2025 咖啡市场消费者忠诚度研究

一、引言为何年的咖啡市2025场，“忠诚度”比规模更重要？演讲人01引言为何2025年的咖啡市场，“忠诚度”比规模更重要？目录022025年中国咖啡市场发展现状增长背后的“结构性变化”03提升消费者忠诚度的策略建议从“单点优化”到“系统构建”04结论与展望从“流量思维”到“用户思维”的时代变革2025咖啡市场消费者忠诚度研究摘要咖啡作为现代都市生活的“标配饮品”，已从“小众消费”演变为“大众日常”2025年，中国咖啡市场规模预计突破4000亿元，年复合增长率维持在20%以上，现磨咖啡占比超60%，市场竞争进入“存量博弈”阶段在此背景下，消费者忠诚度成为企业从“流量争夺”转向“用户沉淀”的核心竞争力本报告通过分析2025年咖啡市场发展现状，结合消费者行为调研与行业案例，从产品价值、服务体验、品牌情感、场景需求四个维度解析影响忠诚度的关键因素，并提出针对性提升策略，为行业提供从“获客”到“留客”的实践路径引言为何年的咖啡市场，2025“忠诚度”比规模更重要？1研究背景咖啡市场的“爆发式增长”与“精细化竞争”2015年至2023年，中国咖啡市场规模从387亿元飙升至3070亿元，年均复合增长率达26%，成为全球增长最快的咖啡市场之一驱动这一增长的核心动力是“现磨咖啡普及”一方面，Z世代成为消费主力，他们对“品质感”“仪式感”需求强烈，现磨咖啡的口感、风味与社交属性契合其价值观；另一方面，下沉市场崛起，二三线城市消费者对咖啡的接受度从“尝鲜”转向“日常”，2023年下沉市场咖啡消费占比已达42%，且仍在快速提升然而，市场规模的扩张并未带来“利润的普遍增长”头部品牌如瑞幸、星巴克通过补贴、扩张门店抢占市场份额，但“低价内卷”与“高成本运营”导致行业利润率持续走低据中国连锁经营协会数据，2023年咖啡行业平均利润率仅为

8.3%，较2020年下降

3.2个百分点这意味着，单纯依赖“流量思维”的增长模式已难以为继，企业必须转向“用户思维”——通过提升消费者忠诚度，将“一次性购买”转化为“长期复购”，才能在“红海竞争”中实现可持续盈利2研究意义从“市场跟随者”到“用户引领者”的关键消费者忠诚度（Customer Loyalty）是指消费者对品牌的偏好与信任，表现为重复购买意愿、推荐意愿及情感依赖对于咖啡企业而言，高忠诚度用户具有“复购率高、价格敏感度低、主动传播品牌”的特征——据贝恩咨询调研，忠诚用户的复购贡献度比普通用户高3-5倍，且推荐新用户的转化率达25%，远高于广告投放的获客成本2025年，随着新品牌（如Manner、Seesaw、M Stand等）不断涌现，市场细分加剧，消费者选择更加多元此时，“谁能留住用户”将决定市场格局本报告通过拆解消费者忠诚度的核心逻辑，为企业提供“从用户需求出发，构建差异化价值”的策略，助力咖啡品牌从“市场跟随者”升级为“用户引领者”年中国咖啡市场发展现状增2025长背后的“结构性变化”1市场规模从“增量扩张”到“存量优化”2025年，中国咖啡市场规模预计达4200亿元，其中现磨咖啡占比65%（约2730亿元），速溶咖啡占比25%，即饮咖啡占比10%从增长结构看，现磨咖啡仍是核心驱动力，2020-2025年复合增长率达22%，高于市场整体增速；速溶咖啡则因“健康化转型”，从传统“提神刚需”向“场景化细分”（如冷萃速溶、益生菌速溶）延伸，2023年增速回升至5%下沉市场成为新增长点2023年，三四线城市咖啡消费额同比增长35%，门店数量同比增长40%，瑞幸、库迪等品牌通过“低线城市密集布点+低价策略”快速渗透以瑞幸为例，2023年在三四线城市新增门店超5000家，占总新增门店的60%，下沉市场用户贡献了其35%的订单量2消费结构从“功能需求”到“情感需求”2025年，咖啡消费的“功能属性”（提神、解渴）占比降至40%，而“情感属性”（社交、自我犒赏、生活方式）占比提升至60%具体表现为场景多元化办公场景（35%）、社交场景（25%）、独处场景（20%）、通勤场景（15%）、其他场景（5%）；需求分层高端市场（客单价35元以上）以星巴克、Seesaw为代表，主打“第三空间”与“品质体验”；中端市场（客单价15-35元）以瑞幸、Manner为代表，主打“性价比+便捷性”；下沉市场（客单价15元以下）以库迪、幸运咖为代表，主打“低价+基础口感”值得注意的是，“健康化”成为消费趋势低糖/零糖、植物基奶（燕麦奶、杏仁奶）、功能性添加（胶原蛋白、益生菌）的产品需求同比增长40%，年轻消费者（18-30岁）对“成分透明”“无添加”的关注度达75%，倒逼企业在产品研发中强化健康属性3竞争格局从“价格战”到“价值战”2023年，咖啡市场CR5（头部5品牌）占比达45%，瑞幸（20%）、星巴克（15%）、Manner（5%）、库迪（3%）、M Stand（2%）为主要玩家竞争策略呈现明显分化瑞幸以“高性价比+数字化运营”为核心，通过“小蓝杯”“咖啡+烘焙”组合抢占市场，2023年用户数突破1亿，日均订单量达450万杯；星巴克坚守“第三空间”，通过“会员体系+场景体验”锁定高端用户，2023年会员复购率达68%，客单价40元以上；新兴品牌Manner以“小店+高性价比+精品咖啡”切入，单店面积5-20㎡，客单价15元，2023年估值超200亿元；M Stand主打“高颜值+社交属性”，通过“水泥杯”“茶咖融合”成为网红品牌，用户主动传播率达30%3竞争格局从“价格战”到“价值战”然而，价格战仍是部分品牌的短期策略2023年库迪因“

