食品安全班会课件

食品安全教育主题班会第一章食品安全为何如此重要？食品安全的定义与意义什么是食品安全？全球视角下的挑战食品安全是指食品无毒、无害符合应当,有的营养要求对人体健康不造成任何急,性、亚急性或者慢性危害它贯穿食品生产、加工、储存、运输和消费的全过程是一个完整的监控体系,食源性疾病的惊人数据亿万万

7.

6480012.83000年度患病人数美国食物中毒住院治疗死亡人数全球每年约有亿人因食品安全问仅美国每年就有约万人发生食美国每年因食源性疾病住院治疗的美国每年约有人因食品安全问

7.648003,000题患上食源性疾病物中毒事件人数达人题失去生命128,000食品安全事故的社会影响公众健康威胁企业经济损失食品安全事故直接威胁公众的身体健康和生命安全可能导致急性中一旦发生食品安全事故涉事企业将面临产品召回、停产整顿、巨额罚,,毒、慢性疾病甚至死亡给患者及其家庭带来巨大的身体痛苦和心理创款和法律诉讼等问题品牌声誉严重受损可能导致市场份额急剧下降甚,,,伤至破产社会稳定影响家庭幸福破坏大规模食品安全事故会引发公众恐慌降低消费者信心影响相关产业链,,的正常运转甚至可能引发社会不稳定因素破坏和谐的社会环境,,食品安全关系你我健康,每一次食品安全事故都是对生命的警示每一个预防措施都是对健康的守护让我们,共同关注食品安全为自己和家人筑起健康防线,第一章小结全民关注的公共卫生问题食品安全不是某个部门或某些人的责任而是关系到每个人切身利益的重大公共卫,生问题从农田到餐桌从生产者到消费者食品安全链条上的每个环节都至关重,,要预防食源性疾病刻不容缓面对全球每年数以亿计的食源性疾病患者和巨大的社会经济损失预防工作显得尤,为紧迫通过加强监管、提升意识、规范操作我们可以有效降低食品安全风险保,,护公众健康第二章食品安全的常见风险与危害了解食品中潜在的危险因素是预防食源性疾病的关键本章将详细介绍各类食品污染源及其危害帮助您识别和规避风险,食品污染的三大类型生物性污染物理性污染化学性污染这是最常见也最危险的食品污染类型指食品中混入的各种异物如头发、指包括农药残留、兽药残留、重金属污,,包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等微甲、金属碎片、玻璃碎片、塑料片、染、食品添加剂超标使用、清洁剂和生物污染常见的致病菌如沙门氏石子、虫子等这些异物可能在食品消毒剂残留、工业污染物等化学性菌、大肠杆菌、李斯特菌等可在适宜生产、加工、包装、运输或销售过程污染物可能在食品生长、养殖、加工,条件下快速繁殖产生毒素导致严重的中混入虽然物理性污染通常不会造和储存的各个环节引入长期摄入含,,食源性疾病生物性污染往往难以通成中毒但可能导致机械性损伤如划伤有化学污染物的食品可能导致慢性中,,过肉眼识别具有很强的隐蔽性口腔、食道或消化道严重时可能需要毒损害肝肾功能甚至引发癌症等严重,,,,手术取出疾病常见致病菌介绍沙门氏菌主要来源:未煮熟的鸡蛋、禽肉、生乳症状:腹泻、发热、腹痛,潜伏期6-72小时预防:彻底煮熟食物,避免生食大肠杆菌O157:H7主要来源:未煮熟的牛肉、生乳、污染的水源症状:严重腹泻可能带血、腹部绞痛预防:肉类彻底加热至75°C以上诺如病毒主要来源:污染的贝类、沙拉、感染者接触症状:急性胃肠炎、呕吐、腹泻预防:注意个人卫生,生病时避免制作食物李斯特菌主要来源:冷藏即食食品、软奶酪、熟肉症状:发热、肌肉疼痛,孕妇感染可致流产预防:孕妇避免高风险食品,注意冷藏温度食品中毒症状与高危人群常见食品中毒症状高危人群消化系统症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的表现通常在进食后数小时至数天内出现:,全身症状发热、头痛、乏力、肌肉酸痛严重时可能出现脱水、电解质紊乱:,婴幼儿神经系统症状某些毒素如肉毒杆菌毒素可引起视力模糊、吞咽困难、呼吸麻痹:免疫系统未发育完全其他症状皮疹、关节疼痛等具体症状取决于致病微生物或毒素的类型:,如果出现严重症状如持续高热、剧烈腹痛、血便、严重脱水或呼吸困难应立即就医,,老年人免疫