吃东西要注意安全课件

吃东西要注意安全第一章为什么要注意吃东西的安全健康保护风险防范食品安全直接关系到我们每个人的身不安全的食品可能携带有害细菌、病体健康和生命安全是日常生活中最基毒或化学物质可能导致食物中毒、急,,本也是最重要的保障性疾病严重时甚至危及生命,全家关怀食品安全事故的真实案例2019年某地学校食堂事件这起严重的食品安全事故造成余名师生出现不同程度的中毒症状包括恶心、呕吐、200,腹痛、腹泻等多人需要紧急送医治疗,主要原因分析食堂使用了已过保质期的食材•食品储存条件不当导致细菌大量繁殖•厨房卫生管理存在严重漏洞•生熟食品未严格分开处理•警示这个案例提醒我们食品安全无小事任何一个环节的疏忽都可能酿成严重:,,后果食品安全的法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》国家食品安全标准严厉打击违法行为这是保障食品安全的根本法律全面规范了所有在市场上销售的食品必须符合国家制法律严禁生产和销售假冒伪劣食品、过期,食品生产、流通、餐饮服务等各个环节确定的安全标准包括营养成分、添加剂使食品、有毒有害食品违法者将面临严厉的,,,保从农田到餐桌的每个步骤都符合安全标用、污染物限量等多个方面的严格要求行政处罚构成犯罪的还要追究刑事责任,准食品添加剂使用标准•明确食品生产经营者的主体责任•污染物及有害物质限量标准•建立严格的食品安全监管体系•食品生产卫生规范•规定食品安全标准和检验制度•食品安全标志示意图绿色食品标志有机食品标志食品安全认证标志代表产品来自优良生态环境生产过程中严格控制表示食品在生产和加工过程中完全不使用化学合证明食品生产企业已通过国家质量安全认证生产,,化学物质使用是安全、优质、营养类食品的标志成的农药、化肥、激素等物质是最高级别的食品条件和产品质量达到国家规定的安全标准,,安全认证购买食品时请认准这些安全标志为您的健康把好第一道关,,!第二章常见食品安全风险食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染生物性污染化学性污染物理性污染污染源污染源污染源:::致病细菌如沙门氏菌、大肠杆菌农药残留超标塑料碎片、包装材料•••病毒如诺如病毒重金属污染铅、汞、镉金属碎屑、玻璃渣•••寄生虫及虫卵食品添加剂滥用毛发、纤维•••霉菌及其毒素兽药残留泥沙、石子•••非法添加物•这是最常见也是最危险的污染类型可能导致急异物混入可能造成机械性损伤或引发感染,性食物中毒长期摄入可能造成慢性中毒损害肝肾功能,食品变质与过期的危害保质期过期细菌大量繁殖食物中毒风险食品超过保质期后品质开始下降营养成分流失更过期食品为微生物提供了绝佳的生长环境细菌、霉食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等,,,,重要的是安全性无法保证菌会快速繁殖数量呈指数级增长症状严重时危及生命,,变质食品的典型特征外观变化气味变化颜色异常、发黄发黑散发酸臭味、腐败味••表面出现霉斑或粘液油脂类产生哈喇味••包装鼓胀、破损失去原有的正常香味••质地变软或发硬出现刺激性异味••重要提醒变质食品产生的毒素可能即使加热也无法消除千万不要抱有侥幸心理:,!常见有毒有害食品举例未熟透的豆角危害成分含有红细胞凝集素和皂素:1中毒症状食用后小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重时出现头晕、头痛、四肢麻木:2-4,安全建议豆角必须充分加热至完全熟透颜色由鲜绿变为暗绿或橄榄绿失去原有的生味和豆腥:,,味腌制食品危害成分亚硝酸盐含量高在胃中可转化为致癌物亚硝胺:,2健康风险长期大量食用增加胃癌、食道癌等消化道肿瘤的发病风险也可能导致慢性中毒:,安全建议尽量少吃腌制食品如要食用应选择腌制时间超过天或不足天的避开亚硝酸盐高:,202,峰期油炸食品危害成分高温油炸产生丙烯酰胺等有害物质油脂反复使用产生反式脂肪酸:,3健康风险长期大量摄入可能增加心血管疾病、肥胖、糖尿病的风险某些物质还具有潜在致癌:,性安全建议减少油炸食品摄入频率选择正规商家避免食用颜色过深、有焦糊味的油炸食品:,,霉变食物与正常食物对比霉变食物特征•表面长出白色、绿色、黑色等霉斑•质地变软、松散或粘稠•散发霉味、腐臭味•部分区域变色、变质第三章如何安全选择和购买食品购买食品的注意事项010203选择正规商家检查包装完整性查看标识信息前往有合法营业执照、食品经营许可证的超市、商店或餐饮场不购买包装破损、密封不严、有漏气现象的食品,这些都可能导仔细查看食品标签上的各项信息是否齐全、清晰,标识不清、信所购买食品,避免在无证摊贩处购买致食品被污染或变质息模糊的食品不要购买0405核对日期观察储存条件务必检查生产日期和保质期计算剩余保质时间避免购买临近过期或已过期的食品注意商家是否按要求储存食品如冷藏、冷冻食品的温度是否达标储存环境是否卫生,,,,特别提醒购买生鲜食品时要特别注意新鲜度,:肉类色泽鲜红或粉红有弹性无异味:,,鱼类眼睛明亮突出鳃鲜红鳞片完整有光泽:,,蔬果色泽鲜艳无腐烂变质无异常斑点:,,食品标签怎么看1生产日期和保质期这是最重要的信