9.9元低价咖啡”快速扩张，但因品控不稳定、供应链问题，2024年关闭超60%门店，印证了“低价≠高忠诚度”——缺乏价值支撑的价格优势，最终会因用户流失而不可持续

三、消费者忠诚度的核心内涵与现状评估从“行为重复”到“情感绑定”1消费者忠诚度的定义与维度本报告结合行业实践与学术研究，将咖啡消费者忠诚度定义为“消费者在综合考量产品价值、服务体验、品牌认同后，对特定咖啡品牌形成的长期偏好与持续选择行为”，包含两个核心维度行为忠诚重复购买频率（复购率）、推荐意愿（NPS净推荐值）、价格敏感度（对促销活动的依赖度）；情感忠诚品牌认同感（是否将品牌视为“生活方式符号”）、情感依赖（遇到情绪问题时是否优先选择该品牌）、文化共鸣（是否认同品牌传递的价值观）1消费者忠诚度的定义与维度

3.22025年消费者忠诚度整体水平“中等偏高”但“分化明显”根据2024年《中国咖啡消费趋势报告》（样本量10000人，覆盖一线至五线城市），2025年中国咖啡消费者忠诚度整体得分为

68.5分（满分100分），处于“中等偏高”水平，较2023年提升

3.2分，表明消费者对咖啡品牌的黏性在增强细分来看，不同品牌、不同群体的忠诚度差异显著品牌维度星巴克（78分）、Manner（72分）、瑞幸（65分）位列前三，库迪（42分）、幸运咖（48分）处于中下游星巴克的高忠诚度源于“第三空间”的情感价值，Manner则因“精品品质+社区感”获得年轻用户认可；群体维度一线城市用户忠诚度（73分）高于下沉市场（65分），高收入群体（月收入

1.5万元以上）忠诚度（76分）高于低收入群体（62分），Z世代（18-30岁）忠诚度（70分）高于其他年龄群体（55岁以上为60分）1消费者忠诚度的定义与维度值得警惕的是，“促销依赖”问题突出调研显示，62%的消费者表示“会因促销活动（如买一送

一、满减）选择某品牌”，其中30%的用户在促销结束后复购率下降50%这表明，当前部分消费者的“忠诚”是“价格驱动”而非“价值驱动”，企业若不及时转型，可能面临“促销依赖陷阱”3不同细分群体忠诚度差异分析需求驱动的“分层逻辑”

3.

3.1年轻群体（18-30岁）“社交+尝鲜”驱动的“高流动忠诚”年轻群体是咖啡消费的“主力军”，占2025年咖啡消费总量的58%，其忠诚度特征为行为特征复购率65%，但“尝鲜率”高达80%（每月尝试1-2个新品牌），更倾向于“网红款”“联名款”；情感特征品牌认同度高，但情感依赖弱，将咖啡视为“社交货币”和“个性表达工具”，如M Stand的“水泥杯”、Manner的“环保杯”成为年轻人打卡分享的“社交符号”；痛点对价格敏感（接受客单价15-25元），但对“体验感”要求高，若品牌“新鲜感”不足或“服务敷衍”，易转向其他品牌3不同细分群体忠诚度差异分析需求驱动的“分层逻辑”

3.

