食品卫生安全班会课件

食品卫生安全主题班会第一章食品安全的概念与重要性什么是食品安全核心定义深远影响食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中不含有对食品安全不仅关系到个人和家庭的健康福祉更影响着整个社会的稳定发,,人体健康造成危害的物质能够保证消费者的生命安全和身体健康展,它涵盖了从农田到餐桌的每一个环节要求食品无毒无害符合营养要求不保障公众健康预防食源性疾病,,,•,会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害维护社会稳定和经济发展•增强国民体质提升生活质量•,食品安全现状与挑战严峻的现实青少年群体风险中国每年因食品安全问题导致约数百青少年辨别食品安全的能力相对较弱,万病例食源性疾病发病率居高不下给容易受到垃圾食品的诱惑不健康饮,,,公共卫生系统带来巨大压力食习惯可能影响身体发育和学习能力监管挑战食品安全关系你我他,食品安全事故案例回顾2008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一影响了数百万婴幼儿的健康导致多名婴,,儿患肾结石甚至死亡事件曝光后引发了全社会对食品安全问题的高度关注推动,,了食品安全监管体系的重大改革涉及多家知名乳品企业•造成约万婴幼儿患病•30促使《食品安全法》的制定和完善•地沟油事件某地曝光的地沟油事件震惊全国不法分子将废弃油脂经过简单加工后重新流入餐,桌严重威胁公众健康地沟油含有大量有毒有害物质长期食用可能导致癌症等严,,重疾病涉案金额巨大产业链完整•,流入餐饮、食品加工等多个领域•第二章常见食品安全隐患食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染食品中混入了外来的固体物质如塑料碎片、食品中残留或混入了有害化学物质如农药残食品被细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物,,金属屑、玻璃渣、毛发、昆虫等异物留、兽药残留、重金属超标、非法添加物污染是最常见也是危害最大的污染类型,等来源生产设备脱落、包装材料破损、操来源环境、人员、加工过程•:•:作不当来源农业生产、工业污染、非法添加•:危害引发食源性疾病严重可致命•:,危害可能造成口腔、消化道损伤危害可能导致急慢性中毒、致癌等•:•:预防加强生产环境管理规范操作流程预防选择正规渠道购买充分清洗食材•:,•:,常见致病微生物沙门氏菌金黄色葡萄球菌诺如病毒主要存在于生肉、蛋类、乳制品中感染后可引起常见于手部、鼻腔通过人员接触污染食品产生的传染性极强主要通过粪口途径传播引起急性胃肠,,腹泻、发热、腹痛等症状严重者可导致败血症预毒素耐热可引起呕吐、腹泻关键是保持个人卫生炎症状包括呕吐、腹泻注意饮水卫生生食海鲜要,,,,,防措施包括彻底煮熟食物避免生食勤洗手谨慎,食品添加剂与非法添加合理使用添加剂食品添加剂是指为改善食品品质、延长保存期、便于加工而添加到食品中的化学合成物质或天然物质合理使用的食品添加剂是安全的能够保障食品质量,防腐剂延长食品保质期•:着色剂改善食品外观•:甜味剂提供甜味降低热量•:,增稠剂改善食品质地•:警惕非法添加非法添加物是指未经批准使用的化学物质或者超范围、超限量使用的添加剂严重危害人,,体健康如苏丹红、吊白块、三聚氰胺等必须坚决抵制,识别技巧看不见的威胁致病微生物肉眼无法看见但它们无处不在只有通过科学的食品处理方法和良好的卫生,