餐饮场所消防安全培训课件

餐饮场所消防安全培训课件培训课程目录010203火灾危害与餐饮场所特点火灾成因分析消防安全管理责任了解餐饮行业火灾风险特征掌握火灾发生的主要原因明确各级人员安全职责0405消防设施与器材介绍灭火器的种类与使用方法熟悉常用消防设备功能学习正确的灭火操作技能010203火灾预防措施火灾应急处理流程自救与逃生技巧建立有效的防火管理体系掌握火警发生时的应对程序提高火场生存自救能力04真实火灾案例分析培训总结与安全承诺从实际事故中汲取教训第一章火灾危害与餐饮场所特点餐饮场所因其经营特点存在多种火灾隐患了解这些特点是做好消防安全工作的基础,餐饮场所火灾的严重性餐饮场所火灾具有发生频率高、蔓延速度快、扑救难度大等特点由于厨房内存在大量食用油脂一旦起火火势会迅速扩大产生浓烟和高温给人员疏散和灭火救援带来极大困,,,,难分钟30%85%3-5全国商业火灾占比厨房区域火灾比例黄金逃生时间年餐饮火灾事故占商餐饮场所火灾中发生油脂火灾从起火到形成大2024,85%业火灾总数的以上位在厨房操作区域面积燃烧仅需分钟30%,3-5居各类商业场所首位警示餐饮场所火灾不仅造成重大财产损失更可能导致群死群伤的严重后果:,每一起火灾背后都是血的教训!餐饮场所火灾高风险部位识别和管控高风险区域是预防火灾的关键环节餐饮场所的火灾隐患主要集中在以下四大区域:厨房明火与油烟管道燃气设备及管线炒菜明火、油锅加热等操作每天持续进行油烟管道内积存的油脂极易天然气、液化气管道老化或接口松动可能造成燃气泄漏遇到明火或电,,被引燃形成烟道火灾火花即发生爆燃,电气线路系统装修材料与杂物餐饮场所用电设备多、功率大线路老化、私拉乱接、超负荷使用等问使用易燃装修材料后厨堆放纸箱、包装物等可燃杂物为火灾蔓延提供,,,题普遍存在条件厨房油锅火灾场景高温油锅失控引发的火灾具有极强的破坏性火焰迅速窜起浓烟滚滚温度可达℃以上这种火灾如不及时控制数分钟内就会引燃周围可燃物造,,800,,成难以挽回的损失第二章火灾成因分析深入了解火灾发生的根本原因才能有针对性地制定预防措施,餐饮火灾主要成因通过对大量餐饮场所火灾事故的调查分析我们总结出四大主要致灾因素这些因素往往相互交织共同作用导致火灾发生,,:12油锅操作不当燃气泄漏爆燃厨师在烹饪过程中离开岗位,油温持续升高达到燃点自燃;或在油锅起火时错误地用燃气管道接口松动、胶管老化破裂、阀门未关紧等原因造成燃气泄漏泄漏的燃水扑救导致油火飞溅扩大火势气在密闭空间积聚达到爆炸浓度后遇明火或电火花瞬间爆燃,,•油温超过360℃时会自燃•燃气泄漏难以察觉明火烹饪必须有人值守爆炸威力巨大••严禁用水扑救油锅火灾需定期检测燃气设备••34电气线路故障油烟积聚引燃电线老化绝缘层破损、接头松动接触不良、超负荷用电导致线路过热产生电火花厨房油烟管道长期未清洗内壁附着厚厚的油垢高温烟气经过时极易引燃油垢形,,,引燃周围可燃物私拉乱接电线更是火灾高发原因成管道内火灾,并向外蔓延到厨房和其他区域定期检查电气线路每季度清洗油烟管道••不使用劣质插座保持厨房清洁卫生••避免超负荷用电及时清理油污积垢••真实案例燃气泄漏爆炸事故:案例回顾年月某市一家火锅店因燃气管道接口松动发生泄漏由于员工未及时发现泄漏的天然气在店内积聚当晚营业时厨房电器启