节食品安全主题班会课件

节日食品安全主题班会目录0102食品安全基础知识食品安全隐患与防范健康饮食与法律保障了解食品安全的定义、重要性及现状挑战识别常见隐患掌握防范措施与安全标识,第一章食品安全基础知识什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成,,任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障公众健康的基本要求无毒无害食品中不含有毒有害物质符合国家卫生标准,营养要求满足人体生长发育所需的营养成分安全保障从生产到消费全过程不存在安全隐患食品安全的重要性关系健康成长影响家庭幸福青少年正处于生长发育的关键时期食食品安全事故给家庭带来巨大的精神,品安全直接影响身体健康和智力发痛苦和经济负担甚至可能导致家庭破,展营养不良或食品中毒会严重影响碎保障食品安全就是保护每个家庭学习和生活的幸福维护社会稳定重大食品安全事故会引发社会恐慌影响社会和谐稳定加强食品安全管理是构建和,谐社会的重要基础真实案例年三聚氰胺奶粉事件导致近万婴幼儿患病引发全社会对食:200830,品安全的高度关注这一事件提醒我们食品安全无小事必须警钟长鸣,,食品安全现状与挑战当前我国食品安全形势总体稳定向好但仍面临诸多挑战了解这些挑战有助于我们提高警惕做好自我保护,,农药残留问题部分农产品农药使用不规范残留超标蔬菜水果表面可能残留有机磷、氨基甲酸酯类农药长期摄入会危害神经系统和肝肾功能,,不合理使用高毒农药•未遵守安全间隔期•缺乏有效检测监管•添加剂滥用假冒伪劣泛滥加工储存不当违规使用食品添加剂或使用非食用物质如苏市场上存在大量假冒品牌、以次充好的产品食品在加工、运输、储存过程中可能受到污丹红、吊白块等工业原料被非法添加到食品中这些产品往往卫生条件差、原料质量低劣给消染温度控制不当、交叉污染、包装破损等都,,严重威胁消费者健康费者带来健康风险和经济损失可能导致食品变质或被有害物质污染超范围超限量使用假冒知名品牌冷链管理缺失•••使用禁用添加剂以次充好欺诈加工环境不洁•••添加非食用物质无证无照生产储存条件不达标•••食品安全人人有责保障食品安全需要政府监管、企业自律和公众参与的共同努力让我们携手共建安全的食品环境!第二章食品安全隐患与防范常见食品安全隐患食品安全隐患主要分为生物性、化学性和物理性三大类认识这些隐患是做好防范的第一步微生物污染化学污染细菌、病毒、霉菌等微生物是导致食物腐败变质和食源性疾病的农药残留、兽药残留、重金属铅、汞、镉等污染是化学性危害主要原因常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄的主要来源此外违法添加非食用物质、滥用食品添加剂也属,球菌等可引起腹泻、呕吐、发热等症状于化学污染长期摄入会损害肝肾功能,,物理污染添加剂超标玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发、沙石等异物混入食品可能食品添加剂在规定范围和剂量内使用是安全的但超量使用会危,,划伤口腔、食道或造成窒息危险这类污染多因生产环境不害健康如防腐剂过量影响肝脏代谢色素超标可能致癌甜味剂,,,洁、包装材料质量差或操作不规范造成过量损害神经系统危险食品实例日常生活中的危险食品发芽马铃薯发芽或变绿的马铃薯含有大量龙葵素食用后可引起恶心、呕吐、腹痛严重者出现呼吸困难甚至死,,亡即使削去发芽部分毒素仍可能残留,未煮熟豆角生豆角含有皂素和植物血凝素未充分加热会导致食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头晕必,须高温煮熟至豆角失去原有绿色地沟油产品地沟油含有大量致癌物质和有毒成分长期食用严重危害健康要警惕价格异常低廉的油炸食品选择,,正规餐饮场所就餐街边小吃部分街边摊贩卫生条件差食材来源不明加工过程不规范烧烤、麻辣烫等可能存在细菌超标、使用,,劣质油脂等问题案例警示年某学校发生豆角中毒事件多名学生因食用未煮熟的豆角出现中毒症状这提醒我们看似普通的食材如果处理不当也会变成毒物:2019,20,食品安全标识识别学会识别食品安全标识是保护自己的重要技能这些标识是食品合格上市的身