初中食品安全课件下载

初中食品安全教育课件第一章食品安全为何如此重要食品安全关系生命健康触目惊心的数据严重的健康威胁根据卫生部门统计,我国每年因食品不安全的食品可能携带致病微生物、安全问题导致的食物中毒事件多达数有毒化学物质或其他有害成分食用万起受害者主要集中在学生、儿童后轻则引发急性胃肠炎、腹泻呕吐,,等群体这些本可避免的悲剧提醒我重则导致肝肾损伤、神经系统疾病,们,食品安全绝非小事甚至危及生命长期健康隐患食品安全生命第一线,食品安全与我们息息相关青少年时期的特殊性中学阶段正值身体快速发育的关键时期对营养素的需求量大同时消化系统尚未完全成,,熟对有害物质的抵抗力相对较弱日常饮食的安全性直接影响着身体发育、智力发展和,学习效率习惯养成的黄金期第二章常见的食品安全问题食品腐败变质微生物污染未煮熟豆角中毒食品在不当储存条件下细菌、霉菌等典型案例某校食堂因豆角未彻底煮,:微生物会大量繁殖产生有毒代谢产熟导致数十名学生集体中毒症状包,,物常见表现包括食品发霉、变色、括恶心、剧烈呕吐、腹痛、四肢麻木,产生异味、质地软化等严重者出现呼吸困难豆角含有皂素和血球凝集素必须高温长时间烹煮才,能破坏预防措施农药兽药残留与化学污染农药残留兽药激素防范方法蔬菜水果在种植过程中使用的农药如果超标残畜禽养殖中违规使用抗生素、生长激素等兽选择有机认证或绿色食品标志的产品,蔬菜水留会对人体神经系统、肝肾功能造成损害药残留在肉蛋奶中被人食用后会扰乱人体内果用流动清水浸泡冲洗分钟以上或使用果,,,15,长期摄入可能导致慢性中毒影响儿童智力发分泌系统导致抗生素耐药性影响青少年正常蔬清洗剂肉类选择正规渠道认准检疫标,,,,育发育志食品添加剂滥用合理使用的价值食品添加剂本身并非洪水猛兽在国家标准规定的范围内合理使用,食品添加剂可以改善食品色香味、延长保质期、提高营养价值例如,食盐中的碘是必要的营养强化剂,豆腐制作需要使用凝固剂违规使用的危害问题在于某些不法商家为降低成本、提升卖相,超范围、超剂量使用添加剂,甚至使用禁用物质如使用工业染料苏丹红给辣椒制品染色,使用吊白块漂白食品,使用硼砂增加食品韧性等,这些都会严重危害健康如何识别与防范•仔细阅读食品标签上的配料表,添加剂种类过多的尽量少买•警惕颜色过于鲜艳、气味过于浓烈的食品•减少食用方便面、膨化食品等深加工食品•自制食品时不要追求卖相而滥用添加剂假冒伪劣食品泛滥无证摊贩风险假冒品牌产品校园周边常见无证流动摊贩销售的食一些不法分子仿冒知名品牌包装以假,,品来源不明、卫生条件恶劣、缺乏监充真这些假冒产品通常在地下作坊管这些三无产品往往使用劣质原生产卫生条件极差可能含有有毒有,,料、不符合卫生标准是食物中毒的重害物质食用后容易引发急性中毒,,灾区防范建议坚决不在无证摊贩处购买食品认准正规品牌和防伪标识发现假冒伪劣产品及时向,,市场监管部门举报记住便宜的代价可能是健康甚至生命:,新型食品安全隐患1转基因食品争议转基因技术在农业中的应用引发广泛讨论虽然经过审批的转基因食品在理论上是安全的但长期影响仍需观察消费者有知情权购买时应注意查,,看是否标注转基因标识2网络食品安全网络购物、外卖订餐日益普及但网络食品经营者的资质审核、食品储运,条件、配送过程卫生等难以保障部分商家使用劣质原料、超期食材消,费者维权困难3新型食品原料各种网红食品、进口食品、保健食品层出不穷使用的新型原料和添加,剂可能缺乏充分的安全性评估应保持理性不盲目追捧优先选择传统、,,熟悉的食品第三章食品安全的预防措施掌握保护自己的实用方法法律法规保障《食品安全法》核心制度我国于年颁布、年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法建立了严格20092015,的食品生产经营许可制度、食品安全标准体系、食品安全风险监测和评估制度、食品召回制度等持证上岗要求