安全食品课件加图片

食品安全教育课件第一章食品安全的重要性与现状食品安全，关系你我健康亿数十万亿6420全球受害者中国中毒人数经济损失美元每年约有亿人因食源性疾病受到伤害，占全球中国每年因食品安全问题导致数十万人食物中毒，全球食品安全问题每年造成的经济损失超过6人口的近十分之一问题不容忽视亿美元420你吃的安全吗走进任何一家超市货架上琳琅满目的食品让人眼花缭乱从新鲜蔬果到加工食品从进口商品到本地特产选择丰富多样然而在这些色彩斑斓的包装,,,,背后食品的安全性却往往难以直观判断,消费者面临的困惑如何做出明智选择食品标签信息复杂难懂学习阅读食品标签的技能••添加剂名称陌生晦涩了解常见食品安全标识••真假有机食品难以辨别选择信誉良好的品牌••价格与质量关系不明确•食品安全事故震惊社会1年三聚氰胺奶粉事件2008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致约万婴幼儿患病其中名婴儿死亡事件引发,30,6全国性恐慌严重打击了国产奶制品行业影响延续至今,,2年苏丹红染色馒头事件2011上海某知名企业使用过期面粉和苏丹红等非法添加剂制作馒头苏丹红是一种工业染料具有致癌性严禁用于食品此事件暴露了食品添加剂滥用问题,,的严重性促使监管部门加强日常检查力度,3年镉大米事件2013广东等地发现大米镉含量超标长期食用可能导致肾脏损伤和骨骼病变事,件源于工业污染导致农田土壤重金属超标凸显了环境污染对食品安全的深,远影响食品安全现状统计10%5%8%食品添加剂超标虚假标注率农药残留超标抽检中约的食品存在添加剂超标问题主要集中在防食品标签虚假标注率达以上涉及产地、成分、保质农产品中约存在农药残留超标问题蔬菜和水果是重10%,5%,8%,腐剂和色素使用上期等关键信息造假点监测对象问题依然严峻高风险领域农村食品市场尽管近年来中国食品安全监管力度不断加强整体形势持续好转但部分领域的问题依然不容忽视小作•,,坊、小餐饮、农村市场等薄弱环节仍是食品安全隐患的高发区此外新型食品安全风险如网络食品销校园周边小店,•售、跨境食品贸易等也对监管提出了新挑战网络外卖平台•某地食品安全抽检不合格率达12%地方市场监督管理局最新通报——这样的新闻标题频繁出现在各大媒体平台反映出食品安全监管工作的常态化和透明化,监管部门定期开展的食品安全抽检既是对食品生产经营者的警示也是对消费者权益的,,保护抽检覆盖范围主要不合格项目涵盖食品生产、流通、餐饮服务等各微生物污染、农药兽药残留、食品添环节包括大型超市、农贸市场、学校加剂超范围使用、重金属超标等问题,食堂等重点场所最为常见处理措施食品安全的社会影响公众健康风险不安全食品直接威胁消费者身体健康可能引发急性中毒、慢性疾病甚至,危及生命增加医疗负担,信任危机频发的食品安全事故严重损害消费者对食品行业的信任导致恐慌性购买,和盲目抵制扰乱正常市场秩序,经济损失食品召回、赔偿、处罚造成企业巨额损失品牌声誉受损整个产业链遭受,,打击影响就业和经济发展,第二章常见食品安全风险与防范措施食品从田间到餐桌要经过生产、加工、储运、销售等多个环节每个环节都可能存在安,,全隐患了解常见的食品安全风险类型掌握科学的防范措施是保障饮食安全的基础,,本章将详细介绍食品污染的种类、食品添加剂的合理使用、食品储存加工的安全要点,并通过实际案例分析帮助大家提高食品安全防范意识,食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染定义外来异物混入食品中如塑料碎片、金定义有害化学物质进入食品包括农药残留、定义致病性微生物及其毒素、寄生虫污染:,:,:属屑、玻璃渣、毛发、昆虫尸体等兽药残留、重金属污染、非法添加剂等食品如沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌毒素等,危害可能导致消费者误食后口腔损伤、消危害可能引起急性中毒或慢性损害如肝肾危害是食源性疾病的主要原因可引起食物::,:,化道损伤甚至窒息等严重后果损伤、神经系统疾病、致癌致畸等中