份证生产许可证编号日期标识从年月日起我国启用新版食品生产许可证编号格式为生产日期和保质期是判断食品是否新鲜安全的关键信息生产日期标明2018101,,SC+14位阿拉伯数字前两位为食品类别编码接着位是省份代码后续数字代食品完成生产的具体时间保质期说明在标明储存条件下的最佳食用期,2,,表市县、企业顺序号和校验码购买预包装食品时务必查看是否有标限超过保质期的食品可能变质不宜食用注意查看日期是否清晰、是SC,识否有涂改痕迹厂家信息猪肉检疫标志正规食品必须标明生产厂家名称、地址和联系方式这些信息是追溯产合格猪肉应有一证两章动物检疫合格证明、动物检疫合格印章蓝色椭:品来源、维护消费者权益的重要依据如果标识模糊不清、厂址信息不圆形和肉品品质检验合格印章红色圆形这些标志证明猪肉经过严格详可能是三无产品存在安全隐患检验检疫可以放心食用购买时务必查验,,,如何辨别安全食品观察外观包装选择正规渠道检查食品外包装是否完整无破损、标识是否清晰完整观察食品颜色优先在大型超市、连锁店、正规农贸市场购买食品这些场所有完善是否正常避免购买颜色过于鲜艳或异常的食品闻一闻是否有异味、,的进货查验制度和质量管理体系避免在无证摊贩、流动商贩处购买霉味或其他不正常气味食品远离三无产品,注意储存条件查看标签信息查看包装上标注的储存要求如阴凉干燥处保存、冷藏保存等购买,仔细阅读食品标签,查看生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生时检查商家是否按要求储存,如冷冻食品是否放在冷柜中,温度是否达产许可证编号等信息是否齐全警惕标签模糊、信息不全的产品标选购食品看清标签养成仔细查看食品标签的好习惯这是保护自己和家人健康的第一道防线记住合格的,:食品标签应该信息完整、字迹清晰、内容准确食品安全防范小知识生熟分开煮熟烧透生熟食品必须分开存放和加工使用不同食物中心温度必须达到℃以上才能有效70的砧板、刀具处理生食和熟食防止交叉污杀灭病原微生物肉类、蛋类、海鲜必须,染冰箱储存时熟食放上层生食放下层避完全煮熟不吃半生不熟的食物剩饭剩菜,,,,免生食汁液滴落污染熟食再次食用前要彻底加热准备两套刀具和砧板肉类煮至无血水渗出••生熟食品分区域存放鸡蛋煮至蛋黄凝固••处理完生食立即清洗器具剩菜加热至冒热气••洗手卫生处理食物前后必须用流动水和肥皂洗手至少秒特别是接触生肉、如厕后、咳嗽打喷嚏后20要立即洗手正确的洗手方法包括掌心、手背、指缝、指甲缝、手腕都要清洗干净饭前便后洗手•处理食物前后洗手•用肥皂搓洗至少秒•20养成良好饮食习惯拒绝隔夜饭菜隔夜饭菜容易滋生细菌特别是在夏季高温环境下即使放在冰箱,,也会产生亚硝酸盐等有害物质尽量做到现做现吃剩菜要及时冷,藏小时内食用完毕,24远离变质食品发霉、变色、有异味的食品绝对不能食用霉菌产生的黄曲霉毒素是强致癌物即使去除发霉部分毒素仍可能扩散到整个食品一,,旦发现食品变质要坚决丢弃,慎采野生食材不要随意采摘食用野生蘑菇、野菜、野果许多有毒植物与可食用植物外观相似普通人难以辨别每年都有因误食毒蘑菇导致中,毒甚至死亡的案例零食与饮料的安全选择青少年要特别注意零食和饮料的选择因为这些食品往往含有较多的添加剂过量食用会影响健康,,警惕三高零食饮料健康选择控制零食摄入高脂肪、高盐、高糖零食会增加肥胖、高血白开水是最好的饮料既经济又健康少喝碳零食不能代替正餐每天零食摄入热量不应超,,压、糖尿病等疾病风险油炸食品、膨化食酸饮料、含糖饮料和功能饮料这些饮料含糖过总热量的睡前两小时不吃零食避免,10%,品、糖果、巧克力等要适量食用薯片、方便量高还含有色素、香精、防腐剂等添加剂影响消化和睡眠学习时不宜边学习边吃零,面等不宜作为日常零食鲜榨果汁也要适量因为糖分含量较高食容易分散注意力,,健康提示推荐的健康零食包括新鲜水果、原味坚果、酸奶、全麦面包等这些食品营养丰富添加剂少适合作为课间补充能量的选择::,,第三章健康饮食与法律保障合理饮食的原则食物多样化营养均衡每天摄入种以上食物每周种以上包括合理搭配六大营养素碳水化合物、蛋白质、脂12,25:谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等肪、维生素、矿物质和水不偏食挑食保证各,各类食物确保