食品安全教育主题班会课件

食品安全教育主题班会第一章食品安全的重要性与现状0102认识食品安全全球现状分析了解食品安全的基本概念和重要意义掌握国内外食品安全形势和发展趋势法律法规体系食品安全为何如此重要？食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全据世界卫生组织统计，每年全球约有6亿人因食用不安全食品而患病，其中42万人死亡对于青少年而言，食品安全更是至关重要正处于生长发育关键期的学生，身体免疫力相对较弱，一旦摄入不安全食品，不仅会影响正常的学习生活，更可能对身体造成不可逆转的伤害食品安全教育是预防食源性疾病最有效的手段之一，通过科学的知识普及和习惯培养，我们可以最大程度地避免食品安全风险食源性疾病惊人数据万万60076005000中国年均食物中毒美国食源性疾病年死亡人数据国家卫健委数据，中国每年约有600万人次发美国CDC数据显示，每年约7600万人因食源性仅在美国，每年因食源性疾病导致的死亡人数约生食物中毒事件疾病就医5000人这些数据提醒我们，食品安全绝不是小事每一起食物中毒事件背后，都可能是一个家庭的悲剧因此，加强食品安全教育，提高公众安全意识刻不容缓食品安全事故案例回顾11997年Hudson Foods牛肉召回事件美国Hudson Foods因大肠杆菌O157:H7污染，史无前例地召回了2500万磅牛肉产品，直接导致公司破产倒闭22006年美国菠菜致病菌爆发受大肠杆菌污染的新鲜菠菜导致26个州205人感染，其中3人死亡，102人住院治疗32008年中国三聚氰胺奶粉事件造成30万名婴幼儿泌尿系统异常，给无数家庭带来了巨大痛苦42011年德国大肠杆菌疫情欧洲史上最严重的食源性疾病爆发，造成53人死亡，3800人感染食品安全，刻不容缓这些触目惊心的案例告诉我们，食品安全事故一旦发生，后果往往是灾难性的它不仅威胁人们的生命健康，也会对整个社会造成巨大的经济损失和信任危机食品安全的法律与监管主要法律法规《中华人民共和国食品安全法》-食品安全领域的基本法律《食品安全法实施条例》-具体实施细则《食品生产许可管理办法》-生产环节监管《食品经营许可管理办法》-流通环节监管监管部门职责•国家市场监督管理总局-综合监管•国家卫生健康委员会-标准制定•农业农村部-农产品质量安全严格执法我国建立了从农田到餐桌的全程监管体系，实行最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众舌尖上的安全食品安全的社会影响消费者信任危机企业经济损失公共健康威胁食品安全事故一旦发生，会严重损害消费者对涉事企业面临产品召回、赔偿诉讼、品牌重建大规模食品安全事故会给医疗系统造成巨大压整个行业的信任，需要很长时间才能恢复等巨大成本，甚至可能破产倒闭力，威胁公共卫生安全据统计，一起重大食品安全事故平均会造成数亿元的经济损失，其社会成本远远超过预防成本这也说明了加强食品安全管理和教育的重要性第二章食品安全风险与防护措施了解食品安全风险的类型和来源，是制定有效防护措施的前提本章将详细介绍食品安全的三大风险类型、常见的致病因素，以及科学的防控方法1风险识别与分析学会识别生物性、化学性、物理性三大风险类型2污染途径分析掌握食品从生产到消费各环节的污染风险点3防护措施实施学习HACCP体系和个人防护操作规范食品安全的三大风险类型生物性风险化学性风险物理性风险主要包括主要包括主要包括•致病菌大肠杆菌、沙门氏菌等•农药残留杀虫剂、除草剂等•金属异物铁丝、螺丝等•病毒诺如病毒、甲肝病毒等•兽药残留抗生素、激素等•玻璃碎片包装破损等•寄生虫蛔虫、绦虫等•食品添加剂超量使用或非法添加•塑料碎片包装材料等•真菌毒素黄曲霉毒素等•重金属污染铅、汞、镉等•其他异物石块、毛发等特点