动产生的电火花引发爆炸造成人受伤20236,,,,5,其中人重度烧伤2事故后果事故原因•5名员工和顾客受伤•燃气管道安装不规范•2人重度烧伤住院治疗3个月•日常检查流于形式•餐厅完全损毁,停业6个月•员工缺乏燃气安全知识•直接经济损失超过120万元•未安装燃气泄漏报警器•赔偿及医疗费用超过80万元•应急处置能力不足教训总结这起事故本可完全避免如果餐厅定期检查燃气设备安装泄漏报警装置加强员工培训悲剧就不会发生消防安全容不得半点马虎:,,,!第三章消防安全管理责任建立健全的消防安全管理体系明确各级人员的消防安全职责是预防火灾的组织保障,,明确消防安全责任人根据《消防法》规定,餐饮场所必须建立完善的消防安全管理组织架构,确保消防安全工作有人抓、有人管、有人负责法定代表人/负责人消防安全第一责任人,全面负责本单位消防安全工作消防安全管理人组织实施日常消防安全管理工作,开展防火检查巡查部门消防负责人负责本部门的消防安全管理,落实各项消防制度全体员工遵守消防安全规定,掌握消防技能,履行岗位职责三项核心管理制度防火检查制度消防培训制度应急预案制度每日班前班后检查,每周全面检查,每月重点检查,发现隐患立即新员工岗前培训,在岗员工每季度培训,每半年组织消防演练制定灭火和应急疏散预案,明确各岗位职责,定期演练完善整改员工消防三知三会每一位餐饮从业人员都必须掌握基本的消防安全知识和技能三知三会是最基本的要求也是保护自己和他人生命安全的必备能力,三知三会知火灾危险性了解本岗位的火灾危会报警发现火情立即拨打准确119,险源知道哪些操作可能引发火灾报告地点、火势、被困人员等信息,知消防设施位置熟悉工作场所灭火会使用灭火器熟练掌握各类灭火器器、消防栓、报警器等设施的具体的使用方法能够扑救初起火灾,位置知逃生路线掌握至少两条安全疏散会组织疏散火灾发生时能够引导顾通道和逃生路线客和同事快速有序撤离第四章消防设施与器材介绍消防设施和器材是扑救初起火灾、保障人员安全的重要工具了解它们的功能和使用方法至关重要常见消防设施餐饮场所应配备完善的消防设施确保在火灾发生时能够及时有效地进行处置以下是最常见和最重要的消防设施,:灭火器灭火毯干粉灭火器适用范围最广可扑救固体、液体、气体火灾是餐饮场所的首由防火纤维织物制成可覆盖在起火物体上隔绝空气灭火特别适用于扑救:,,,选配置厨房油锅火灾也可用于包裹逃生人员,二氧化碳灭火器适用于电气设备和精密仪器火灾灭火后无残留物使用简便无需专业培训每个厨房操作台附近都应配备:,,,泡沫灭火器主要用于扑救油类火灾通过隔绝空气实现灭火:,消防栓自动报警与喷淋室内消防栓连接消防管网可提供大量水源用于扑救较大火灾消防栓箱内火灾报警器感知烟雾或温度变化自动报警为人员疏散争取宝贵时间,:,通常配有水枪、水带等配套器材自动喷淋系统火灾发生时自动启动喷水灭火有效控制火势蔓延:,使用时需两人配合一人接水带一人开启阀门,,消防安全标志识别消防安全标志是引导人员疏散、标识消防设施位置的重要标识熟悉这些标志关键时刻能救命,!