息生产日期告诉你食品何时制造保质期说明在规定条件下能保存多久购买时要计算剩余保质时间确保有足够的食用期限,,2配料表按含量从高到低排列第一位的就是含量最多的成分通过配料表可以了解食品的主要成分判断是否含有自己过敏或不宜食用的物质,,3营养成分表标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量帮助我们了解食品的营养价值合理控制摄入量,,4生产厂家信息包括生产商名称、地址、联系方式等这是食品质量追溯和维权的重要依据必须清晰完整,,5质量安全标志如标志、绿色食品标志、有机食品标志等代表食品经过相关部门认证质量更有保障QS,,避免购买和食用的食品类型过期和变质食品三无产品超过保质期的食品安全性无法保证可能无生产日期、无质量合格证、无生产厂家,已经滋生大量细菌变质食品会出现颜色的三无食品来源不明质量无法保障可,,,改变、异味、霉斑等明显特征绝对不能能存在严重的安全隐患,食用散装食品来路不明的散装食品缺乏包装保护容易受到污染且无法追溯来源如需购买散装食品一,,,定要选择正规商家的有防护措施的产品路边小摊要谨慎网购食品需注意卫生条件难以保证选择信誉好的商家••食材来源不明查看用户评价和资质••加工过程缺乏监管注意运输过程的温控••容易受到污染收货时检查包装和日期••超市食品标签示范产品信息区日期信息区产品名称、规格型号、条形码、生产许可证编号等基本信息是食品身份的清晰标注生产日期和保质期有些还会标注最佳食用期或此日期前食用,,证明成分信息区储存条件区详细列出配料表和营养成分表过敏原信息也会特别标注说明食品应在什么温度、环境下保存如请冷藏保存、避免阳光直射等,,生产者信息区认证标志区生产厂家的名称、地址、联系电话便于消费者了解产品来源和维权各类质量认证标志、食品安全标志证明产品符合相关标准,,第四章食品的安全储存与处理生熟食品要分开存放为什么要生熟分开生食特别是生肉、生海鲜表面可能携带大量致病微生物,如果与熟食接触,会造成交叉污染,导致熟食被污染而引发食物中毒冰箱储存的正确方法12定期清洁消毒合理控制温度每月至少彻底清洁冰箱一次清除食物残渣和污渍用食品级消毒液擦拭内壁冷藏室温度应保持在℃冷冻室温度应在℃以下定期检查温度计确,,,0-4,-18,防止细菌滋生和异味产生保温度达标34食物密封保存不要过度堆放所有食品都应该用保鲜膜、保鲜盒或密封袋包装好再放入冰箱防止食物之冰箱内食物不要塞得太满应留有一定空间保证冷气循环堆放过满会影响制,,,间串味也能减少水分流失冷效果增加耗电,,56先进先出原则热食冷却后再放新买的食品放在后面先买的放在前面按顺序取用避免食品放置时间过长而刚烹饪好的热食不要立即放入冰箱应先在室温下放凉至不烫手再放入冰箱,,,,,,过期避免冰箱温度升高食品加工与烹饪安全彻底加热的重要性食物必须煮熟、烧透才能安全食用充分加热可以杀死绝大多数致病微生物,中心温度至少要达到70℃以上并保持一段时间特别需要注意的食品:肉类:确保没有血水渗出,内部完全变色禽类:肉质完全变白,骨髓无血色海鲜:肉质变得不透明,易剥离蛋类:蛋黄和蛋清完全凝固豆类:煮至完全软烂,无生豆味剩饭剩菜的安全处理尽量少留剩菜及时冷藏保存按需烹饪,尽量做到当餐吃完如果确实吃不完,应选择性保留,蔬菜类尽量不留剩菜应在2小时内放入冰箱冷藏,用保鲜盒密封,避免与其他食物接触充分加热食用超期及时丢弃再次食用时必须彻底加热,确保整体温度达到70℃以上,不要只是温热冷藏的剩菜最多保存24小时,超过时间应果断丢弃,不要冒险食用隔夜菜的健康风险不宜留存的剩菜相对安全的剩菜绿叶蔬菜:亚硝酸盐含量增加快肉类:充分加热后可以食用凉拌菜:易被细菌污染根茎类蔬菜:相对不易变质海鲜类:容易产生蛋白质降解物米饭:密封冷藏可保存豆制品:富含蛋白质,易变质汤类:烧开后可以保存健康建议:长期食用隔夜菜会增加胃癌等疾病风险,应养成按量烹饪、当餐吃完的好习惯厨房生熟分开示意图生食专用红色标识蔬果专用绿色标识熟食专用蓝色标识专门用于处理生肉、生禽、生海鲜的砧板和刀具用于处理生的蔬菜和水果的工具用绿色标识这专门用于切配熟食、面包、熟肉等即食食品的工,,,建议用红色标识或选择红色工具便于区分些食物通常不经加热直接食用必须避免污染具用蓝色或其他颜色标识绝不可与生食工具混,,,用实用建议家庭最少应配备套砧板和刀具一套处理生食一套处理熟食2,,如有条件可以准备套更细致地区分食材类型,3-4,每个砧板和刀具用彩色贴纸或标签明确标注用途全家人都能识别,使用后立即用热水和洗洁精彻底清洗定期消毒保持干燥,,砧板出现深刻刀痕、发霉、变色等情况应及时更换第五章良好的饮食习惯与自我保护饭前便后要洗手洗手为什么如此重要我们的双手每天接触各种物品,会沾染大量肉眼看不见的细菌、病毒和其他微生物如果不洗手就进食,这些病原体会随食物进入口腔和消化道,引发疾病必须洗手的关键时刻:•准备食物前、中、后•吃东西之前•上厕所之后•接触垃圾之后•照顾病人之后•处理宠物或动物之后•咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕之后•外出回家后正确洗手的方法使用流动水配合肥皂或洗手液,按照七步洗手法彻底清洁:

