初中生物食品安全课件

初中生物食品安全与合理饮食第一章食品安全的严峻挑战食品安全为何如此重要？健康与生命的保障潜在的严重后果食品安全直接关系到我们的身体健康和生命安全每天，我们都要通过不安全的食品可能导致急性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状进食来获取营养和能量，如果食品不安全就会直接威胁到我们的健康严重时可能危及生命,据统计，我国每年因食品安全问题导致的疾病案例数以万计，这些本可以通过提高食品安全意识来避免食品安全，生命第一线每一次食物中毒事件的背后，都是一个家庭的痛苦预防永远胜于治疗食品腐败变质的生物性危害细菌污染真菌霉变沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌是食物中毒的主要元凶它们在适宜温度霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性发霉的食物即使去除霉变部分也下快速繁殖，产生毒素不安全寄生虫感染病毒传播未煮熟的肉类、鱼类可能含有寄生虫卵或幼虫，进入人体后可引发严重诺如病毒、甲肝病毒等可通过污染的食物和水传播，引起消化道疾病疾病典型案例豆角中毒农药、兽药及有害化学物质污染农药残留超标的危害兽药滥用带来的问题长期摄入农药残留超标的蔬菜水果，会对人体神经系统造成损害，影养殖业中不合理使用抗生素、激素等兽药，导致药物残留在肉蛋奶响肝肾功能，降低免疫力儿童和孕妇更容易受到影响中人体摄入后会产生抗生素耐药性，使疾病治疗变得困难有机磷农药可能导致神经系统紊乱抗生素耐药性威胁人类健康••部分农药具有致癌、致畸、致突变作用激素残留可能影响内分泌系统••影响儿童智力发育和生长发育重金属超标损害肝肾功能••食品添加剂的双刃剑合理使用的益处防腐剂可以延长食品保质期，减少浪费•着色剂改善食品外观，增加食欲•增稠剂、乳化剂改善食品口感和质地•营养强化剂补充食品营养价值•滥用的健康风险超量使用防腐剂可能损害肝肾功能•人工色素过量摄入影响儿童行为•非法添加剂如苏丹红、三聚氰胺危害严重•长期摄入过量添加剂增加慢性病风险•国家对食品添加剂有严格的使用标准和范围限制合法合规使用的食品添加剂是安全的，但消费者应选择添加剂少、成分简单的食品假冒伪劣食品的隐患无证经营假冒产品无证商贩制售食品，生产环境脏乱差，卫生条件无法保障，食品安全风仿冒知名品牌，使用劣质原料，欺骗消费者这些产品往往含有有害物险极高质非法添加过期变质为降低成本或改善外观，违规添加工业原料、禁用物质，严重危害健篡改生产日期，销售过期食品变质食品中细菌大量繁殖极易引发食,康物中毒警惕三无产品购买食品时要注意避开无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品新型食品安全问题1转基因食品的安全争议转基因技术通过改变生物基因来改良品种虽然经过审批的转基因食品被认为是安全的，但其长期影响仍需持续研究消费者有知情权和选择权2新兴食品加工技术辐照技术、纳米技术等新型食品加工方法的应用，需要全面的风险评估这些技术可能带来营养成分变化或产生未知物质3网络订餐食品安全外卖食品的制作环境、运输条件难以监管部分商家无实体店或卫生条件差，食品安全隐患突出4新型食品污染物微塑料、环境激素等新型污染物进入食物链，对人体健康的影响正在被科学界关注和研究第二章科学认知与法律保障了解食品安全法律法规，掌握科学的食品选购方法，是保护自己权益的重要途径国家建立了完善的食品安全监管体系，为我们的饮食安全保驾护航我国食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全领域的基本法律，于年修订实施，被称为史上最严食品安全2015法主要内容包括明确食品生产经营者的主体责任•建立最严格的全过程监管制度•实行食品安全社会共治•加大对违法行为的惩处力度•完善食品安全事故应急处置机制•食品生产经营必须依法取得许可，无证经营将受到严厉处罚，最高可吊销营业执照食品安全监管体系严格执法多部门协同定期和不定期检查，对违法行为零容忍，确保法律落到实处市场监管、卫生健康、农业农村等部门联合监管，形成监管合力检测体系建立完善的食品检测网络，运用现代技术手段快速检测食品安全社会监督标准制定鼓励公众参与监督，建立投诉举报机制，形成社会共治格局制定科学的食品安全国家标准，与国际标准接轨，保障公众健康如何辨别安全食品？