因，并提出预防措施食品添加剂都对人体有害（×）选择题以下哪种做法是正确的？A.生熟食品用同一块砧板B.鸡蛋表面有裂纹也能食用C.处理食品前要洗手（✓）D.过期食品加热后可以食用通过实际案例分析和知识问答，同学们可以更好地理解和掌握食品安全知识在日常生活中要时刻保持警觉，养成良好的食品安全意识和习惯总结与展望意识提升知识掌握增强了食品安全意识，认识到食品安全的重要性和紧迫性系统学习了食品安全和营养知识，了解了危害类型和预防措施习惯养成掌握了正确的饮食卫生习惯，能够在日常生活中应用健康成长责任担当通过合理营养和食品安全保障，促进身心健康发展认识到食品安全人人有责，要主动维护食品安全环境食品安全和合理营养是健康生活的基石让我们从现在做起，从自己做起，养成良好的饮食习惯，关注食品安全，为自己和他人的健康负责通过本课程的学习，我们不仅掌握了科学的营养知识和食品安全技能，更重要的是培养了健康的生活理念希望同学们能够将所学知识运用到实际生活中，成为食品安全的守护者和健康生活的践行者让我们共同努力，创造一个更加安全、健康的食品环境！。