毒、感染性疾病严重时危及生命,,常见来源生产设备磨损、包装材料破损、常见来源农业生产过度使用化学品、工业常见来源食品原料本身携带、加工环境不:::操作人员不当行为、运输储存不当污染、违规使用食品添加剂、包装材料迁移洁、储存条件不当、交叉污染三种污染类型中生物污染是最常见也是危害最直接的食品安全问题约占食源性疾病的以上因此控制微生物污染是食品安全管理的重中之重,,70%,看不见的威胁在显微镜下我们才能看到食品中潜藏的真正威胁数以亿计的微生物这些肉眼无,——法察觉的细菌、病毒和寄生虫可能在适宜的温度和湿度条件下迅速繁殖短短几小时内,,就能达到致病剂量常见致病菌预防关键措施沙门氏菌主要污染肉类、蛋类引起腹食品充分加热中心温度达°以上:,•,70C泻、发热生熟食品分开存放和处理•金黄色葡萄球菌产生肠毒素导致呕吐、:,保持厨房和餐具清洁卫生•腹痛冷藏食品温度控制在°以下•4C李斯特菌耐冷藏孕妇感染可致流产:,及时处理剩饭剩菜不超过小时•,2大肠杆菌可引起严重出血性肠炎O157:食品添加剂的合理使用食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分合理使用可以改善食品品质、延长保质期、增加食品多样性,然而滥用或违规使用食品添加剂则会严重危害健康,合法食品添加剂种类中国允许使用的食品添加剂有类多种包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等:232000,使用原则必须符合《食品添加剂使用标准》按照规定的品种、使用范围和最大使用量添:GB2760,加安全性经过严格的毒理学评估在规定剂量内使用对人体无害:,违规添加物及危害苏丹红工业染料具有致癌性严禁用于食品:,,瘦肉精盐酸克伦特罗等兴奋剂可引起心悸、头晕、高血压:β-,三聚氰胺用于提高蛋白质检测值可导致肾结石、肾衰竭:,硼砂用于改善食品口感可损害消化系统和神经系统:,吊白块漂白和防腐分解产生甲醛有致癌风险:,,消费者提示不要谈添加剂色变合法的食品添加剂在规定范围内使用是安全的真正需要警惕的是:非法添加物和超范围超量使用添加剂的行为购买食品时注意查看配料表选择添加剂种类少、品牌信,,誉好的产品食品储存与加工安全0102冷链运输的重要性加工环节的卫生控制冷链是指易腐食品从生产到消费全过程始食品加工场所应保持清洁卫生定期消毒,终处于低温环境的供应链系统完整的冷生产设备和工器具要及时清洗防止微生物,链可以有效抑制微生物繁殖和食品腐败变滋生工作人员必须持健康证上岗穿戴清,质保持食品新鲜度和营养价值冷藏食品洁的工作服帽保持个人卫生加工过程要,,应保持°冷冻食品应在°以遵循良好生产规范和危害0-4C,-18C GMPHACCP下冷链断裂是导致食品安全问题的重要分析与关键控制点等食品安全管理体系要原因求03防止交叉污染的关键措施交叉污染是指病原体从一种食品传播到另一种食品的过程预防措施包括生熟食品分:开存放和加工使用不同的刀具、砧板和容器处理生食后彻底清洗双手和器具再处理熟,;食避免已加工食品接触生食或不洁物品熟食应用保鲜膜或容器密封保存防止暴露污染;;,案例分析某餐厅食物中毒事件:事件概况调查结果年夏季某市一家中型餐厅发生集卫生部门调查发现该餐厅厨房存在生熟2023,,体食物中毒事件名食客在就餐后食交叉污染问题厨师用同一块砧板先,302-小时内陆续出现恶心、呕吐、腹泻、处理生鸡肉未经彻底清洗消毒后又切熟6,腹痛等症状其中人症状严重送医治疗食凉菜导致沙门氏菌污染实验室检测,5,确认患者粪便和餐厅留样食品中均检出同一血清型沙门氏菌处理与教训餐厅立即停业整顿对厨房全面消毒更换所有食品加工器具重新培训员工食品安全操,,,作规范市场监管部门对餐厅处以罚款并要求限期整改此案例警示餐饮企业必须严格执行食品安全操作规范特别是生熟分开原则防止交叉污染,,食品安全无小事每一个细节都可能酿成大祸我们深刻认识到自己的错误今后将严,,格按照规范操作绝不让类似事件再次发生,涉事餐厅负责人——食品加工车间标准化操作流程规范的食品加工流程是保障食品安全的基础从原料