010203查看生产许可证编号检查生产日期和保质期观察包装完整性正规食品包装上应有开头的生产许可证编确认食品在保质期内，生产日期清晰完整避免包装应完好无损，无破损、漏气、膨胀等异常现SC号，这是食品生产企业获得生产许可的标志购买临期或过期食品象包装破损可能导致食品污染变质0405阅读配料表和营养标签注意储存条件了解食品成分、添加剂种类和营养信息，选择成分简单、营养均衡的食按照标签标注的储存条件购买和保存食品，如冷藏、冷冻、常温等品购买肉类的安全要点鱼类选购标准猪肉选购要求一证两章检疫标志动物检疫合格证明证明动物经过检疫，未发现疫病鱼鳃鲜红新鲜鱼的鳃呈鲜红色，无异味，鳃丝清晰肉品品质检验合格章圆形或椭圆形蓝色印章，证明肉品质量合格眼球凸起眼球饱满凸起，角膜透明有光泽动物检疫验讫印章长方形蓝色印章，表明经过检疫鱼肉有弹性用手指按压鱼肉，能迅速恢复原状其他注意事项鱼鳞完整鱼鳞紧贴鱼体，有光泽，不易脱落无异味闻起来有海腥味或淡水鱼特有的气味，无腐臭味•肉色鲜红或淡红,有光泽，脂肪洁白•肉质紧密有弹性，无黏液购买蔬菜的科学方法观察外观色泽检查质地硬度注意产地和季节避免虫眼和损伤选择颜色鲜艳、自然的蔬菜过于新鲜蔬菜质地硬挺、有弹性软选择当地当季蔬菜，农药残留相对适量虫眼说明农药少，但虫眼过多鲜艳或颜色不正常的蔬菜可能使用塌、失水的蔬菜不新鲜根茎类蔬较少反季节蔬菜可能使用更多农或有腐烂部分不宜购买外观完整了激素或色素叶菜类应叶片舒菜应重量适中，过轻可能空心药和激素有机认证蔬菜更安全无损伤的蔬菜更安全展、无萎蔫农药残留高峰期春夏之交和夏秋之交是害虫高发期，农药使用较多这段时间购买蔬菜要特别注意清洗处理学会看标签，买得放心食品标签是了解食品信息的窗口花几秒钟阅读标签，能避免很多食品安全风险养成看标签的习惯，为健康把关第三章合理饮食与健康生活科学合理的饮食是健康的基石了解营养知识，掌握平衡膳食原则，养成良好的饮食习惯，能让我们拥有强健的体魄和充沛的精力合理饮食的科学原则食物多样化营养平衡每天摄入种以上食物，每周种以上包括谷类、蔬菜、水果、肉合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素的比例同时保证维1225蛋、奶豆等各类食物，确保营养全面均衡生素、矿物质和膳食纤维的充足摄入控制热量规律进餐根据年龄、性别、身体活动水平合理控制每日总热量摄入避免能量一日三餐定时定量，不暴饮暴食早餐一定要吃，晚餐不宜过饱养过剩导致肥胖和相关慢性病成规律的饮食习惯有利于消化吸收平衡膳食宝塔解读第一层油脂类烹调油25-30克/天，食盐不超过6克/天控制油盐摄入，减少慢性病风险第二层奶类与豆类奶类300克/天，豆类及坚果25-35克/天补充优质蛋白质和钙质第三层动物性食物畜禽肉40-75克/天，水产品40-75克/天，蛋类40-50克/天提供优质蛋白质第四层蔬菜水果蔬菜300-500克/天，水果200-350克/天富含维生素、矿物质和膳食纤维第五层谷薯类谷类250-400克/天，薯类50-100克/天提供主要能量，是膳食基础平衡膳食宝塔展示了各类食物在日常饮食中的适宜比例遵循宝塔原则，能确保营养均衡，促进健康成长三餐合理搭配良好饮食习惯养成吃新鲜食物1优先选择新鲜食材，现做现吃隔夜饭菜容易滋生细菌，营养价值也会降低如必须保存，应冷藏并在24小时内食用完避免有毒食物2生豆角含皂素和血球凝集素，必须充分加热煮熟发芽马铃薯含龙葵素，有毒，应丢弃未熟透的豆浆含胰蛋白酶抑制剂，需煮沸5-10分钟彻底加热食物3肉类、禽蛋类食物必须彻底煮熟生食或半生食物可能含有致病微生物或寄生虫，对健康构成威胁生熟分开4处理生食和熟食的刀具、砧板应分开使用避免交叉污染，防止细菌从生食传播到熟食食品安全与个人卫生正确洗手的重要性避免不洁食品手是疾病传播的重要途径饭前便后、接触生食后、外出归来后都要洗手正确的洗手方法能有效清除手上的细菌和病毒七步洗手法