安全出口标志绿色背景白色图案和文字标示疏散通道和出口位置箭头指示疏散方向必须保持照明和清晰可见,,,灭火器位置标志红色背景白色图案标示灭火器具的放置位置一般悬挂在灭火器上方便于快速找到,,,消防设施标志包括消防栓、报警按钮、消防电话等标识红色方形背景白色图形标示各类消防设施位置,,禁止标志红色圆形边框加斜杠禁止烟火、禁止吸烟等这些区域存在火灾危险严禁违规操作,,重要提示所有消防标志必须保持清晰完整不得遮挡或损坏疏散通道和安全出口严禁堆放物品:,!灭火器使用方法示意图正确使用灭火器是扑救初起火灾的关键记住提、拔、握、压四步口诀关键时刻才能,从容应对下一章节将详细讲解各类灭火器的使用方法和注意事项第五章灭火器的种类与使用方法灭火器是扑救初起火灾最有效的工具选择正确的灭火器类型掌握正确的使用方法是,,每位员工的必备技能灭火器分类及适用范围不同类型的火灾需要使用不同类型的灭火器使用错误的灭火器不仅无法灭火还可能造成更大危险餐饮场所主要配备以下三种灭火器,:干粉灭火器二氧化碳灭火器泡沫灭火器灭火原理通过化学抑制作用和窒息作用灭火灭火原理通过降低氧气浓度和冷却作用灭火灭火原理通过泡沫覆盖隔绝空气和冷却作用灭:::火适用火灾适用火灾::适用火灾:类火灾木材、纸张等固体物质火灾类火灾液体火灾•A:•B:类火灾固体物质火灾类火灾汽油、食用油等液体火灾类火灾气体火灾•A:•B:•C:类火灾液体火灾尤其是油类类火灾天然气、液化气等气体火灾类火灾电气设备火灾•B:•C:•E:•E类火灾:带电设备火灾断电后不适用不适用于固体物质深层火灾不适用:不能用于带电设备火灾:餐饮应用:最常用,适用范围广,厨房必备餐饮应用适用于配电房、电脑机房等电气设备餐饮应用:适用于油炸区域,扑救食用油火灾效果:好区域灭火器正确使用步骤在火灾初起阶段,正确使用灭火器可以有效控制火势牢记提、拔、握、压四字口诀,按照以下步骤操作:步骤一:提起灭火器快速提起灭火器,跑到距离起火点3-5米的上风或侧风位置距离太近可能被火焰灼伤,距离太远灭火剂无法有效到达火源步骤二:拔掉安全销一手握住喷嘴,另一手用力拔掉保险销保险销通常是一个铁环,拔出后灭火器才能正常工作注意保持灭火器直立,不要倒置步骤三:握紧喷嘴对准火源一手握住压把,另一手紧握喷嘴,将喷嘴对准火焰根部对准根部而非火焰上部,才能切断火源,有效灭火步骤四:压下压把扫射用力压下压把,灭火剂即会喷出以左右扫射的方式覆盖燃烧区域,由近及远推进,直至火焰完全熄灭不要直上直下喷射,要横向扫射关键提示:灭火时要站在上风位置,避免吸入有毒烟雾如果火势较大无法控制,应立即撤离并报警,不要冒险!灭火器使用注意事项除了掌握正确的使用方法,还必须了解灭火器使用过程中的各项注意事项,确保安全有效地进行灭火操作定期检查维护•每月检查灭火器压力表,指针应在绿色区域•压力不足或超压都需要维修更换•干粉灭火器有效期一般为5年•每年进行一次专业检测•灭火器应放置在明显易取位置使用安全警示严禁对人直接喷射,灭火剂会造成伤害•室内使用后应及时通风,避免吸入干粉或二氧化碳•使用过的灭火器不能继续使用,必须重新充装•发现灭火器损坏、泄漏应立即报修更换二氧化碳灭火器特别提示喷射口温度极低可达-70℃,严防冻伤•手握喷嘴时应握在木质或塑料把手上,不要接触金属喇叭筒•在密闭空间使用后会降低氧气浓度,可能造成窒息•使用后应立即离开现场,打开门窗通风重要提醒:灭火器只适用于扑救初起火灾燃烧时间不超过3分钟,燃烧面积不超过2平方米如果火势已经较大,应立即报警并疏散人员,不要盲目灭火!