功能逐渐衰退孕妇免疫力下降影响胎儿,免疫力低下者患有慢性疾病或服用免疫抑制剂食品安全事故案例分享案例一:冷链断裂引发的沙门氏菌爆发事件经过某地一批冷冻禽肉在运输过程中因冷链设备故障温度长时间升高导致沙门氏菌大量繁殖这批肉类流入市场后造成数百人食物1:,,,中毒其中数十人住院治疗,教训冷链管理至关重要温度监控不能有任何疏忽食品从生产到消费的每个环节都必须严格控制温度确保冷链不断裂:,,案例二:带病员工引发诺如病毒传播事件经过某餐厅一名厨师感染诺如病毒后仍坚持工作在制作食物过程中通过接触污染了多道菜品随后数天内数十名就餐顾客出现呕:,,2吐、腹泻等症状经调查确认为诺如病毒感染,教训食品从业人员一旦出现呕吐、腹泻等症状必须立即停止接触食品及时就医餐饮企业应建立严格的员工健康管理制度不能让带病员:,,,工从事食品制作工作冷链断裂安全隐患,温度是控制微生物繁殖的关键因素冷链的任何一个环节出现问题都可能导致食品,安全事故从生产到消费温度监控必须贯穿始终,第二章小结食品污染多样且隐蔽了解风险是预防的第一步案例警示我们时刻警惕生物性、物理性、化学性三大类污染源可能在只有充分认识各种致病微生物的特点、传播途真实的食品安全事故提醒我们任何环节的疏,食品链的任何环节出现其中生物性污染最为径和预防方法才能有效降低食源性疾病的发忽都可能酿成严重后果预防工作必须常抓不,,,常见和危险生率懈第三章日常食品安全实践与防护措施知识的价值在于实践本章将介绍日常生活中实用的食品安全操作规范帮助您在采购、,储存、加工和食用食品的每个环节都做到安全防护个人卫生与安全操作正确洗手是关键保持个人清洁处理食品前、如厕后、接触生肉后、从事食品制作时应佩戴清洁的帽子和咳嗽打喷嚏后都必须洗手使用肥皂口罩穿着专用工作服保持指甲短而,和流动水搓洗至少秒特别注意指清洁不佩戴首饰头发应完全包裹在,20,,缝、指甲和手腕部位洗手是预防食帽内避免掉落到食物中这些措施可,源性疾病最简单有效的方法有效防止物理性和生物性污染生病时远离食品如果出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤感染等症状应立即停止接触食品及时就,,医即使是轻微的感冒也可能通过飞沫或接触传播病原体到食物上康复后经医生确认方可重返工作岗位食品采购与储存要点采购环节的注意事项科学储存保鲜食选择正规渠道在有食品经营许可证的超市、市场或商店购买食品避免购买来源不明:,的食品生熟分开存放检查包装标识仔细查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息选择标识清晰:,完整的产品使用不同容器分别存放生食和熟食,避免交叉污染观察食品状态检查包装是否完整食品外观、颜色、气味是否正常避免购买变质或临:,,期食品注意温度要求需要冷藏或冷冻的食品要确保商家储存条件符合要求购买后尽快放入温度控制达标:,冰箱冷藏温度冷冻温度以下0-4°C,-18°C定期清理检查遵循先进先出原则及时清理过期食品,密封保存防潮开封后的食品应密封保存干货防潮防虫,食品加工与烹饪安全彻底加热工具分开食物中心温度应达到以上并保准备至少两套刀具和砧板一套处理75°C,持秒才能有效杀灭大多数致病微生食肉类、水产另一套处理熟食15,,生物特别是肉类、禽蛋等高风险和即食食品蔬菜、水果、熟肉食品必须完全煮熟剩菜剩饭再次使用后及时清洗消毒定期更换不,,食用前应彻底加热避免食用生鱼同颜色标识可帮助区分防止混用导,片、生蚝等生食除非来源可靠且新致交叉污染,鲜度有保障保持清洁厨房台面、炊具、餐具应保持清洁干燥每次烹饪前后都要清洁工作台面抹布、洗碗布每天消毒定期更换垃圾及时清理保持厨房通风良好清洁剂使用,,后要彻底冲洗干净避免残留,培养良好饮食习惯合理膳食搭配保持充足水分规律进餐时间增强身体免疫遵循膳食平衡原则多吃新鲜蔬菜水每天饮用足够的清洁饮用水促进新养成定时定量的饮食习惯不暴饮暴保持适度运动充足睡眠减轻压力,,,,,,果、全谷物和优质蛋白减少高油、陈代谢和毒素排出避免饮用生水食规律的饮食有助于维持消化系这些都有助于提升免疫力强健的,高盐、高糖