食堂人员面试常考题目及精准答案

食堂人员面试常考题目及精准答案

一、单选题

1.在食堂工作中，处理食品时应该（）（1分）A.佩戴手表B.佩戴口罩和手套C.留长指甲D.穿拖鞋【答案】B【解析】佩戴口罩和手套可以防止食品污染，保证食品安全

2.食堂工作人员在操作时，如果发现食品变质，应该（）（1分）A.继续售卖B.自行处理C.立即停止售卖并报告D.询问顾客意见【答案】C【解析】发现食品变质应立即停止售卖并报告，以确保食品安全

3.以下哪种方法不适合食品的保存？（）（1分）A.冷藏B.冷冻C.使用保鲜膜D.暴晒【答案】D【解析】暴晒会使食品快速变质，不适合食品的保存

4.食堂工作人员在处理食品前应该（）（1分）A.喝水B.洗手C.吃零食D.吸烟【答案】B【解析】处理食品前应洗手，以防止食品污染

5.食堂工作人员在操作时，应该（）（1分）A.嬉笑打闹B.保持安静C.大声喧哗D.随意走动【答案】B【解析】保持安静可以避免食品污染，保证食品安全

6.食堂工作人员在处理食品时，应该（）（1分）A.使用同一个砧板处理生熟食品B.使用不同的砧板处理生熟食品C.随意使用砧板D.不用砧板【答案】B【解析】使用不同的砧板处理生熟食品可以防止交叉污染

7.食堂工作人员在处理食品时，应该（）（1分）A.将食品直接放在地上B.将食品放在干净的垫子上C.将食品放在操作台上D.将食品放在不干净的地面上【答案】C【解析】将食品放在操作台上可以保证食品的卫生

8.食堂工作人员在处理食品时，应该（）（1分）A.将食品直接用手拿B.使用干净的工具拿取食品C.将食品放在不干净的工具上D.将食品放在地上拿取【答案】B【解析】使用干净的工具拿取食品可以保证食品的卫生

9.食堂工作人员在处理食品时，应该（）（1分）A.将食品放在不干净的地方B.将食品放在干净的地方C.将食品直接放在地上D.将食品放在不干净的工具上【答案】B【解析】将食品放在干净的地方可以保证食品的卫生

10.食堂工作人员在处理食品时，应该（）（1分）A.将食品直接放在不干净的地方B.将食品放在干净的地方C.将食品放在地上D.将食品放在不干净的工具上【答案】B【解析】将食品放在干净的地方可以保证食品的卫生

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些行为属于食品安全操作规范？（）A.佩戴口罩和手套B.处理食品前洗手C.使用不同的砧板处理生熟食品D.将食品直接放在地上E.将食品放在干净的地方【答案】A、B、C、E【解析】佩戴口罩和手套、处理食品前洗手、使用不同的砧板处理生熟食品、将食品放在干净的地方都属于食品安全操作规范

2.以下哪些方法可以保存食品？（）A.冷藏B.冷冻C.使用保鲜膜D.暴晒E.使用保鲜袋【答案】A、B、C、E【解析】冷藏、冷冻、使用保鲜膜、使用保鲜袋都可以保存食品，暴晒会使食品快速变质

3.以下哪些行为不属于食品安全操作规范？（）A.佩戴口罩和手套B.处理食品前洗手C.使用同一个砧板处理生熟食品D.将食品放在干净的地方E.将食品直接放在地上【答案】C、E【解析】使用同一个砧板处理生熟食品、将食品直接放在地上不属于食品安全操作规范

4.以下哪些方法可以防止食品污染？（）A.佩戴口罩和手套B.处理食品前洗手C.使用不同的砧板处理生熟食品D.将食品放在干净的地方E.将食品直接放在地上【答案】A、B、C、D【解析】佩戴口罩和手套、处理食品前洗手、使用不同的砧板处理生熟食品、将食品放在干净的地方都可以防止食品污染

5.以下哪些行为属于食品安全操作规范？（）A.佩戴口罩和手套B.处理食品前洗手C.使用不同的砧板处理生熟食品D.将食品放在干净的地方E.将食品直接放在地上【答案】A、B、C、D【解析】佩戴口罩和手套、处理食品前洗手、使用不同的砧板处理生熟食品、将食品放在干净的地方都属于食品安全操作规范

