食品安全常识课件

食品安全常识培训课件第一章食品安全的基本概念与重要性什么是食品安全？核心定义健康保障全程管控食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的食品安全直接关系到每个人的生命健康，是涵盖从农田到餐桌的整个食品链，包括生产、营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚最基本的民生需求，也是社会和谐稳定的重加工、储存、运输、销售等各个环节的安全急性或者慢性危害要基石管理食品安全的重要性触目惊心的数据亿6根据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食用受污染食品而患病，导致万人死642亡在我国，食品安全事故每年导致数百万食物中毒事件，给公众健康和社会经济造成年患病人数巨大损失全球因食品污染社会影响深远万食品安全事故不仅危害个人健康，还会引发社会恐慌，损害政府公信力，影响相关产业42发展保障食品安全是维护社会稳定和公众健康的基础工程，需要政府、企业和公众共同参与年死亡人数食品安全，人人有责从田间地头到餐桌，每一个环节都需要我们的关注和参与只有全社会共同努力，才能筑牢食品安全防线第二章食品安全风险来源详解生物性风险细菌污染病毒感染寄生虫危害沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病菌是诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过受污染的生食或未充分加热的肉类、水产品可能含有最常见的生物性危害它们可通过未煮熟的食品和水传播，引发急性胃肠炎或肝炎等疾寄生虫，如旋毛虫、肝吸虫等，对人体健康食品、交叉污染等途径传播病造成严重威胁沙门氏菌常见于蛋类、禽肉•大肠杆菌水源、生鲜食品污染•李斯特菌冷藏食品中繁殖•化学性风险农药残留农产品在种植过程中使用的农药如未严格遵守安全间隔期，可能导致残留超标，长期摄入会损害神经系统、肝肾功能兽药残留养殖业中不当使用抗生素、激素等兽药，残留在肉蛋奶中，可能导致耐药性增加和内分泌紊乱重金属污染铅、镉、汞等重金属通过土壤、水源进入食物链，累积在人体内会引发严重的慢性中毒非法添加物苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物严重危害健康，是食品安全监管的重点打击对象某地曾发生非法添加苏丹红事件，涉事企业在辣椒制品中添加工业染料苏丹红以改善色泽，引发全国范围的食品安全风波，涉案企业被依法严惩物理性风险常见异物类型物理性危害是指混入食品中的异物，虽然相对少见，但一旦发生可能造成严重后果玻璃碎片金属屑来自破损的容器或加工设备，可能加工机械磨损脱落，误食可能造成割伤口腔、消化道内伤塑料片、毛发等来自包装材料或操作人员，影响食品卫生消费者误食异物可能导致窒息、消化道损伤等严重后果，企业应建立严格的异物控制程序第三章如何识别安全食品读懂食品标签食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口，学会正确解读标签，是选购安全食品的第一步合格的食品标签应当包含完整、准确的产品信息食品标签六看法0102看生产日期与保质期看产品名称与类别确认产品是否在保质期内，注意生产日期的标注位置和格式，避免购买临准确了解产品的真实属性，区分牛奶与乳饮料、果汁与果味饮料等期或过期产品易混淆产品0304看配料表看营养成分表配料按含量递减顺序排列，了解主要成分，警惕过多的添加剂，选择配料关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素含量，根据个人需求简单的产品选择合适产品0506看产品标准号看安全认证标志国家标准（）、行业标准（如）或企业标准，标准号可查询产品执查看标志、绿色食品、有机食品等认证标志，这些是产品质量的重要GB SBQS行的质量要求保障识别常见食品安全标志绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志由中国绿色食品发展中心认证，分为级和级，最高级别的食品安全认证，生产过程中完全不使基本级别的安全认证，确保产品符合国家食品安A