营养全面均衡类营养素的充足摄入,适量运动荤素搭配每天至少运动小时每周至少次中等强度运每餐都要有蔬菜每天摄入蔬菜克水1,3,300-500,动运动结合合理饮食保持健康体重预防肥果克肉类适量每天畜禽肉,,200-350,40-75胖和慢性病克鱼虾克蛋类克,40-75,40-50规律三餐控制油盐糖按时吃早中晚三餐不吃夜宵早餐要吃好占全每天烹调油克食盐不超过克添加糖不,,25-30,6,天能量的午餐要吃饱占晚餐超过克少吃油炸食品、腌制食品和甜食养25-30%;,30-40%;50,要吃少占成清淡饮食习惯,30-35%平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图形象展示了合理膳食的基本原则,油盐糖顶层烹调油克食盐不超过克这些调味品要严格控制用量过量摄入会增加心血管疾病风险25-30,6,奶类及制品每天克液态奶或相当量奶制品奶类富含优质蛋白质和钙是钙的最佳来源对骨骼健康至关重要300,,鱼禽肉蛋类每天鱼虾类克畜禽肉克蛋类克优质蛋白质来源但要控制总量避免脂肪摄入过多40-75,40-75,40-50,,蔬菜水果类每天蔬菜克水果克富含维生素、矿物质和膳食纤维深色蔬菜应占一半以上300-500,200-350,谷薯类底层每天克谷薯类其中全谷物和杂豆克薯类克是能量的主要来源250-400,50-150,50-100,应占每餐食物的一半青少年合理饮食建议青少年时期的营养需求青少年处于生长发育的关键时期对营养的需求量大合理膳食至关重要要注意以下几个,,方面:0102多吃蔬菜水果选择优质蛋白每天至少吃种不同颜色的蔬菜水果深绿鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质来源鱼5色、红色、橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素、类富含不饱和脂肪酸,对大脑发育有益;鸡蛋维生素等营养素水果最好直接食用不营养全面每天个瘦肉提供铁、锌等矿物C,,1;要榨汁以保留膳食纤维质豆制品也是优质蛋白的良好来源,03特别提醒不要为了减肥而节食或偏食这会影:,控制零食饮料响生长发育保持健康体重的关键是均衡饮食加上适量运动减少高热量零食和含糖饮料的摄入不要用零食代替正餐不在看电视、玩手机时吃零,食口渴时喝白开水每天饮水毫升,1200-1400食品安全法律法规我国已建立完善的食品安全法律法规体系为保障公众饮食安全提供法律保障了解这些法律法规有助于我们依法维护自身权益,,123食品安全法许可制度消费者权益《中华人民共和国食品安全法》于年颁食品生产经营实行许可制度从事食品生消费者享有知情权、选择权、公平交易权等2009布年和年两次修订被称为史上最产、食品销售、餐饮服务必须依法取得许可权利购买到不符合安全标准的食品可要求,20152018,,,严食品安全法该法明确了食品生产经营者证许可证应在经营场所显著位置公示无退货退款并要求支付价款倍或损失倍的,103的主体责任强化了监管部门职责加重了违法证经营食品属于违法行为将受到严厉处罚赔偿金发现食品安全问题可拨打或,,,,12315处罚力度最高可处货值金额倍罚款投诉举报,3012331学校与家庭的食品安全责任学校责任家庭责任共同协作学校应建立食品安全管理制度配备专职食品家长要关注孩子的饮食安全培养良好的饮食学校和家庭应密切配合共同营造安全饮食环,,,安全管理人员习惯境定期开展食品安全教育选购正规渠道食品家校沟通孩子饮食情况•••严格执行食堂卫生标准教育孩子食品安全知识共同监督孩子饮食习惯•••建立食品采购台账制度监督孩子的零食选择参与学校食品安全活动•••实行校长陪餐制度保持家庭厨房卫生及时反馈食品安全问题•••定期进行食品安全检查以身作则养成健康饮食习惯形成食品安全教育合力•••食品安全案例分享案例一:校园食物中毒事件案例二:成功预防经验事件概况某中学食堂因食品储存不当和加工不规范导致多名学生出实践做法某小学实施明厨亮灶工程在食堂安装监控设备家长可通过手:,50:,,现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状经调查原因是食堂使用了过期食机实时查看食堂操作情况同时建立家长委员