生活中的食品安全课件

生活中的食品安全第一章食品安全为何至关重要？食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全，是最基本的民生保障据统计，年中国发生的食品安全事故导致数万人出现食物中毒症2018状，影响范围广泛典型食品安全事件回顾12003年阜阳大头娃娃事件安徽阜阳不合格奶粉事件导致多名婴幼儿营养不良，头部异常肿大，引发全国对婴幼儿食品安全的高度关注22008年三聚氰胺奶粉事件震惊全国的食品安全重大事故，导致万名婴幼儿受害，其中人死亡，66万儿童患病这一事件彻底改变了中国食品安全监管格局303持续影响食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品污染类型，包括致病性细化学物质通过各种途径进入食品链，对人体食品中混入异物造成的污染，如玻璃碎片、菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺健康构成潜在威胁主要包括农药残留、兽金属屑、塑料、毛发、昆虫等虽然发生率如病毒）、寄生虫（如旋毛虫）等微生物污药残留、重金属污染（铅、汞、镉）等相对较低，但可能直接造成人身伤害染农药残留超标危害神经系统生产过程中的机械脱落••细菌性食物中毒最为普遍•重金属可在体内蓄积包装材料的破损混入••病毒污染传播速度快•非法添加物质危害最大加工环境卫生不良••寄生虫可引起慢性疾病•看不见的威胁许多食品安全隐患肉眼无法察觉，显微镜下的微生物世界才是真正的危险所在一个看似干净的食物表面，可能隐藏着数以百万计的细菌食品安全风险的隐形杀手超量食品添加剂假冒伪劣产品虽然合理使用食品添加剂是安全的，市场上假冒伪劣食品泛滥，普通消费但超量使用会带来严重健康隐患长者难以通过外观辨别真伪这些产品期摄入过量防腐剂、色素、甜味剂往往使用劣质原料，卫生条件差，甚等，可能影响肝肾功能，增加慢性疾至添加有害物质以降低成本病风险农药残留超标农药残留是食品安全的重要问题长期摄入农药残留超标的食品，会在体内累积，影响免疫系统功能，增加患癌风险，对儿童发育尤为不利第二章日常生活中的食品安全实践购买食品时的安全辨别技巧010203查看关键信息选择正规渠道检查包装完整性仔细检查食品包装上的生产日期、保质期、生产许优先在正规超市、连锁店或有资质的商家购买食注意食品包装是否完好无损，标签信息是否清晰规可证编号（标志或标志）这些是判断食品品避免购买三无产品（无生产厂家、无生产日范破损、胀袋、漏气的包装可能已被污染标签QS SC合法性和新鲜度的基本依据期、无保质期），远离流动摊贩和无证商贩模糊、信息不全的产品要谨慎购买购物清单必查项生产日期与保质期是否在有效期内•或认证标志是否清晰可辨•QS SC配料表和营养成分表是否完整•生产厂家信息和联系方式是否齐全•储存条件说明是否明确•生熟食品分开存放，避免交叉污染冰箱储存原则正确的食品储存是预防交叉污染的关键环节冰箱不是保险箱，不当储存反而会成为细菌滋生的温床冷藏室分层管理•顶层熟食、剩菜、饮料•中层乳制品、豆制品•底层生肉、海鲜（用密封盒装）•保鲜抽屉蔬菜水果重要提示生肉和海鲜必须用密封容器或保鲜袋包好，放在冰箱最底层，防止血水滴落污染其他食物刀具与案板分类密封储存容器定期清洁消毒使用不同颜色的案板和刀具处理生熟食物建议至少准备三套生肉专使用干净的密封容器分类储存食品，防止气味交叉和细菌传播玻璃或冰箱和厨房用具需定期清洁消毒建议每周用温和清洁剂擦拭冰箱内用、熟食专用、果蔬专用食品级塑料容器是理想选择部，案板用后立即清洗并晾干食品加工与烹饪安全充分加热延长加热时间保持个人卫生食物必须煮熟、烧透，中心温度达到℃以使用小火慢炖时，应适当延长加热时间，确保加工过程中保持良好的个人卫生习惯勤洗70上才能有效杀灭大部分致病微生物使用食品食物内部完全熟透特别是肉类和海鲜，不能手，必要时佩戴一次性手套和口罩，避免头温度计可以更准确地判断追求嫩而忽视安全发、汗液等