第六章火灾预防措施预防胜于救灾建立完善的火灾预防体系从源头上消除火灾隐患是最有效的消防安全策!,,略厨房防火重点管控厨房是餐饮场所火灾的高发区域必须实施严格的防火管理措施以下四个方面是厨房防火的重中之重,:明火操作管理油烟管道清洁严禁无人看管使用炉灶、油锅时人员不得擅自离开必须确保有人值守定期清洗制度每季度至少清洗一次油烟管道重点清理油烟机和管道内:,:,壁油垢控制油温食用油加热温度不得超过℃避免达到自燃点:240,清洗记录建立清洗档案记录清洗时间、清洗人员、清洗效果:,及时关闭火源工作结束后必须关闭所有燃气阀门检查确认无明火:,日常清理每天营业结束后清理灶台和油烟机表面油污:配备灭火设施炒菜区域必须配备灭火毯和灭火器确保随时可用:,检查维护定期检查油烟管道连接处是否松动及时维修更换:,燃气设备安全电气线路维护设备检修每月对燃气管道、阀门、灶具进行全面检查规范安装电气线路由专业电工安装严禁私拉乱接::,泄漏检测用肥皂水检查管道接口发现气泡立即维修严禁明火检测负荷控制合理分配用电负荷避免单条线路超负荷运行:,!:,使用规范燃气软管长度不超过米每年更换一次不得穿墙或穿过门窗定期检测每季度检查线路绝缘性能发现老化及时更换:2,2,:,安全用电使用合格电器设备不超时使用大功率电器下班后切断电源:,,应急措施发现燃气泄漏立即关闭阀门打开门窗通风严禁开关电器:,,餐厅公共区域防火要求除了厨房餐厅的公共区域同样需要严格的防火管理这些区域人员密集一旦发生火灾后果严重,,清理可燃物走廊、楼梯、包间等区域严禁堆放纸箱、包装物、杂物等易燃物品保持通道畅通无阻安装报警设备包间、大厅等区域安装烟感报警器和手动报警按钮确保报警设备处于正常工作状态疏散通道管理安全出口标志保持完好照明疏散门保持常闭状态但不上锁严禁在疏散通道堆放,桌椅等物品123装修材料选择用火用电管理消防设施配备使用阻燃或不燃材料进行装修窗帘、地毯等织物应选禁止在营业区域使用明火加热禁止顾客吸烟除指定吸按规定配置灭火器确保消防栓、应急照明等设施完好,,,用阻燃产品烟区有效第七章火灾应急处理流程火灾发生后的前几分钟是救援的黄金时间建立科学的应急处理流程确保火情得到快速有效处置,火警发生时的正确反应发现火情后,必须按照报警、灭火、疏散、断源的原则迅速行动时间就是生命,每一秒都至关重要!立即报警初期灭火第一时间拨打119火警电话,说清地址、起火部位、火势大小、有无人员被困同时启动内部应急预在确保自身安全的前提下,使用就近的灭火器、灭火毯等器材扑救初起火灾如火势较大无法控制,立案,通知消防安全负责人即撤离组织疏散切断源头引导顾客和员工从最近的安全出口有序撤离帮助老人、儿童等行动不便人员清点人数,确认无人在安全的情况下,关闭燃气总阀门和电源总开关,防止火势扩大和次生灾害发生员滞留报警时应说明的信息详细地址起火部位燃烧物质被困情况说清街道、门牌号、附近标志性建筑报告起火楼层、房间或区域说明是油类、电器还是其他物质告知有无人员被困及大致人数特别提醒:报警后应派人到路口接应消防车,引导消防车快速到达火场不要挂断电话,保持与119调度员的联系!