食品安全从我做起课件

食品安全从我做起第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康亿2+100%年度疾病案例影响范围全球每年因食品安全问题导致的疾病超过食品安全事故影响每个家庭的幸福与社会2亿例的稳定看不见的威胁，潜伏在食物中细菌、病毒、寄生虫等微生物肉眼无法看见，却可能在食物中大量繁殖，对我们的健康构成严重威胁食品安全事故典型案例2008年三聚氰胺奶粉事件2011年苏丹红染色馒头事件这是震惊全国的食品安全重大事故，导致约6万名婴儿受害，其中多不法商贩为了让馒头看起来更有食欲，违法添加苏丹红等工业染料，名婴儿因肾结石死亡该事件暴露了食品生产环节中的严重监管漏洞导致数百人出现中毒症状苏丹红是一种致癌物质，严重危害人体健和企业道德缺失康•受害婴儿超过6万名•数百人中毒就医引发全国乳制品行业整顿苏丹红属于致癌物质••推动食品安全法律完善曝光食品添加剂滥用问题••食品安全与健康的直接联系常见食源性疾病高危人群特别关注急性腹泻由细菌、病毒污染引起，症某些人群由于免疫系统较弱，更容易受状包括腹痛、呕吐、发热到食品安全问题的影响食物中毒可能导致脱水、休克，严重儿童免疫系统发育不完善，抵抗力弱时危及生命慢性疾病风险长期摄入不安全食品可老年人身体机能下降，恢复能力减弱能导致肝肾损伤、癌症等孕妇影响母体和胎儿双重健康第二章常见食品安全隐患食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染最常见也最危险的污染类型，包括来自生产、加工、储存各环节异物混入食品造成的危害细菌大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡农药残留蔬菜水果表面残留塑料碎片、包装材料•••萄球菌等重金属铅、汞、镉等超标金属碎屑、玻璃渣••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等•添加剂滥用超范围、超量使用毛发、昆虫等杂质••寄生虫绦虫、弓形虫、肝吸虫等•兽药残留肉类、水产品中残留•霉菌及毒素黄曲霉毒素等•农药残留，隐形杀手农药残留是化学性污染的主要来源之一虽然肉眼看不见，但长期摄入含有农药残留的食物，会在体内累积，影响神经系统、肝肾功能，甚至增加癌症风险食品加工与储存中的风险0102生熟食物交叉污染冷链断裂导致细菌繁殖生食中的细菌通过刀具、砧板、容器等转需要冷藏或冷冻的食品在运输、储存过程移到熟食上，导致熟食被污染这是家庭中温度控制不当，导致细菌大量繁殖尤和餐饮场所最常见的食品安全隐患之一其是肉类、水产品、乳制品等高风险食品不当包装与标签造假常见误区与危险行为❌购买无证摊贩食品❌食用过期、变质食品❌油炸、腌制食品摄入过多路边摊、流动摊贩往往缺乏必要的卫生条件有些人认为食品过期几天没关系，或者把发经常吃油炸食品会摄入大量的反式脂肪酸和和监管，食品来源不明，加工环境脏乱，极霉部分切掉继续吃实际上，霉菌产生的毒致癌物质丙烯酰胺腌制食品含有大量亚硝易导致食物中毒虽然价格便宜，但健康风素已经扩散到整个食品中，即使看不见也存酸盐，长期食用增加癌症风险险极大在严重危害温馨提示改变这些不良饮食习惯，选择新鲜、安全的食品，是保护健康的重要措施第三章预防与自我保护预防胜于治疗掌握正确的食品安全知识和实践方法，可以有效降低食品安全风险，保护自己和家人的健康饭前便后正确洗手湿、擦、搓、捧、干五步洗手法湿用流动的清水湿润双手擦涂抹肥皂或洗手液搓掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕都要搓洗，至少20秒捧用清水捧起冲洗干净干用干净毛巾或纸巾擦干正确洗手可以减少70%以上的病菌传播饭前便后、接触生食后、外出回家后都应该认真洗手食品挑选与购买技巧选择正规渠