中级茶艺师综合试题及标准解答

中级茶艺师综合试题及标准解答

一、单选题（每题1分，共10分）

1.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶【答案】A【解析】绿茶未经发酵，咖啡碱含量较高

2.茶艺表演中，泡茶水温一般应控制在多少度？（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃【答案】C【解析】泡茶水温应根据茶叶种类调整，90℃适合多数茶类

3.茶叶储存时，应避免哪种环境？（）A.干燥B.通风C.避光D.高温【答案】D【解析】高温会加速茶叶变质

4.茶叶中的茶多酚主要功效是（）A.增强免疫力B.抗氧化C.提神醒脑D.促进消化【答案】B【解析】茶多酚具有强抗氧化作用

5.茶具选择中，泡绿茶常用的茶具材质是（）A.瓷器B.紫砂C.陶器D.铁器【答案】A【解析】瓷器保温性好，适合泡绿茶

6.茶叶分类中，以下哪种属于再加工茶？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.花茶【答案】D【解析】花茶是通过窨制工艺加工的再加工茶

7.茶艺师在服务中应遵循的职业道德是（）A.助人为乐B.勤奋敬业C.客户至上D.以上都是【答案】D【解析】茶艺师需具备多重职业道德

8.茶叶中的维生素含量最高的茶类是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶【答案】A【解析】绿茶未经发酵，维生素含量较高

9.茶叶的“鲜爽”感主要来自（）A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖【答案】C【解析】茶氨酸带来鲜爽感

10.茶艺表演中，倒茶时一般倒至杯容量的（）A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5【答案】C【解析】倒茶至3/4，方便饮用

二、多选题（每题2分，共10分）

1.茶叶的六大基本品质因子包括？（）A.香气B.滋味C.叶底D.色泽E.形状【答案】A、B、C、D、E【解析】茶叶品质因子包括香气、滋味、叶底、色泽、形状

2.茶叶储存中，以下哪些做法有利于保持茶叶品质？（）A.避光B.干燥C.低温D.密封E.通风【答案】A、B、C、D、E【解析】避光、干燥、低温、密封、通风均有利于茶叶储存

3.茶艺师在服务中应具备的技能包括？（）A.茶叶知识B.泡茶技巧C.沟通能力D.茶具使用E.餐饮服务【答案】A、B、C、D、E【解析】茶艺师需具备多项技能

4.茶叶的分类方法包括？（）A.按产地B.按制法C.按外形D.按色泽E.按发酵程度【答案】B、E【解析】主要分类方法按制法和发酵程度

5.茶艺表演的流程一般包括？（）A.准备茶具B.温具洗具C.投茶D.注水E.分杯【答案】A、B、C、D、E【解析】茶艺表演流程包括以上步骤

三、填空题（每题2分，共10分）

1.茶叶的三大健康功效包括________、________和________【答案】抗氧化；提神；助消化

2.茶艺表演中，常用的茶具包括________、________、________和________【答案】茶壶；茶杯；茶盘；茶则

3.茶叶储存中，应避免的三大因素是________、________和________【答案】高温；潮湿；阳光

4.茶叶的分类中，发酵程度从低到高依次为________、________、________【答案】绿茶；白茶；红茶

5.茶艺师在服务中应遵循的“五观”包括________、________、________、________和________【答案】神观；形观；色观；香观；味观

四、判断题（每题1分，共10分）

1.茶叶中的咖啡碱会随着冲泡次数增加而减少（）【答案】（√）

2.茶叶越陈越香，所有茶叶都适合长期储存（）【答案】（×）【解析】并非所有茶叶都适合陈放，如绿茶不宜久存

3.茶艺表演中，倒茶时应将茶壶嘴提高，避免碰到杯沿（）【答案】（√）

4.茶叶中的茶多酚会随着冲泡次数增加而减少（）【答案】（√）

5.茶艺师在服务中应主动向顾客推荐价格贵的茶叶（）【答案】（×）【解析】茶艺师应根据顾客需求推荐茶叶

6.茶叶的储存容器最好选择透气性好的材质（）【答案】（×）【解析】茶叶储存容器应密封，避免与空气接触

7.茶艺表演中，水温越高越好，有利于茶叶释放香气（）【答案】（×）【解析】不同茶叶需不同水温，并非越高越好

8.茶叶中的维生素在冲泡过程中会大量流失（）【答案】（×）【解析】维生素部分会流失，但并非大量流失

9.茶艺师在服务中应保持微笑，但无需注意仪容仪表（）【答案】（×）【解析】茶艺师需注意仪容仪表

10.茶叶的香气主要来自茶叶中的芳香物质（）【答案】（√）

五、简答题（每题3分，共12分）

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶的区别【答案】绿茶不发酵，清香，汤色清澈；红茶全发酵，甜醇，汤色红艳；乌龙茶半发酵，韵味，汤色金黄