所有食品生产经营者必须取得相应的许可证或备案包括食品生产许可证、食品经营许可证、餐,饮服务许可证等从业人员须持有健康证明定期体检无证经营将面临严厉处罚,消费者权益保护法律明确规定了消费者的知情权、选择权、求偿权发现食品安全问题消费者可以要求退货、,赔偿情节严重的可获得价款十倍的惩罚性赔偿还可以通过热线投诉举报,12315增强辨别能力生产许可证编号一证两章检疫标志正规食品包装上必须印有开头的生产许可证编号这是企业生产资质购买猪肉等畜禽产品时要认准一证两章动物检疫合格证明蓝色椭圆SC,,:的标志后面跟着位阿拉伯数字代表食品类别、省份、企业序号形、肉品品质检验合格章圆形红色和动物检疫合格章长方形蓝色没SC14,等信息购买预包装食品时务必查看有这些标志的肉类很可能是病死畜禽肉或未经检疫的肉食品标签信息感官检验方法学会阅读食品标签上的关键信息产品名称、配料表按含量递减排列、生购买食品时运用看、闻、摸等感官检验观察外观是否正常有无变色、::,产日期和保质期、生产厂家名称地址、产品标准号、贮存条件、食用方法霉变、破损;闻气味是否新鲜,有无异味、腐臭;触摸质地是否符合特性,有等信息不全或模糊不清的产品不要购买无发粘、过软任何异常都应引起警惕选择安全购买渠道正规超市商场规范生鲜市场大型连锁超市、商场有严格的供应商准入制度和商品检验程序,食品来选择证照齐全、管理规范的农贸市场或生鲜超市注意查看摊位是否有源可追溯质量相对有保障虽然价格可能略高但安全性更好营业执照肉类是否有检疫证明蔬菜水果是否有农残检测公示,,,,品牌专卖店避免的渠道知名品牌的直营店或授权专卖店产品质量稳定售后服务完善购买乳坚决不在无证摊贩、流动商贩处购买食品警惕校园周边三无小店、,,,制品、肉制品等高风险食品时优先选择品牌产品游商地摊网购食品要选择信誉好的平台和商家查看食品经营许可,,证养成良好饮食习惯0102不吃隔夜剩菜食物煮熟透隔夜食物容易被细菌污染,产生亚硝酸盐等有害物质尽量做到现做现吃,生食或半生食品可能携带致病微生物和寄生虫肉类、蛋类、豆类、海鲜不得已保存的剩菜要及时冷藏再次食用前必须彻底加热但最好不超过一等必须彻底煮熟涮火锅时肉片要完全变色鸡蛋煮至蛋黄凝固豆浆要煮,,,,餐沸后再煮5-10分钟0304拒绝有毒食品注意饮食卫生学会识别常见有毒食品发芽的马铃薯含有龙葵素发霉的花生玉米含有黄饭前便后洗手生熟食品分开存放和加工刀具砧板定期消毒不用手直接:,,,曲霉毒素未成熟的西红柿含有番茄碱鲜黄花菜含有秋水仙碱这些食品接触入口食品不边吃东西边做其他事养成良好的个人卫生习惯,,,坚决不能食用第四章合理饮食与健康生活营养均衡健康成长,平衡膳食宝塔介绍膳食宝塔结构科学饮食原则中国居民平衡膳食宝塔共分五层,从下到平衡膳食的核心是食物多样,谷类为主每上分别是:天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物谷薯类每天克提供主要能量:250-400,建议平均每天摄入种以上食物每周蔬菜水果类蔬菜克水果12,25:300-500,种以上多吃蔬菜水果和全谷物保证充克,200-350足的优质蛋白质控制脂肪摄入减少盐、,,畜禽鱼蛋类鱼虾类克畜禽肉:40-75,40-油、糖的使用克蛋类克75,40-50奶类豆类:奶类300克,豆类25-35克特别提醒青少年要足量饮水,每天1500-毫升首选白开水少喝或不喝含糖1700,,油盐糖食用油克盐少于克糖少:25-30,6,饮料于克50青少年合理饮食建议三餐规律,定时定量一日三餐要定时定量,不暴饮暴食,不随意节食早餐必须吃,占全天能量的25-30%;午餐要吃好,占35-40%;晚餐要适量,占30-35%两餐间隔4-6小时为宜荤素搭配,营养均衡每餐都要有主食米饭、面条、馒头等、蔬菜和蛋白质食物肉蛋奶豆荤素比例大约1:3或1:4不偏食、不挑食,各类食物都