冬季食品安全常识课件

冬季食品安全常识第一章冬季食品安全的严峻形势冬季食源性疾病高发冬季气温低、湿度大为某些病原体提供了适宜的生存环境其中诺如病毒引发的急性胃,,儿童肠炎在秋冬季节尤为活跃成为公共卫生的重要威胁,主要传播途径免疫系统尚未完全发育食物传播受污染的食品和饮用水•:老年人接触传播人与人之间的直接接触•:环境传播污染的物体表面•:抵抗力逐渐下降免疫力低下者诺如病毒的传播机制诺如病毒主要通过粪口途径传播感染者的呕吐物和粪便中含有大量病毒颗粒可以通过污染的食物、水源或接触传播给他人病毒传染性极强仅需极,,少量的病毒颗粒即可导致感染冬季食品安全事故频发案例12集体诺如病毒感染火锅食材安全事故年某地区发生大规模诺如病毒冬季火锅消费激增但因食材未煮熟导2023,爆发事件,数百人在短时间内出现急性致的细菌感染事件频频发生生肉、胃肠炎症状调查显示感染源为学校海鲜等高风险食材处理不当,成为健康食堂受污染的食材和不当的食品处理隐患的重要来源流程3腌制食品中毒家庭自制腌制食品因亚硝酸盐含量超标引发多起中毒事件腌制时间不足、盐量不当等操作失误导致有害物质积累,第二章冬季食品采购与储存安全科学的食品采购和储存是确保饮食安全的基础从源头把关才能有效降低食品安全风,险采购食品的关键注意点选择正规渠道仔细查验标识前往证照齐全、信誉良好的商场、超市或农贸市场采购避免在无证经营认真检查生产日期、保质期、生产许可证号SC标识等关键信息确保所的流动摊点购买食品确保食品来源可追溯购食品在保质期内包装完整无破损,,拒绝三无产品散装食品规范坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品警惕包装购买散装食品时要求商家提供明确的标签信息包括食品名称、生产日,,鼓包、漏气、变色等异常现象期、保质期、生产者名称等必要内容冬季食品储存要点温度控制标准科学分类存放正确的温度是食品安全储存的关键冷藏区温度应保持在0-4℃之间,适生熟分离:生食和熟食必须分开存放,避免交叉污染合储存短期内食用的食品冷冻区温度必须在℃以下用于长期保存-18,密封保存使用保鲜盒或保鲜膜包裹食物防止异味串扰:,肉类、海鲜等食材分区管理肉类放下层熟食放上层蔬菜单独存放:,,℃℃及时清理定期检查食品状态及时清理过期变质食品:,0-4-18剩菜剩饭冷藏不应超过小时食用前必须彻底加热至中心温24,冷藏温度冷冻温度度达℃以上74适合短期储存长期保存标准冰箱食品分区储存示意生肉区冷藏室下层防止汁液滴落污染,熟食区冷藏室上层密封保存,果蔬区专用抽屉保持适当湿度,乳制品区冷藏室门架方便取用,剩菜剩饭安全处理01及时冷藏食物烹饪完成后,在室温下放置不应超过2小时及时放入冰箱冷藏,防止细菌快速繁殖02密封存储使用食品级密封容器或保鲜膜紧密包裹剩菜剩饭,避免空气接触和交叉污染,同时防止水分流失03限时食用冷藏的剩菜剩饭应在2-3天内食用完毕超过这个时间,即使外观正常也可能存在食品安全隐患04充分加热食用前必须彻底加热,确保食物中心温度达到74℃以上并保持至少15秒,有效杀灭可能存在的病原微生物第三章冬季饮食安全操作规范规范的食品加工操作是防止食源