AA代表产品在生产过程中限制使用化学合成物质，用化学合成农药、化肥、添加剂，采用自然、生全标准，有害物质残留控制在安全范围内环保安全态平衡的方式生产这些权威认证标志是判断食品安全的重要依据，购买时应注意标志的真伪，可通过扫描二维码或登录官方网站查询认证信息识别权威标志，买得放心认准官方认证标志，是选购安全食品的捷径每一个标志背后都有严格的认证体系和持续的监督管理第四章食品采购与储存安全操作规范科学的采购和储存是保障食品安全的重要环节从选购到存放，每个细节都可能影响食品的安全性和营养价值采购环节注意事项选择正规渠道检查产品状态前往证照齐全的超市、农贸市场购买食品，避免在无证摊贩处购买仔细检查食品的包装是否完整，有无破损、胀袋、漏气等异常情况查看经营者的营业执照和食品经营许可证观察产品外观是否正常，有无变色、霉变、异味等问题优先选择连锁超市、品牌店铺•注意查看商家资质和信誉•保留购物小票以便维权•关注温度条件避免购买风险食品冷藏、冷冻食品应在规定温度下储存和销售购买时用手感受温度，不购买过期、包装破损、标签不全的食品；不购买颜色异常鲜艳、确保冷藏食品冰凉、冷冻食品坚硬价格明显偏低的食品；谨慎购买散装熟食储存原则生熟分开原则生食和熟食必须分开存放，防止交叉污染生食中的微生物可能污染熟食，导致食品安全问题使用不同的容器和保鲜袋•生食放置在熟食下层•处理生熟食品的工具分开•温度控制要求正确的温度是抑制微生物生长的关键冷藏温度应控制在℃以下，冷冻温度应达到℃以下4-18冷藏区℃，存放短期食用的生鲜食品0-4冷冻区℃以下，长期保存肉类、水产-18冰箱正确使用技巧定期清洁每月至少清洁一次冰箱，及时清理过期食品，用稀释的食用碱或专用清洁剂擦拭内壁分区存放上层放熟食、乳制品；中层放蔬菜、水果；下层放生肉、水产冷冻室按类别分袋储存密封保存使用保鲜盒、保鲜袋等密封容器，防止食品串味和水分流失，减少交叉污染风险遵守期限冷藏食品一般不超过天，冷冻食品不超过个月标注日期，先进先出33小贴士冰箱不是保险箱，低温只能延缓微生物生长，不能完全杀灭冷藏食品食用前仍需充分加热第五章食品加工与烹饪安全要点加工和烹饪环节是保障食品安全的最后关口正确的操作方法能够有效杀灭致病微生物，去除有害物质，确保食品安全加工环节卫生要求个人卫生环境卫生处理食品前后必须洗手，保持保持加工场所清洁、通风、干指甲短而清洁穿戴干净的工燥及时清理垃圾，防止蚊蝇作服、帽子，避免头发、饰物滋生定期清洁灶台、抽油烟掉落食品中患有传染病或皮机、水槽等，避免油污积累肤病时不得接触食品工具卫生预防交叉污染使用专用案板和刀具，生食、处理生食后，接触熟食前必须熟食、肉类、蔬菜分别使用不彻底洗手避免将生食与熟食同工具每次使用后及时清洗放在同一容器或台面使用后消毒，保持干燥定期更换老的抹布、洗碗布要及时清洗消化、开裂的工具毒烹饪温度与时间中心温度达标是关键℃小时702食物的中心温度必须达到℃以上，并持续足够时间，才能有效杀灭大部分致病微生物70表面看起来熟了不代表内部已达到安全温度最低中心温度熟食存放时限重点关注高风险食品杀灭致病微生物室温下最长时间肉类及禽类℃75鸡肉、猪肉、牛肉等需充分煮熟，肉质不应呈粉红色，肉汁应清澈禽蛋制品再加热温度鸡蛋应煮熟，蛋黄凝固；避免食用生蛋或溏心蛋剩菜剩饭重新加热海产品鱼虾贝类需彻底加热，避免生食或半生食豆类食品四季豆、黄豆等需煮熟煮透，去除天然毒素煮熟煮透，安全第一使用食品温度计是确保食物煮熟的可靠方法对于大块肉类、整只禽类，温度计应插入最厚部位的中心，避开骨头第六章食品安全法律法规与消费者权益完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规，既是企业的责任，也是消费者维护自身权益的武器主要法律法规12《中华人民共和国食品安全法》食品添加剂使用标准我国食品安全领域的基本法律，于年修订实施，被称为史上规定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用原则明确2015GB2760最严食品安全法明确了食品生产经营者的主体责任，建立了最严不得使用非食品添加剂，严禁超范围、超限量使用添加剂格的全过程监管制度34食品生产经营许可管理食品安全标准体系规定食品生