验收到成品出厂每个环节都有严,格的操作标准和质量控制要求1原料验收检查供应商资质、产品合格证、感官质量不合格原料拒收,2清洗消毒原料彻底清洗去除泥土、杂质必要时消毒处理,,3加工制作按照工艺流程操作控制温度时间防止交叉污染,,4质量检验成品检验合格后才能包装出厂留样保存备查,个人食品安全防护购买正规渠道食品选择证照齐全、信誉良好的超市、商场和市场购买食品避免购买来源不明的食品网购食品要选,择正规平台和有资质的商家注意查看食品生产许可证号不购买无标签、标签不全或标签模糊的,预包装食品不购买过期食品和三无产品,注意保质期和储存条件购买前仔细查看生产日期和保质期尽量选择生产日期较新的产品注意食品标签上标注的储存条,件如冷藏保存、避光保存等购买后按要求储存冰箱不是保险箱冷藏食品也有保质期要及,,,,时食用定期清理冰箱避免食品过期变质,做好个人卫生饭前便后、处理食品前后要用流动水和肥皂洗手至少搓洗秒厨房保持清洁通风餐具定期消,20,毒不用手直接接触即食食品使用清洁的餐具和工具外出就餐选择卫生条件好的餐厅使用公筷,,公勺生病期间避免为他人准备食物防止疾病传播,第三章食品安全法律法规与公众责任完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础而法律的有效实施需要政府、企业和,公众的共同参与本章将介绍中国食品安全法律体系、监管机构职责、消费者权利义务以及企业社会责任帮助大家了解食品安全治理的全貌明确各方在食品安全中的角色和,,责任中国食品安全法律体系《食品安全法》1配套法规和部门规章2地方性法规和规范性文件3食品安全国家标准4《食品安全法》核心内容食品生产经营许可制度年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食品安全法共十章从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可许可实行分类管理根据食2015,,,条核心内容包括品安全风险高低分为不同类别154:建立最严格的全过程监管制度主要许可类型•:强化生产经营者主体责任•食品生产许可证编号•SC完善食品安全风险监测评估制度•食品经营许可证•实行食品安全追溯制度•特殊食品备案或注册•加大违法行为处罚力度•无证经营属于违法行为将面临严厉处罚包括没收违法所得、罚款情节严重的吊销许,,,建立食品安全社会共治体系•可证、追究刑事责任监管机构与执法力度国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理综合协调组织制定食品安全政策法规和标准统筹食品安全监管工作下设食,,品安全协调司、食品安全抽检监测司、食品生产安全监督管理司、食品经营安全监督管理司、特殊食品安全监督管理司等多个职能部门形成了覆盖食品全产业链的监管体系,地方食品安全监管体系省、市、县三级市场监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监管工作建立了食品安全监管网格化管理将监管责任落实到基层地方政府对本地区食品安全工作负总责实行食品安全党政同责各级监管,,部门配备专职监管人员和执法装备强化日常监督检查和专项整治,典型执法案例与处罚力度案例一某食品厂使用过期原料生产糕点被处以货值金额倍罚款吊销生产许可证法定代表人终身禁:,20,,入食品行业案例二某餐饮企业多次卫生检查不合格拒不整改被吊销经营许可证相关责任人被行政拘:,,留并处罚款案例三某网络平台未尽审查义务纵容无证商家入驻被处以平台所在地食品经营额倍罚:,,10款严格执法守护舌尖安全,食品安全执法人员深入食品生产经营一线开展日常监督检查、专项整治、飞行检查等多种形式的执法活动他们是食品安全的守门人用专业知识和,,严格执法守护着公众的饮食安全万亿18098%50年度检查次数案件查处率罚没金额元全国市场监管系统每年开展食品安全监督检查超食品安全违法案件查处率达以上形成有效年度食品安全违法案件罚没金额超过亿元违98%,50,过万次震慑法成本大幅提高