高中食品安全班会课件

高中食品安全主题班会第一章食品安全关系你我健康食品安全不仅仅是一个社会话题,更是关系到每个人生命健康的重要问题据世界卫生组亿6织统计全球每年有超过亿人因食用不安全食品而患病其中万人死亡,6,42青少年正处于生长发育的关键时期身体各项机能正在快速发展对营养的需求量大同时,,,年度患病人数免疫系统尚未完全成熟因此食品安全对于高中生来说尤为重要直接影响着身体发育、,,学习效率和未来健康全球因不安全食品患病不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病甚至影响智力发育重视食品安全就是重视,,我们的未来万42死亡人数食品安全就是生命安全,每一次食品安全事故背后都是无数家庭的痛苦与泪水,食品安全的定义与范围食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是一个全过程的概念涉及从田间到餐桌的,,,每一个环节生产种植加工制造农药使用、土壤质量、种子安全添加剂控制、卫生标准、质量检测运输储存销售消费温度控制、防污染、保质期管理合法经营、正确储存、安全烹饪第二章常见食品安全隐患在日常生活中我们面临着多种食品安全风险了解这些隐患是保护自己的第一步,,农药残留兽药超标蔬菜水果表面残留的农药超标可能导致慢性中毒影响神经系统和肝肉类产品中抗生素、激素残留长期食用可能产生耐药性影响内分泌,,,,肾功能添加剂滥用过期变质非法使用工业染料、防腐剂超标增加肝肾负担甚至致癌,,真实案例豆角中毒事件:事件回顾安全提醒某学校食堂因烹饪豆角时间不足导致多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等,豆角必须彻底煮熟当豆角由鲜绿色变为暗绿或墨绿色吃起来!,中毒症状经调查未煮熟的豆角中含有红细胞凝集素和皂素两种天然毒,没有豆腥味时才算熟透素中毒特点潜伏期短一般为分钟至小时•,305症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛•严重者可出现脱水、电解质紊乱•预防方法充分加热煮沸分钟•:,10-15烹饪安全同样重要即使是新鲜的食材如果烹饪方法不当也可能变成毒药,,食物中毒的类型食物中毒是指食用了被污染或含有毒素的食品后出现的急性中毒性疾病根据致病因素可分为以下三大类型,:123细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性中毒高发季节夏秋季节气温高、湿度大常见类型毒蘑菇、发芽土豆、河豚鱼、未污染源农药残留、兽药残留、重金属、亚:,::煮熟豆角硝酸盐常见病原沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大:肠杆菌毒素特点天然毒素加热难以破坏中毒途径误食、超标残留、非法添加:,:高危食品肉类、蛋类、奶制品、凉拌菜中毒表现神经症状、消化道症状严重可致健康危害急性中毒或慢性蓄积性损害::,:命预防要点食品煮熟煮透冷藏保存避免交叉预防要点选购正规产品充分清洗少食腌制:,,:,,污染预防要点不采摘不认识的野生植物去除土品:,豆芽眼第三章食品安全法律法规与监管《食品安全法》核心内容《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的根本大法于年修订实施被称为史上最严食品安全法,2015,0102生产经营许可制度食品添加剂严格监管所有食品生产经营者必须依法取得许可证未经许可不得从事食品生产经营实行食品添加剂目录管理禁止使用非食用物质超范围、超限量使用添加,,活动建立食品生产经营者主体责任制度剂将受到严厉处罚0304违法行为严惩不贷社会共同治理加大处罚力度最高可处货值金额倍罚款构成犯罪的依法追究刑事责建立举报奖励制度鼓励社会监督实行食品安全信息公开保障消费者知,30,,,任建立食品安全黑名单制度情权学校食品安全管理学校食堂是食品安全的重点防控区域关系着广大师生的身体健康国家对学校食品安全,实行严格的监管制度原料采购把关食品留样制度建立供应商准入制度每餐次食品留样保存•••查验食品合格证明•留样量不少于125克•索证索票并建档保存•冷藏保存48