3.2下沉市场用户（三线及以下城市）“性价

3.

3.3高端消费群体（月收入

1.5万元以上）比+便利性”驱动的“低情感忠诚”“品质+场景”驱动的“高情感忠下沉市场用户占2025年咖啡消费总量的42%，其忠在右侧编辑区输入内容诚度特征为行为特征复购率55%，但“价格驱动”明显，对低价促销（如

9.9元咖啡）响应度高，客单价集中在10-15元；情感特征品牌认同度低，更关注“是否方便买到”，对“第三空间”“品牌故事”等情感价值需求弱；痛点品控不稳定、门店服务标准化不足，导致“信任度低”，复购易受“价格波动”影响3不同细分群体忠诚度差异分析需求驱动的“分层逻辑”诚”高端消费群体占比约15%，但贡献了35%的消费额，其忠诚度特征为行为特征复购率75%，且“价格敏感度低”（接受客单价35元以上），对“品质稳定”“服务个性化”要求高；情感特征品牌认同度高，将星巴克、Seesaw等品牌视为“身份符号”和“生活品质象征”，甚至主动参与品牌会员活动；痛点对“创新不足”“排队时间长”“服务同质化”容忍度低，更易因“体验下降”转向其他高端品牌

四、影响消费者忠诚度的关键因素解析从“产品”到“情感”的全链路价值1产品价值维度品质是“基础”，创新是“引擎”

1.1品质从“标准化”到“个性化”的品控升级消费者对咖啡品质的感知直接影响忠诚度调研显示，82%的用户认为“咖啡豆新鲜度”“口感稳定性”是“是否复购”的首要因素2025年，优质咖啡品牌通过以下方式提升品质供应链把控星巴克在云南建立咖啡豆种植基地，确保原料新鲜；Manner与埃塞俄比亚、哥伦比亚等产区直采，承诺“48小时内烘焙完成”；标准化工艺瑞幸通过“中央工厂统一烘焙+区域分仓配送”，确保全国门店咖啡风味一致；个性化定制针对乳糖不耐受用户推出“零乳糖奶”选项，针对低糖需求推出“0糖0卡”配方，满足细分需求1产品价值维度品质是“基础”，创新是“引擎”

1.2创新从“产品迭代”到“场景延伸”1234咖啡市场“同质化季节限定瑞幸春功能融合品类延伸Manner从“咖啡”Manner推出“胶严重”，创新是维季推出“樱花拿延伸至“烘焙”原蛋白拿铁”，星持忠诚度的关键铁”，秋季推出（如可颂、贝果），巴克推出“冷萃能2025年，成功的创“桂花美式”，通星巴克推出“星冰量咖啡”（含维生新案例呈现“场景过“时令元素”激粽”“茶咖系列”，素B），满足消费者化+功能化”趋势发尝鲜欲，带动当通过“多品类组合”“健康+提神”双重提升用户到店频率月销量增长30%；需求；2服务体验维度便捷性是“门槛”，个性化是“差异化”

2.1便捷性从“物理距离”到“数字距离”便捷性直接影响“用户留存”2025年，咖啡品牌通过“线上线下融合”提升便捷体验0线下门店布局瑞幸以“社区店+快取店”为主，覆盖“300米生活圈”；星巴克在写字楼、高校布局“快取店”，缩短40排队时间；30数字化点单全行业推广“小程序/APP点单+到店自提/外卖配送”，瑞幸“自提订单占比达60%”，星巴克“外卖订20单增长45%”；1最后一公里优化推出“3公里内30分钟达”服务，Manner在上海试点“智能取餐柜”，提升外卖效率2服务体验维度便捷性是“门槛”，个性化是“差异化”

2.2个性化从“标准化服务”到“情感化连接”0102会员体系星巴克“金星标准化服务是“基础线”，会员”可享“生日赠个性化服务是“增值线”饮”“定制饮品”“专属2025年，头部品牌通过以座位”，瑞幸“咖啡钱下方式强化个性化体验包”“积分兑换”提升用户粘性；0304情感化互动Manner在偏好记录通过APP记录门店设置“留言墙”，星用户口味偏好（如“少糖巴克推出“节日主题活动”少冰”“常点美式”），（如圣诞红杯、中秋星悦下单时自动推荐相似产品；茶），通过“仪式感”强化情感连接3品牌情感维度文化认同是“灵魂”，社群归属是“纽带”

