安全食品课件加图片

安全食品课件守护健康，从安全食品开始食品安全，关系你我健康全球影响国内现状健康基石每年约6亿人因食源性疾病受影响，食品中国每年因食品安全问题造成数十万人患食品安全是公共卫生的基石，直接影响国安全是全球性的公共卫生挑战病，需要全社会共同关注民健康水平和生活质量食品安全，幸福生活的保障食品安全事故的严重后果年三聚氰年苏丹红频发的食物中毒20082011胺奶粉事件染色肉制品事件6万婴儿受害，数千名婴非法染色肉制品曝光儿患上肾结石，这一事后，引发消费者恐慌，件震惊全国，成为食品市场销售一度瘫痪苏安全监管的重要转折丹红是工业染料，具有点事件暴露了从原料致癌性，这一事件凸显采购到产品检测的多重了食品添加剂滥用的严漏洞，促使国家全面修重危害订食品安全法律体系中国食品安全法律体系概览《食品安全法》核心地位12015年修订版被称为史上最严食品安全法，建立了最严格的全过程监管制度，大幅提高违法成本，强化企业主体责任和监管部门职责2监管机构改革国家市场监督管理总局统一负责食品安全监管工作，整合原工商、质检、食药监等部门职能，实现从生产到流通的一体责任共担机制3化监管建立地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系，形成社会共治格局国际食品安全标准世界卫生组织（）国际食品法典委员会跨国贸易保障WHO制定全球食品安全准则，提供技术指导和Codex Alimentarius制定国际食品标准、风险评估框架，帮助各国建立科学的食品指南和操作规范，涵盖食品添加剂、农药安全管理体系WHO的食品安全五大要残留、污染物限量等，是国际食品贸易的点已成为国际通行标准重要参考依据法律与科技双重守护食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染有害化学物质超标或非法添加异物混入和包装问题•沙门氏菌引起急性肠胃炎•农药残留蔬果中的杀虫剂•金属碎片、玻璃渣•大肠杆菌指示粪便污染•重金属铅、汞、镉等污染•毛发、昆虫尸体•诺如病毒高传染性胃肠疾病•添加剂滥用超范围超限量使用•包装材料破损•寄生虫如绦虫、蛔虫等•兽药残留肉类中的抗生素•生产设备零件脱落食品添加剂的安全使用合法使用标准滥用添加剂的危害中国批准使用的食品添加剂有2000多种，每种都有严超范围、超限量使用添加剂或使用非食用物质是严重违法行为例如格的使用范围和最大使用量限制只要按照国家标准规