小时以上•禁止采购三无产品•便于追溯问题源头卫生消毒管理餐具定期高温消毒•厨房环境每日清洁•生熟食品分区存放•防止交叉污染发生•第四章如何辨别安全食品购买食品的注意事项学会识别安全食品是保护自己健康的重要技能购买食品时要做到一看二查三闻四选,,1查看生产信息2选择正规渠道仔细查看食品标签包括生产日期、保质期、生产许可证编号开尽量在大型超市、正规商店购买食品避免在无证摊贩或流动摊点,SC,头、生产厂家名称和地址标签不全或模糊不清的产品不要购购买网购食品要选择信誉好的商家注意查看资质证明,买3检查外观包装4注意储存条件观察食品外观是否正常包装是否完整无损真空包装是否漏气罐查看食品标签上的储存条件要求如冷藏保存、阴凉干燥处保存,,,头是否胀罐袋装食品是否有破损等购买时注意商家是否按要求储存,购买肉类和蔬菜技巧肉类选购要点蔬菜选购要点查看检疫章:合格猪肉有蓝色或红色检疫合格章,牛羊肉有条形章观察色泽:新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色,牛肉呈深红色触摸弹性:用手指按压,新鲜肉能迅速恢复原状闻气味:新鲜肉有正常的肉香味,无异味、臭味第五章养成良好的饮食习惯饮食安全黄金定律世界卫生组织提出了食品安全五大要点这些简单实用的原则能够有效预防食源性疾病,生熟分开保持清洁生熟食品分开存放砧板、刀具分开使用防止,,交叉污染饭前便后洗手厨房用具清洁消毒避免虫鼠接,,触食物煮熟煮透食物中心温度达以上肉类、蛋类要完70℃,全煮熟材料安全安全储存使用安全的水和食材选择经过安全处理的食,品熟食常温放置不超过小时冷藏温度保持4,5℃以下特别提醒剩饭剩菜必须充分加热后才能食用加热时要确保食物中心温度达到以上杀灭可能繁殖的细菌:,70℃,少吃油炸和腌制食品油炸食品的健康风险油炸食品虽然口感酥脆,深受青少年喜爱,但长期食用危害极大:致癌物质:高温油炸产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质倍3油脂超标:含油量高,导致肥胖、高血脂、脂肪肝营养破坏:高温破坏维生素,降低食物营养价值反复使用油:摊贩常用千滚油,产生更多有害物质腌制食品的潜在危害致癌风险亚硝酸盐:腌制过程产生亚硝酸盐,可转化为致癌物亚硝胺高盐分:增加高血压、肾脏疾病风险经常食用油炸食品增加癌症风险防腐剂:可能添加过量防腐剂,影响肝肾功能建议:每周食用油炸和腌制食品不超过1次,选择蒸煮炖等健康烹饪方式50%营养流失高温导致维生素大量损失健康饮食从拒绝垃圾食品开始,选择新鲜天然的食材采用健康的烹饪方式为成长提供充足营养,,第六章合理膳食与营养均衡平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图它形象地展示了各类食物的合理比例油盐糖25克1控制用量,清淡饮食奶类豆类300克2优质蛋白,钙质来源肉蛋类120-200克3动物蛋白,适量摄入蔬菜水果500-800克4维生素矿物质,多样摄入谷薯类250-400克5能量基础,粗细搭配三餐分配原则高中生营养重点科学的三餐能量分配比例为:处于生长发育高峰期,需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素每天保证一杯奶、一个早餐:占全天30%,提供上午学习所需能量蛋、适量肉类和丰富的蔬果午餐:占全天40%,补充体力,承上启下晚餐:占全天30%,清淡为主,不宜过饱青少年合理饮食建议高中阶段是身体发育和学业压力并重的时期,科学合理的饮食能够为健康成长和高效学习提供有力保障食物多样化控制油盐摄入每天摄入12种以上食物,每周25种以上谷类为主,粗细搭配,多吃全谷物培养清淡口味,减少高油高盐食品每天食盐不超过5克,烹调油25-30和杂豆克•主食:米饭、馒头、面条、玉米、红薯等交替食用•少吃油炸食品、方便面、薯片等加工食品•蔬果:深色蔬菜占一半,每天不同颜色搭配•烹饪多用蒸煮炖,少用煎炸炒•蛋白质:鱼禽蛋奶豆,优质蛋白不能少•远离高糖饮料,多喝白开水规律进餐适量运动三餐定时定量,不暴饮暴食早餐必吃,晚餐不宜过晚过饱合理膳食配合适量运动,促进营养吸收和身体发育每天至少1小时中等强度运动•早餐:7:00-8:00,包含主食、