污染食物高风险食品特别处理烹饪温度指南肉类猪肉、牛肉、羊肉必须完全煮熟，避免粉红色肉质家禽类内部温度至少℃•74禽肉鸡鸭等禽类要煮到骨头不带血，汁液透明碎肉类内部温度至少℃•71海鲜鱼虾贝类要彻底加热，生食需确保新鲜且经过检疫整块肉内部温度至少℃•63蛋类避免食用溏心蛋，煮熟蛋黄凝固为宜鱼类内部温度至少℃•63剩菜重新加热至少℃•74安全烹饪，健康生活规范的厨房操作和良好的卫生习惯是保障食品安全的第一道防线让我们从每一次烹饪开始，用心守护家人的健康饮食习惯与食品安全不吃隔夜饭菜远离有毒食品隔夜饭菜即使冷藏也容易滋生细菌，尤其坚决不食用发芽马铃薯（含龙葵素）、发是夏季建议当餐食用完毕，如有剩余应霉花生（含黄曲霉毒素）、未煮熟的四季尽快冷藏，小时内食用，重新加热要彻豆等有毒食品这些毒素可能引起严重中24底毒野生食材要谨慎野外采摘的蘑菇、野菜需格外谨慎，毒蘑菇与食用菌外观相似，难以辨别建议不采、不买、不食野生蘑菇，避免食物中毒悲剧预防食物中毒的关键在于培养良好的饮食习惯宁可浪费一点食物，也不要拿健康冒险儿童食品安全特别关注儿童处于生长发育关键期，对食品安全更为敏感家长应特别关注儿童饮食安全，为孩子的健康成长保驾护航零食选择要点•避免包装零食中含有反式脂肪酸（如氢化植物油）•警惕防腐剂、色素、甜味剂超标产品•选择配料表简单、添加剂少的天然食品•控制糖分和盐分摄入，预防儿童肥胖营养均衡原则确保儿童摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质多吃新鲜蔬菜水果、优质蛋白（奶、蛋、瘦肉），少吃油炸、高糖、高盐食品防止噎食事故3岁以下儿童避免食用坚果、果冻、硬糖等易噎食食品进食时要坐直，细嚼慢咽，不要边吃边玩或哭闹培养良好饮食卫生习惯学校食品安全教育孩子饭前便后洗手，不吃不洁食品，不随便吃路边摊食物，从小建立食品安全意识关注学校食堂卫生状况，了解孩子在校饮食情况，与学校保持沟通，共同保障儿童饮食安全第三章食品安全法律法规与监管《中华人民共和国食品安全法》简介《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于年首次颁布，年进行全面修订，被称为史上最严食品安全法该法律构建了从田间到餐20092015桌的全链条监管体系12生产经营许可制度食品添加剂监管明确规定食品生产经营必须依法取得许可，未经许可不得从事食品生规定食品添加剂使用必须符合国家标准，建立严格的使用范围、使用产经营活动这是食品安全的准入门槛量标准和标识制度，保障合理使用34全链条监管体系严厉处罚措施加强对食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程的监督管理，实行食对违法行为实施严厉处罚，最高可处货值倍罚款，构成犯罪的依法30品安全追溯制度，确保来源可查、去向可追追究刑事责任，提高违法成本食品安全监管体系应急反应机制地方监管部门建立食品安全快速反应机制与风险预警体系，对食品安全突发事件及国家市场监管总局各级地方食品药品监督管理局负责辖区内具体执法工作，开展日常监时处置，最大限度降低危害作为国务院直属机构，负责全国食品安全监督管理工作的统筹协调，督检查、抽检抽样、案件查处等制定食品安全政策、标准和监管措施监管手段•日常监督检查与飞行检查•食品抽检与风险监测•企业信用评级与黑名单制度•智慧监管与大数据分析•社会共治与公众监督消费者权益保护与举报渠道消费者享有的权利根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，消费者在购买食品时享有多项合法权益知情权了解食品的生产日期、保质期、成分等信息选择权自主选择商品和服务安全保障权购买的食品不危害人身、财产安全公平交易权获得质量保障和价格合理的公平交易求偿权因食品质量问题遭受损失时获得赔偿12315投诉热线12331举报电话在线投诉平台全国统一的消费者投诉举报专线，受理食品安全投诉和