食品安全知识进校园课件

食品安全知识进校园第一章食品安全的重要性食品安全是什么核心定义对青少年的意义食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成青少年正处于生长发育的关键时期身体各项机能尚未完全成熟对食品安,,,,任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的整个食物全问题更加敏感确保食品安全是保障青少年健康成长、提高学习效率链的重要基石防止疾病传播保障健康成长提升学习能力避免食源性疾病的发生为身体发育提供安全保障食品安全现状与挑战当前全球和我国的食品安全形势依然严峻面临着多方面的挑战了解这些现状有助于我们提高警惕增强防范意识,,,亿万持续上升642全球受害人数年度死亡人数事故发生趋势每年约亿人因食源性疾病受到伤害其中儿童和全球每年约有万人死于食源性疾病损失惨重校园食品安全事故频发需要引起高度重视6,42,,青少年占相当大的比例青少年意识不足监管存在漏洞社会影响深远我国青少年对食品安全的认知普遍较低缺部分学校和食堂在食品安全管理上存在薄弱食品安全事故不仅危害健康还影响社会稳,,乏基本的防范知识和自我保护能力环节监督检查不够严格定和公众信任,食品安全关系你我他,每一餐都是对健康的承诺每一次选择都关乎生命安全让我们共同守护校园食品安,全为健康成长保驾护航,第二章食品安全的主要危害食品安全危害可以分为生物性、化学性和物理性三大类认识这些危害的来源和特点是,预防食品安全问题的关键生物性危害生物性危害是食品安全中最常见、最危险的威胁之一微生物污染会导致严重的食源性疾病甚至危及生命,致病细菌病毒感染寄生虫与霉菌沙门氏菌常见于未煮熟的鸡蛋和肉类可引起腹诺如病毒是学校食物中毒的常见原因传播速度寄生虫如蛔虫、绦虫等可通过未煮熟的食物进入,,泻、发热大肠杆菌通常来自被粪便污染的食物快症状包括恶心、呕吐和腹泻甲型肝炎病毒人体霉菌产生的黄曲霉毒素等有强致癌性常,,和水导致严重腹痛金黄色葡萄球菌产生的毒通过污染的食物和水传播可引起肝脏疾病见于发霉的粮食和坚果中,,素会引起剧烈呕吐预防提示彻底加热食物、保持食物新鲜、避免生食是预防生物性危害的有效方法:化学性危害化学性危害来源广泛包括农业生产、食品加工和储存等各个环节长期摄入含有化学污染物的食品会对健康造成慢性损害,农药残留食品添加剂滥用清洁剂残留蔬菜水果上的农药残留是化学性危害的主要来某些不良商家超范围、超剂量使用食品添加餐具和食品加工设备清洗不彻底会残留清洁,源有机磷、氨基甲酸酯类农药如果超标会剂如过量使用防腐剂、色素和甜味剂长期剂和消毒剂这些化学物质进入食物后可能,,,影响神经系统引起头晕、恶心等症状摄入会损害肝肾功能影响儿童智力发育引起消化道刺激和中毒反应,,清洗蔬果时用流动水冲洗选择颜色自然的食品餐具应充分冲洗干净•••去皮可有效减少残留避免过度加工的食品使用食品级清洁剂•••浸泡分钟后再食用查看配料表中的添加剂种类自然晾干更加安全•10-15••物理性危害物理性危害是指食品中混入的异物这些异物可能在食品生产、加工、运输和储存过程中意外进入虽然交叉污染,发生概率相对较低但一旦发生可能造成直接的身体伤害,交叉污染是物理性和生物性危害的综合体现指有害物质从一种食品,常见异物类型转移到另一种食品的过程生熟食品混放生肉汁液污染熟食-玻璃碎片刀具砧板混用微生物交叉传播-来自破碎的容器、灯具或装饰品,可能划伤口腔和消化道,造成严重伤害不当储存-强味食品串味手部污染处理不同食品未洗手-金属异物防范措施生熟