吃野生菌安全教育课件

吃野生菌安全教育课件第一章野生菌的魅力与风险并存野生菌资源丰富但风险巨大丰富的资源严峻的风险我国野生蘑菇种类超过种其中约种可食用展现了大自然的慷慨然而有多种有毒蘑菇潜伏其中更令人震惊的是毒蘑菇致死人数占4000,900,,400,馈赠这些野生菌分布在全国各地的森林、草原和山地中成为独特的生食物中毒死亡总数的以上死亡率居各类食物中毒之首,35%,态资源4000+900400+35%野生蘑菇种类可食用种类有毒种类致死占比我国已知的野生蘑菇总数经过鉴定的安全食用菌含有毒素的危险蘑菇美味背后的隐患为什么野生菌中毒频发难以辨别毒素复杂缺乏鉴定毒蘑菇外形与食用菌极其相似即使是经验丰富蘑菇毒素种类繁多化学结构复杂多样部分毒民间采摘和市场购买的野生菌往往缺乏专业的,,的采摘者也可能误判普通人更是难以凭肉眼素具有极强的耐热性即使经过高温烹饪也无法毒理学鉴定没有科学检测手段的支持每一次,,区分,许多致命毒菇伪装得天衣无缝完全破坏,煮熟≠安全食用都是在冒险第二章毒蘑菇的种类与中毒症状了解不同类型毒蘑菇的中毒特征是识别危险、及时救治的关键毒蘑菇按照中毒症状可分为多种类型每种都有其独特的作用机制和临床表现,,毒蘑菇的五大中毒类型胃肠炎型神经精神型肝脏损害型潜伏期分钟至小时潜伏期分钟至小时潜伏期小时:102:106:6-12症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的症状幻觉、狂躁、瞳孔缩小严重者出现意症状最危险的类型可导致急性肝衰竭死亡:,:,:,,中毒类型识障碍率极高肾衰竭型溶血型及其他损害肾脏功能导致急性肾功能衰竭需要及时透析治疗才能挽救生命破坏红细胞引起溶血性贫血还有光敏性皮炎型等罕见类型,,,,典型毒蘑菇案例以下三种毒蘑菇是中毒事件中最常见、危害最严重的杀手必须高度警惕,:白毒鹅膏菌黄粉末牛肝菌红牛肝菌致死率极高的剧毒蘑菇外形特征为脚穿靴子腰系裙采摘时手指会被染成黄色这是其显著特征曾在某主要引起神经精神症状食用后出现幻觉、躁动等表,,,,子菌柄基部有菌托靴子上部有菌环裙子含有地引发人集体中毒事件造成严重的公共卫生危机现年昆明某医院收治例因食用红牛肝菌中——,77,,200754鹅膏毒肽是导致蘑菇中毒死亡的主要元凶引起社会广泛关注毒的患者多数出现小人国幻视,,致命的伪装者白毒鹅膏菌看似普通却是蘑菇中的死神它的毒素可以在小时内摧毁人体肝脏致死,48,率高达以上90%第三章误食中毒的严重后果野生菌中毒不是小事它可能在短时间内夺走生命通过真实的数据和案例我们必须认识到这一问题的严重性,,中毒数据震撼