违法行为食品药品监管部门专门设立的投诉举报热线，针对食品药品违法通过政府官网、移动APP等在线平台提交投诉，方便快捷，全程举报，24小时服务行为进行举报和咨询可追踪处理进度社会监督是食品安全治理的重要力量每一位消费者都应积极行使监督权，发现食品安全问题及时举报，共同营造安全放心的食品消费环境举报人合法权益受法律保护，对查证属实的重大案件还可获得奖励法律护航，安全保障严格的法律法规和有力的执法监管，是保障食品安全的坚实基础让我们共同支持和配合食品安全监管工作，携手构建安全可信的食品环境第四章合理饮食与营养健康平衡膳食宝塔与合理饮食原则中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图形，形象展示了各类食物的合理摄入量和比例关系，是科学饮食的重要参考油盐糖1奶类、豆类2鱼禽肉蛋3蔬菜、水果4谷薯类5多样化摄入控制三高健康烹饪每天摄入种以上食物，每周种以上荤控制油脂、盐和糖的摄入量成人每日食盐不定时定量，少吃多餐采用蒸、煮、炖、凉拌1225素搭配，粗细粮结合，确保营养全面均衡超过克，油克，糖不超过克等健康烹饪方式，减少油炸、烧烤625-3050食品添加剂的科学认识食品添加剂是现代食品工业不可或缺的组成部分，但公众对其存在诸多误解让我们以科学的态度正确认识食品添加剂食品添加剂的作用安全使用标准改善品质提升食品的色、香、味、形我国对食品添加剂实行严格的审批和监管制度每一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全性评估延长保质防腐保鲜，减少食物浪费•明确规定使用范围和限量标准保持营养强化营养成分，如维生素•只能使用列入国家标准的品种便于加工改善食品加工性能•禁止超范围、超限量使用合理使用食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期，满足现代食品工业和消费者需求没有食品添加剂，就没有现代食品工•必须在标签上明确标注业健康饮食习惯养成规律三餐，早餐不可少多吃蔬菜水果适量运动促代谢一日三餐定时定量，尤其重视早餐早餐应占全每天摄入克蔬菜，克新鲜水配合健康饮食，每周至少进行分钟中等强度300-500200-350150天能量的，提供优质蛋白、复合碳水化果蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助有氧运动运动能促进新陈代谢、增强体质、控25-30%合物和膳食纤维，为一天活动提供能量基础于预防慢性疾病，增强免疫力，促进肠道健康制体重，与合理饮食相辅相成，共同维护健康饮水健康进餐习惯每日饮水毫升细嚼慢咽，每口咀嚼次•1500-1700•20-30首选白开水或淡茶水七八分饱，避免过度饮食••少喝或不喝含糖饮料专心进餐，避免边吃边看手机••晨起、餐前、睡前适量饮水餐后适当活动，不要立即卧床••营养均衡，健康人生合理的膳食结构和良好的饮食习惯是健康生活的基石让我们从一日三餐开始，用科学的营养知识武装自己，为身体健康保驾护航食品安全与个人卫生个人卫生是预防食源性疾病的第一道防线养成良好的卫生习惯，不仅保护自己，也保护他人勤洗手是关键饭前便后、接触生食后、处理垃圾后必须洗手使用流动水和肥皂或洗手液，搓洗至少20秒，特别注意指缝、指甲缝等部位正确洗手可以减少30-50%的食源性疾病发生食品加工人员卫生要求从事食品加工的人员必须保持良好个人卫生每年进行健康检查，取得健康证明工作时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，头发不外露，指甲短而干净，不涂指甲油，不佩戴饰物家庭厨房清洁管理厨房是家庭食品安全的核心区域定期清洁消毒厨房台面、案板、抹布、餐具等保持厨房通风干燥，及时处理食物残渣和垃圾，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生，避免细菌繁殖正确洗手七步法