要摄入,避免营养素缺乏多吃新鲜蔬果蔬菜每天300-500克,深色蔬菜占一半以上;水果每天200-350克蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维,能促进生长发育,增强免疫力,预防便秘和肥胖少吃垃圾食品减少油炸食品炸鸡、薯条、腌制食品咸菜、火腿、膨化食品薯片、虾条、甜饮料和零食的摄入这些食品高热量、高盐、高糖,缺乏营养,危害健康食品安全与营养健康的关系肥胖问题营养不良频繁食用高热量垃圾食品加之缺乏运动导致能,,量摄入过剩引发超重和肥胖肥胖会增加糖尿,长期食用不安全或营养价值低的食品导致蛋白,病、高血压、心脏病等慢性病风险质、维生素、矿物质等营养素摄入不足影响生长,发育出现消瘦、贫血、免疫力下降等问题,智力发展食品安全问题可能导致有害物质如铅、汞等重金属在体内蓄积损害神经系统影响大脑,,发育和智力水平降低学习能力和记忆力,长远健康学习效率青少年时期建立的饮食模式和健康习惯会影响一生重视食品安全和营养均衡不仅保障当前健康,营养不良或食品中毒会造成精神不振、注意力不成长更为未来的身体素质奠定坚实基础,集中、记忆力减退直接影响课堂学习效果和学业,表现合理饮食能提供充足能量保持良好状态,第五章食品安全法律与社会责任人人有责共同守护,食品安全法律法规简介生产经营许可制度国家对食品生产、食品销售、餐饮服务实行许可管理从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可许可证有效期为5年无证经营者将被责令停业,没收违法所得和食品,并处罚款食品安全标准体系我国建立了包括食品安全国家标准、地方标准、企业标准在内的标准体系,涵盖食品添加剂、农药兽药残留限量、污染物限量、生产经营规范等方面,为监管提供科学依据风险监测评估制度卫生部门负责组织开展食品安全风险监测和评估工作,对食品中的危害因素进行监测,评估其对人体健康的影响,为制定标准和采取监管措施提供科学支撑食品召回与追溯食品生产经营者发现产品不符合食品安全标准或存在安全隐患,应当立即停止生产经营,召回已上市产品,并通报相关生产经营者和消费者建立食品安全全程追溯制度严厉的法律责任对违法生产经营者,除没收违法所得和产品外,可处货值金额五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的吊销许可证;构成犯罪的,依法追究刑事责任建立黑名单制度公民的食品安全责任理性消费,明智选择作为消费者我们有责任提高自身食品安全意识学习相关知识掌握辨别,,,技能购买食品时坚持选择正规渠道和合格产品不贪图便宜购买三无,产品不在无证摊贩处购买食品,主动监督,勇于举报发现食品安全违法行为如无证经营、销售过期变质食品、违法使用添加,剂等应及时向市场监管部门拨打或卫生部门举报每个人都是,12315食品安全的守门人依法维权,保护自身购买食品时保留好购物凭证如遇食品安全问题及时就医保留问题食品,,样品和相关证据依法向经营者、生产者要求赔偿必要时可向消费者协,会投诉或向法院起诉学校与家庭的角色学校教育责任家庭引导作用社会共同参与学校应将食品安全教育纳入家长是孩子食品安全的第一食品安全是全社会的共同责健康教育课程通过课堂教责任人要以身作则示范正任政府部门加强监管企业,,,学、主题班会、知识竞赛等确的食品选购和烹饪方式,培诚信经营,媒体正确引导,社形式,系统传授食品安全知养孩子良好的饮食习惯在会组织积极参与,形成多元共识加强校园食品安全管理,家中营造安全卫生的饮食环治格局每个家庭、每所学规范食堂操作,确保学生用餐境,教育孩子拒绝垃圾食品,校都是食品安全防护网的重安全建立家校联动机制共合理安排三餐营养关注孩子要节点只有人人尽责才能,,,,同守护学生健康饮食健康构筑起坚固的安全屏障第六章实践活动与案例分析从案例中学习