食品的摄入避免过度或来源不明的水选择煮沸后的开统健康增强身体抵抗力避免长时免疫系统能更好地抵御食源性致病,依赖快餐和加工食品这些食品往往水或符合标准的瓶装水特别是在旅间空腹后大量进食也不要睡前进食菌的侵袭即使不慎接触污染食品也,,,,含有过多的添加剂和不健康成分行或外出时过多能降低发病风险学校食堂食品安全管理严格执行标准定期培训教育责任制与监督学校食堂应严格遵守《食品安全法》和《餐对食堂全体工作人员进行定期的食品安全知建立食品安全责任制明确食堂负责人、管,饮服务食品安全操作规范》建立完善的食识培训包括个人卫生、操作规范、应急处理人员和操作人员的具体责任实施明厨,,品安全管理制度从采购、验收、储存、加理等内容所有从业人员必须持有效健康证亮灶工程通过视频监控或透明玻璃窗让家,工到供餐每个环节都要有详细的操作规程上岗每年至少进行一次健康检查建立培长和社会监督定期开展食品安全自查及,,,和记录实行食品留样制度每餐留样保存训档案确保每位员工掌握必要的食品安全时整改发现的问题接受教育部门、市场监,,小时以上知识管部门的定期检查和指导48学校食品安全关系到广大学生的健康成长是社会高度关注的重点领域除了食堂管理学校还应加强对学生的食品安全教育引导学生养成良好的饮食卫,,,生习惯提高自我保护意识,守护孩子健康从食品安全做起,学校食堂是孩子们每天就餐的地方食品安全容不得半点马虎每一位食堂工作人员,都肩负着守护孩子健康的重任每一项管理制度都是为了给孩子们提供安全营养的膳,食食品安全法律法规简介《食品安全法》核心要点生产经营者的责任《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律于年修订实施建立健全食品安全管理制度,2015,•确立了食品安全工作的基本原则和制度框架配备专职或兼职食品安全管理人员•建立食品安全追溯体系1•预防为主、风险管理定期对从业人员进行培训考核•建立食品安全风险监测和评估制度及早发现和控制食品安全隐患,制定食品安全事故处置方案•消费者权益保护2全程监管、社会共治获得安全食品的权利从生产到消费全链条监管政府、企业、行业组织和消费者共同参与•,知情权和选择权•3索赔权可要求退货退款和赔偿损失严格处罚、重典治乱•:举报权发现违法行为可向监管部门举报•:对违法行为实施严厉处罚提高违法成本震慑不法分子,,食品安全知识小测试互动环节:检验您的食品安全知识问题1:哪些行为会导致食品交叉问题2:正确洗手的步骤和时间问题3:食品冷藏温度应控制在多污染少度正确答案使用肥皂和流动水按照内、:,生熟食品共用一块砧板外、夹、弓、大、立、腕七步洗手法搓以下A.,A.10°C洗至少秒特别要注意清洁指缝、指甲20处理生肉后未洗手就接触熟食以下B.B.4°C缝和手腕部位生肉和熟食存放在同一冰箱隔层以下C.C.0°C以上都是以下D.D.-18°C正确答案所有这些行为都可能导致致正确答案冷藏温度应控制在冷:D-:B-0-4°C,病微生物从生食转移到熟食造成交叉污冻温度应在以下适宜的温度可以,-18°C染有效抑制微生物繁殖通过这些问题您可以检验自己对食品安全知识的掌握程度如果答对了说明您已经具备了良好的食品安全意识如果有答错的也不要紧现在学习还不,,;,,晚!食品安全宣传与社会责任学校教育普及公众参与监督学校应将食品安全教育纳入课程体系,通过主题班会、实践活动等形式培养学生的食品安全意识和,消费者应提高警惕发现食品安全问题及时向监管,自我保护能力让食品安全知识从小扎根,部门举报通过、等热线电话参与1231512345,食品安全社会监督共同维护食品安全环境,媒体宣传引导新闻媒体应客观、准确报道食品安全信息普及,食品安全知识曝光违法行为传播正能量引导公,,,众理性认识食品安全问题不传播谣言和虚假信,息政府严格监管企业诚信经营政府部门应完善法律法规加强执法力度创新监管,,方式,运用信息化手段提升监管效能,对违法行为严食品生产经营企业应将食品安全作为企业生存发惩不贷,保持高压态势,维护食品安全秩序展的生命线,建立诚信体系,主动承担社会责任,为消费者提供安全放心的食品实现经济效益和社会,效益的