37832613.9%中毒事件死亡人数病死率1985-2000年云南发生的蘑菇中毒起数15年间因蘑菇中毒死亡的总人数蘑菇中毒的平均死亡率近年趋势更加严峻根据最新统计,2023年上半年浙江省野生蘑菇中毒病例达到110例,较去年同期增长近一倍这表明尽管宣传力度加大,但中毒事件仍呈上升趋势,形势不容乐观每一个数字背后都是一个家庭的悲剧这些本可以避免的惨剧,源于对野生菌风险的低估和侥幸心理中毒症状进展了解中毒症状的时间进程对于及时识别和救治至关重要毒蘑菇中毒通常经历以下阶段,:第一阶段第三阶段小时内天后4-62-3出现明显的胃肠炎症状剧烈恶心、频繁呕吐、腹痛腹泻这是毒素开始肝肾损伤急剧加重出现黄疸、少尿、意识障碍等严重症状此时器官功:,攻击消化系统的信号能已严重受损抢救难度极大,123第二阶段天假愈期1-2症状暂时缓解患者误以为已经康复实际上毒素正在悄悄损害肝肾等重,要器官这是最危险的平静期,黄金救治时间误食毒蘑菇后的小时内是治疗的关键窗口期越早就医救治成功率越高切勿因为症状缓解而延误治疗:24,!时间就是生命在毒蘑菇中毒的救治中每一分钟都至关重要及时就医可能意味着生与死的区别,第四章科学识别与安全采食原则面对野生菌的诱惑我们必须树立科学的认知掌握正确的安全原则不要相信任何民间智慧科学才是唯一的保护伞,,,不能凭颜色或气味判断毒性打破常见误区许多人认为颜色鲜艳的蘑菇有毒颜色朴素的蘑菇安全这是极其危险的错误认知,!科学研究证据其他不可靠的方法专业研究显示,70%的米色蘑菇含有毒银器变黑说明有毒❌素致命的白毒鹅膏菌通体洁白看似无,生虫的蘑菇无毒❌害却是毒性最强的种类之一,与大蒜同煮变色有毒❌颜色绝对不是鉴别标准毒蘑菇的色彩气味难闻的有毒❌丰富多样从鲜红到纯白从金黄到灰褐各,,,分泌乳汁的有毒❌种颜色都可能有毒这些偏方毫无科学依据切勿轻信,!采食安全七大原则遵循以下原则是保护自己和家人远离野生菌中毒的基本要求这些原则没有例外必须严格执行,,:010203不采摘不认识的野生菌不购买无正规来源的野生菌不轻信民间偏方和网络鉴别法即使形状、颜色看起来很像食用菌只要不能路边摊、流动商贩、不明来源的野生菌坚决不买没有任何简单的方法可以准确判断蘑菇是否有毒,100%确认就坚决不采宁可错过美味也不冒生命危购买时要选择正规市场查看检验检疫证明只有专业的真菌学家通过显微镜观察和化学分析才,,,险能准确鉴定040506采摘环境远离污染区保持蘑菇新鲜,避免腐烂变质做熟后食用,部分毒素耐热仍需谨慎即使是可食用的蘑菇如果生长在工厂附近、公路即使是可食用菌腐烂变质后也会产生有毒物质彻底煮熟是基本要求但不要以为煮熟就万无一,,,边、喷洒过农药的地方也可能吸收重金属和化学采摘或购买后要尽快食用妥善保存发现变质立即失某些蘑菇毒素如鹅膏毒肽即使在℃高温,,,280物质变得不安全丢弃下也不分解,07儿童、老人及体弱者避免食用野生菌这些特殊人群抵抗力较弱对毒素更敏感中毒后症状更严重为了他们的安全请选择人工栽培的食用菌,,,安全第一远离野生菌,没有任何美味值得用生命冒险当你面对野生菌的诱惑时请想想这些原则为自己和家,,人的安全负责第五章正确处理与应急措施万一不幸误食毒蘑菇正确的应急处理可以大大提高生存机会时间就是生命每个人都应该掌握这些关键的自救和急救知识,,误食后应立即行动识别症状立即就医保留样本出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等任何不适症状立即警觉拨打急救电话或立即前往最近的医院急诊科告知医保存剩余蘑菇或拍摄清晰照片甚至保留呕吐物帮助医生,,120,,,不要抱侥幸心理生食用野生菌情况快速鉴定毒素类型,制定治疗方案错误做法要避免❌不要自行催吐❌不要服用偏方❌不要等待观察非专业催吐可能导致呕吐物误吸入气管造成窒息或吸民间流传的解毒偏方如喝酒、吃大蒜等毫无科学依不要等症状加重再就医即使症状看似轻微毒素也可,,入性肺炎增加危险据反而可能延误治疗加重病情能已经进入血液正在损害器官,,,,医疗救治关键点黄金24小时及时报告专业救治误食后小时内是最佳治疗窗口期此时医院应立即向当地疾控中心报告防止医院会配合进行毒素检测根据中毒类型进24,,毒素尚未完全吸收通过洗胃、导泻等方法群体中毒事件发生如果是集体就餐导行对症治疗和器官功能支持包括血液净,,可有效减少毒素量治疗效果最好致的中毒必须追踪其他同食者化、保肝护肾等措施,,治疗流程家属配合详细询问病史和进食情况家属要如实告知医生患者的详细情况包括食用时间、食用量、其他食物

1.,等不要隐瞒任何信息紧急洗胃和导泻清除毒素,

2.