习惯才能有效预防微生物污染保护我们的健康,,第三章食品安全控制与个人卫生食品安全不仅需要政府和企业的监管更需要我们每个人在日常生活中养成良好的食品安,全习惯从采购、储存到加工烹饪每个环节都至关重要,食品采购与储存安全选择正规渠道检查保质期正确储存在正规超市、农贸市场购买食品索要购物凭仔细查看食品包装是否完好是否在保质期冷藏食品温度控制在℃冷冻食品在℃,,0-4,-18证注意查看食品标签、生产日期、保质期、内临近保质期的食品要谨慎购买确保能在以下生熟食品分开存放避免交叉污染定,,生产厂家等信息拒绝购买三无产品和来源有效期内食用完毕变质、破损的食品坚决不期清理冰箱及时处理过期食品,不明的食品购买食品加工与烹饪安全0102彻底清洗食材生熟分开处理蔬菜水果要用流动水冲洗浸泡分钟后再次冲洗去除表面农药残留和使用不同的砧板和刀具分别处理生食和熟食避免交叉污染处理生肉后要,10-15,,污垢肉类、海鲜要清洗干净去除血水和杂质彻底清洗手部和器具再接触其他食品,,0304充分加热烹饪及时食用储存食物要煮熟煮透特别是肉类、蛋类、海鲜等易感染微生物的食品食物中烹饪好的食物应在小时内食用完毕或及时冷藏剩余食品要密封保存再,2,,心温度应达到℃以上持续至少分钟确保杀灭有害微生物次食用前充分加热避免食物长时间放置在室温下70,2,个人卫生习惯勤洗手的重要性保持餐具清洁手是传播细菌的主要途径,保持手部清洁是预防食源性疾病的关键以下情况必须洗手:餐具、厨具的清洁卫生直接影响食品安全•处理生食前后•餐具使用后立即清洗,用洗洁精去除油污•进餐前•定期消毒餐具,可采用煮沸或消毒柜消毒•上厕所后•砧板、刀具每次使用后要清洗干净•接触宠物后•抹布、洗碗布要经常更换和消毒•擤鼻涕、咳嗽后•保持厨房环境整洁,定期清理垃圾正确洗手方法:使用肥皂或洗手液,搓洗手心、手背、指缝、指尖至少20秒,用流动水冲洗干净,用干净毛巾或纸巾擦干双手是食品安全第一道防线养成勤洗手的好习惯正确掌握洗手方法能够有效阻断病原微生物的传播途径是预防食,,,源性疾病最简单也最有效的方法第四章食品安全法律法规与社会责任完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规明确各方责任共同营,,造安全健康的食品环境是全社会的共同责任,主要食品安全法规简介《中华人民共和国食品安全法》1这是我国食品安全领域的基本法律于年颁布实施年和年进行了重要修订该法确立了食品安全监管体制明确了各方责任强,2009,20152018,,化了对违法行为的惩处力度全面保障消费者的合法权益,食品生产经营者的法律责任2食品生产经营者是食品安全的第一责任人必须依法从事生产经营活动建立健全食品安全管理制度对生产经营的食品安全负责违法生产经,,,营将面临严厉的法律制裁包括罚款、吊销许可证构成犯罪的依法追究刑事责任,,政府监管部门的职责3各级政府及其食品安全监管部门负责食品安全监督管理工作包括制定食品安全标准、实施监督检查、查处违法行为、发布食品安全信息等建立统一权威的食品安全监管体制实现从农田到餐桌的全程监管,食品安全从农田到餐桌1农业生产规范农药、兽药使用控制农业投入品质量建立农产品质量追溯体,,系确保源头安全,2食品加工严格生产许可管理落实企业主体责任规范生产流程确保食品符合,,,安全标准3运输储存保持运输工具清洁控制温度湿度防止污染和变质确保食品在流通,,,环节的安全4销售环节索证索票建立进货查验制度规范经营行为确保销售的食品来源可,,,追溯、质量有保障5餐饮消费规范餐饮服务保持环境卫生科学加工制作让