会定期检查制度实行校长,,材且未按规定温度保存导致细菌大量繁殖陪餐制多年来未发生食品安全事故,,,处理结果相关责任人被追究法律责任学校食堂被责令停业整顿涉事学关键措施:,:生及时就医无重症病例,实施透明化管理•经验教训:邀请家长参与监督•建立严格的采购标准严格执行食品采购查验制度••定期进行食品安全培训按规定温度储存食品原料••完善应急处置预案加工过程要规范操作••建立食品留样制度•启示意义通过制度建设、透明管理和多方监督可以有效预防食品安全事:,加强从业人员培训故保障师生饮食安全•,互动环节:食品安全知识问答让我们通过问答的形式,检验一下大家对食品安全知识的掌握程度!选择题如何辨别安全食品A.只看价格高低B.查看生产日期和保质期C.只看包装是否精美D.随便购买正确答案:B购买食品时,应查看生产日期、保质期、生产许可证编号等信息,选择正规渠道,观察包装和食品外观,综合判断食品是否安全判断题发芽的马铃薯去掉芽后可以放心食用答案:错误发芽或变绿的马铃薯含有大量龙葵素毒素,即使去掉发芽部分,毒素仍可能残留在整个马铃薯中食用后可能引起中毒,严重时危及生命因此,发芽的马铃薯应该丢弃,不能食用讨论题你身边有哪些食品安全隐患请同学们思考并分享:•学校周边是否有无证流动摊贩•家里是否有过期食品未及时清理•家庭厨房卫生状况如何•购买零食时是否查看标签信息•是否有不健康的饮食习惯通过讨论,增强食品安全意识,共同营造安全的饮食环境项目实践制定个人健康饮食计划:通过制定个人健康饮食计划培养科学的饮食习惯实践所学的营养知识,,1第一步:饮食记录连续记录三天的饮食内容包括早中晚三餐和零食详细记录食物种类、分量、,烹调方法、进餐时间等信息注意观察自己的饮食习惯和偏好2第二步:营养分析对照膳食宝塔分析自己的饮食结构是否合理计算各类食物摄入量查看是否达,,到推荐标准找出饮食中存在的问题如挑食、偏食、零食过多等,3第三步:制定计划根据分析结果制定改进计划设定具体目标如每天吃够种蔬菜水果、减少零食,,5摄入、规律三餐等制定一周食谱确保营养均衡,4第四步:实践分享按计划执行记录实践过程和感受一周后在班会上分享成果包括饮食改善情,,况、身体变化、遇到的困难和解决方法相互学习共同进步,食品安全小贴士看清标签认准资质控制温度保持清洁购买食品时仔细查看包装标签确认选择有食品经营许可证的正规商食物要煮熟煮透中心温度达到℃,,70厨房保持清洁卫生餐具定期消毒,生产日期、保质期、生产许可证编店、超市购买食品餐饮场所应在以上冷藏食品及时放入冰箱温度,生熟食品分开处理避免交叉污染,号等信息齐全清晰警惕三无产品显著位置公示许可证和食品安全等控制在℃剩菜剩菜要彻底加热0-4垃圾及时清理防止滋生细菌,级后食用安全饮食健康成长食品安全关系每个人的健康让我们携手共建安全的饮食环境为健康成长保驾护航,,!总结食品安全人人有责养成良好饮食习惯了解法律维护权益食品安全不仅关系个人生命健康更影响社会合理膳食、营养均衡是健康的基础遵循膳学习食品安全法律法规了解自己的权利和义,,稳定和家庭幸福每个人都应该提高食品安食宝塔原则做到食物多样、荤素搭配、三餐务发现食品安全问题要及时投诉举报依法,,全意识积极参与食品安全工作从我做起规律科学选择食品远离三无产品和不健维护自身合法权益监督食品生产经营者履,,,从现在做起共同守护舌尖上的安全康食品培养终身受益的饮食习惯行主体责任推动社会共治,,,通过本次主题班会我们系统学习了食品安全知识提高了安全意识掌握了防范技能希望同学们将所学知识运用到日常生活中做食品安全的践行者和传,,,,播者!致谢感谢大家的认真聆听与积极参与!食品安全教育是一项长期工作需要我们持之以恒希望通过今天的学习,,大家能够:树立正确的食品安全观念•掌握基本的食品安全知识•养成健康的饮食习惯•提高自我保护能力•积极参与食品安全宣传•让我们携手共进共同守护食品安全为健康成长创造良好环境,,!民以食为天食以安为先食品安全从我做起从现在做起,,!让我们共同努力提高食品安全意识养成良好饮食习惯科学选择食品依法维护权益为建设健康中国、实现中华民族伟大复兴的中国梦贡献青春力量,,,,!100%3651全员参与天天重视健康第一食品安全需要每个人的参与和努力食品安全每一天都不能放松警惕身体健康是学习和生活的基础。