3.血液净化技术去除已吸收毒素提供蘑菇样本或清晰照片,说明采摘或购买地点,这些信息对于医生判断毒支持治疗保护肝肾等重要器官素类型极为重要

4.密切监测生命体征和器官功能

5.第六章社会责任与监管预防野生菌中毒不仅是个人的责任更需要全社会的共同努力从餐饮单位到政府部门每个环节都承担着重要的安全责任,,餐饮单位的安全责任严禁使用野生菌建立台账制度餐饮服务单位严禁采购、加工、使用野必须建立完善的进货登记台账记录所有,生蘑菇作为食品原料这是食品安全法食用菌的来源、供应商资质、检验检疫明确规定的底线任何餐厅都不得触碰证明等信息确保可追溯,,学校、企事业单位食堂、婚丧宴请、会只能采购人工栽培的食用菌如香菇、平,议接待等集体用餐场所更要严格把关绝菇、金针菇等必须来自正规种植基地或,,对不能提供野生菌类菜肴供应商有完整的生产和检验记录,承担法律责任如因提供野生蘑菇导致食客中毒餐饮单,位将承担民事赔偿和刑事责任轻则面临高额罚款和吊销执照重则相关,责任人可能因过失致人死亡罪被追究刑事责任代价极其惨重,政府与社会的防控措施消费警示发布知识普及教育各级市场监管部门和卫生健康部门定期发布野生菌中毒风险警示制作并免费发放毒蘑菇识别手册、宣传海报、科普视频等资料在,,特别是在野生菌生长旺季雨季通过电视、网络、社区广播等多学校、社区、医院、农贸市场等场所广泛宣传,渠道提醒公众组织专家进社区、进学校开展安全教育讲座提高公众的风险意识,和自我保护能力市场监管执法医疗救治网络加强对农贸市场、餐饮单位的监督检查严厉打击非法采集、销售各级医院建立蘑菇中毒救治绿色通道储备相应的解毒药物和治疗,,野生蘑菇的行为发现一起查处一起设备培训医护人员掌握中毒救治规范,,建立举报奖励制度鼓励群众举报违法行为形成全社会共同监督的建立区域性毒物咨询中心为基层医院提供诊疗指导和技术支持,,,良好氛围拒绝野生菌保障生命安全,这是每一个公民、每一个家庭、每一个社会组织的共同责任让我们携手筑牢安全防线守护生命健康,第七章云南野生菌特色与安全提示云南被誉为真菌王国野生菌资源极其丰富但同时也是野生菌中毒的高发地区了解云南的特殊情况对于全国的野生菌安全教育都具有重要的借鉴意,,,义云南野生菌资源丰富繁荣与隐患并存600云南独特的地理环境和气候条件,孕育了极其丰富的野生菌资源全省约有600种食用菌,占全国总数的60%,是名副其实的野食用菌种类生菌宝库然而,资源丰富也意味着风险巨大由于当地有长期采食野生菌的传统,中毒事件频繁发生统计显示,云南平均每年有20余人云南已知的野生食用菌种类因误食毒蘑菇死亡,占全国野生菌中毒死亡总数的很大比例60%全国占比占全国食用菌种类的比例20+年均死亡每年因中毒死亡人数云南野生菌的经济与文化价值野生菌不仅是云南人餐桌上的美味,更是重要的经济来源松茸、牛肝菌、鸡枞等珍贵食用菌每年为当地带来数十亿元的收入,支撑着许多山区群众的生计但经济利益不能以生命为代价必须在保护传统文化和保障生命安全之间找到平衡点,通过科学教育和严格监管,实现野生菌产业的可持续健康发展云南常见毒菌图鉴云南省疾控中心编制了详细的毒菌识别图鉴重点介绍种常见的有毒蘑菇并详细描述其形态特征、生长环境和中毒症状是野生菌安全教育的重要工具,24,,鹅膏菌属牛肝菌属其他高危种类这是云南最危险的毒菌类群包括白毒鹅膏、灰花纹鹅包括黄粉末牛肝菌、红牛肝菌等部分种类有毒部分还包括裸盖菇属引起幻觉、盔孢伞属、环柄菇属等,,膏等多个剧毒种类特征是菌柄基部有菌托上部有菌可食用外形相似度高极易混淆中毒症状多为胃肠炎这些毒菌在云南山区分布广泛必须高度警惕,,,,环,中毒后死亡率极高型或神经精神型获取图鉴云南省各级疾控中心、市场监管局、卫生健康委员会都可以免费领取《云南常见毒菌挂图》也可以在相关网站下载电子版建议每个家庭都准备一:,份认真学习,认清毒菌守护健康,知识就是力量认识就是保护通过学习毒菌图鉴提高识别能力才能在面对野生菌时做,,,出正确判断结语珍惜生命科学吃菌:,野生菌虽美味,但安全第一认知毒蘑菇,拒绝盲目采食大自然赐予我们丰富的菌类资源但不是所有的通过学习科学知识了解毒蘑菇的特征和危害树,,,馈赠都能安全享用美味固然诱人生命更加珍立正确的风险意识不凭经验判断不抱侥幸心,,,贵理发现中毒,及时就医,挽救生命一旦出现中毒症状分秒必争立即就医早期治疗可以大大降低死亡率拯救宝贵的生命,,,让我们共同承诺从今天开始我承诺,:✓不采摘、不购买、不食用任何无法确认的野生蘑菇•✓向家人和朋友传播野生菌安全知识•✓发现他人有食用野生菌的危险行为及时劝阻•,✓选择安全的人工栽培食用菌享受健康美味•,生命只有一次健康无价让我们用科学的态度对待野生菌用理性的选择守护自己和家人的安全,,谢谢观看!请牢记安全准则不采野生蘑菇不买野生蘑菇不食野生蘑菇再诱人的野生菌也不要自行采摘因为你拒绝购买来源不明、无检验证明的野生无论别人如何推荐无论看起来多么安全,,,无法准确鉴定其毒性菌选择正规市场的人工栽培品种未经专业鉴定的野生菌坚决不吃,守护您和家人的健康安全!如有疑问请咨询当地疾控中心、市场监管部门或拨打消费者投诉热线,12315。