2.茶艺师在服务中应具备哪些职业素养？【答案】热情周到、知识丰富、技能娴熟、仪容端庄、注重细节

3.茶叶储存中，如何避免茶叶变质？【答案】避光、干燥、低温、密封、通风，避免与异味接触

4.简述茶艺表演的基本流程【答案】准备茶具、温具洗具、投茶、注水、分杯、奉茶、品鉴

六、分析题（每题5分，共10分）

1.分析茶多酚对健康的主要益处【答案】茶多酚具有强抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老；调节血脂，预防心血管疾病；抗菌消炎，增强免疫力；抗肿瘤，预防癌症

2.分析茶艺表演在茶文化传播中的作用【答案】茶艺表演通过直观展示泡茶过程，传播茶叶知识；通过艺术形式展现茶文化魅力；促进茶艺交流，推动茶文化发展；提升茶文化的社会影响力

七、综合应用题（20分）某茶艺馆举办茶艺表演活动，要求茶艺师准备泡茶表演请设计一个完整的泡茶表演流程，并说明每个步骤的注意事项【答案】泡茶表演流程

1.准备茶具选择适合的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等，确保清洁卫生

2.温具洗具用开水温具，洗杯，提高茶具温度，避免茶叶遇冷收缩

3.投茶根据茶叶种类适量投茶，绿茶一般3-5克，红茶5-8克

4.注水根据茶叶种类选择合适水温，绿茶80℃左右，红茶90℃左右，缓慢注水至7分满

5.分杯将泡好的茶均匀分至各杯，避免茶汤浓淡不均

6.奉茶双手奉茶给顾客，注意礼仪，表达祝福

7.品鉴引导顾客品茶，讲解茶汤的香气、滋味特点

8.收具表演结束后，整理茶具，保持环境整洁注意事项-茶具清洁卫生，避免异味；-水温控制准确，避免烫伤顾客；-投茶适量，避免浪费；-注水缓慢，避免茶叶漂浮；-分杯均匀，保证茶汤浓淡一致；-奉茶礼仪规范，展现茶艺师风采；-品鉴讲解清晰，提升顾客体验---标准答案

一、单选题

1.A

2.C

3.D

4.B

5.A

6.D

7.D

8.A

9.C

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.B、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.抗氧化；提神；助消化

2.茶壶；茶杯；茶盘；茶则

3.高温；潮湿；阳光

4.绿茶；白茶；红茶

5.神观；形观；色观；香观；味观

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、简答题

1.绿茶不发酵，清香，汤色清澈；红茶全发酵，甜醇，汤色红艳；乌龙茶半发酵，韵味，汤色金黄

2.热情周到、知识丰富、技能娴熟、仪容端庄、注重细节

3.避光、干燥、低温、密封、通风，避免与异味接触

4.准备茶具、温具洗具、投茶、注水、分杯、奉茶、品鉴

六、分析题

1.茶多酚具有强抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老；调节血脂，预防心血管疾病；抗菌消炎，增强免疫力；抗肿瘤，预防癌症

2.茶艺表演通过直观展示泡茶过程，传播茶叶知识；通过艺术形式展现茶文化魅力；促进茶艺交流，推动茶文化发展；提升茶文化的社会影响力

七、综合应用题泡茶表演流程

1.准备茶具选择适合的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等，确保清洁卫生

2.温具洗具用开水温具，洗杯，提高茶具温度，避免茶叶遇冷收缩

3.投茶根据茶叶种类适量投茶，绿茶一般3-5克，红茶5-8克

4.注水根据茶叶种类选择合适水温，绿茶80℃左右，红茶90℃左右，缓慢注水至7分满

5.分杯将泡好的茶均匀分至各杯，避免茶汤浓淡不均

6.奉茶双手奉茶给顾客，注意礼仪，表达祝福

7.品鉴引导顾客品茶，讲解茶汤的香气、滋味特点

8.收具表演结束后，整理茶具，保持环境整洁注意事项-茶具清洁卫生，避免异味；-水温控制准确，避免烫伤顾客；-投茶适量，避免浪费；-注水缓慢，避免茶叶漂浮；-分杯均匀，保证茶汤浓淡一致；-奉茶礼仪规范，展现茶艺师风采；-品鉴讲解清晰，提升顾客体验。