消费者吃得安心、放,,,心食品安全是一个系统工程需要各个环节的共同努力只有建立从农田到餐桌的全程监管体系才能真正保障食品安全,,消费者的权利与义务消费者的权利消费者的义务安全保障权有权购买和食用安全的食品不受危害健康的威胁识别食品标签:,知情权有权了解食品的真实信息包括生产日期、保质期、成分等:,购买食品时仔细查看标签信息包括品名、配料表、生产日期、保质期、,选择权有权自主选择商品和服务不受强制交易:,生产厂家、生产许可证编号等拒绝购买三无产品,求偿权因食品安全问题造成损害的有权要求赔偿:,及时举报问题监督权有权对食品安全工作提出意见和建议举报违法行为:,发现食品安全问题或违法行为应及时向市场监管部门、消费者协会或拨,打举报电话提供线索维护自身和他人的合法权益12315,,理性维权遇到食品安全问题保留证据通过合法途径维权可向经营者索赔也可向,,,,监管部门投诉或通过法律诉讼解决食品安全教育的重要性家庭教育学校教育家长以身作则培养孩子良好的饮食习惯教会孩子,,识别食品标签选择健康食品,开展食品安全知识讲座将食品安全纳入课程体系,,培养学生的安全意识和自我保护能力社区宣传开展食品安全宣传活动普及食品安全知识提,,高公众的食品安全意识和防范能力政府推动媒体传播制定食品安全教育规划组织开展食品安全宣传周,等活动推动全民食品安全素养提升,利用电视、网络等媒体平台广泛传播食品安全知,识曝光违法行为营造良好舆论氛围,,食品安全教育是一项长期而系统的工程需要学校、家庭、社会共同参与通过教育培养良好的饮食习惯提高食品安全意识能够有效预防食品安全风险,,,,,保护青少年健康成长人人参与食品安全无忧,食品安全需要全社会的共同努力学校、家庭、政府、企业、媒体各司其职形成合力才能构建起坚固的食品安全防线让每个人都能享受安全健康的饮,,,食食品安全小知识问答互动什么是危险温度区如何避免交叉污染答案℃℃是细菌快速繁殖的温答案使用不同的砧板和刀具分别处:5-60:度范围被称为危险温度区食物理生食和熟食处理生肉后立即清洗,;在这个温度范围内放置时间越长细双手和器具生熟食品分开储存避,;;菌繁殖越多食品安全风险越大因免熟食接触到生食或其污染过的表,此冷藏食品应保持在℃以下热食面使用干净的餐具盛放食物,4,;应保持在℃以上60常见的食品过敏原有哪些答案八大常见过敏原包括牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类海鲜虾、蟹等、坚果::类、花生、大豆、小麦过敏体质者应仔细阅读食品标签避免接触过敏原,食品安全日常小贴士不吃过期食品过期食品可能发生变质产生有害物质即使外观正常也不能食用购买时注意查看保质期家中定期清理过期食品,,,不购买来源不明的食品流动摊贩、无证经营的食品安全无保障应选择有营业执照、食品经营许可证的正规商家购买食品外出就餐选择卫生环境良好的餐厅选择有食品经营许可证、卫生条件良好、食品安全等级较高的餐厅就餐注意观察餐厅环境卫生、食品加工过程是否规范不随意采摘野生蘑菇和野菜野生蘑菇和野菜可能有毒难以辨别每年都有因误食有毒野生植物导致中毒甚至死亡的事件发生,饮用水要安全卫生饮用煮沸的开水或合格的瓶装水、桶装水不喝生水不喝来源不明的水定期清洗饮水机,养成良好的饮食习惯定时定量进餐不暴饮暴食少吃油炸、烧烤、腌制食品多吃新鲜蔬菜水果保持营养均衡,,垃圾食品的危害什么是垃圾食品垃圾食品是指仅仅提供热量而几乎不含其他营养素的食品或者营养成分超出人体需求并最终转,化为多余成分的食品常见的垃圾食品包括油炸食品、腌制食品、加工肉类