数量多、传播快、危害大特点隐蔽性强、慢性危害、积累效应特点易发现、危害直接、可预防常见致病菌介绍大肠杆菌O157:H7沙门氏菌来源牛肉、生菜、果汁等来源鸡蛋、家禽肉、乳制品等症状腹泻、腹痛、可能导致肾衰竭症状发热、腹泻、呕吐、腹痛潜伏期1-8天，平均3-4天潜伏期6-72小时，通常12-36小时李斯特菌诺如病毒来源软奶酪、熟肉制品、生菜等来源贝类、生菜、被污染的水等症状发热、肌肉疼痛、胃肠症状症状恶心、呕吐、腹泻、低热特点孕妇、老人、免疫力低下者高危特点传染性极强，易在集体场所爆发食品污染的途径加工制作污染运输储存污染交叉污染生熟不分、工具器具未消毒、操生产环节污染运输过程温度控制不当、包装破损、运输作人员带菌作业是最常见的污染方式种植养殖阶段农药兽药滥用、灌溉水污工具不洁净、混装等都可能造成二次污染操作不规范加工温度不够、时间不足、环染、饲料污染、土壤重金属超标等问题会直储存环节温湿度条件不当、储存时间过境卫生差等都可能导致食品安全问题接影响原料质量长、仓储设施不合格等问题影响食品质量防控要点严格控制农药兽药使用、建立农产品追溯体系、定期检测土壤和水源质量食品安全关键控制点（）HACCPHACCP（Hazard AnalysisCritical ControlPoints）即危害分析与关键控制点体系，是国际公认的食品安全管理体系HACCP七大原理危害分析-识别潜在的生物、化学、物理危害确定关键控制点-找出能够控制危害的关键环节建立关键限值-设定可测量的安全标准建立监控体系-持续监测关键控制点建立纠偏措施-偏离时的应对方案建立验证程序-确认体系有效性建立记录保持体系-完整的文档记录个人卫生与安全操作手部卫生管理个人防护用品健康状况管理正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方正确穿戴和维护防护用品确保食品安全身体状况直接影响食品安全，必须严格管法理•工作服要清洁、无破损•接触食品前后必须洗手•患有传染性疾病时禁止操作食品•帽子要完全包住头发•使用肥皂和流动水清洗至少20秒•有开放性伤口要妥善包扎•口罩要正确佩戴并及时更换•指甲要剪短，不得涂指甲油•定期进行健康体检•工作鞋要防滑、易清洗•佩戴手套前后都要洗手•出现胃肠道症状要及时报告食品采购与储存小知识采购环节日常检查选择正规渠道到有营业执照的商店、超市购买食品，避免购买来源定期清理定期清洁冰箱和储藏室，保持环境卫生不明的产品观察变化注意食品外观、气味、质地的变化，发现异常及时处理查看标签信息仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，选择记录管理对重要食品做好采购和使用记录包装完整的产品注意温度要求冷冻食品要选择温度适宜的，避免选择已经开始解冻的产品123储存管理温度控制冷藏食品0-4°C，冷冻食品-18°C以下，常温食品避免阳光直射分类储存生熟分开、荤素分开，使用密封容器防止交叉污染先进先出按照保质期顺序使用，及时清理过期食品正确洗手，守护健康010203湿润双手涂抹肥皂充分搓揉用流动的温水冲洗双手取适量肥皂或洗手液涂抹手部手心、手背、指缝、指尖都要搓揉到位0405彻底冲洗擦干双手用流动水冲洗干净，至少持续20秒用清洁的毛巾或纸巾擦干双手食品安全事故预防措施定期培训与演练管理制度建设建立完善的培训体系，确保所有相关人员都具备基本的食品安全知识和操作技能建立健全食品安全管理制度，形成完整的管理体系和操作规范岗前培训新员工必须接受食品安全基础知识培训责任制度明确各级人员的食品安全责任定期更新每年至少进行2次食品安全知识更新培训检查制度建立日常检查和定期巡查机制应急演练定期组织食品安全事故应急处置演练记录制度完善各环节操作记录和档案管理考核评估建立培训效果评估和