食品卫生安全及健康 课件

食品卫生安全及健康第一章食品安全的全球现状与挑战全球食品安全危机惊人的统计数据经济与社会影响根据世界卫生组织年报告，全球食品安全形势严峻每年约有亿人低收入国家受食品安全问题影响最为严重不仅造成巨大的健康损失还带20216,,因食用受污染食品而生病，相当于全球人口的十分之一更令人痛心的来沉重的经济负担是，有万人因此失去生命42全球因食品安全问题导致的经济损失超过亿美元这些损失包括医疗1100,食源性疾病涵盖多种疾病类型，从常见的腹泻到严重的癌症，对人类费用、生产力下降以及贸易限制等多个方面200健康构成全方位威胁食品安全，关系你我健康食品安全的公共卫生意义公共卫生核心频发的安全事件全球战略协同食品安全是公共卫生体系的基石直接关系到食品安全事件频频发生不仅损害消费者健,,人民群众的身体健康和生命安全安全的食康还严重影响社会稳定与经济发展每一起,品供应是社会稳定和经济发展的重要保障事件都会引发公众恐慌削弱对食品产业的信,任重大食品安全事件案例12011年德国大肠杆菌疫情由受污染蔬菜引发的大肠杆菌疫情席卷德国及欧洲多国导致多人死亡,50,数千人感染这次事件暴露了食品供应链追溯系统的漏洞22013年中国毒奶粉事件三聚氰胺污染奶粉事件影响数百万儿童健康造成严重的社会影响此事,件推动了中国食品安全法律体系的重大改革和监管力度的加强3美国沙门氏菌疫情美国多次发生大规模沙门氏菌疫情涉及鸡蛋、花生酱等多种食品导致数,,百万份产品被召回凸显了预防性控制的重要性,食品安全的法律与标准体系中国食品安全标准中国已建立起完善的食品安全标准体系,制定了1563项国家食品安全标准,覆盖340个食品小类这些标准涵盖了从农田到餐桌的全过程,为食品安全监管提供科学依据国际标准协调国际食品法典委员会CAC负责制定全球统一的食品安全标准,促进国际贸易和保护消费者健康各国标准逐步与国际接轨,提升全球食品安全水平技术创新应用数字标签技术的推广应用,通过二维码等方式实现食品信息透明化,消费者可以轻松追溯食品来源,增强食品安全保障第二章食品卫生安全关键知识与实践从理论到实践掌握食品安全的核心要点,食品安全五要点推荐WHO010203保持清洁生熟分开烧熟煮透手、器具和食品环境的卫生是防止病菌污染的第生食和熟食必须分开存放和处理使用不同的砧板彻底加热可以有效杀灭食品中的病菌和寄生虫,一道防线饭前便后、接触生食后必须洗手厨房和刀具避免交叉污染这是预防食源性疾病的关食物中心温度应达到℃以上特别是肉类、禽类,,70,用具要定期清洁消毒键措施和海鲜0405安全储存安全来源在适宜温度下保存食品冷藏温度应低于℃冷冻温度应低于℃熟食在选择安全可靠的食材来源购买有品质保证的食品注意查看生产日期、保,5,-18,室温下放置不应超过小时质期和储存条件等信息2家庭食品安全常见误区误区一毒蘑菇辨别法误区二生熟混放许多人误信民间流传的毒蘑菇辨别很多家庭在冰箱中生熟食材混放或,法如颜色鲜艳就有毒、虫子吃过就使用同一块砧板处理生熟食物这极,安全等说法实际上这些方法都不易引发沙门氏菌、大肠杆菌等病原体,科学每年都有因误食毒蘑菇导致的的交叉污染导致食物中毒,,中毒事故唯一安全的做法是不采食野生蘑菇误区三食品保存不当常温下长时间存放熟食、冰箱塞得过满影响冷藏效果、反复解冻冷冻等不当保存方式都会导致细菌快速繁殖,,增加食品安全风险食品加工与生产中的安全控制HACCP体系介绍FDA现代化法案危害分析与关键控制点是国际公认的食品安全管理体系它通美国食品安全现代化法案强调预防为主的理念要求食品企业HACCP