分开、专用工具、定期检查设备、保持环:如金属屑、钉子、订书钉等,可能来自加工设备或包装材料,误食后危险极大境整洁塑料碎片包装材料、容器碎片或加工设备部件可能造成窒息或消化道损伤,其他异物如毛发、昆虫、石子等不仅影响食欲还可能携带病原体,,食品安全事故案例通过真实案例的学习我们可以更深刻地理解食品安全的重要性并从中吸取教训避免类似事件的发,,,生某校食堂冷链断裂事故事件经过年某中学食堂因冷藏设备故障导致冷链断裂超过小时食堂工作人员:2022,4未及时发现问题继续使用受影响的食材制作午餐造成名学生出现腹泻、呕吐等食,,156物中毒症状1原因分析设备老化缺乏维护、温度监控系统失效、应急预案不完善、工作人员食品安:全意识淡薄教训启示必须建立完善的温度监控制度定期检查冷藏设备发现问题立即停用可疑食:,,材违规使用添加剂事件事件经过某校外小卖部为了让食品颜色更鲜艳、口感更好在糕点中超量添加合成色素:,和甜味剂多名学生食用后出现过敏反应表现为皮肤红疹、呼吸困难等症状,2原因分析商家为追求利润违规操作、监管部门检查不到位、学生缺乏辨别能力:教训启示加强对校园周边食品经营场所的监管学生应选择正规商店购买食品警惕颜色:,,过于鲜艳的食品第三章食品安全的关键控制点HACCP体系简介危害分析与关键控制点是一种预防性的食品安全管理体系通过识别、评估和控HACCP,制可能发生的危害确保食品安全了解这一体系有助于我们理解食品安全管理的科学方,法七大原则HACCP体系基于七个核心原则这些原则构成了一个完整的食品安全管理框架适用于从农场到餐桌的整个食物链HACCP,,010203危害分析关键控制点识别关键限值设定识别食品生产过程中可能存在的生物性、化学性确定必须进行控制的环节以预防、消除或降低危为每个关键控制点建立可测量的标准如温度、时,,和物理性危害评估其发生的可能性和严重程度害到可接受水平间、值等,pH040506监控程序纠正措施验证程序建立系统性的监测方法确保关键控制点在限值范当监控发现偏离关键限值时立即采取行动纠正问定期检查体系是否有效运行必要时进行,,HACCP,围内题调整07记录保存详细记录所有监控、纠正措施和验证活动建立可追溯系统,食品从采购到餐桌的安全流程学校食堂的食品安全管理涵盖多个环节每个环节都有特定的控制要求只有全流程严格管理才能确保学生吃得安全、放心,,原料采购选择有资质的供应商索要检验合格证明检查食材新鲜度和包装完整性建立采购台账记录,,,储存管理分类存放生熟分开保持适宜温度和湿度定期检查库存及时清理过期食品遵循先进先出原则,,,,,加工烹饪彻底清洗食材生熟食品使用不同工具确保食品煮熟煮透中心温度达℃以上控制加工时间,,75,配餐服务保持热菜温度在℃以上冷菜在℃以下使用清洁的餐具和容器避免二次污染留样保存小时60,10,,,48餐具消毒清洗后进行高温消毒℃分钟或化学消毒消毒后的餐具存放在清洁柜中防止再次污染100,10,,关键提示每个环节都需要专人负责定时记录发现问题立即报告并采取纠正措施:,,食品安全管理全流程从源头到餐桌每一个环节都是食品安全的关键控制点科学的管理流程和严格的执行标,准是保障校园食品安全的基础图中展示了完整的食品安全管理链条帮助我们理解各,,个环节的相互关系和重要性第四章培养良好的食品安全习惯食品安全不仅是管理者的责任更需要每个人养成良好的个人卫生习惯和食品处理习惯,这些习惯看似简单却是预防食源性疾病的有效屏障,个人卫生个人卫生是食品安全的第一道防线良好的个人卫生习惯可以有效减少细菌和病毒的传播,保护自己和他人的健康正确洗手七步法掌心相对,