考核机制奖惩制度建立食品安全奖惩激励机制食品安全文化建设营造人人关注食品安全的文化氛围，让食品安全成为每个人的自觉行动第三章学生食品安全习惯培养与实践学生时期是形成良好饮食习惯的关键时期通过科学的食品安全教育和实践活动，帮助学生树立正确的食品安全观念，培养健康的生活方式知识学习实践体验掌握食品安全基础知识通过实际操作加深理解传播分享习惯养成向家人朋友传播安全知识形成良好的食品安全习惯垃圾食品及其危害高盐食品的危害高糖食品的危害高脂肪食品的危害常见食品方便面、咸菜、腌制食品、薯常见食品碳酸饮料、糖果、蛋糕、甜点常见食品油炸食品、肥肉、奶油制品、片等等快餐等健康影响长期摄入高盐食品会导致血压健康影响过量糖分摄入是导致肥胖、龋健康影响高脂肪食品热量极高，容易导升高、肾脏负担加重，增加心血管疾病风齿的主要原因，还可能引发糖尿病、代谢致肥胖，增加心脑血管疾病风险反式脂险青少年过量摄入盐分还会影响钙的吸综合征等疾病对学生而言，高糖饮食还肪酸还会影响青少年的智力发育和免疫功收，影响骨骼发育会影响注意力和学习效率能建议每日盐摄入量不超过6克，多选择新建议控制添加糖摄入，多喝白开水，选建议少吃油炸食品，选择蒸、煮、炖等鲜食材，少吃加工食品择新鲜水果替代甜食健康烹饪方式培养良好饮食习惯主食类蔬菜类谷物为主，粗细搭配，每日250-400克每日300-500克，深色蔬菜占一半以上水分摄入水果类每日1200-1800毫升，以白开水为主每日200-350克新鲜水果，果汁不能代替乳制品蛋白质每日300-500毫升奶或相当乳制品鱼肉蛋奶豆类，每日120-200克均衡膳食是健康成长的基础食物多样化、营养均衡化应该成为每个学生的饮食原则，避免偏食、挑食等不良习惯食品安全日常小贴士检查保质期购买和食用前要仔细查看保质期，绝不食用过期食品即使外观正常，过期食品也可能含有有害细菌选择卫生餐厅外出就餐要选择卫生许可证齐全、环境整洁的餐厅观察厨房卫生状况，避免在路边摊等卫生条件差的地方用餐饭前便后洗手养成良好的个人卫生习惯，饭前便后必须洗手，防止细菌通过手部传播到食物中生熟食品分开家庭料理要做到生熟分开，使用不同的砧板和刀具，防止交叉污染充分加热烹饪食物要充分加热，肉类中心温度要达到75°C以上，确保杀死有害微生物学校食品安全管理食堂卫生标准学校食堂作为学生集中用餐场所，必须严格执行食品安全管理制度环境卫生加工区域要保持清洁，定期消毒，防止虫鼠侵入人员管理工作人员必须持健康证上岗，穿戴整洁工作服原料控制建立供应商准入制度，严格验收制度加工过程严格按照操作规程加工制作，确保食品安全留样制度每餐食品必须留样48小时，便于追溯学生监督参与学生可以通过以下方式参与食品安全监督明厨亮灶工程•参加食堂开放日活动，了解后厨操作•反映食品安全问题和建议许多学校已经实施明厨亮灶工程，通过视频监•参与食品安全知识宣传活动控、透明厨房等方式，让学生和家长可以实时监督食堂操作过程，确保食品安全透明化•学习食品安全法律法规知识家庭食品安全责任科学选购安全食品家长要学会为孩子选购安全、营养的食品选择正规商家，查看生产日期和保质期，优先选择有机、绿色、无公害食品避免购买颜色过于鲜艳、香味过浓的加工食品，这些往往含有过量添加剂维护家庭厨房卫生保持厨房环境整洁，定期清洁消毒厨具和台面冰箱要分类存放食品，生熟分开，定期清理过期食品垃圾要及时处理，防止滋生细菌建立先进先出的食品使用原则科学储存和加工掌握不同食品的储存方法和加工技巧冷藏食品要控制在4°C以下，冷冻食品要在-18°C以下烹饪过程要确保食品充分加热，剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用时要充分加热食品安全知识竞赛与互动趣味问答环节案例分析讨论实践体验活动问题1冰箱不是保险箱，哪些食物不宜案例小明在路边摊买了一份炸鸡，回家活动内容组织学生参观食品加工厂、超放入冰箱储存？