粮油检测岗真题及答案全解析

粮油检测岗真题及答案全解析

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种方法常用于检测粮油中的水分含量？（）A.紫外分光光度法B.烘箱干燥法C.气相色谱法D.质谱分析法【答案】B【解析】烘箱干燥法是检测粮油中水分含量的常用方法

2.粮油中黄曲霉毒素B1的检测通常采用？（）A.高效液相色谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱-质谱联用法D.火焰原子吸收光谱法【答案】C【解析】黄曲霉毒素B1的检测通常采用气相色谱-质谱联用法

3.粮油中油脂酸价的检测原理是？（）A.碘值测定B.酸值测定C.过氧化值测定D.皂化值测定【答案】B【解析】油脂酸价的检测原理是酸值测定

4.下列哪种仪器常用于粮油中重金属的检测？（）A.离心机B.分光光度计C.原子吸收光谱仪D.气相色谱仪【答案】C【解析】原子吸收光谱仪常用于粮油中重金属的检测

5.粮油中过氧化值的检测方法属于？（）A.化学分析法B.光谱分析法C.质谱分析法D.电化学分析法【答案】A【解析】粮油中过氧化值的检测方法属于化学分析法

6.下列哪种指标反映粮油中油脂的不饱和程度？（）A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值【答案】C【解析】碘值反映粮油中油脂的不饱和程度

7.粮油中蛋白质含量的检测常采用？（）A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.气相色谱法D.质谱分析法【答案】A【解析】粮油中蛋白质含量的检测常采用凯氏定氮法

8.粮油中谷氨酸钠的检测通常采用？（）A.高效液相色谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱-质谱联用法D.火焰原子吸收光谱法【答案】A【解析】粮油中谷氨酸钠的检测通常采用高效液相色谱法

9.粮油中农药残留的检测常采用？（）A.气相色谱法B.紫外可见分光光度法C.液相色谱-质谱联用法D.火焰原子吸收光谱法【答案】C【解析】粮油中农药残留的检测常采用液相色谱-质谱联用法

10.粮油中脂肪酸组成的检测通常采用？（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.质谱分析法D.火焰原子吸收光谱法【答案】B【解析】粮油中脂肪酸组成的检测通常采用气相色谱法

11.粮油中维生素E的检测常采用？（）A.高效液相色谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱-质谱联用法D.火焰原子吸收光谱法【答案】A【解析】粮油中维生素E的检测常采用高效液相色谱法

12.粮油中胆固醇的检测通常采用？（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外可见分光光度法D.火焰原子吸收光谱法【答案】B【解析】粮油中胆固醇的检测通常采用高效液相色谱法

13.粮油中麸皮含量的检测常采用？（）A.红外光谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱法D.凯氏定氮法【答案】A【解析】粮油中麸皮含量的检测常采用红外光谱法

14.粮油中杂质的检测通常采用？（）A.显微镜观察法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱法D.凯氏定氮法【答案】A【解析】粮油中杂质的检测通常采用显微镜观察法

15.粮油中水分活度的检测常采用？（）A.气相色谱法B.红外水分测定仪C.凯氏定氮法D.紫外可见分光光度法【答案】B【解析】粮油中水分活度的检测常采用红外水分测定仪

16.粮油中油脂氧化程度的检测通常采用？（）A.过氧化值测定B.酸价测定C.碘值测定D.皂化值测定【答案】A【解析】粮油中油脂氧化程度的检测通常采用过氧化值测定

17.粮油中重金属镉的检测常采用？（）A.离子色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.高效液相色谱法【答案】B【解析】粮油中重金属镉的检测常采用原子吸收光谱法

18.粮油中微生物总数的检测通常采用？（）A.平板计数法B.气相色谱法C.紫外可见分光光度法D.凯氏定氮法【答案】A【解析】粮油中微生物总数的检测通常采用平板计数法

19.粮油中油脂酸败程度的检测常采用？（）A.酸价测定B.过氧化值测定C.碘值测定D.皂化值测定【答案】B【解析】粮油中油脂酸败程度的检测常采用过氧化值测定

20.粮油中油脂精炼程度的检测通常采用？（）A.酸价测定B.过氧化值测定C.碘值测定D.皂化值测定【答案】C【解析】粮油中油脂精炼程度的检测通常采用碘值测定

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些指标可以反映粮油中油脂的质量？（）A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值E.脂肪酸组成【答案】A、B、C、D、E【解析】酸价、过氧化值、碘值、皂化值和脂肪酸组成都可以反映粮油中油脂的质量