性疾病的重要环节掌握正确的操作方法才能确保入口,食物的安全食品加工环境卫生厨房清洁管理厨房是食品安全的第一道防线保持厨房环境整洁、通风良好,是预防食品污染的基础定期清洁台面、灶具、冰箱等设备,及时清理垃圾,避免滋生细菌和害虫食材清洗工具使用规范绿叶蔬菜浸泡后流水冲洗,贝类海鲜反复搓洗去泥沙,肉类用清水冲洗表面•生熟刀具、砧板严格分开使用,避免交叉污染•餐具使用前后彻底清洗,定期高温消毒•抹布、洗碗布每天更换,定期煮沸消毒•冰箱内部每周清洁一次,保持无异味彻底烧熟所有食物必须烧熟煮透,避免生食海鲜、未熟肉类和蔬菜,确保杀灭病原体火锅安全食用指南冬季火锅深受欢迎,但也是食品安全风险较高的就餐方式掌握正确的火锅食用方法,既能享受美味,又能保障健康坚持生熟分离原则使用专门的筷子或夹子夹取生食食材,与用于食用的公筷严格分开切勿用同一双筷子既夹生食又进食,这是避免病原体进入口腔的关键措施确保食材充分煮熟所有食材必须在沸腾的汤中充分煮熟后再食用特别是毛肚、鸭肠、黄喉等内脏类食材,以及肉片、海鲜等,烹煮时间不应少于1-2分钟,确保中心温度达标添汤必须煮沸后使用在火锅过程中添加新的汤汁或水时,必须等待再次煮沸后才能继续涮食材避免在汤汁未沸腾时放入食材,以免温度不够无法杀菌谨慎选择高风险食材对野生蘑菇、鲜黄花菜等可能含有天然毒素的食材要格外谨慎如无法确认安全性,建议不要食用选择经过安全检验的食材更有保障火锅生熟分离操作要点错误做法✗正确做法✓用同一双筷子夹生食和熟食准备专用筷子或夹子夹取生食•••生肉盘子和熟食盘子混放•生熟食材分盘摆放,避免接触用吃饭的筷子搅拌生肉公筷只用于取食煮熟的食物••在汤未沸腾时就开始涮食等待汤汁彻底沸腾后再涮食••家庭聚餐安全要点食材妥善保存生熟严格分开生食清洗消毒按照食品标签要求,将食材储生食和熟食在储存、加工、生吃的瓜果蔬菜必须用流动存在适当的温度和环境中盛放时都要严格分开熟食水彻底清洗,可使用食品专用采购后尽快放入冰箱,避免在存放冰箱时用保鲜膜或密封清洗剂必要时用淡盐水或室温下长时间放置容器包裹,防止交叉污染果蔬清洗剂浸泡后再冲洗家庭聚餐时食材准备量大更需要注意食品安全细节提前做好分工确保每个环节都符合卫生标准让亲朋好友吃得放心,,,第四章预防冬季食源性疾病预防胜于治疗通过科学的预防措施和良好的卫生习惯可以有效降低冬季食源性疾病的,发生风险诺如病毒预防五要点世界卫生组织提出的食品安全五大要点,是预防诺如病毒等食源性疾病的有效措施这些简单实用的原则,应当贯穿于食品采购、储存、加工的全过程保持清洁使用清洁的食材和安全的饮用水餐具、厨具使用前后要清洗干净,保持厨房环境整洁卫生生熟分开生食和熟食在储存和加工时严格分开,使用不同的刀具、砧板,避免交叉污染烧熟煮透食物要完全煮熟,特别是肉类、蛋类和海鲜剩余食物再次食用前必须彻底加热安全温度熟食在室温下放置时间不超过2小时食物应在安全温度下保存:冷藏0-4℃,冷冻-18℃以下尽快食用食物烹饪后应尽快食用,避免长时间存放冷藏的剩菜剩饭应在2-3天内吃完个人卫生习惯养成勤洗手是最有效的预防措施手是病原体传播的重要媒介养成勤洗手的习惯,可以有效切断传播途径关键洗手时机