FDAFSMA,过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害确保食品安全建立预防性控制措施而不是仅依靠事后检测,,体系包括七个基本原则从危害分析到建立纠正措施形成完整的预企业需要实施风险评估、制定预防控制计划、建立供应链管理程序等措HACCP,,防性控制框架施全面保障食品安全,危害识别关键控制点监控措施纠正行动食品安全检测技术进展快速检测技术实验室能力建设数字化追溯系统聚合酶链式反应技术可以在数小建设高水平的食品安全检测实验室配备利用区块链、物联网等技术建立食品安PCR,时内检测出食品中的病原微生物免疫先进的检测设备和专业技术人员是保障全追溯系统实现从生产到销售全链条的,,检测技术能够快速筛查农药残留、兽药食品安全的重要基础实验室应具备快信息记录和追踪提升供应链透明度快,,残留等化学污染物大大提高了检测效速应对食品安全事件的能力速定位问题源头,率食品安全风险管理与应对监测与预警建立食品安全事件监测网络及时发现和报告食品安全隐患通过大数据分析预,测潜在风险实现早发现、早预警、早处置,召回与保护当发现食品安全问题时企业应立即启动召回程序及时将问题产品撤出市,,场同时建立消费者权益保护机制确保受影响消费者得到妥善处理,,新兴威胁应对抗微生物药物耐药性对食品安全构成新的威胁动物养殖中过度AMR使用抗生素导致耐药菌株增加需要采取综合措施控制这一风险,科学守护餐桌安全先进的检测技术为食品安全提供坚实保障第三章健康饮食与未来食品安全管理食品安全与营养健康相辅相成共同构建健康生活,合理膳食促进健康平衡膳食结构合理的膳食结构是健康的基础应当遵循膳食宝塔原则以谷物为主适量摄入蛋,,白质减少油脂和盐的摄入每日食盐摄入量应控制在克以内烹调油控制在,6,25-克30营养摄入优化增加奶类摄入每天克奶及奶制品可以有效补充钙质多吃新鲜蔬菜水果每天,300,摄入克蔬菜和克水果有助于改善营养不良状况500200-350,儿童健康关注我国儿童青少年肥胖率已接近需要从小培养良好的饮食习惯控制含糖饮料20%,和高热量零食摄入增加体育活动预防肥胖及相关慢性病,,食品安全与营养健康的关系营养吸收安全保障不安全食品导致营养吸收障碍食品安全是营养摄入有效性的前提疾病预防安全食品预防慢性疾病发生儿童发育特殊关注安全营养食品促进健康成长老年人需优质蛋白和易消化食物食品安全与营养健康密不可分只有确保食品安全才能有效摄入营养维护身体健康不安全的食品不仅无法提供充足营养还可能导致营养吸收障碍和各,,,,种慢性疾病促进食品安全文化建设社区与学校教育消费者识别能力提升公众意识在社区和学校开展食品安全教育与培训活动普及教育消费者如何识别安全食品学会查看食品标每年月日是世界食品安全日通过主题活动提,,67,食品安全知识提高公众的安全意识和自我保护能签、了解保质期、辨别食品质量掌握防范食品升公众对食品安全重要性的认识鼓励全社会共,力从儿童抓起培养良好的食品安全习惯安全风险的基本技能理性消费同参与食品安全治理形成良好的食品安全文化氛,,,围新技术助力食品安全未来数字标签普及智能风险评估一体化卫生理念二维码数字标签技术的广泛应用使消费者通大数据和人工智能技术应用于食品安全风险一体化卫生理念强调人类、,One Health过扫码即可获取食品的详细信息包括生产日评估通过分析海量数据识别潜在风险因素动物和生态系统健康的相互关联推动跨部门,,,,期、产地、检测报告等实现信息完全透明预测食品安全事件为监管决策提供科学依协同防控从源头保障食品安全应对抗生素,,,,化增强消费信心据实现精准监管耐药等复杂挑战,,政府与企业的责任担当政府监管企业落实加强监管力度完善食品安全法律法规体系建立食品安全管理体系保障产品质量,,消费者参与多方协作公众监督和参与食品安全治理政府、企业、社会共同构建安全供应链食品安全需要政府、企业和社会各方的共同努力政府要完善法规、加强监管企业要落实主体责任、确保质量消费者要提高意识、积极参与形成全社,,,会共治的良好局面食品安全的社会经济影响负面影响正面效应食品安全事件导致严重的经济损失患者治疗产生巨额医疗费用,劳动力因病损失降低生产力,企业召回产品和品牌受损带来巨大经济代安全的食品供应促进经济健康发展和社会稳定保障食品安全可以提高劳动生产率,增强消费者信心,促进食品产业健康发展价投资食品安全基础设施,如检测实验室、追溯系统等,不仅能保护公众健康,长期来看还能带来显著的经济和社会回报食品安全危机还会影响贸易出口,损害国家形象,造成社会恐慌和信任危机,其负面影响远超直接经济损失健康饮食幸福生活,安全的食品是家庭幸福的基石食品安全国际合作与标准国际组织协调跨境监管合作全球战略目标世界卫生组织、联合国粮农组织食品贸易全球化背景下跨境食品安全监管全球食品安全战略与联合国可持续发WHO,