部门消防编组与职责分工为确保火灾应急响应快速有序餐饮场所应建立消防应急小组明确各组职责平时做好培训演练火灾时才能高效运作,,,灭火组指挥组组长厨师长或安全员:组长:消防安全负责人职责:使用灭火器材扑救初起火灾,关闭燃气和电源协助消防队开展灭火工作,职责第一时间赶到现场全面指挥灭火和疏散:,工作与消防队对接决策重大事项,,疏散组组长大堂经理或楼层主管:职责引导顾客和员工从安全通道撤离清点:,人数协助救援行动不便人员,救护组组长行政主管报警组:职责:抢救受伤人员,拨打120急救,保护现场,协组长:前台主管或值班经理助调查职责拨打报警启动消防广播通知各部门:119,,,到路口接应消防车各组人员应佩戴明显标识便于识别和指挥每季度至少组织一次联合演练提高协同作战能力,,第八章自救与逃生技巧掌握正确的逃生自救技能是火场生存的关键这些技能在危急时刻能够挽救你和他人的,生命!火灾现场自救要点火场环境复杂危险,浓烟、高温、有毒气体都会威胁生命安全掌握以下自救要点,提高火场生存几率:保持冷静判断火灾发生时不要惊慌失措观察火势方向和大小,判断逃生路线是否安全,选择最佳逃生方案慌乱只会导致错误决策!低姿势前进烟雾向上飘散,距地面30-60厘米处烟雾较少弯腰或爬行前进,避免吸入浓烟身体越低,有毒气体越少,能见度越高湿毛巾捂口鼻用湿毛巾折叠3-8层捂住口鼻,可过滤60-90%的烟尘和部分有毒气体没有毛巾可用衣物代替,必要时向衣物上洒水关门阻止蔓延逃生时随手关闭身后的门窗,延缓火势和烟雾蔓延速度,为他人逃生争取时间如被困房间,用湿布堵塞门缝1逃生禁忌一严禁乘坐电梯!火灾时电梯可能断电,将人困在狭小空间内电梯井有烟囱效应,浓烟涌入极其危险2逃生禁忌二不要盲目跳楼!除非火势极大威胁生命且楼层较低2-3层,否则不要跳楼高楼跳楼生还率极低3逃生禁忌三不要贪恋财物!生命只有一次,财物可以再挣逃生时不要返回火场拿取财物,耽误逃生时机4逃生禁忌四不要在浓烟中直立!站立行走会吸入大量浓烟导致窒息必须采取低姿势或爬行方式逃生路线规划与演练熟悉疏散通道和逃生路线是快速逃生的前提每个员工都应该了解工作场所的逃生路线,并通过演练熟练掌握熟悉工作场所布局入职第一天就应了解工作区域的所有安全出口位置、疏散通道走向、消防设施分布至少掌握两条不同方向的逃生路线定期组织逃生演练每季度组织一次消防疏散演练,模拟真实火灾场景演练应涵盖白天和夜间、营业高峰和低谷等不同情况,全员参与设立安全集合点在建筑物外安全距离处设立集合点,疏散后全员到集合点报到清点人数,确认无人失踪,向消防队报告情况演练评估标准•报警响应时间30秒•全员疏散完毕3分钟•人员清点准确无误•灭火器使用正确•疏散路线选择合理演练时多流汗,火场上少流血只有通过反复演练,才能在真正的火灾中做到临危不乱、快速逃生消防安全,人人有责预防为主防消结合消除火灾隐患,从源头预防火灾发生既要预防,也要做好灭火准备持续改进全员参与不断完善消防安全管理人人懂消防,人人会逃生落实责任珍爱生命各级人员履行消防职责生命至上,安全第一让我们共同承诺通过今天的培训,我们深刻认识到消防安全的重要性火灾猛于虎,一旦发生,后果不堪设想作为餐饮从业人员,我们肩负着保护顾客和同事生命安全的重大责任让我们从现在做起,从自身做起:•严格遵守消防安全规章制度•认真做好每日防火检查巡查•熟练掌握消防器材使用方法•主动消除身边的火灾隐患•积极参加消防培训和演练•时刻保持消防安全意识。