1.掌心相对,手指并拢相互揉搓

2.手心对手背,手指交叉揉搓

3.掌心相对,手指交叉揉搓

4.双手互握,揉搓指背

5.一手握另一手大拇指旋转揉搓

6.指尖在掌心揉搓不边玩边吃避免噎食,噎食的危险性噎食是指食物或异物卡在喉咙或气管中阻塞呼吸道导致窒息这是非常危险的紧急情况如果几分钟内得不,,,到救治可能导致大脑缺氧甚至死亡儿童和老人是噎食的高危人群,为什么边玩边吃容易噎食玩耍时注意力分散咀嚼不充分就吞咽奔跑、跳跃、大笑、说话时进食容易呛咳食物可能在不经意间被吸入,;,;气管这些都大大增加了噎食的风险安全进食的好习惯容易导致噎食的食物专心吃饭不看电视、不玩玩具坚果类花生、瓜子、开心果•,•:坐着吃东西不要躺着或走动果冻、软糖等弹食物•,•Q细嚼慢咽充分咀嚼后再吞咽带核的水果葡萄、龙眼、荔枝•,•:不要在嘴里塞太多食物块状肉类、鱼刺多的鱼••吃饭时不要大声说笑汤圆、年糕等粘性食物••不要催促孩子快点吃完小番茄等可能整个吞下的食物••提示给儿童吃这些食物时要切成小块或碎粒并在旁:,,监督少吃油炸和腌制食品油炸食品的健康隐患腌制食品的健康风险高热量高脂肪:容易导致肥胖、高血脂高盐:增加高血压、心脏病风险产生有害物质:高温产生丙烯酰胺等致癌物亚硝酸盐:可转化为致癌物亚硝胺营养流失:高温破坏维生素等营养成分致癌风险:长期食用增加胃癌、食道癌发病率反式脂肪酸:油脂反复使用产生,危害心血管营养单一:腌制过程中维生素大量流失消化负担:难以消化,增加胃肠负担添加剂多:为延长保质期添加多种防腐剂建立健康饮食模式多吃新鲜蔬果合理搭配主食每天摄入300-500克蔬菜、200-350克水果,提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维粗细粮搭配,增加全谷物和杂豆摄入,提供持久能量和更多营养饮用安全水源饮用煮沸水不喝生水自来水煮沸后可杀死绝大多数病原微生物,是最经济安全的饮用水煮沸后继续加热2-3分钟效果更好生水中可能含有致病微生物、寄生虫卵、重金属等有害物质,饮用后可能导致腹泻、痢疾等疾病选购合格瓶装水使用净水设备购买正规品牌的瓶装水或桶装水,检查是否在保质期内,包装是否完好,开封后尽快饮用合格的净水器可以有效去除水中的杂质、余氯、重金属等,但要注意定期更换滤芯,否则会成为污染源需要特别注意的情况山泉水:看似清澈,但可能含有病原体和污染物,不要直接饮用井水:可能受到地下污染,需要检测合格后才能饮用千滚水:反复煮沸的水会增加某些物质浓度,不宜饮用隔夜水:如果保存得当加盖密封,隔夜的开水可以饮用正确洗手步骤图解010203第一步:掌心对掌心第二步:手心搓手背第三步:掌心对掌心搓指缝打开水龙头用流动水将双手淋湿取适量洗手液右手掌心放在左手手背上手指交叉沿指缝相互掌心相对双手交叉手指互相揉搓清洁指缝部位,,,,,,,或肥皂掌心相对手指并拢相互揉搓揉搓然后交换双手重复动作,,,040506第四步:双手互握搓指背第五步:握住大拇指旋转第六步:指尖摩擦掌心弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓双手交一手握住另一手大拇指旋转揉搓然后交换双手弯曲各手指关节把指尖合拢在另一手掌心旋转,,,,,,换进行揉搓双手交换进行,07第七步:螺旋揉搓手腕一手握住另一手手腕旋转揉搓然后交换双手清洁手腕部位,,,最后用清水彻底冲洗双手用干净的毛巾或一次性纸巾擦干或用烘干机烘干全过程应持续至少秒:,,20第六章遇到食品安全问题怎么办食物中毒的应急处理立即停止食用及时就医治疗一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,怀疑食物中毒,立即停止食用可疑食品症状严重或持续加重时,应立即就医就诊时详细告知医生食用的食品种类、时间和症状保留相关证据及时报告投诉保存剩余的可疑食品、包装、发票等,便于后续检测和维权,不要轻易丢弃向当地市场监管部门或卫生部门报告情况,协助调查,防止更多人受害食物中毒的常见症状轻度症状严重症状需立即就医•恶心、食欲不振•剧烈呕吐、无法进食•腹部不适、轻微腹痛•严重腹泻、便血•轻度腹泻•高热