1.掌心相对，手指并拢相互摩擦

2.手心对手背，交叉揉搓指缝

3.掌心相对，双手交叉指缝摩擦

4.弯曲手指，指背在掌心旋转揉搓

5.一手握另一手大拇指旋转揉搓

6.指尖在掌心摩擦

7.清洗手腕，流水冲净，用干净毛巾擦干食品安全监测与应急处理0102定期检测食品安全指标风险评估与预警监管部门定期对市场销售的食品进行抽检，检测农药残留、兽药残留、重建立食品安全风险评估机制，对潜在风险进行科学评估发现问题后及时金属、微生物等指标，及时发现和消除食品安全隐患发布预警信息，提醒公众注意，防患于未然0304问题产品召回制度消费者报告与处置发现食品安全问题后，生产企业必须立即停止生产销售，主动召回问题产消费者遇到疑似食品安全问题应保留证据，及时向监管部门报告如出现品，防止食品安全事故扩大监管部门监督召回过程，确保彻底食物中毒症状，应立即就医，并协助调查事故原因食物中毒应急处理如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食品，尽快就医保留剩余食品和包装，配合流行病学调查轻度中毒可多饮水促进排泄，严重者切勿自行处理，必须送医救治生活中常见食品安全误区误区一过期食品外观正常就能吃误区二食品添加剂越少越好误区三煮熟了就绝对安全真相绝对错误！保质期是食品安全的重要保障即使外观、真相需科学辨别！合规使用的食品添加剂是安全的，某些添真相不完全正确！虽然高温能杀灭大部分致病微生物，但如气味正常,过期食品中的微生物、化学成分可能已发生变化，食加剂如防腐剂能有效防止食品腐败变质零添加不等于更安果食材本身被化学物质污染（如农药残留、重金属），或者加用存在安全风险特别是奶制品、肉类等易腐食品，过期后细全，反而可能缩短保质期增加风险关键是要符合国家标准，工过程中发生交叉污染，煮熟也无法消除危害食品安全需要菌繁殖迅速，可能引发食物中毒不超范围超限量使用从源头到餐桌全程把控其他常见误区•冰箱能无限期保存食物✗•水果烂一点削掉就能吃✗•散装食品更新鲜更安全✗•纯天然的就是最安全的✗•贵的食品一定更安全✗食品安全小贴士购买食品时认准正规渠道和合格标识选择证照齐全的正规商超、农贸市场，查看或认证标志，检查生产日期、QS SC保质期、生产厂家等关键信息，避免三无产品生熟分开，避免交叉污染使用专用案板和刀具分别处理生熟食品，冰箱储存遵循上熟下生原则，生肉海鲜用密封容器装好，防止血水滴落污染其他食物保持厨房清洁，勤洗手，注意个人卫生饭前便后、接触生食后必须用流动水和肥皂洗手至少秒定期清洁消毒厨房20台面、餐具、抹布，保持厨房通风干燥合理饮食，均衡营养，增强体质遵循膳食宝塔，多样化摄入各类食物多吃新鲜蔬果，适量优质蛋白，少油少盐少糖规律三餐，配合适量运动，提高身体抵抗力从我做起，守护食品安全食品安全不是遥远的概念，而是每个家庭、每个人的日常责任让我们从自身做起，从每一餐做起，用科学的知识和良好的习惯，为家人的健康筑起坚实的防护墙结语食品安全，健康生活的基石通过本课程的学习，我们深入了解了食品安全的重要性、日常生活中的实践方法、法律法规保障以及合理饮食与营养健康知识食品安全人人有责，科学知识是最好的防护只有每个人都树立食品安全意识，养成良好的饮食和卫生习惯，才能真正守护自己和家人的健康让我们携手共进，从点滴做起，从每一餐做起，共同构建安全、健康、美好的饮食环境，让食品安全成为我们健康生活的坚实基石！100%3651健康保障天天坚持从我做起食品安全是健康的根本保障每一天都要注意食品安全每个人都是食品安全的守护者民以食为天，食以安为先让我们共同努力，让每一口食物都安全、健康、放心！。