1.掌心相对，手指并拢相互揉搓

2.手心对手背沿指缝相互揉搓

3.掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓

4.弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转揉搓

5.一手握另一手大拇指旋转揉搓

6.将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转揉搓

7.螺旋式擦洗手腕整个洗手过程不少于20秒，用流动水冲洗干净路边摊的隐患•无固定经营场所，卫生条件差•食材来源不明，质量无保障•加工过程不规范，易污染•露天经营，灰尘、蚊蝇污染•缺乏冷藏设施，食物易变质为了健康，应尽量避免食用路边摊食品，选择证照齐全、卫生条件好的餐饮场所就餐卫生习惯，健康保障良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线从洗手这样的小事做起，养成终身受益的健康习惯项目式学习制定合理膳食计划记录一天饮食1详细记录自己一天内吃的所有食物，包括三餐和零食记录食物种类、大致分量和进食时间计算营养成分2查阅食物营养成分表，计算当天摄入的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等与推荐摄入量对比分析对照膳食宝塔3将记录的食物按照膳食宝塔分类，计算各类食物的摄入量找出不足或过量的食物类别设计改进食谱4根据分析结果，设计一份符合平衡膳食宝塔要求的一日食谱注意食物多样、营养均衡、三餐比例合理实践与反思5按照新食谱实践一周，记录感受和变化与同学分享经验，互相学习改进通过这个项目，我们能够深入了解自己的饮食习惯，学会科学设计膳食，为培养健康的生活方式打下基础案例分析本地食品安全问题调查常见食品安全问题保障措施建议假冒伪劣产品加强监管力度增加市场检查频次严厉打击违法行为,完善追溯体系建立食品来源可追溯制度，明确责任主体市场上存在仿冒知名品牌的食品，使用劣质原料生产，欺骗消费者提高违法成本加重对食品安全违法行为的处罚力度农药残留超标加强宣传教育提高公众食品安全意识和辨别能力鼓励社会监督畅通投诉举报渠道，奖励举报人部分蔬菜水果农药残留超标，长期食用危害健康推广科学种植培训农户科学用药，减少农药残留规范生产流程督促企业建立质量管理体系非法添加剂一些食品生产者为降低成本或改善外观，违规添加禁用物质过期食品回流个别商家将过期食品重新包装后销售，严重威胁消费者健康通过调查本地食品安全问题，我们能更深刻地认识到食品安全的重要性，并积极参与到食品安全监督中来学生行动倡议做明智的消费者传播食品安全知识选择正规渠道购买食品，认真查看食品标签，拒绝三无产品不贪向家人、朋友宣传食品安全知识帮助家人选购安全食品，共同营造图便宜购买来路不明的食品重视食品安全的家庭氛围参与社会监督养成健康习惯发现食品安全问题及时向有关部门举报积极参与学校和社区的食品坚持合理膳食，规律作息多吃新鲜食物，少吃加工食品注意个人安全宣传活动卫生，预防食源性疾病每个人都是食品安全链条上的重要一环从我做起从现在做起，用实际行动守护自己和他人的健康,家庭与学校的食品安全责任家庭的责任学校的责任食堂规范管理严格执行食品安全操作规范，定期检查食材质量把控选择有资质的供应商，索证索票监督食品来源从正规渠道购买食品，把好食品入口关健康教育开展食品安全和营养知识教育课程科学储存食物按要求冷藏冷冻，定期清理过期食品实践活动组织参观食品生产企业，增强实践认知卫生烹饪保持厨房清洁，生熟分开，食物煮熟煮透营养配餐科学设计学生餐，保证营养均衡言传身教以身作则养成良好饮食习惯，影响孩子应急机制建立食品安全事故应急预案和处理流程关注孩子健康合理安排三餐，注意营养均衡加强沟通了解孩子在校饮食情况，及时发现问题未来展望科技助力食品安全智能检测技术大数据追溯系统快速检测技术能在几分钟内检出食品中的有区块链技术实现食品从农田到餐桌全程可害物质便携式检测设备可以在田间地头、追溯消费者扫描二维码就能了解食品的生农贸市场现场检测人工智能图像识别技术产、加工、运输等全部信息一旦出现问能快速判断食品质量这些技术的应用将大题能迅速定位并召回问题产品追溯体系,大提升食品安全监管效率倒逼企业规范生产保障食品安全,科技的发展为食品安全监管提供了强有力的工具未来随着、物联网、人工智能等技术的深入应用食品安全保障水平将不断提升让我们吃得更安,5G,,全、更放心课堂小结科学认知是基础法律保障很重要了解食品安全知识认识各种食品安全风险掌国家建立了完善的食品安全法律法规和监管体,,握辨别安全食品的方法是保护自己的第一系我们要了解自己的权益学会运用法律武,,步器保护自己人人都是守护者合理饮食促健康食品安全需要全社会共同努力从选购食品到遵循平衡膳食原则养成良好饮食习惯不仅能,,监督举报每个人都可以为食品安全贡献力保证营养均衡还能有效预防疾病促进健康成,,,量长通过本课程的学习我们系统了解了食品安全的重要性、面临的挑战、法律保障以及合理饮食的原则希望同学们能将所学知识应用到日常生活中成为,,食品安全的践行者和传播者为自己和他人的健康保驾护航,携手共筑食品安全防线守护健康未来！食品安全关系到每一个人的健康和幸福让我们从自己做起,从现在做起,用知识武装头脑,用行动守护健康相信在全社会的共同努力下,我们一定能建立更加完善的食品安全保障体系,享受安全、营养、健康的美好生活！。