38.5℃•头晕、乏力•脱水症状口渴、尿少、皮肤干燥•意识模糊、昏迷轻度症状可在家观察,多喝水,注意休息•呼吸困难、心跳异常特别提醒:儿童、老人、孕妇和慢性病患者出现食物中毒症状,即使症状较轻也应及时就医,因为他们抵抗力较弱,容易发展为重症如何举报食品安全隐患拨打投诉举报电话通过网络平台举报前往监管部门举报12315消费者投诉热线:受理食品质量、虚假宣传等方面登录国家市场监督管理总局官网或全国12315平台微信携带相关证据材料,前往当地市场监督管理局、卫生健康的投诉小程序、APP,在线提交投诉举报材料,上传相关照片和证委员会等部门现场举报,工作人员会详细记录并调查处理据12345政府服务热线:各地综合政务服务热线,可举报食品安全问题12331食品药品投诉举报热线:专门受理食品药品安全问题部分地区已并入12315举报时应提供的信息举报人的权利保护•被举报对象的名称、地址•举报人的身份信息将依法保密•违法行为的具体情况和发现时间•可以选择匿名举报•相关证据材料照片、视频、发票等•对提供重要线索者会给予奖励•举报人的联系方式可选择匿名•举报人不会因此受到打击报复积极参与食品安全监督,是每个公民的权利和责任发现问题及时举报,不仅保护自己,也保护他人!结语:食品安全,人人有责让我们共同努力食品安全关系到每个人的健康和生命,需要全社会的共同努力从个人做起,养成良好的饮食卫生习惯,是保障自己和家人健康的基础个人层面家庭层面社会层面•提高食品安全意识•教育孩子食品安全知识•企业承担主体责任•养成良好饮食习惯•保持厨房清洁卫生•政府加强监管力度•学会识别安全食品•科学安排家庭饮食•媒体传播安全知识•正确储存和处理食物•定期检查食品保质期•公众积极参与监督•发现问题及时举报•相互监督提醒•共建安全饮食环境谢谢!请大家牢记吃东西要注意安全!100%3651全民参与天天重视从我做起食品安全需要每个人的努力食品安全意识时刻不能放松让改变从自己开始记住这些关键要点:✓选择正规渠道购买食品✓饭前便后勤洗手••✓仔细查看食品标签信息✓少吃油炸和腌制食品••✓注意食品储存和加工安全✓不喝生水食物煮熟透••,✓生熟食品分开处理✓发现问题及时举报••健康饮食安全生活,!。