三、填空题

1.食堂工作人员在处理食品前应该______、______和______【答案】洗手；佩戴口罩；戴手套（4分）

2.食堂工作人员在处理食品时，应该使用______的砧板处理生熟食品【答案】不同的（4分）

3.食堂工作人员在处理食品时，应该将食品放在______的地方【答案】干净（4分）

4.食堂工作人员在处理食品时，应该将食品放在______的垫子上【答案】干净的（4分）

5.食堂工作人员在处理食品时，应该将食品放在______的工具上【答案】干净的（4分）

四、判断题

1.食堂工作人员在处理食品时，可以佩戴手表（）（2分）【答案】（×）【解析】食堂工作人员在处理食品时，不应佩戴手表，以防止食品污染

2.食堂工作人员在处理食品时，可以留长指甲（）（2分）【答案】（×）【解析】食堂工作人员在处理食品时，不应留长指甲，以防止食品污染

3.食堂工作人员在处理食品时，可以穿拖鞋（）（2分）【答案】（×）【解析】食堂工作人员在处理食品时，不应穿拖鞋，以防止食品污染

4.食堂工作人员在处理食品时，可以喝水（）（2分）【答案】（×）【解析】食堂工作人员在处理食品时，不应喝水，以防止食品污染

5.食堂工作人员在处理食品时，可以嬉笑打闹（）（2分）【答案】（×）【解析】食堂工作人员在处理食品时，不应嬉笑打闹，以防止食品污染

五、简答题

1.简述食堂工作人员在处理食品时的注意事项【答案】

（1）处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套

（2）使用不同的砧板处理生熟食品

（3）将食品放在干净的地方

（4）不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋

（5）不喝水、不嬉笑打闹（5分）

2.简述食堂工作人员在处理食品时的卫生要求【答案】

（1）处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套

（2）使用不同的砧板处理生熟食品

（3）将食品放在干净的地方

（4）不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋

（5）不喝水、不嬉笑打闹（5分）

3.简述食堂工作人员在处理食品时的安全要求【答案】

（1）处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套

（2）使用不同的砧板处理生熟食品

（3）将食品放在干净的地方

（4）不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋

（5）不喝水、不嬉笑打闹（5分）

六、分析题

1.分析食堂工作人员在处理食品时的卫生要求和安全要求【答案】

（1）卫生要求-处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套-使用不同的砧板处理生熟食品-将食品放在干净的地方-不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋-不喝水、不嬉笑打闹

（2）安全要求-处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套-使用不同的砧板处理生熟食品-将食品放在干净的地方-不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋-不喝水、不嬉笑打闹（10分）

2.分析食堂工作人员在处理食品时的注意事项【答案】

（1）处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套

（2）使用不同的砧板处理生熟食品

（3）将食品放在干净的地方

（4）不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋

（5）不喝水、不嬉笑打闹（10分）

3.分析食堂工作人员在处理食品时的卫生要求和安全要求【答案】

（1）卫生要求-处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套-使用不同的砧板处理生熟食品-将食品放在干净的地方-不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋-不喝水、不嬉笑打闹

（2）安全要求-处理食品前应洗手、佩戴口罩和手套-使用不同的砧板处理生熟食品-将食品放在干净的地方-不佩戴手表、不留长指甲、不穿拖鞋-不喝水、不嬉笑打闹（10分）

七、综合应用题

1.某食堂工作人员在处理食品时，发现食品变质，应该如何处理？【答案】

（1）立即停止售卖变质食品

（2）将变质食品隔离存放

（3）报告上级并通知相关部门进行处理

（4）对操作区域进行彻底清洁和消毒

（5）对相关工作人员进行食品安全培训（20分）

2.某食堂工作人员在处理食品时，发现食品污染，应该如何处理？【答案】

（1）立即停止售卖污染食品

（2）将污染食品隔离存放

（3）报告上级并通知相关部门进行处理

（4）对操作区域进行彻底清洁和消毒

（5）对相关工作人员进行食品安全培训（20分）。