道查看生产日期和合格证避免购买包装破损食品在正规超市、商场、农贸市场购买食品，这些场仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产包装破损可能导致食品污染或变质同时要警惕所有相对完善的进货检查和卫生管理制度避免厂家、QS标志等信息选择日期新鲜、标识清无标签、标签模糊、信息不全的三无产品，这购买来路不明的食品晰完整的产品些产品质量无法保证食品储存与加工安全生熟分开❄️冷藏冷冻分层存放使用不同的刀具、砧板、容器处理生食和熟食生食应该放在密封容冰箱冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度在-18℃以下不同类型的器中，防止汁液滴漏污染其他食品冰箱里生食放下层，熟食放上食品应该分区存放肉类、海鲜、蔬菜、水果、熟食等分开存放，避层免交叉污染食物煮熟烧透♨️剩饭剩菜及时处理特别是肉类和海鲜，必须充分加热至中心温度达到70℃以上，才能杀剩饭剩菜应在2小时内放入冰箱冷藏，食用前必须彻底加热冷藏的剩死大部分致病菌不要吃半生不熟的肉类、蛋类和海鲜菜最好在24小时内吃完，超过时间应丢弃冰箱内生熟分层存放示意正确的食品储存方式可以大大降低交叉污染的风险上层存放熟食和即食食品，中层存放乳制品和剩菜，下层存放生肉和海鲜，蔬菜水果放在保鲜盒中避免高风险食品摄入减少油炸、腌制食品注意保质期，拒绝霉变食品油炸食品在高温下会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，还含有大量反式脂肪过期食品即使外观正常，也可能存在细酸，增加心血管疾病风险腌制食品含菌超标霉变食品产生的黄曲霉毒素是有高浓度的亚硝酸盐，长期食用可能导强致癌物，即使切掉发霉部分，毒素仍致胃癌、食道癌等然存在于整个食品中每周油炸食品不超过次•1定期检查家中食品保质期•腌制食品作为调味品少量食用•发现霉变食品立即丢弃•选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式•不要舍不得丢弃变质食品•第四章法律法规与社会责任食品安全需要法律保障和全社会的共同参与了解相关法律法规，明确各方责任，才能构建完善的食品安全体系食品安全法律法规简介《食品安全法》核心内容年修订的《食品安全法》被称为史上最严，确立了食品安全风险监2015测、评估、标准、追溯等一系列制度，明确了各级政府和监管部门的职责1建立最严格的食品安全监管制度•实行食品安全社会共治原则•强化生产经营者主体责任•消费者权益保护消费者享有知情权、选择权、安全保障权等基本权利购买到不安全食品，可以要求退货赔偿如果因食品问题受到损害，可以要求生产者或经营者赔2偿买到问题食品可要求十倍赔偿•有权了解食品的真实信息•有权拒绝强制交易•监管机构与执法力度市场监管总局卫生健康委负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管负责食品安全风险监测评估，制定食品安全标理，组织开展食品安全专项整治和风险排查准，开展食源性疾病监测和调查海关总署农业农村部负责进出口食品安全监管，严防不合格食品流负责农产品质量安全监管，从源头把控食用农入国内市场产品的安全典型执法案例年，某知名餐饮企业因使用过期食材被罚款万元并吊销营业执照这体现了监管部门对食品安全违法行为的零容忍态度2022500消费者的权利与维权途径如何识别假冒伪劣食品投诉举报渠道及流程看包装01保存证据正规产品包装印刷清晰，信息完整，有厂名、厂址、生产日期等保留购物小票、食品样品、包装等相关证据看标识注意QS标志（现已改为SC）、条形码、产品标准号等02拨打热线看价格拨打12315（消费者投诉热线）或12331（食品药品投诉举报热线）明显低于市场价的名牌产品要警惕03看外观在线投诉颜色异常