180消费者的权利与义务知情权选择权和公平交易权消费者有权了解食品的真实信息包括生产者、生产日消费者有权自主选择食品不受强制交易有权获得质,,期、保质期、成分、营养信息等食品标签必须真实准量保障、价格合理的食品经营者不得以虚假或者引人确不得虚假宣传消费者可以要求经营者提供食品的误解的商品说明、标价等方式欺骗、误导消费者消费,检验报告、合格证明等相关资料对于预包装食品标者因购买、使用食品受到损害的有权要求经营者赔偿,,签上必须标注法定的必备信息损失监督权和求偿权消费者有权对食品安全工作提出意见和建议对违法行,为进行举报发现食品安全问题可以向市场监管部门、,消费者协会等投诉举报购买到不符合食品安全标准的食品除要求赔偿损失外还可以要求支付价款十倍或者,,损失三倍的赔偿金增加赔偿的金额不足一千元的为一,千元如何有效举报食品安全问题举报途径举报注意事项拨打热线提供详细的违法事实和证据包括购买凭证、实物样品、照片视频等说明问题食品•12315,的购买时间、地点、商家信息留下真实有效的联系方式便于监管部门调查核实和登录平台网站或,•12315APP反馈处理结果举报人信息依法保密鼓励实名举报对查证属实的举报给予举报人,,向当地市场监管部门现场投•奖励诉通过政府网站留言•企业的社会责任食品生产经营企业是食品安全的第一责任人承担着保障食品安全的主体责任履行社会责任不仅是法律要求也是企业可持续发展的基础,,透明信息公开主动公开企业资质、产品信息、检验报告等,接受社会监督建立产品追溯系统消费者可,建立完善的食品安全管理体系查询产品来源和流向及时发布产品召回信息对问题产品负责到底,实施、等国际先进的食HACCP ISO22000品安全管理体系建立从原料到成品的全过程,质量控制配备专职食品安全管理人员定期持续提升质量,开展员工培训提高全员食品安全意识和操作,加大研发投入改进生产工艺提高产品质量和,,技能安全水平引进先进检测设备建立完善的自,检自控体系积极参与行业标准制定推动行,业整体质量提升打造品牌信誉以质量赢得,市场食品安全宣传与教育的重要性提升全民食品安全意识学校食品安全教育通过广泛的宣传教育让每个人都了解食品安全知将食品安全知识纳入学校课程从小培养儿童青少,,识掌握食品安全技能形成人人关心食品安全年的食品安全意识和健康饮食习惯开展食品安,,,人人维护食品安全的良好社会氛围全主题班会、知识竞赛等活动媒体科普作用社区食品安全宣传传统媒体和新媒体积极开展食品安全科普传播权在社区开展食品安全讲座、展览、咨询活动发放,,威信息破除食品安全谣言制作通俗易懂的科普宣传资料普及食品安全知识针对老年人等重点,,内容提高公众科学素养人群开展精准宣传提高识别能力,,食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识、构建食品安全社会共治格局的重要手段只有让食品安全知识深入人心才能从根本上减少食品安全事故,的发生保障公众健康,学校食品安全主题班会学校是开展食品安全教育的重要阵地通过生动有趣的主题班会孩子们学习如何选择,安全食品、识别垃圾食品、养成良好的饮食卫生习惯主题班会活动形式教育重点内容食品安全知识竞赛和问答如何阅读食品标签••观看食品安全教育视频认识三无产品的危害••角色扮演和情景模拟校园周边零食安全隐患••制作食品安全手抄报饭前洗手等个人卫生习惯••邀请专家进校园讲座不购买流动摊贩食品••参观食品生产企业或检测机构合理膳食营养均衡知识••教育成效研究表明经过系统的食品安全教育学生对食品安全的认知水平显:,,著提高不良饮食习惯明显改善更重要的是孩子们会把学到的知识带回家,,,影响家长的食品安全意识形成小手拉大手的良好效应,未来食品安全发展趋势智能检测技术应用人工智能、大数据、物联网等先进技术在食品安全领域的应用日益广泛快速检测技术可以在几分钟内完成食品安全指标检测区块链技术实现食品全链条溯源消费者扫码即,可查询产品从田间到餐桌的全部信息真正做到来源可查、去向可追、责任可究智慧,监管平台整合各方数据实现食品安全风险的智能预警和精准监管,绿色有机食品需求增长随