2030、世界贸易组织等国际组织在与信息共享至关重要各国通过建立预警系展目标紧密结合通过消除饥饿、促进健FAO WTO,全球食品安全治理中发挥重要协调作用制统、信息交流机制共同应对跨国食品安全康、确保可持续生产推动实现人人享有安,,,定国际标准推动各国合作事件全、营养食品的愿景,食品安全教育与公众参与提升公众知识水平通过多种渠道开展食品安全知识普及包括学校教育、社区培训、媒体宣传等帮,,助公众了解食品安全基本常识提高风险识别和防范能力形成科学的食品安全观,,念鼓励消费者监督建立便捷的投诉举报渠道鼓励消费者积极参与食品安全监督消费者发现食品,安全问题应及时举报维护自身权益同时为监管部门提供重要线索形成社会共治,,,格局推广食品安全文化培育良好的食品安全文化使食品安全理念深入人心通过世界食品安全日等活,动营造全社会关注食品安全的氛围让食品安全成为每个人的自觉行动,,食品安全应急管理体系010203快速响应机制多部门协作成功案例分享建立食品安全突发事件快速响应机制明确各部门食品安全应急管理需要卫生、农业、市场监管、总结成功应对食品安全危机的经验如及时追溯污,,职责确保在事件发生后第一时间启动应急预案公安等多部门密切配合信息共享协同作战建染源、快速召回问题产品、有效信息公开等为今,,,,,迅速开展调查处置最大限度减少危害立联合指挥体系统筹协调应急处置工作后应急管理提供借鉴不断提升应急处置能力,,,未来食品安全挑战与趋势气候变化影响新兴技术风险科技驱动保障全球气候变化影响农作物生长和病虫害分布转基因食品、纳米技术等新兴技术应用带来新持续创新检测技术、追溯系统、风险预警等,,可能增加食品污染风险需要关注并采取适应的食品安全风险需要科学评估和审慎监管以科技进步推动食品安全保障水平不断提升,,措施全球化挑战消费趋势变化食品供应链全球化使得食品安全风险传播更快更广需要加强国际合作建网购食品、外卖等新兴消费模式快速发展对食品安全监管提出新要求需,,,,立全球食品安全网络要创新监管手段和方式共筑安全食品防线守护健康生活食品安全是全社会的共同责任需要政府、企业和每一个人的共同努力让我们携手共建安全、健康、可持续的食品体系为人类健康福祉贡献力量,,食品安全关系到每个人的健康与生命是最基本的民生问题保障食品安全需要全社会共同参与从农田到餐桌每个环节都要严格把关让人民吃得放,,,,,心、吃得安全参考资料国际组织文献国内政策法规世界卫生组织全球食品安全战略国家卫生健康委食品安全标准体系介绍•2021•2023食品安全科学与实践报告中华人民共和国食品安全法及实施条例•FAO2023•国际食品法典委员会标准文件食品安全现代化法案及指南••FDA2023食源性疾病负担研究报告食品安全国家标准汇编•WHO•以上参考资料为本课件提供了科学依据和权威支持建议深入学习相关文献全面掌握食品安全知识体系,,致谢感谢各位聆听共同推动发展感谢您抽出宝贵时间学习食品安全知识食品安全关系到每个人的期待与各位同仁携手合作共同推动食品安全与健康事业的发展让,健康希望通过本课件的学习大家能够提高食品安全意识在日常生我们以科学的态度、专业的精神、负责的行动为构建更加安全、健,,,,活中践行食品安全理念康的食品环境而努力!如有任何问题或建议欢迎随时交流讨论让我们共同为食品安全贡献力量,!安全食品健康人生从我做起从现在做起共创美好未来,,。