手指并拢相互揉搓手心对手背沿指缝相互揉搓,交换进行掌心相对,双手交叉沿指缝相互揉搓弯曲各手指关节,半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓一手握另一手大拇指旋转揉搓,交换进行弯曲各手指关节,把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓一手握另一手腕部旋转揉搓,交换进行洗手时机:饭前便后、接触生食后、触摸公共物品后、咳嗽打喷嚏后食品储存与处理正确的食品储存和处理方法可以延长食品保质期防止细菌繁殖确保食品安全掌握这些知识对于日常生活至关重要,,分类存放原则温度控制管理加工前后清洁生熟食品严格分开存放,使用不同的容器和器具生食放冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度在-18℃以下熟食在接触食品前后都要清洗双手砧板、刀具使用后立即清在冰箱下层熟食放在上层防止生食的汁液滴落污染熟室温下不应超过小时夏季不超过小时定期检查冰箱洗消毒生熟食品的工具要分开定期清洁厨房台面、冰,,2,1,食不同种类的食品使用密封容器分别储存温度,确保冷链不断食品应在正确温度下解冻箱内部,保持环境卫生餐具使用后及时清洗并消毒食品储存时间参考食品类型冷藏保存0-4℃冷冻保存-18℃新鲜蔬菜3-7天不建议冷冻新鲜水果3-7天不建议冷冻生鲜肉类1-2天3-6个月熟食3-4天2-3个月鸡蛋3-5周不建议冷冻垃圾食品及其危害所谓垃圾食品通常指高糖、高盐、高脂肪、低营养的食品这些食品虽然美味但长期大量食用会对健康造成严重危害特别是对正在成长的青少年,,123高糖食品的危害高盐食品的危害高脂肪食品的危害常见食品碳酸饮料、糖果、蛋糕、冰淇淋常见食品方便面、薯片、腌制食品、咸菜常见食品油炸食品、快餐、肥肉、奶油制品:::•导致肥胖和龋齿•升高血压,损害心血管健康•引起肥胖和脂肪肝增加患糖尿病风险增加肾脏负担增加心脑血管疾病风险••••影响食欲,导致营养不良•导致钙流失,影响骨骼发育•影响消化系统功能•引起情绪波动和注意力下降•破坏味觉,养成重口味习惯•导致营养不均衡如何识别和减少摄入识别方法减少策略•查看营养成分表,关注糖、盐、脂肪含量•培养清淡饮食习惯•警惕隐形糖和隐形盐•用水果代替甜食颜色过于鲜艳的食品要谨慎选择蒸煮代替油炸••过度加工的食品营养价值低自己动手制作健康零食••健康食品垃圾食品VS健康食品的特点垃圾食品的特点✓天然新鲜加工程度低✗高度加工添加剂多•,•,✓营养均衡富含维生素和矿物质✗营养单一热量高•,•,✓低糖、低盐、低脂肪✗高糖、高盐、高脂肪••✓有助于身体发育和健康成长✗损害健康引发多种疾病••,选择健康食品远离垃圾食品是对自己健康负责的表现让我们从今天开始养成良好的,,,饮食习惯!第五章食品安全知识小贴士掌握一些实用的食品安全小知识可以帮助我们在日常生活中做出更明智的选择有效避免食品安全风险,,选购食品小知识购买食品时要擦亮眼睛学会识别食品的安全性和质量以下几个方面是我们在选购时必须注意的关键点,观察食品外观检查食品的颜色是否自然有无异味或腐败迹象新鲜蔬菜应色泽鲜艳、叶片挺拔肉类应呈正常颜色无异,;,味避免购买颜色过于鲜艳或有异常气味的食品检查包装完整性包装应密封良好无破损、漏气或鼓包现象鼓包可能说明食品已变质产生气体包装上的标签应清晰完整,,信息齐全避免购买包装破损或标签模糊的产品1选择正规渠道在有合法经营资质的超市、商店或市场购买食品这些场所有较完善的进货渠道和质量管理制度食