、饼干糖果、碳酸饮料、方便面、罐头食品、冷冻甜品等垃圾食品的主要危害高盐增加肾脏负担导致高血压影响骨骼发育:,,高糖导致肥胖、龋齿、糖尿病影响食欲:,高脂肪引起肥胖、心血管疾病影响大脑发育:,添加剂过多影响肝脏解毒功能可能致癌:,营养缺乏影响生长发育降低免疫力:,青少年要特别注意青少年正处于生长发育的关键时期长期食用垃圾食,品会导致营养不良、肥胖、注意力不集中、学习能力下降等问题应减少摄入选择健康食品保持营养,,均衡健康饮食与垃圾食品的对比健康饮食新鲜蔬菜水果•全谷物食品•优质蛋白质•适量健康脂肪•充足水分•结果营养均衡、精力充沛、免疫力强、健康成长:垃圾食品油炸食品•加工零食•含糖饮料•高盐腌制品•快餐食品•结果营养不良、肥胖、疾病风险增加、影响发育:食品安全与健康饮食习惯多吃蔬果均衡膳食每天摄入克蔬菜、克水果蔬菜水果富含维生素、矿物合理搭配谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等食物保证营养全面遵300-500200-350,质、膳食纤维和植物化学物能够增强免疫力预防疾病选择多种颜色的蔬循食物多样、谷类为主的原则粗细搭配荤素搭配确保身体获得充足的营,,,,,果营养更全面养,适量饮水规律进餐每天饮水毫升少量多次不要等到口渴才喝水充足的水分能促一日三餐定时定量不暴饮暴食不随意节食早餐要吃好午餐要吃饱晚餐1500-1700,,,,,,进新陈代谢帮助排出体内废物维持身体正常功能避免用饮料代替白开要吃少睡前小时避免进食规律的饮食习惯有利于消化吸收和身体,,2-3水健康食品安全未来展望科技助力检测人工智能、区块链、物联网等新技术的应用将大大提升食品安全检测的效率和准确性实,,现食品质量的实时监控和全程追溯快速检测技术的发展能够在短时间内发现食品安全隐,患全民意识提升随着食品安全教育的普及公众的食品安全意识不断增强越来越多的人关注食品安全,,主动学习相关知识自觉抵制不安全食品形成全社会共同维护食品安全的良好氛围,,监管更加严格食品安全法律法规不断完善监管力度持续加强违法成本不断提高建立覆盖全产,,业链的监管体系实现从农田到餐桌的全程监控让违法者无处藏身,,国际合作加强加强国际交流与合作学习借鉴发达国家的先进经验参与国际食品安全标准制定,,,提升我国食品安全水平确保进出口食品安全,课堂总结食品安全人人有责知识就是保护食品安全不仅是政府和企业的责任更需要我们每个人的参与从自身通过今天的学习我们了解了食品安全的基本知识、常见隐患、预防措,,做起养成良好习惯监督举报违法行为共同营造安全健康的食品环施和法律法规这些知识是保护自己和家人健康的有力武器要牢记并,,,,境应用到日常生活中习惯决定健康从我做起,从现在做起养成良好的卫生习惯和饮食习惯勤洗手、生熟分开、充分加热、合理不要等到出现问题才重视食品安全从今天开始在学校食堂、在家,,储存、均衡膳食这些看似简单的习惯能够有效预防食源性疾病保护中、外出就餐时都要时刻注意食品安全做食品安全的践行者和宣传,,,,身体健康者食品安全关系到我们每个人的生命健康也关系到家庭幸福和社会和谐让我们携起手来共同守护舌尖上的安全为建设健康中国贡献自己的力量,,,!谢谢大家!让我们共同守护食品安全健康成长,!记住食品安全知识将今天学到的知识应用到生活中时刻保持警惕,养成良好卫生习惯勤洗手、注意个人卫生是保护健康的基础,选择健康食品远离垃圾食品多吃新鲜蔬果保持营养均衡,,传播食品安全理念向家人朋友宣传食品安全知识共同营造安全环境,食品安全从我做起祝愿大家身体健康学习进步,!,!。