产经营者必须取得相应许可证方可从事生产经营活动，实包括食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准，涵盖产品标准、行分类管理和风险分级监管生产规范、检验方法等各个方面违反食品安全法的行为将面临严厉处罚，包括罚款、吊销许可证、终身禁入食品行业，构成犯罪的依法追究刑事责任消费者权益保护消费者的基本权利维权途径知情权发现食品安全问题时，消费者可通过以下途径维护自身权益与经营者协商保留购物凭证和问题食品，与商家沟通解决有权了解食品的真实情况，包括产地、成分、生产日期等信息向消协投诉拨打消费者投诉热线12315向监管部门举报拨打食品药品投诉举报热线选择权12331提起诉讼向法院起诉，要求赔偿损失有权自主选择购买或不购买任何一种食品根据《食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者经安全保障权营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金人身和财产安全不受损害的权利求偿权因购买使用问题食品受到损害时，有权要求赔偿第七章常见食品安全误区与防范在食品安全领域，存在许多似是而非的观念和误区澄清这些误区，树立科学的食品安全意识，对于保护自身健康至关重要常见误区误区一保质期内食品一定安全误区二天然食品完全无风险保质期是在规定储存条件下的期限如果储存不当，如高温、潮湿天然不等于安全许多天然食物含有天然毒素，如发芽土豆中的龙或包装破损，食品可能在保质期内就已变质购买后应按要求储存，葵素、未煮熟的四季豆中的皂素、河豚的河豚毒素此外，天然食开封后尽快食用品同样可能受到微生物、寄生虫的污染误区三有机食品绝对安全误区四食品添加剂都有害有机食品虽然在生产过程中不使用化学合成物质但并不意味着完按照国家标准合理使用的食品添加剂是安全的它们在改善食品品,,全没有安全风险有机食品仍可能受到环境污染、微生物污染食质、延长保质期等方面发挥重要作用问题在于非法添加和超范围,用前仍需正确清洗和处理超限量使用防范措施1养成良好卫生习惯饭前便后、接触生食后必须用肥皂或洗手液彻底洗手搓洗时间不少于,20秒保持厨房清洁餐具定期消毒避免交叉污染,,2正确识别变质食品不食用发芽、发霉、变色、有异味的食品土豆发芽应削去厚厚一层大,米、花生霉变后产生黄曲霉毒素不可继续食用,3谨慎选择高风险食品不采食野生蘑菇、不明野菜不食用河豚及其制品生食水产品、生肉存在;;寄生虫风险建议充分加热后食用,4增强食品安全意识关注食品安全资讯学习科学知识购买食品时仔细查看标签外出就餐选择,;;卫生条件好的餐厅观察食品加工过程是否规范,第八章食品安全应急处理与自我保护尽管我们采取了各种预防措施但食品安全事故仍可能发生掌握正确的应急处理方法,,能够最大限度减少健康损害保护自身和家人安全,食物中毒应急处理保留证据样本立即停止食用保存剩余食品、呕吐物等样本用干净容器密封保存放入冰箱冷藏保,,一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状应立即停止食用留购物小票、就餐发票等凭证便于后续调查和维权,,可疑食品防止症状加重,报告监管部门及时就医治疗拨打向食品药品监管部门报告协助开展调查如属于群体性食12331,症状轻微者可多喝水注意休息症状严重者应立即就医详细告知医生发物中毒事件应第一时间向当地卫生部门报告,;,,病时间、进食情况、症状表现配合医生治疗,紧急提醒切勿自行服用止泻药因为腹泻是身体排出毒素的方式不要随意催吐可能导致误吸或食道损伤儿童、老人、孕妇等特殊人群出现中,,毒症状应立即送医人人参与，共筑食品安全防线提高意识科学选购树立科学的食品安全观念关注食品安全动态选择正规渠道仔细查看标签认准安全标志,,,传播知识合理储存向家人朋友普及食品安全常识共同防范风险生熟分开控制温度定期清理过期食品,,,积极监督安全烹饪发现问题及时举报维护自身和公众权益保持清洁煮熟煮透防止交叉污染,,,食品安全关系每个人的健康和幸福需要政府、企业、社会组织和公众的共同努力让我们从自身做起从每一餐做起用科学的知识武装自己用负责的态度对待食品,,,,,共同营造安全、健康、放心的饮食环境守护我们的美好生活,感谢您的学习与参与！。