鲜艳或有异味的食品要谨慎通过市场监管部门官网或微信公众号进行投诉举报04等待处理监管部门会在规定时间内调查处理并反馈结果企业与社会的共同责任企业诚信经营食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，必须严格遵守法律法规，建立完善的质量管理体系•严格把控原料采购关•规范生产加工流程•建立产品追溯制度•主动接受监督检查社会监督全社会都应该参与食品安全监督，形成人人关心、人人参与的良好氛围•消费者积极维权举报•媒体客观曝光问题•行业协会自律管理•专家学者科普宣传只有企业自律、政府监管、社会监督三方协同，才能构建起坚固的食品安全防线第五章实践行动，从我做起知识需要转化为行动让我们从学校、家庭、社区做起，将食品安全理念融入日常生活的每一个细节学校食品安全行动食堂卫生管理知识竞赛宣传活动学校食堂应建立严格的卫生管理制度，定期进行组织食品安全知识竞赛，让学生在趣味答题中学通过主题班会、手抄报、宣传栏等形式，广泛开食品安全检查厨房环境整洁，工作人员持健康习食品安全常识，提高识别问题食品的能力展食品安全教育，营造人人关注食品安全的校园证上岗，食材采购有台账记录氛围家庭中的食品安全实践家长的监督责任培养孩子良好习惯1教育饮食安全意识精心选购食材通过言传身教，让孩子从小养成选择新鲜、优质、有保障的食良好的饮食安全习惯材，避免购买三无产品和过期食品拒绝垃圾食品2科学储存食物引导孩子少吃或不吃辣条、碳酸饮料等不健康食品掌握正确的食品储存方法，定期清理冰箱，保持厨房卫生培养卫生习惯3健康烹饪方式督促孩子饭前便后洗手，不随意在路边摊购买食品采用蒸、煮、炖等低油少盐的烹饪方式，减少煎炸食品社区与社会参与参与志愿服务关注安全新闻传播正确知识加入食品安全志愿者队伍，参与社区食及时了解最新的食品安全信息和案例，向家人、朋友、邻居传播科学的食品安品安全宣传、监督活动可以协助社区学习正确的食品安全知识关注官方发全知识，纠正错误观念和不良习惯不开展食品安全知识讲座，走访商户宣传布的食品安全预警，避免购买和食用问传播未经证实的食品安全谣言，做理性法律法规，帮助老年人识别问题食品题食品的食品安全知识传播者每个人都是食品安全的守护者，积极参与社会监督，共同营造安全放心的食品消费环境学生参与食品安全宣传活动青少年是食品安全教育的重点群体，也是食品安全宣传的重要力量通过参与各类宣传活动，学生们不仅学到了知识，更培养了社会责任感食品安全小贴士不吃陌生来源的食品发现问题及时报告坚持健康饮食不接受陌生人给的食品，不购买来历不明的如果发现食品安全问题，要及时告诉家长、多吃新鲜蔬菜水果，适量摄入优质蛋白，少食品，特别是校门口无证摊贩的五毛食品老师或拨打投诉举报热线发现身边同学购吃油炸、腌制、高糖高盐食品均衡营养，这些食品往往添加剂超标、卫生状况买问题食品，也要提醒和劝阻每个人的举规律饮食，养成良好的饮食习惯，从根本上差，严重危害健康报都可能避免更多人受害远离食品安全风险记住食品安全无小事，预防永远大于治疗让我们从点滴做起，养成良好的食品安全习惯！让我们一起守护舌尖上的安全从我做起人人有责改变从自己开始，树立正确的食品安全意识，养成良好的饮食习惯食品安全关系到每个人的健康和生命安全，需要全社会共同努力从现在做起不要等待，立即行动起来，将学到的知识应用到日常生活中共同守护影响他人积极监督举报，参与社会共治，共同筑牢食品安全防线用自己的行动影响家人、朋友，让更多人关注食品安全食品安全，关系着每一个人的健康与幸福让我们携手并进，共同守护舌尖上的安全，为自己、为家人、为社会创造一个更加安全健康的饮食环境！谢谢大家！食品安全，从你我做起！让我们把今天学到的食品安全知识运用到实际生活中，从选购、储存到加工，每一个环节都严格把关关注食品安全，就是关爱自己和家人的健康让我们共同努力，创造一个更加安全、健康的饮食环境！。