小学炒菜技能考试试题及答案

小学炒菜技能考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.炒菜时油温一般要达到多少度？（）A.50℃B.100℃C.150℃D.200℃【答案】C【解析】炒菜时油温一般要达到150℃左右，这样炒出的菜才会香脆

2.炒青菜时，应该先放哪种调料？（）A.盐B.酱油C.糖D.醋【答案】A【解析】炒青菜时，应该先放盐，这样可以更好地保持青菜的绿色

3.炒肉时，应该先将肉用哪种方法处理？（）A.水煮B.油炸C.腌制D.蒸煮【答案】C【解析】炒肉时，应该先将肉腌制，这样可以使肉更加入味

4.炒菜时，应该用哪种火候？（）A.大火B.小火C.文火D.猛火【答案】A【解析】炒菜时，应该用大火，这样可以使菜炒得更快，更加香脆

5.炒菜时，应该先将哪种食材下锅？（）A.肉B.菜C.调料D.葱姜蒜【答案】D【解析】炒菜时，应该先将葱姜蒜下锅爆香，这样可以使菜更加香

6.炒菜时，应该用哪种锅？（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.砂锅【答案】A【解析】炒菜时，应该用铁锅，这样可以使菜炒得更加香

7.炒菜时，应该用哪种油？（）A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.动物油【答案】B【解析】炒菜时，应该用花生油，这样可以使菜更加香

8.炒菜时，应该用哪种盐？（）A.海盐B.井盐C.岩盐D.精制盐【答案】D【解析】炒菜时，应该用精制盐，这样可以使菜更加美味

9.炒菜时，应该用哪种酱油？（）A.生抽B.老抽C.黑酱油D.海鲜酱油【答案】A【解析】炒菜时，应该用生抽，这样可以使菜更加美味

10.炒菜时，应该用哪种糖？（）A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜【答案】A【解析】炒菜时，应该用白砂糖，这样可以使菜更加美味

二、多选题（每题4分，共20分）

1.炒菜时需要注意哪些安全事项？（）A.防火B.防烫C.防割D.防中毒【答案】A、B、C、D【解析】炒菜时需要注意防火、防烫、防割、防中毒等安全事项

2.炒菜时，哪些调料是常用的？（）A.盐B.酱油C.糖D.醋E.辣椒【答案】A、B、C、D、E【解析】炒菜时，盐、酱油、糖、醋、辣椒等调料都是常用的

3.炒菜时，哪些食材需要先处理？（）A.肉B.菜C.根茎类蔬菜D.海鲜【答案】A、C、D【解析】炒菜时，肉、根茎类蔬菜、海鲜等食材需要先处理

4.炒菜时，哪些火候是常用的？（）A.大火B.小火C.文火D.猛火【答案】A、B、C、D【解析】炒菜时，大火、小火、文火、猛火等火候都是常用的

5.炒菜时，哪些锅是常用的？（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.砂锅【答案】A、B、C、D【解析】炒菜时，铁锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等锅都是常用的

三、填空题（每题2分，共16分）

1.炒菜时，应该先将______下锅爆香【答案】葱姜蒜

2.炒菜时，应该用______油【答案】花生

3.炒菜时，应该用______盐【答案】精制

4.炒菜时，应该用______酱油【答案】生抽

5.炒菜时，应该用______糖【答案】白砂糖

6.炒菜时，应该注意______安全【答案】防火

7.炒菜时，应该注意______安全【答案】防烫

8.炒菜时，应该注意______安全【答案】防割

四、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，应该用大火（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用大火，这样可以使菜炒得更快，更加香脆

2.炒菜时，应该用冷水洗菜（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用冷水洗菜，这样可以使菜更加新鲜

3.炒菜时，应该用热水洗菜（）【答案】（×）【解析】炒菜时，不应该用热水洗菜，这样会使菜失去营养

4.炒菜时，应该用盐腌制肉（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用盐腌制肉，这样可以使肉更加入味

5.炒菜时，应该用酱油腌制肉（）【答案】（×）【解析】炒菜时，不应该用酱油腌制肉，这样会使肉失去营养

6.炒菜时，应该用糖腌制肉（）【答案】（×）【解析】炒菜时，不应该用糖腌制肉，这样会使肉失去营养

7.炒菜时，应该用醋腌制肉（）【答案】（×）【解析】炒菜时，不应该用醋腌制肉，这样会使肉失去营养

8.炒菜时，应该用葱姜蒜下锅爆香（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用葱姜蒜下锅爆香，这样可以使菜更加香

9.炒菜时，应该用铁锅（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用铁锅，这样可以使菜炒得更加香

10.炒菜时，应该用花生油（）【答案】（√）【解析】炒菜时，应该用花生油，这样可以使菜更加香

五、简答题（每题5分，共15分）

1.炒菜时，如何保持菜的新鲜？【答案】炒菜时，应该用冷水洗菜，这样可以使菜更加新鲜

2.炒菜时，如何使肉更加入味？【答案】炒菜时，应该用盐腌制肉，这样可以使肉更加入味

3.炒菜时，如何使菜更加香？【答案】炒菜时，应该用葱姜蒜下锅爆香，这样可以使菜更加香

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析炒菜时需要注意哪些安全事项，并说明原因【答案】炒菜时需要注意防火、防烫、防割、防中毒等安全事项防火是因为炒菜时要用火，如果不注意防火，会发生火灾；防烫是因为炒菜时要用热油，如果不注意防烫，会发生烫伤；防割是因为炒菜时要用刀，如果不注意防割，会发生割伤；防中毒是因为炒菜时要用各种调料，如果不注意防中毒，会发生中毒

2.分析炒菜时如何选择调料，并说明原因【答案】炒菜时，应该根据菜的种类选择调料例如，炒青菜时，应该用盐和酱油；炒肉时，应该用盐、酱油和糖选择调料的原因是因为不同的调料可以起到不同的作用，例如，盐可以增加菜的味道，酱油可以增加菜的色泽，糖可以增加菜的甜味

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.请设计一份简单的炒青菜食谱，并说明制作步骤【答案】炒青菜食谱材料青菜、盐、酱油、花生油制作步骤

（1）将青菜洗净，切成段；

（2）将花生油烧热，放入青菜翻炒；

（3）加入适量的盐和酱油，翻炒均匀；

（4）出锅即可请注意，以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。