1.处理食物前后,特别是接触生肉、海鲜后

2.用餐前和如厕后

3.外出回家后

4.接触动物、垃圾后

5.照顾病人前后正确的洗手方法:使用流动水和肥皂,揉搓双手至少20秒,特别注意指缝、指甲缝等部位不喝生水不吃不洁食品集体单位严格管理正确洗手七步法遵循七步洗手法,确保彻底清洁双手的每个部位,有效去除病原微生物整个过程应持续至少20秒,相当于唱两遍生日快乐歌的时间掌心相对1搓洗掌心手心搓手背2清洁手背十指交叉3搓洗指缝弯曲手指4搓洗指背拇指旋转5清洁拇指指尖摩擦6清洁指甲缝旋转手腕7清洁手腕第五章冬季特殊食品安全风险冬季有一些特殊的饮食习惯和传统食品虽然美味但也可能存在特定的安全风险了解,,这些风险才能安全享用,腌制食品风险亚硝酸盐的健康隐患腌制食品在发酵过程中会产生亚硝酸盐等物质亚硝酸盐摄入过量可能导致急性中毒,长期大量食用还可能增加某些疾病风险安全食用建议•购买正规厂家生产的腌制食品,查看亚硝酸盐含量标识•家庭自制腌制品要掌握正确的制作方法和时间•腌制20天以上的食品相对更安全•不宜大量或长期单一食用腌制食品•食用前可用清水浸泡,降低盐分和亚硝酸盐含量冬季药膳安全警示⚠️严禁擅自使用有毒中药材不轻信民间偏方草乌、附片、附子等中药材含有乌头不要盲目相信未经科学验证的祖传碱等剧毒成分,必须经过严格炮制和秘方或养生偏方即使是天然中专业医生指导才能使用民间偏方使药材,使用不当也可能造成严重后用这些药材极易导致严重中毒,甚至果危及生命正规途径咨询专业人士如需使用药膳进补应咨询正规中医,师或营养师根据个人体质选择合适,的方案切勿自行加工食用不明药材药膳虽好但药材的选择、配比和炮制都需要专业知识不当使用可能适得其反损害健,,康安全第一科学进补,海鲜及野生菌安全海鲜安全选购要点购买海鲜时,务必选择有检疫合格标志的正规产品新鲜海鲜应眼睛明亮、鳞片完整、气味清新冷冻海鲜要检查包装是否完好,是否有解冻再冻的迹象•查看检疫合格证明和产地标识•不购买死因不明的水产品•避免购买来源不明的海鲜•贝类海鲜易蓄积毒素,要特别谨慎野生菌类食用风险冬季也有一些野生菌类,但毒菌和食用菌往往难以区分即使是有经验的采集者也可能误判,导致严重的食物中毒事故•坚决不食用不认识的野生菌类•不购买来路不明的野生菌•选择人工栽培的安全菌类•出现中毒症状立即就医并保留样品第六章外出就餐与网购食品安全现代生活中外出就餐和网络订餐已成为常态掌握相关安全知识才能在享受便利的同,,时保护健康外出就餐安全提示查验餐饮资质选择证照齐全、悬挂有效食品经营许可证的餐饮单位注意查看许可证是否在有效期内,经营范围是否与实际相符观察环境卫生进入餐厅后观察就餐环境是否整洁,厨房是否透明可见注意餐具是否经过消毒,服务人员是否穿戴工作服、口罩等辨别食物品质上菜后注意观察食物的色泽、气味和温度如发现食物有异味、变色或温度不当等异常情况,应拒绝食用并及时反映坚持生熟分离在吃火锅、烧烤等需要自己动手的就餐方式时,要坚持生熟分离原则,使用公筷公勺,避免交叉污染就餐后应索要并保存消费凭证,一旦出现身体不适,可作为维权依据发现食品安全问题,及时拨打12315投诉举报网上订餐安全建议商家资质审查配送安全保障在点餐前,通过外卖平台查看商家的营业执照和食品经营许可证选择证照齐全、评分较高、评价良好的商家,避免选择无证或选择距离较近的餐饮单位,缩短配送时间,保证食品新鲜度收餐时要检查包装是否完整,封签是否破损,食品温度是否适当证照不全的餐饮单位收餐检查要点

1.包装完整,无破损、漏液

2.封签完好,未被拆启

3.热食仍有适当温度100%

4.食材外观正常,无异味

5.配送时间在合理范围内证照齐全必须具备资质

4.5/5评分标准优先高评分商家如发现食品有质量问题,应拒收并及时通过平台投诉外卖食品也应尽快食用,不宜长时间放置第七章食品安全事故应急处理尽管我们做好了预防措施但如果不幸发生食品安全事故正确的应急处理至关重要及,,时有效的应对可以最大程度降低健康损害食物中毒应对措施食物中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重时可能出现发热、脱水甚至休克一旦出现疑似食物中毒症状,必须迅速采取正确的应对措施保留食物样品和凭证立即停止食用妥善保存剩余食品、呕吐物等样品,以及购物小票、发票等凭证,为后续调查和维权提一旦发现身体不适,立即停止食用可疑食品,并让同餐者停止食用,避免更多人受到伤供证据害投诉举报及时就医治疗向市场监管部门拨打12315投诉举报电话,提供详细信息和证据,配合相关部门调查,维症状严重或持续不缓解时,应立即前往医院就诊就医时向医生详细说明进食情况和症护自身合法权益状,保存好诊断报告和病历12315120投诉举报热线急救电话市场监管部门统一电话危重情况立即拨打守护冬季饮食安全从你我做起,食品安全关系到每个人的生命健康是全社会的共同责任让我们从自身做起从日常点滴做起共同营造安全健康的饮食环境,,,提高安全意识科学储存食物学习掌握食品安全知识增强自我保护能力严格按照要求储存食品保持新鲜安全,,共筑安全防线规范加工操作人人参与,共同维护食品安全遵循正确的食品加工流程和卫生标准保持个人卫生合理膳食搭配勤洗手注意个人和环境卫生均衡营养养成健康的饮食习惯,,食品安全无小事一粥一饭当思来之不易让我们携手共建安全健康的饮食环境守护家人健康温暖度过每一个冬季,,,谢谢聆听!欢迎提问与交流感谢您的耐心聆听食品安全需要我们共同关注、共同维护如果您有任何疑问或想法欢迎随时提问交流让我们一起为健康安全的冬季饮食贡献力,量!咨询热线应急电话互动交流市场监管部门:12315食品安全投诉举报急救中心:120食物中毒紧急救助欢迎提出您的问题分享您的经验和建议。