1.使用工业明胶制作食品定的品种、范围和用量使用，食品添加剂是安全的

2.添加苏丹红等非食用色素

3.过量使用防腐剂导致慢性中毒常见合法添加剂

4.用甲醛浸泡水产品保鲜•防腐剂延长保质期消费者识别技巧•着色剂改善食品外观•甜味剂提供甜味•增稠剂改善口感关键控制点（）体系介绍HACCPHACCP（Hazard Analysisand CriticalControl Points）是国际公认的食品安全管理体系，通过系统性方法识别、评估和控制食品安全危害0102进行危害分析确定关键控制点识别原料、加工过程、储存运输等各环节可能存在的生物、化学、物理找出能够预防、消除或降低危害至可接受水平的关键步骤，如加热、冷危害却、金属检测等0304建立监控程序实施纠偏措施制定关键限值和监控方法，确保每个关键控制点处于受控状态当监控发现偏离关键限值时，立即采取纠正行动，防止不安全产品流入市场食品加工中的卫生管理设备清洁与消毒员工健康与培训防止交叉污染建立严格的清洗消毒制度，使用符合食品安全所有食品加工人员必须持有效健康证上岗，每严格区分生熟食品加工区域，使用不同颜色的标准的清洁剂和消毒剂生产设备每班次结束年进行健康检查患有传染病、皮肤病等疾病工具和容器原料与成品分开存放，清洁区与后必须彻底清洁，接触食品的表面定期消毒者不得从事直接接触食品的工作定期开展食污染区明确隔离建立人流、物流控制制度，记录清洁消毒时间、方法和责任人，确保可追品安全培训，提升员工卫生意识和操作技能防止污染物进入清洁区域溯标准化操作保障食品安全在整洁明亮的现代化食品加工车间里，工作人员身着标准工作服，严格遵守操作规范从原料进入到产品出厂，每一个环节都有明确的标准和监控措施这样的标准化生产环境，是确保食品质量安全的重要基础第五章食品储存与运输安全储存环境对食品安全的影响温度与湿度控制要点冷链断裂事故案例食品储存的环境条件直接影响其安全性和品质不同食品有不同的储存要2019年某地一批冷冻海鲜因运输车辆故障，温度升求高至10℃持续6小时，导致细菌大量繁殖虽然外观冷冻食品温度应保持在-18℃以下无异常，但食品已不符合安全标准，最终被全部销冷藏食品温度控制在0-4℃之间毁，企业损失超过500万元常温食品避免高温高湿，通风干燥这一事件提醒我们冷链管理容不得半点疏忽，必湿度控制防止霉菌滋生和食品变质须有应急预案和备用设施，确保温度控制万无一失易腐食品的冷链管理肉类、水产品、乳制品等易腐食品必须全程冷链管理从生产、储存到运输、销售，温度不得中断冷链设施需配备温度监控设备，实时记录温度变化运输过程中的安全保障包装安全运输工具物流追溯使用符合食品安全标准的包装材料，确保包专用食品运输车辆应定期清洁消毒，不得与应用现代信息技术建立追溯系统，记录运输装完整无破损，防止运输过程中的污染和损有毒有害物品混装，保持车厢清洁卫生路线、时间、温度等关键信息，实现全程可坏追溯随着电商和外卖产业的快速发展，食品运输安全面临新挑战建立完善的冷链物流体系，配备先进的温控设备和监控系统，是保障运输环节食品安全的关键许多企业已开始使用GPS定位、温度传感器和区块链技术，实现运输全过程的透明化管理现代冷链运输车辆配备了先进的温控系统和实时监控设备通过GPS定位和温度传感器，管理人员可以随时掌握货物位置和温度状态一旦发现温度异常，系统会立即报警，确保食品在运输全程保持最佳状态这样的技术投入，是对消费者健康负责的体现第六章消费者如何保障食品安全选购食品的注意事项12查看食品标签识别生产日期仔细阅读产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息正确认生产日期清晰可见，没有涂改痕迹选择生产日期较近的产品，检规产品标签完整清晰，信息真实准确注意查看是否有QS标志或SC编查是否在保质期内注意区分生产日期和包装日期号34避免三无产品关注储存条件拒绝购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品不买散装根据标签要求选择合适储存方式的产品冷藏食品要确保全程低温，常或来源不明的食品，特别是肉类、水产品等高风险食品温食品要避免阳光直射和高温环境购买后尽快按要求储存在超市或市场选购食品时，除了关注价格，更要关注食品安全学会看标签、辨真伪，是每个消费者应该掌握的基本技能遇到可疑产品，要勇于拒绝购买并向监管部门举报家庭食品安全操作指南彻底清洗食材生熟严格分开蔬菜水果用流动水冲洗，必要时浸泡后再冲洗肉类、水产品使用不同的砧板和刀具处理生熟食品，防止交叉污染生食和清洗时防止水花飞溅污染其他食品餐具、砧板、刀具使用前熟食分开存放，使用不同的容器处理完生食后要洗手再处理后都要清洗干净熟食食物充分加热合理保存食物烹饪食物要确保中心温度达到70℃以上，彻底杀灭微生物剩热食冷却后及时放入冰箱，不要在室温下长时间存放冰箱定菜剩饭再次食用前必须充分加热避免食用生的或未煮透的肉期清理，避免食物交叉污染剩菜剩饭尽量在24小时内食用完类、蛋类毕家庭厨房食品安全操作示范在家庭厨房中，保持清洁卫生、规范操作是保障家人健康的第一道防线从食材清洗到烹饪加工，每个细节都关系到食品安全养成良好的卫生习惯，使用干净的工具和容器，确保生熟分开，这些看似简单的操作，却是预防食源性疾病最有效的方法第七章食品安全宣传与教育食品安全宣传周活动介绍每年6月，中国举办全国食品安全宣传周活动，通过多种形式提升公众食品安全意识主题活动丰富多彩社区与学校教育多媒体传播提升意识宣传周设立尚俭崇信守护阳光下的盘中餐等在社区开展食品安全知识讲座，在学校设置食利用电视、网络、社交媒体等平台，制作科普主题，通过展览、讲座、互动体验等方式，让品安全课程某小学开展小小食品安全员活视频、动画、H5互动内容，让食品安全知识以公众了解食品安全知识和法律法规动，让学生参与食堂检查，效果显著更生动的形式触达公众，特别是年轻群体企业社会责任与食品安全企业自律与诚信经营消费者权益保护食品企业作为食品安全的第一责任人，必须树立诚信意识，建立完善建立畅通的投诉举报渠道，快速响应消费者关切实施产品召回制的质量管理体系优秀企业不仅严格遵守法律法规，更主动提高标度，发现问题及时处置许多企业设立消费者热线，承诺先行赔付准，投资先进设备和技术，确保产品质量，体现对消费者负责的态度•建立严格的原料采购标准•实施全过程质量控制•定期开展员工培训•主动接受社会监督危机应对案例分析某知名食品品牌曾因个别批次产品检出微量污染物，虽未超标但引发关注企业立即主动召回全部相关产品，公开检测报告，邀请第三方机构监督整改，并承诺赔偿消费者损失这种负责任的态度赢得了公众理解和信任，品牌声誉迅速恢复相反，试图隐瞒问题或推卸责任的企业，往往面临更严重的信任危机和市场损失人人参与，共筑食品安全防线食品安全不是某一个部门或企业的事，而是全社会的共同责任从政府监管到企业自律，从媒体监督到消费者参与，每个人都是食品安全链条上的重要一环让我们携手努力，用知识武装自己，用行动守护健康，共同营造安全放心的食品消费环境结语食品安全，人人有责企业自律政府监管强化主体责任，诚信守法经营，提升质量管理水平完善法律法规，加强执法力度，建立科学监管体系媒体监督客观报道真相，普及科学知识，引导理性消费教育培训持续开展宣传，普及安全知识，培养良好习惯公众参与提高安全意识，学习防范知识，积极监督举报食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全让我们共同努力，从自己做起，从现在做起，学习食品安全知识，践行安全消费理念，监督食品生产经营，共同守护我们的健康生活环境通过本课件的学习，相信您已经对食品安全有了全面深入的了解食品安全是一项长期的系统工程，需要持续关注和不断学习让我们携手同行，让安全食品成为每个人的选择，让健康成为我们生活的常态。