着生活水平提高和健康意识增强消费者对食品品质的要求越来越高绿色食品、有,,机食品市场快速发展无公害农产品、绿色食品、有机食品认证体系不断完善生态农业、循环农业模式得到推广减少化学农药和化肥使用功能性食品、营养强化食品,等满足特殊需求的产品日益丰富法规标准国际接轨中国食品安全标准体系不断完善向国际标准看齐积极参与国际食品安全治理与,,国际组织和各国开展食品安全合作交流食品安全国家标准清理整合标准的科学,性、先进性、适用性不断提升法律法规与时俱进针对新业态新问题及时完善规,则如网络食品安全、进口食品监管等领域的法规不断健全,区块链食品溯源示意图区块链技术以其去中心化、不可篡改、可追溯的特性为食品安全提供了创新解决方案从农场种植、加工生产、物流运输到零售销售每个环节的关键信息都被记录在,,区块链上形成完整的数据链条,0102农场种植加工生产记录种子来源、种植时间、农药化肥使用、生长环境监测数据等信息记录原料验收、加工工艺、质量检验、生产日期等生产环节数据0304物流运输终端销售记录运输温度、湿度、时间、路线等冷链物流全过程监控信息消费者扫描产品二维码查看完整的产品信息和流通轨迹实现透明消费,,区块链溯源技术不仅提高了食品安全透明度也增强了消费者信心倒逼食品企业提升质量管理水平未来随着技术成熟和成本降低区块链溯源将在更广泛的食品领域得,,,,到应用食品安全你我共同守护,每个人都是参与者从我做起拒绝不安全食,品食品安全不只是政府和企业的责任每,个消费者都是食品安全链条上的重要提高警惕不购买三无产品和来源不,一环我们的每一次购买选择、每一明的食品抵制假冒伪劣发现问题食;,次监督举报、每一次知识传播都在为,品及时举报理性消费不盲目追求低;,食品安全做贡献个人的力量看似微价认识到便宜没好货的道理科学饮,;小但汇聚起来就能形成强大的社会监,食不轻信虚假广告和夸大宣传以身,;督力量推动食品安全水平不断提升,作则用实际行动影响家人朋友共同,,抵制不安全食品共同营造健康安全环境积极学习食品安全知识提高自我保护能力主动参与食品安全社会监督勇于维护自,;,身权益传播科学的食品安全信息不信谣不传谣支持食品安全执法工作配合监管;,;,部门调查取证倡导健康饮食文化促进全社会形成重视食品安全的良好风尚让我;,们携手同行共创健康安全的饮食环境,!健康生活从安全饮食开始,一家人围坐在餐桌旁享受美味健康的食物分享温馨快乐的时光这是每个家庭最平,,——凡也最珍贵的幸福而这份幸福的基础正是食品安全,民以食为天食以安为先保障食品安全就是保护每一个家庭的幸福守护每一个人,,,的健康让我们共同努力让餐桌上的每一道菜都安全放心让每一次用餐都成为愉,,快的体验课件总结食品安全关乎生命健康1食品安全是重大的民生问题和公共安全问题关系到每个人的身体健康和生命安,全关系到社会和谐稳定和经济持续发展全球每年因食源性疾病导致数亿人患,病造成巨大的健康和经济损失我国高度重视食品安全工作建立了从法律法规,,到监管体系的完整框架但仍面临诸多挑战,了解风险掌握防范措施2,食品安全风险主要包括物理、化学、生物三大类污染以及食品添加剂滥用、储,存加工不当等问题掌握食品安全知识了解常见风险和防范措施能够有效降低,,食品安全事故发生概率个人层面要做到购买正规渠道食品、注意保质期和储存条件、保持良好个人卫生习惯从源头把控食品安全,遵守法规积极参与监督3,《食品安全法》及配套法规构成了我国食品安全法律体系明确了各方责任和义,务政府部门依法履行监管职责企业承担主体责任消费者享有知情权、选择权、,,监督权每个人都应该了解相关法律法规依法维护自身权益积极参与社会监督,,,共同构建食品安全社会共治格局守护舌尖上的安全,谢谢观看!让我们携手守护食品安全共创健康未来,!食品安全是一项长期而艰巨的任务需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力让我们从现,在做起从自己做起用知识武装头脑用行动守护健康为建设一个食品更安全、生活更美好的社会贡献,,,,自己的力量!学习食品安全知识提高自我保护能力参与社会共同治理。