在实践中成长,案例分析豆角中毒事件回顾:1事件背景某中学食堂在午餐中提供了四季豆豆角炒肉由于厨师经验不足烹调时间过短豆角未完全煮熟当天中午共有名学生在,,,68食堂用餐后陆续出现不适症状2中毒症状学生在进食后小时内陆续发病主要症状包括恶心、剧烈呕1-5:吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、手脚发冷部分学生出现3病因分析心慌、胸闷严重者呼吸困难、血压下降,经调查致病原因是未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素这两,种天然毒素对消化道黏膜有强烈刺激性可引起胃肠道症状同时,;4影响红细胞和神经系统导致全身症状毒素需在℃高温下处置措施,100加热分钟以上才能被破坏10学校立即启动应急预案拨打急救电话组织学生就医医院,120,采取催吐、洗胃、补液等对症治疗卫生部门介入调查食堂停,5预防启示业整顿所幸救治及时所有学生均康复出院无后遗症,,烹调豆角类蔬菜时必须彻底加热煮至颜色全部变为深绿色失去,,原有的生脆感吃起来没有豆腥味宁可煮得过烂也不可半生不,,熟食堂厨师应加强培训掌握各类食材的正确烹调方法,项目式学习制定合理膳食计划:活动目标通过记录和分析自己的日常饮食了解实际营养摄入情况发现问题学习设计科学合理的一日三餐食谱并付诸实践养成健康饮食习惯,,,,,010203记录饮食日志营养成分分析发现饮食问题连续一周详细记录每天吃的所有食物包括三餐和利用《中国食物成分表》或营养计算软件计算每分析自己的饮食习惯是否偏食挑食是否经常吃,,:零食记录内容食物名称、大致重量可用拳天摄入的总能量、三大营养素蛋白质、脂肪、零食快餐蔬菜水果摄入是否充足三餐是否规:头、碗等做单位、烹调方法、进食时间诚实碳水化合物、主要维生素和矿物质对照膳食律找出具体问题分析原因口味偏好、时间限,记录不遗漏不修饰宝塔推荐标准找出不足或过量之处制、知识不足等,,,0405设计健康食谱实践与反思根据膳食指南和自身情况设计一份改进的一日三餐食谱确保食物多样按照设计的食谱实践一周记录执行情况和身体感受遇到困难及时调整,,化营养均衡可参考优秀食谱范例但要结合自己的实际考虑家庭条件、实践结束后总结经验哪些改变容易坚持哪些还需调整营养知识有何提,,,:个人口味、时间安排等因素制定可行方案高分享心得体会,食品安全知识竞赛与互动识别食品安全标志食品安全小常识问答

1.哪些食物不能一起吃如柿子和螃蟹、牛奶和巧克力等常见误区辨析

2.如何正确清洗蔬菜水果去除农药残留

3.冰箱里的食物可以保存多久生熟食品如何分开存放

4.外出就餐如何选择安全的餐馆

5.发现食品安全问题应该拨打什么电话举报组织知识竞赛,分组抢答,设置奖励,在游戏中巩固知识还可以设计食品安全知识手抄报、短视频等创意作品认识常见的食品安全标志和认证:第七章总结与行动呼吁让我们一起行动起来食品安全从我做起,关注食品安全,守护健康成长食品安全不是遥远的话题,而是关系到我们每个人生命健康的大事通过本课程的学习,我们了解了食品安全的重要性、常见问题及预防措施知识是保护自己的武器,让我们把所学运用到日常生活中,时刻关注食品安全,为自己的健康负责养成良好饮食习惯,远离食品安全风险从今天起,让我们坚持做到:选择正规渠道购买食品,仔细查看食品标签,拒绝三无产品和过期食品;注意饮食卫生,食物煮熟煮透,生熟分开;合理膳食,营养均衡,多吃新鲜蔬果,少吃垃圾食品好习惯从点滴做起,贵在坚持做食品安全的宣传者和守护者我们不仅要保护自己,还要影响他人把学到的知识分享给家人和朋友,帮助他们提高食品安全意识发现食品安全问题时,勇于监督举报,为营造安全的食品环境贡献自己的力量让我们携手同行,共同守护舌尖上的安全,拥抱健康美好的未来!健康中国,从我做起!食品安全,人人有责!。