统一食品安全是一项系统工程需要政府、企业、媒体、学校和公众的共同努力只有形成社会共治的良好格局才能从根本上保障食品安全让人民群众吃得放心、吃得,,,安心典型食品安全事件回顾与教训12008年三聚氰胺奶粉事件事件不法分子在原料乳中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导:,致万婴幼儿患病名婴儿死亡震惊全国30,6,2地沟油问题曝光教训企业不能唯利是图必须坚守道德底线和法律底线监管部:,门要加强全程监管完善检测手段此事件推动了我国食品安全,事件一些不法商贩将废弃油脂、餐厨垃圾油经过简单加工后作:法律体系的重大完善为食用油销售严重危害公众健康,教训建立餐厨废弃物集中收运处理体系切断地沟油回流餐桌的:,3改进措施链条加强餐饮业用油监管消费者应选择正规渠道购买食用油,,这些事件促使国家大幅提高食品安全违法成本完善法律法规建外出就餐选择证照齐全、卫生条件好的餐厅,,立食品安全追溯体系实施黑名单制度加大处罚力度同时加,,强部门协作形成监管合力建立从农田到餐桌的全程监管体系,,食品安全事故警钟长鸣,历史上的食品安全事故给我们留下了深刻教训每一次事故都是用生命和健康换来的警示提醒我们必须时刻绷紧食品安全这根弦不能有丝毫松懈,,食品安全未来展望科技赋能追溯利用区块链、物联网、大数据等先进技术建立完善的食品安全追溯体系消费者可以通过,扫描二维码查询食品从生产到销售的全过程信息实现来源可查、去向可追、责任可究,,人工智能辅助的食品安全检测技术将大幅提升检测效率和准确性意识持续提升随着生活水平的提高和教育的普及公众的食品安全意识将不断增强越来越多的人关,注食品标签、了解食品安全知识、主动维护自身权益食品安全将成为全民关注、人人参与的社会共识形成人人关心食品安全、人人维护食品安全的良好氛围,监管企业双管齐下政府监管将更加科学、精准、高效运用智慧监管手段实现全覆盖、全链条监管,同时引导和督促企业落实主体责任建立企业诚信体系推动食品行业自律政府监,,管的有形之手与市场竞争的无形之手、企业自律的道德之手共同发力构建食品,安全治理新格局展望未来随着科技进步、法制完善、意识提升我国的食品安全水平必将不断提高让我们共同努,,力为实现让人民群众吃得放心的目标而奋斗,!结语食品安全人人有责:,从我做起,守护健康食品安全不是遥远的概念而是与我们每个人息息相关的现实问题从选,购食品到烹饪制作从个人卫生到家庭饮食每一个细节都关系到我们和家,,人的健康让我们从今天开始将食品安全知识应用到日常生活中,:养成良好的个人卫生习惯•科学选购和储存食品•规范操作安全烹饪•,关注食品安全信息•参与社会监督•保护自己关爱家人从食品安全做起让我们共同营造一个健康、安全、,,放心的饮食环境享受美好生活,!参考资料与推荐阅读国际权威机构资源国家法规标准世界卫生组织食品安全专题网站《中华人民共和国食品安全法》及实施条例•WHO•联合国粮食及农业组织食品安全标准《餐饮服务食品安全操作规范》•FAO•国际食品法典委员会相关文献国家食品安全标准汇编•CAC•各类食品安全国家标准系列•GB科普网站与资源推荐书籍读物国家市场监督管理总局官网《食品安全学》高等教育教材••中国食品安全网《家庭食品安全指南》••科普中国食品安全专栏《食源性疾病预防手册》••各地食品药品监督管理局网站各类食品安全科普读物••这些资料可以帮助您更深入地了解食品安全知识掌握科学的防护方法建议大家持续关注权威机构发布的食品安全信息不断更新知识提升防护能力,,,谢谢聆听欢迎提问与交流!课后思考实践行动回顾今天学到的食品安全知识想一想知识的价值在于实践从明天开始将,,在日常生活中还有哪些需要改进的地食品安全知识应用到生活中养成良好,方和家人分享今天的收获共同提升习惯并影响身边的人小小的改变带,,,家庭的食品安全水平来大大的保障持续学习食品安全知识在不断更新建议关注权威机构的食品安全信息参加相关培训和活动,,,持续提升自己的食品安全素养如有任何疑问欢迎随时提问,!让我们共同努力为创造一个更加安全、健康的饮食环境而奋斗食品安全从我做起从,,,现在做起!。