后出现腹泻症状市后台、学校食堂等答案香蕉、土豆、洋葱、大蒜、面包等分析要点路边摊卫生条件、油品质量、学习重点了解食品从原料到餐桌的全过制作过程、储存条件等可能存在的问题程，认识食品安全管理的重要性问题2如何判断鸡蛋是否新鲜？预防措施选择正规餐厅、观察食品新鲜互动环节让学生分享自己的食品安全经答案将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉度、注意就餐环境等历和感受底，不新鲜的会浮起从我做起，守护食品安全食品安全教育需要每个学生的积极参与通过学习食品安全知识、参与实践活动、养成良好习惯，我们不仅能保护自己的健康，还能成为食品安全的宣传者和监督者让我们携手行动，从我做起，从现在做起，共同守护食品安全！食品安全教育的未来展望家校社协同校园安全文化建立学校、家庭、社会三位一体的食品安全数字化教育工具将食品安全教育融入校园文化建设，通过主教育网络通过家长课堂、社区宣传、企业利用互联网、手机应用、VR技术等现代化手题活动、知识竞赛、实践体验等形式，营造参观等活动，形成全社会共同关注食品安全段，开发互动性强的食品安全教育产品通浓厚的食品安全教育氛围建立学生食品安教育的良好局面过在线课程、教育游戏、虚拟体验等方式，全社团，发挥同伴教育的作用让学生更好地理解和掌握食品安全知识随着科技的发展和社会的进步，食品安全教育将更加系统化、专业化、普及化，为保障人民群众的饮食安全发挥更大作用典型食品安全事件反思案例反思瘦肉精事件事件回顾某地猪肉中检出瘦肉精超标，导致多人食物中毒住院原因分析养殖户为了提高瘦肉率非法使用瘦肉精，监管部门检查不力，流通环节缺乏有效检测警示意义从源头到餐桌的每个环节都不能松懈，任何一个环节出现问题都可能导致严重后果案例反思地沟油事件事件回顾不法分子将餐厨废料加工成食用油，流入市场危害消费者健康原因分析利益驱动、监管漏洞、检测技术滞后、消费者识别能力不足警示意义消费者要提高识别能力，选择正规渠道购买食用油，政府要加强监管和打击力度预防胜于治疗预防措施建立健全食品安全法律法规体系，加强源头治理，完善检测技术，提高公众意识核心理念预防食品安全事故的成本远远低于事后处理的成本，预防胜于治疗应该成为食品安全工作的基本原则食品安全人人有责学生责任家长责任学习食品安全知识，养成良好饮食习惯，监督科学选购食品，保持家庭厨房卫生，教育孩子举报不安全食品，宣传食品安全理念食品安全知识，配合学校开展教育活动社会责任学校责任政府加强监管，企业诚信经营，媒体正确引开展食品安全教育，管理好学校食堂，建立应导，全社会共同营造食品安全氛围急处置机制，培养学生安全意识食品安全是一个系统工程，需要全社会的共同努力只有人人参与、人人负责，才能真正实现食品安全的目标结语守护健康，从食品安全开始食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关系到国家的发展和社会的稳定作为新时代的学生，我们有责任、有义务学习食品安全知识，培养良好的饮食习惯让我们牢记•食品安全是生命的保障，健康的基石•良好的饮食习惯要从小培养，从现在做起•每个人都是食品安全的参与者和守护者•科学的知识和正确的行动是最好的防护守护健康，从食品安全开始让我们携手努力，为自己、为家人、为社会创造一个安全、健康的饮食环境！谢谢聆听！食品安全教育是一个持续的过程，需要我们不断学习和实践希望通过今天的学习，大家能够增强安全意识时刻保持对食品安全的警觉性，不放松警惕掌握实用知识学会识别安全食品，掌握科学的饮食方法践行健康生活将所学知识应用到日常生活中，养成良好习惯传播正确理念向家人朋友传播食品安全知识，共同守护健康欢迎提问与交流！。