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食品安全知识普及课件第一章食品安全的重要性食品安全定义与意义什么是食品安全？为何如此重要？食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全，是最基本的民生问题无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急根据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食用不安全食品而患病，6性或慢性危害其中万人死亡42它涵盖了从农田到餐桌的整个食物链，每一个环节都至关重要食品安全事故案例回顾2008年三聚氰胺奶粉事件2011年苏丹红染色食品事件地沟油事件不法商贩在奶粉中添加化工原料三聚氰胺，部分不良商家使用致癌物质苏丹红为辣椒制一些不法分子将废弃油脂回收加工后重新流导致数十万婴幼儿患肾结石，影响了数百万品、调味品染色，严重危害消费者健康苏入市场，这些油脂含有大量有害物质，包括儿童的健康成长这起事件震惊全国，成为丹红是一种工业染料，长期食用可能增加癌黄曲霉素等强致癌物，对人体造成严重伤食品安全监管的重要转折点症风险害食品安全，刻不容缓第二章食品安全风险分类生物性污染生物性污染是食品安全中最常见的威胁之一，主要由微生物引起这些看不见的危险可能导致严重的食源性疾病12细菌污染病毒污染沙门氏菌常见于生鸡蛋、生肉和未经巴氏诺如病毒传播力极强，是引起急性肠胃炎消毒的乳制品中，可引起腹泻、发热和腹部的主要病原体，常见于污染的食物和水源痉挛甲型肝炎病毒通过受污染的食物和水传大肠杆菌存在于未煮熟的肉类和污染的水播，可引起肝脏炎症源中，某些菌株可导致严重的肠道感染李斯特菌可在低温环境下生长，孕妇、老人和免疫力低下者尤其危险3寄生虫污染旋毛虫寄生于未煮熟的猪肉中，感染后可引起肌肉疼痛和发热化学性污染化学性污染是指有害化学物质进入食品，对人体健康造成危害这类污染往往具有累积效应，长期摄入可能导致慢性疾病农药残留重金属污染果蔬在种植过程中使用的杀虫剂、除草剂铅影响儿童智力发育和神经系统，主要等，如果清洗不彻底或使用超标，残留物来源于污染的土壤和水源汞损害大脑会对神经系统和内分泌系统造成损害有和肾脏，常见于受污染的鱼类镉损害机磷农药可能影响儿童智力发育肾脏和骨骼，可能致癌食品添加剂滥用物理性污染金属异物混入塑料及其他异物包装破损污染生产设备磨损或包装破损可能导致金属碎片、铁塑料碎片、玻璃渣、毛发、昆虫尸体等异物混入食品包装破损会导致外部污染物进入，包括灰屑等混入食品食用后可能划伤口腔、食道或肠食品，不仅影响食用体验，还可能携带病原体或尘、细菌、化学物质等真空包装破损还会加速胃，造成物理伤害，严重时需要手术取出造成窒息风险，尤其对儿童和老人危险性更大食品腐败变质，失去原有的保护作用温馨提示购买食品时仔细检查包装是否完整，发现异物立即停止食用并向商家反映保留证据，维护自身权益看不见的威胁微生物污染是肉眼无法察觉的隐形杀手一个看似新鲜的食物，可能已经被数百万细菌或病毒侵袭只有通过正确的食品处理和储存方法，才能有效防范这些看不见的危险第三章食品安全常见问题在日常生活中，我们会遇到各种各样的食品安全问题识别这些问题，学会分辨安全食品和问题食品，是保护自己健康的关键技能三无食品与假冒伪劣什么是三无食品？假冒伪劣食品三无食品是指缺少以下三项关键信息的食品，这类产品通常来源不明，质量无保障，存在严重的安全隐患无生产日期无质量合格证不知道食品何时生产，无法判断是否未经质量检验或检验不合格，产品质过期或接近保质期，可能已经变质量没有保障，可能含有有害物质无生产厂家信息伪造品牌仿冒知名品牌包装和商标无法追溯产品来源，出现问题无处维权，通常是黑作坊生产的劣质产品虚假宣传夸大或虚假宣传功效以次充好用劣质原料冒充优质产品缺斤短两实际重量与标注不符购买食品时务必选择正规渠道，仔细查看产品标识，拒绝购买三无产品过期食品危害食品过期并非仅仅是口感变差这么简单，而是可能产生严重的健康危害过期食品中微生物大量繁殖，产生各种有害物质超过保质期食品营养成分开始流失，微生物开始繁殖，风味和品质下降霉变腐败霉菌产生黄曲霉素等强致癌毒素，细菌分解蛋白质产生胺类等有害物质食物中毒食用后出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重者可能危及生命长期危害长期食用过期食品可能导致慢性中毒、肝肾损害、致癌等严重后果特别注意即使食品外观正常，过期后也可能存在安全隐患不要因为看起来还好就冒险食用尤其是乳制品、肉类、蛋类等高蛋白食品，过期后危险性更高垃圾食品与不健康饮食什么是垃圾食品？