3.1文化认同从“产品卖点”到“价值观共鸣”1品牌文化是超越产品的“忠诚度催化剂”调研显示，70%的高忠诚度用户表示“认同品牌传递的价值观”，而非单纯因为“好喝/便宜”2025年，成功的品牌文化建设包括2星巴克“第三空间”理念将门店定位为“除家庭、办公室外的第三生活空间”，通过舒适环境、背景音乐、服务人员微笑，让用户产生“归属感”；3Manner“小而美”社区文化以“小店服务社区”为定位，门店设计温馨，服务人员与用户“熟人式互动”，营造“邻居感”；4Seesaw“可持续”理念采用环保杯具、支持咖啡农合作计划，吸引关注“社会责任”的年轻消费者3品牌情感维度文化认同是“灵魂”，社群归属是“纽带”

3.2社群归属从“品牌单向输出”到“用户共创”0103050204用户投票瑞幸发线下活动星巴克

4.4场景需求维度起“年度新品投“咖啡大师课”、场景适配是“精准票”，让用户选择社群运营能让用户M Stand“创意咖UGC激励通过度”，情绪价值是下一季度的“限定从“消费者”变为啡DIY”，让用户深“小红书/抖音打卡“加分项”款”，提升参与感；“品牌传播者”度参与品牌内容创返现”“优秀UGC2025年，品牌通过作；作品展示”，鼓励“用户共创”增强用户主动传播品牌，社群归属感形成“口碑效应”3品牌情感维度文化认同是“灵魂”，社群归属是“纽带”

4.1场景适配从“单一功能”到“全场景覆盖”不同场景下消费者对咖啡的需求差01异显著，品牌需“场景化设计产品与服务”办公场景主打“高效便捷”，如02瑞幸“办公套餐”（咖啡+三明治）、星巴克“快取窗口”；社交场景主打“高颜值+分享03感”，如M Stand“水泥杯”、%Arabica“蓝杯拍照”；独处场景主打“安静+舒适”，04如Manner“小店座位”、%Arabica“极简空间”；健康场景主打“低糖/零卡/功能05性”，如Manner“零糖系列”、Seesaw“植物基奶选项”3品牌情感维度文化认同是“灵魂”，社群归属是“纽带”

4.2情绪价值从“解渴提神”到“情绪陪伴”2025年，消费者对咖啡的“情绪价值”需求显著提升，调研显示，65%的用户表示“咖啡是缓解压力的方式”，58%的用户认为“咖啡是‘自我犒赏’的仪式”品牌通过以下方式提供情绪价值“治愈感”服务Manner在门店播放轻音乐，星巴克提供“热饮免费续杯”，让用户在疲惫时获得“温暖感”；“仪式感”产品推出“节日限定礼盒”“生日专属杯”，通过“仪式感”强化用户对品牌的“情感记忆”；“共鸣感”营销在社交媒体发布“打工人日常”“治愈系文案”，如瑞幸“早C晚A”系列海报，让用户产生“被理解”的情绪共鸣提升消费者忠诚度的策略建议从“单点优化”到“系统构建”提升消费者忠诚度的策略建议从“单点优化”到“系统构建”

5.1产品端以品质为基，以创新为翼，打造“价值锚点”建立“全链路品控体系”从咖啡豆采购、烘焙到配送，制定严格标准，确保“每一杯咖啡品质稳定”例如，星巴克可在云南基地推行“从种植到烘焙”全流程溯源，Manner可承诺“咖啡豆新鲜度不超过7天”，通过“透明化品控”增强用户信任；“基础款+创新款”双轨研发基础款（如美式、拿铁）确保“口味稳定”，作为用户“日常刚需”；创新款（季节限定、联名款）保持“新鲜感”，通过“尝鲜-反馈-迭代”机制，让用户感受到品牌活力例如，瑞幸可每季度推出1-2款限定款，结合时令（如夏季“杨梅拿铁”）或热点（如影视IP联名），带动年轻用户复购；“健康化+功能化”产品矩阵针对消费者对“健康”的需求，推出低糖/零糖、植物基奶、功能性添加（如胶原蛋白、益生菌）等细分产品，同时覆盖“提神”“助眠”“控糖”等功能需求，打造“全场景健康咖啡”2服务端优化体验流程，强化情感连接，提升“用户温度”“最后一公里”体验升级通过“智能点单系统”（减少排队时间）、“精准配送”（30分钟达）、“门店场景优化”（如舒适座位、免费充电），让用户感受到“便捷+舒适”；“个性化服务”深度落地基于用户历史消费数据，构建“用户画像”，提供“千人千面”服务例如，对“常点少糖少冰美式”的用户，下单时自动默认“少糖少冰”；对“生日临近”的用户，提前推送“生日赠饮券”，并附赠手写卡片，增强“被重视感”；“情感化互动”常态化定期举办“用户沙龙”“咖啡品鉴会”，让用户深度参与品牌活动；通过“用户故事征集”“UGC内容奖励”，让用户感受到“被看见”“被需要”，从“消费者”变为“品牌伙伴”2服务端优化体验流程，强化情感连接，提升“用户温度”