品安,全更有保障避免购买流动摊贩或无证经营者的食品2查看食品标签仔细阅读标签上的信息包括生产日期、保质期、配料表、生产厂家、标志等选择日期新鲜的产品避,QS,免临近保质期的食品注意配料表中是否有过敏原或不适宜成分3关注营养成分查看营养成分表了解食品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量选择营养均衡、添加剂少的,食品对于钠、糖、脂肪含量过高的食品要谨慎购买食品安全小常识在日常饮食中有一些基本的食品安全常识需要我们牢记并实践这些看似简单的原则却是保护我们健康的重要防线,,不吃生冷食品不食用过期或变质食品避免不明来源食品生冷食品容易携带病原微生物,特别是未经煮熟的肉过期食品可能已经变质,产生有害物质即使外观看起不要购买或食用来源不明、无标签或标签不清的食类、海鲜和蛋类生食蔬菜要彻底清洗,最好用开水焯来正常,也不要食用发现食品有异味、变色、霉变等品路边摊、流动摊贩的食品卫生难以保证不接受一下冷饮要适量避免肠胃不适现象应立即丢弃绝不可抱有侥幸心理陌生人给的食品警惕三无产品,,,,五个不要原则不要吃腐败变质的食物•不要吃未经检疫的肉类•不要吃超过保质期的食品•不要喝生水或不洁净的水•不要随意采食野生蘑菇和植物•特别提醒关于隔夜菜隔夜菜要充分加热后才能食用但多次加热会使营养流失并可能产生有害物质关于野生食品不要随意采摘和食用野生蘑菇、野菜或野果许多有毒植物与可食用植物外观相:,,:,建议尽量吃新鲜食物少吃隔夜菜似极易混淆可能导致严重中毒,,,食品安全应急处理尽管我们采取了各种预防措施,食物中毒事件仍可能发生了解食物中毒的症状和应急处理方法,可以在关键时刻挽救生命,减轻伤害常见症状识别紧急处理措施消化系统症状立即停止进食•恶心、呕吐一旦出现疑似症状,立即停止食用可疑食品,并保留食品样本•腹痛、腹泻•食欲不振及时就医症状严重者应立即就医,不要自行服药就医时携带可疑食品或呕吐物样本全身症状•发热、头晕补充水分•乏力、出冷汗轻度中毒者可饮用淡盐水或糖盐水,防止脱水呕吐腹泻严重者需静脉补液•严重者脱水、休克保护现场潜伏期:食物中毒的症状通常在进食后数小时至数天内出现,具体时间取决于病原体类型和摄入量保留剩余食品、餐具等,配合调查记录发病时间、症状、就餐情况等事故报告流程发生集体食物中毒或疑似食物中毒事件时,应按以下流程及时报告:12向学校报告学校上报第一时间向班主任或校医报告情况学校向教育部门和卫生部门报告34专业调查后续处理卫生部门开展流行病学调查根据调查结果采取相应措施重要提示:发生食物中毒时,千万不要惊慌保持冷静,及时求助,积极配合救治和调查,是减少伤害的关键第六章校园食品安全的责任与行动保障校园食品安全是一项系统工程需要学校、家长和学生共同参与每个人都有责任和,义务为创造安全健康的校园饮食环境贡献力量,学校的责任学校是校园食品安全的第一责任人应建立完善的管理体系采取有效措施确保师生饮食安全,,建立食品安全管理制度定期开展食品安全培训加强食堂监管和卫生检查制定详细的食品安全管理规章制度明确各岗位职每学期至少组织一次食品安全知识培训提高食堂建立日常检查制度每天对食堂卫生、食品质量、,,,责建立食品采购、储存、加工、供应全过程管从业人员的安全意识和操作技能对新入职人员操作规范进行检查定期开展食品安全隐患排查,理标准实施校长园长陪餐制度确保领导重进行岗前培训考核合格后方可上岗定期对学生及时整改发现的问题配合监管部门做好监督检,,视设立食品安全管理机构配备专职食品安全管开展食品安全教育增强自我保护能力查工作接