蛋白质、蔬果•午餐:12:00-13:00,荤素搭配,八分饱•户外活动增加维生素D合成,促进钙吸收•晚餐:18:00-19:00,清淡易消化•运动提高新陈代谢,增强免疫力•加餐:可在上午或下午适量加餐,如牛奶、坚果、水果•保持健康体重,预防肥胖和慢性病第七章食品安全应急处理食物中毒应急预案要点学校是人群密集场所,一旦发生食物中毒事件,必须快速反应、科学处置,将危害降到最低立即停止食用第一时间停止食用可疑食品,封存现场剩余食物、原料、工具、设备和现场,禁止继续使用和销毁及时报告立即向学校领导、卫生部门、食药监部门和教育主管部门报告,说明中毒人数、症状、可疑食品等情况保护现场保留导致中毒的食品及其原料、工具、设备,保存患者的呕吐物、排泄物等,供卫生部门检验,查找中毒原因医疗救治组织患者就近到医院就诊,情况严重的拨打120急救轻症患者可采取催吐等急救措施,但要避免盲目处理事态控制做好现场秩序维护和舆论引导,安抚学生和家长情绪,防止事态扩大和不实信息传播紧急提醒:发生食物中毒后,不要自行乱服药物,应立即就医保持镇静,配合医生治疗,详细说明进食情况学校应急小组职责学校应建立食品安全应急小组,明确职责分工,确保突发事件发生时能够快速、有序、高效地开展应急处置工作领导协调组医疗救护组组长:校长担任总指挥组长:校医或保健老师职责:职责:•启动应急预案,统一指挥救援•组织患者就近就医•协调各部门分工合作•联系医院和急救车辆•决策重大事项,调配资源•实施现场急救措施•与上级部门保持沟通•统计中毒人数和症状后勤保障组信息联络组组长:总务主任组长:办公室主任职责:职责:•封存可疑食品和原料•及时上报事件进展•保护现场,配合调查•通知学生家长•提供交通和通讯保障•发布权威信息•准备应急物资•应对媒体和舆论事后,学校应组成调查组,查明事故原因,总结经验教训,完善管理制度,追究相关责任,防止类似事件再次发生第八章食品安全你我同行学生自我保护小贴士食品安全关系每个人,作为高中生,我们既是食品安全的受益者,也应该是食品安全的守护者从自身做起,养成良好习惯,提高安全意识拒绝无证食品勤洗手讲卫生不在校门口无证摊贩购买食品,尤其是三无产品这些食品卫生条件差,原料来养成良好卫生习惯,饭前便后、接触生食后要用洗手液或肥皂洗手至少20秒手源不明,添加剂超标,极易引发食品安全问题是传播细菌的主要途径,勤洗手能有效预防疾病关注安全宣传培养健康饮食主动学习食品安全知识,关注食品安全新闻和科普信息,提高辨别能力不信谣、少吃零食,多吃正餐;少喝饮料,多喝开水;少吃油炸,多吃蒸煮合理搭配营养,不挑不传谣,遇到食品安全问题及时向老师或家长反映食不偏食,养成科学的饮食习惯学会看标签勇于监督举报购买包装食品时,仔细阅读食品标签,查看生产日期、保质期、配料表、营养成分发现食品安全违法行为,及时拨打12315或12331举报每个人都是食品安全的监表等信息选择正规品牌,避免购买临期或过期食品督员,共同营造安全的食品环境家庭与学校共同努力食品安全教育需要家庭和学校形成合力,共同为青少年健康成长保驾护航家庭责任学校责任知识教育开展食品安全主题班会、讲座、知识竞赛等活动,将食品安全教育纳入课程体系实践活动组织学生参观食品生产企业、农贸市场,开展食堂开放日活动,增强实践认知环境营造在校园设置食品安全宣传栏、张贴海报,利用广播、微信等平台传播食品安全知识严格管理加强食堂管理,定期检查校园周边食品经营场所,为学生创造安全的饮食环境监督食品来源为孩子选购安全可靠的食品,教会孩子辨别食品质量,培养正确的消费观念科学储存食物家中食品分类储存,定期清理冰箱,及时处理过期食品,保持厨房卫生以身作则示范家长自己养成健康饮食习惯,给孩子树立良好榜样,营造健康的家庭饮食氛围结语珍爱生命守护食品安全:,食品安全人人有责,让我们从自身做起,从点滴做起,筑牢健康防线!提高意识时刻保持食品安全意识,将安全理念融入日常生活学习知识持续学习食品安全知识,提升自我保护能力养成习惯培养科学健康的饮食习惯,为未来打下坚实基础共同参与积极参与食品安全社会监督,共建安全食品环境健康是人生最宝贵的财富,食品安全是健康的重要保障让我们携手努力,为建设安全、健康、美好的校园和社会环境贡献自己的力量从今天开始,从每一餐做起,珍爱生命,守护食品安全!。