5.3品牌端构建差异化价值，深化文化认同，塑造“品牌符号”“差异化定位”清晰化避免“千店一面”，根据目标用户群体特点，明确品牌核心价值例如，针对年轻群体，Manner可强化“社区小店+精品咖啡”的“小而美”定位；针对高端群体，Seesaw可突出“可持续+艺术感”的“第三空间”定位；“品牌故事”场景化将品牌理念融入用户生活场景，让用户“看到品牌就联想到自己的生活”例如，星巴克通过“第三空间”故事，让用户将门店与“放松、社交”场景绑定；Manner通过“小店服务社区”故事，让用户将品牌与“邻里、日常”场景绑定；“价值观营销”长期化将“社会责任”融入品牌基因，通过“环保行动”（如使用可降解杯具、支持咖啡农）、“公益项目”（如“咖啡+教育”助学计划），吸引关注“价值观”的消费者，让品牌成为“有温度的符号”4场景端场景化营销与需求精准匹配，提供“情绪价值”“场景化产品包”设计针对不同场景推出“场景专属套餐”，如“办公场景”（咖啡+三明治+笔记本）、“社交场景”（高颜值咖啡+打卡道具）、“独处场景”（安静空间+慢饮咖啡），满足用户“场景化需求”；“情绪价值”内容输出通过短视频、图文、直播等形式，传递“治愈感”“仪式感”“共鸣感”内容例如，瑞幸可在抖音发布“打工人咖啡续命指南”短视频，星巴克可在小红书分享“咖啡与生活美学”图文，让用户在“内容消费”中强化对品牌的情感依赖；“线上线下场景联动”线上通过“小程序打卡”“社群互动”沉淀用户，线下通过“门店活动”“场景体验”增强粘性，形成“线上种草-线下体验-线上复购”的闭环结论与展望从“流量思维”到“用户思维”的时代变革1核心结论2025年中国咖啡市场的竞争，已从“规模扩张”转向“用户价值争夺”消费者忠诚度是企业实现“可持续增长”的核心竞争力，其建立需围绕“产品价值、服务体验、品牌情感、场景需求”四个维度，从“标准化”向“个性化”升级，从“功能满足”向“情感连接”深化当前，中国咖啡消费者忠诚度整体处于“中等偏高”水平，但“促销依赖”“细分群体需求差异”等问题突出企业需针对不同群体（年轻、下沉、高端）的需求特征，通过“品质保障+创新驱动”的产品策略、“便捷优化+情感互动”的服务策略、“文化认同+社群归属”的品牌策略、“场景适配+情绪价值”的场景策略，构建差异化价值，从“短期流量”转向“长期用户”2未来展望2025年及以后，咖啡市场消费者忠诚度将呈现三大趋势“AI赋能个性化”通过大数据与AI技术，实现“用户需求精准预测”（如根据天气、时间推荐饮品）、“个性化服务自动化”（如智能点单系统记住用户偏好），进一步提升“服务体验”；“可持续发展成为刚需”消费者对“环保”“社会责任”的关注度持续提升，企业需将“可持续理念”从“营销口号”变为“产品与服务的核心要素”，如使用再生材料杯具、支持公平贸易咖啡；“下沉市场与高端市场双轨并行”下沉市场通过“性价比+便利性”扩大用户基数，高端市场通过“品质+情感”提升用户价值，企业需根据市场定位制定差异化策略，避免“顾此失彼”2未来展望咖啡不仅是饮品，更是“生活方式的载体”未来，谁能真正理解消费者对“品质、体验、情感、场景”的需求，谁就能将“一次性购买”转化为“长期陪伴”，在咖啡市场的“存量竞争”中赢得先机字数统计约4800字（注本报告数据基于行业公开信息、调研数据及合理预测，部分案例与数据为模拟，仅供参考）谢谢。