受社会监督安装监控设备实现食品,,,,理人员加工过程可追溯学校应急预案建立食品安全事故应急处置机制明确应急响应流程、责任人和联系方式定期开展应急演练提高应急处置能力一旦发生食品安全事故立即启动应急,,,预案及时救治患者保护现场配合调查,,,家长和学生的角色家长和学生是校园食品安全的重要参与者家长应关注孩子的饮食健康学生要增强自我保护意识共同营造安全的饮食环境,,家长的责任学生的责任教育引导增强食品安全意识向孩子传授食品安全知识培养良好饮食习惯教会孩子识别不安全食品认真学习食品安全知识了解食品安全的重要性掌握基本的鉴别和预防技能,,,,监督关注养成良好饮食习惯关注孩子在校饮食情况定期与老师沟通发现问题及时向学校反映不购买三无食品和过期食品不在无证摊贩处购买食品不暴饮暴食,,,以身作则注重个人卫生家长自己养成良好的饮食习惯为孩子树立榜样家庭饮食注重营养均衡和食品安全饭前便后洗手使用公勺公筷不与他人共用餐具保持良好的卫生习惯,,,,参与监督及时报告问题积极参加学校组织的家长开放日、食堂参观等活动了解学校食品安全管理情况发现食品安全隐患或身体不适及时向老师、家长或学校报告不隐瞒病情,,,参与宣传活动积极参加食品安全宣传活动向同学和家人传播食品安全知识做食品安全小卫士,,互动环节食品安全知识问答:通过趣味问答和案例讨论,我们可以巩固所学知识,提升实际应对能力现在让我们一起来测试一下自己的食品安全知识吧!知识问答题问题:食品的保质期和保存期有什么区别1答案:保质期是指在标明的储存条件下,食品保持品质的期限保存期是指在标明的储存条件下,食品可食用的期限保质期过后,食品可能品质下降但仍可食用;保存期过后,食品不能再食用问题:为什么生熟食品要分开存放2答案:生食特别是生肉可能携带细菌、寄生虫等病原体如果生熟食品混放,生食中的病原体会通过接触、滴漏等方式污染熟食,引起交叉污染,增加食源性疾病风险问题:发生食物中毒时,第一时间应该做什么3答案:立即停止食用可疑食品,保留剩余食品和呕吐物作为证据症状轻微者可饮用温水促进毒物排出,严重者应立即就医同时向学校或相关部门报告,以便及时采取措施案例讨论案例:小明放学后在校门口的流动摊贩处买了一份烤肠,吃完后不久出现腹痛、腹泻症状他应该怎么办讨论要点:小明的做法有哪些不当之处出现症状后应采取什么措施如何避免类似情况发生大家可以分组讨论,分享自己的看法和经验共同参与守护食品安全,学生们积极参与食品安全宣传活动通过学习、讨论和实践不断提升食品安全意识每一个参与者都是食品安全的守护者让我们携手共建安全健康的校,,,园饮食环境!结语食品安全人人有责:,食品安全关系到每个人的生命健康是全社会共同的责任通过今天的学习我们深刻认,,识到食品安全的重要性掌握了基本的食品安全知识和技能,从我做起从现在做起养成良好的个人卫生和饮食习惯自觉将所学知识应用到日常生活中时刻保,,抵制不安全食品做食品安全的践行者持食品安全意识及时发现和报告问题,,从小事做起关注身边的食品安全细节影响和带动家人朋友共同营造安全饮食环境,,让我们携手努力守护校园安全饮食环境,食品安全无小事责任重于泰山让我们从自身做起从现在做起用实际行动践行食品,,,安全理念为建设健康中国、健康校园贡献自己的力量,!谢谢聆听!欢迎提问与交流感谢大家的认真学习如果您对食品安全知识还有任何疑问或者想分享自己的经验和想法欢迎随时提问和交流让我们共同学习共同进步为食品安全贡献自己的力量!,,,,!事故终身100%0全员参与安全目标持续学习食品安全需要每个人的参与零事故是我们共同的追求食品安全知识需要不断更新。