垃圾食品是指营养价值低、热量高、含有大量不健康成分的食品这类食品通常经过高度加工，含有过量的盐、糖、脂肪和各种添加剂高盐食品腌制食品、方便面、薯片等，过量摄入导致高血压、心血管疾病和肾脏负担高糖食品碳酸饮料、糖果、甜点等，增加肥胖、糖尿病和龋齿风险，影响儿童发育高脂肪食品油炸食品、快餐、加工肉类等，含有大量饱和脂肪和反式脂肪，增加心脑血管疾病风险长期危害过期食品，健康杀手一次侥幸可能换来一场疾病宁可浪费一点食物，也不要拿健康冒险养成定期检查食品保质期的习惯，及时清理过期食品，是对自己和家人负责的表现第四章食品安全预防措施预防胜于治疗掌握正确的食品处理方法，养成良好的卫生习惯，可以有效避免大多数食品安全问题，保护自己和家人的健康生熟分开，防止交叉污染生熟分开是预防食源性疾病的重要原则生食可能携带各种病原微生物，如果与熟食接触，会导致熟食被污染，引发食物中毒冰箱分层存放刀具案板分开上层存放熟食、剩菜和开封食品中层存放乳制品和鸡蛋下层存放生准备至少两套刀具和案板肉、生鱼和海鲜冷冻室长期保存的食材一套专门用于处理生肉、生鱼•一套专门用于切熟食、水果和蔬菜•使用后立即清洗消毒，定期更换可以用不同颜色标记，避免混用使用密封容器或保鲜袋分装，防止食物之间的气味和液体交叉污染正确清洗与烹饪食材彻底清洗充分加热烹饪高温是杀灭病原微生物最有效的方法正确的烹饪温度和时间可以确保食品安全核心温度标准食物内部温度达到70℃以上并保持至少2分钟，可以杀灭大多数病原菌肉类煮透猪肉、牛肉、鸡肉等要完全煮熟，不能有红色或粉红色的部分，汁液要清澈避免生食尽量避免生吃鱼片、生蚝等高风险食品，特别是孕妇、儿童和老人微波炉加热时要注意均匀受热，中途搅拌，确保食物各部分都达到安全温度01浸泡果蔬用清水浸泡10-15分钟，帮助溶解表面的农药残留02流水冲洗用流动清水反复冲洗3-5次，比浸泡更有效去除农药03去皮处理对于能去皮的果蔬，去皮是去除农药残留最有效的方法04特殊处理个人卫生习惯饭前洗手处理食物前洗手用洗手液或肥皂，按照七步洗手法彻底清洁双手，至接触生肉、生蛋后必须洗手，再处理其他食材少秒201234便后洗手外出回家洗手如厕后必须洗手，防止粪口传播疾病从公共场所回家后立即洗手，去除病原体-除了洗手，还要注意以下卫生细节保持指甲清洁，不要留长指甲•患有传染病或手部有伤口时避免直接接触食物•不要对着食物咳嗽或打喷嚏•保持厨房清洁，定期消毒台面和用具•垃圾及时清理，防止蚊虫滋生•健康从双手开始双手是传播病原体的主要途径世界卫生组织指出，正确洗手可以减少的食源性疾50%病养成勤洗手的习惯，是最简单却最有效的食品安全措施第五章食品安全法规与标准完善的法律法规是保障食品安全的基础了解相关法律和标准，不仅能保护自己的权益，也能监督食品生产经营者履行责任国家食品安全法简介《中华人民共和国食品安全法》于年颁布，年和年两次修订，被称为史上最严食品安全法该法明确了各方责任，强化了监管措施200920152018生产经营者责任政府监管职责消费者权益保护食品生产经营者是食品安全第一责任人，必国家实行分级管理制度消费者享有知情权和索赔权须国家市场监督管理总局统一监管有权了解食品的真实信息••建立食品安全管理制度•地方政府负责本区域食品安全发现问题可要求退货退款••保证食品原料、添加剂符合标准•建立统一的食品安全信息平台造成损害可要求倍赔偿（不足元••101000建立食品安全追溯体系按元计）•定期开展食品安全风险监测1000•主动召回问题产品可以向监管部门投诉举报••违法者将面临严厉处罚，最高可被吊销许可证