2.粮油中水分含量的检测方法包括？（）A.烘箱干燥法B.红外水分测定仪法C.凯氏定氮法D.蒸馏法E.高效液相色谱法【答案】A、B、D【解析】烘箱干燥法、红外水分测定仪法和蒸馏法都可以检测粮油中水分含量

3.粮油中重金属的检测方法包括？（）A.原子吸收光谱法B.离子色谱法C.气相色谱法D.质谱分析法E.火焰原子吸收光谱法【答案】A、D、E【解析】原子吸收光谱法、质谱分析法和火焰原子吸收光谱法都可以检测粮油中重金属

4.粮油中农药残留的检测方法包括？（）A.气相色谱法B.液相色谱-质谱联用法C.紫外可见分光光度法D.火焰原子吸收光谱法E.高效液相色谱法【答案】A、B、E【解析】气相色谱法、液相色谱-质谱联用法和高效液相色谱法都可以检测粮油中农药残留

5.粮油中维生素的检测方法包括？（）A.高效液相色谱法B.紫外可见分光光度法C.气相色谱法D.红外光谱法E.凯氏定氮法【答案】A、B、C【解析】高效液相色谱法、紫外可见分光光度法和气相色谱法都可以检测粮油中维生素

三、填空题（每题4分，共20分）

1.粮油中水分含量的检测方法包括______、______和______【答案】烘箱干燥法；红外水分测定仪法；蒸馏法

2.粮油中油脂酸价的检测原理是______【答案】油脂中游离脂肪酸含量的测定

3.粮油中过氧化值的检测方法属于______【答案】化学分析法

4.粮油中蛋白质含量的检测常采用______【答案】凯氏定氮法

5.粮油中农药残留的检测常采用______【答案】液相色谱-质谱联用法

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.粮油中水分含量越高，其储存稳定性越差（）【答案】（√）【解析】水分含量越高，粮油越容易发生霉变，储存稳定性越差

3.粮油中油脂酸价越高，说明其质量越好（）【答案】（×）【解析】油脂酸价越高，说明其氧化程度越高，质量越差

4.粮油中蛋白质含量越高，其营养价值越高（）【答案】（√）【解析】蛋白质含量越高，粮油的营养价值越高

5.粮油中农药残留的检测通常采用紫外可见分光光度法（）【答案】（×）【解析】粮油中农药残留的检测通常采用液相色谱-质谱联用法

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述粮油中水分含量的检测原理【答案】粮油中水分含量的检测原理是通过加热使水分蒸发，然后测量剩余物质的质量，从而计算出水分含量

2.简述粮油中油脂酸价的检测原理【答案】粮油中油脂酸价的检测原理是通过强碱中和油脂中的游离脂肪酸，然后测量消耗的碱量，从而计算出酸价

3.简述粮油中农药残留的检测原理【答案】粮油中农药残留的检测原理是通过液相色谱-质谱联用法将农药分离，然后通过质谱检测器检测农药的浓度，从而计算出农药残留量

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析粮油中水分含量对储存稳定性的影响【答案】粮油中水分含量越高，其储存稳定性越差水分含量高时，粮油容易发生霉变、酸败等变质现象，从而影响其储存稳定性因此，在粮油储存过程中，需要控制水分含量，以保持其储存稳定性

2.分析粮油中重金属检测的重要性【答案】粮油中重金属检测的重要性在于保障食品安全和公众健康重金属污染的粮油对人体健康有害，可能导致中毒、癌症等严重后果因此，进行重金属检测，可以及时发现和防止粮油污染，保障食品安全和公众健康

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某粮油样品经检测，水分含量为12%，酸价为4mgKOH/g，过氧化值为5meq/kg，蛋白质含量为12%请分析该粮油样品的质量状况，并提出相应的改进措施【答案】该粮油样品的水分含量为12%，酸价为4mgKOH/g，过氧化值为5meq/kg，蛋白质含量为12%根据检测数据，该粮油样品的水分含量和过氧化值偏高，酸价也偏高，说明其氧化程度较高，储存稳定性较差因此，需要采取以下改进措施

（1）降低水分含量，可以通过干燥、风干等方法

（2）降低过氧化值，可以通过添加抗氧化剂、控制储存条件等方法

（3）降低酸价，可以通过脱酸、添加碱性物质等方法通过以上措施，可以提高粮油样品的储存稳定性，保障其质量。