并终身禁入行业食品安全标识解读必备标识信息产品名称真实反映产品属性，不得使用误导性名称配料表按含量递减顺序排列，过敏原必须特别标注净含量和规格用法定计量单位表示，与实际相符生产日期和保质期清晰可辨，不得篡改厂家信息包括名称、地址、联系方式储存条件认证标志说明适宜的储存温度和环境SC标志取代原QS标志，是食品生产许可的缩写，由字母SC和14位阿拉伯数字组成有机食品标志圆形绿色标志，表示产品符合有机生产标准绿色食品标志太阳照耀下的绿叶，分A级和AA级食品添加剂规范食品添加剂本身不是坏东西，合理使用可以改善食品品质、延长保质期关键是要符合国家标准，不滥用、不超范围使用合法使用原则安全评估只能使用国家批准的添加剂，严格按照规定的所有添加剂上市前都要经过严格的毒理学评使用量和范围估，确定安全使用量禁止滥用标识义务不得超范围、超限量使用，严禁使用非法添加产品标签必须明确列出所有使用的添加剂名物称常见的安全添加剂包括防腐剂（苯甲酸钠）、抗氧化剂（维生素）、着色剂（胡萝卜素）、甜味剂（木糖醇）等只要在规定范围内使用，都是安E全的识别安全，放心购买学会识别食品标识，就像获得了一双火眼金睛每次购物前多看一眼标签，多一分安心选择有完整标识、信息清晰的正规产品，是保护自己的第一道防线第六章校园与家庭食品安全实践食品安全教育要从校园和家庭做起学校和家长共同承担着培养孩子食品安全意识的重要责任，让安全饮食成为孩子的日常习惯学校食品安全管理要点食品采购与验收食堂卫生管理从正规渠道采购食材，索取供货商资质证明和产品合格证建立采购台账，记建立严格的卫生管理制度，保持加工环境清洁定期对设施设备进行维护和消录每批食材的来源、数量和质量验收时检查食材新鲜度、保质期和包装完整毒，确保餐具洁净从业人员必须持健康证上岗，穿戴整洁的工作服帽，保持性，不合格食材一律退回个人卫生建立晨检制度，患病人员不得接触食品留样与应急食品储存规范每餐供应的食品必须留样，每个品种留样量不少于克，冷藏保存小时以12548分类储存，生熟分开，防止交叉污染冷藏食品温度保持在0-4℃，冷冻食品上建立食品安全应急预案，发生食品安全事件时立即启动，及时救治患者并保持在-18℃以下定期检查库存，遵循先进先出原则，及时清理过期变质食保护现场，向监管部门报告品储存场所保持通风干燥，防止鼠虫害家校合作学校应定期向家长通报食堂运营情况，欢迎家长代表参与食品安全监督建立投诉反馈渠道，及时解决家长关切的问题家庭食品安全小贴士科学采购妥善保存剩余食物及时冷藏剩菜剩饭在室温下不超过2小时（夏天1小时）就要放入冰箱分装密封使用保鲜盒或保鲜膜密封，防止交叉污染和水分流失标注日期在容器上标注存放日期，便于掌握保存时间尽快食用冷藏熟食最好在24-48小时内吃完，再次食用前要充分加热定期清理每周清理一次冰箱，丢弃变质和过期食物选择正规渠道在正规超市、市场购买食品，避免流动摊贩和无证经营场所网购食品要选择信誉好的平台和商家查看标识信息检查生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息是否齐全清晰观察食品状态食品安全人人有责学会观察掌握知识培养敏锐的观察力，主动识别食品安全隐患学习食品安全知识，了解科学的食品处理方法从我做起保护自己从日常小事做起，做食品安全的践行者和守拒绝不安全食品，养成良好的饮食卫生习护者惯监督举报传播知识发现食品安全问题及时向监管部门举报，维护公向家人朋友宣传食品安全知识，共同提高防范意共安全识每个人都是食品安全链条上的重要一环只有人人参与、人人监督，才能构建起坚固的食品安全防线守护健康，从食品安全开始100%3650全民参与天天重视零容忍食品安全需要每个人的共同努力食品安全是每一天的必修课对食品安全问题绝不姑息食品安全，关系你我他它不仅是政府和企业的责任，更需要每个公民的参与和努力通过今天的学习，我们掌握了食品安全的基本知识和实用技能让我们从今天开始，把这些知识应用到日常生活中，养成科学健康的饮食习惯，共同营造安全健康的饮食环境民以食为天，食以安为先保障食品安全，守护生命健康，是我们共同的责任和使命让我们携手努力，为建设一个更加安全、健康的美好未来而奋斗！。