二级红酒专业试题及答案呈现

二级红酒专业试题及答案呈现

一、单选题（每题2分，共20分）

1.红酒的酒精度通常在多少度之间？（）A.8-12度B.12-15度C.15-18度D.18-20度【答案】B【解析】红酒的酒精度一般在12-15度之间

2.红酒按照颜色可以分为哪几种？（）A.红色、白色、桃红B.红色、黄色、绿色C.紫色、粉色、橙色D.红色、黑色、棕色【答案】A【解析】红酒按照颜色可以分为红色、白色、桃红色

3.红酒酿造中，葡萄品种对酒的风味有重要影响，以下哪种葡萄品种适合酿造赤霞珠红酒？（）A.霞多丽B.梅洛C.黑皮诺D.索维翁布朗【答案】D【解析】索维翁布朗适合酿造赤霞珠红酒

4.红酒储存时，应该放置在什么位置？（）A.阳光直射处B.通风干燥处C.冷暗处D.温暖潮湿处【答案】C【解析】红酒储存时应该放置在冷暗处

5.红酒中的单宁主要来源于哪里？（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.葡萄藤【答案】A【解析】红酒中的单宁主要来源于葡萄皮

6.红酒的陈年过程中，以下哪种物质会逐渐增加？（）A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.甘油【答案】D【解析】红酒的陈年过程中，甘油会逐渐增加

7.红酒品鉴时，首先需要注意的是什么？（）A.颜色B.香气C.口感D.瓶标【答案】A【解析】红酒品鉴时，首先需要注意的是颜色

8.红酒中的硫氧化物主要用于什么目的？（）A.增加甜度B.防止氧化C.增加酸度D.增加酒精度【答案】B【解析】红酒中的硫氧化物主要用于防止氧化

9.红酒中常见的酸类不包括以下哪种？（）A.酒石酸B.乳酸C.乙酸D.苹果酸【答案】C【解析】红酒中常见的酸类不包括乙酸

10.红酒杯的选择对品鉴有什么影响？（）A.不影响B.影响较小C.影响较大D.影响无关【答案】C【解析】红酒杯的选择对品鉴影响较大

二、多选题（每题4分，共20分）

1.红酒的储存条件包括哪些？（）A.恒温B.恒湿C.避光D.通风E.无震动【答案】A、B、C、E【解析】红酒的储存条件包括恒温、恒湿、避光和无震动

2.红酒的风味成分包括哪些？（）A.酒精度B.单宁C.乙酸D.甘油E.酸类【答案】B、D、E【解析】红酒的风味成分包括单宁、甘油和酸类

3.红酒的酿造过程包括哪些环节？（）A.压榨B.发酵C.陈年D.过滤E.装瓶【答案】A、B、C、D、E【解析】红酒的酿造过程包括压榨、发酵、陈年、过滤和装瓶

4.红酒的品鉴步骤包括哪些？（）A.观察颜色B.闻香气C.品口感D.考察酒标E.感受酒体【答案】A、B、C、E【解析】红酒的品鉴步骤包括观察颜色、闻香气、品口感和感受酒体

5.红酒的种类按照年份可以分为哪些？（）A.年份酒B.甜酒C.干酒D.陈年老酒E.新酒【答案】A、D、E【解析】红酒的种类按照年份可以分为年份酒、陈年老酒和新酒

三、填空题（每题4分，共20分）

1.红酒的酒精度通常用______表示【答案】度（4分）

2.红酒中的单宁主要来源于______【答案】葡萄皮（4分）

3.红酒的储存条件包括______、______和______【答案】恒温；恒湿；避光（4分）

4.红酒的酿造过程包括______、______、______和______【答案】压榨；发酵；陈年；装瓶（4分）

5.红酒的品鉴步骤包括______、______和______【答案】观察颜色；闻香气；品口感（4分）

四、判断题（每题2分，共20分）

1.红酒的酒精度越高，口感越涩（）【答案】（×）【解析】红酒的酒精度越高，口感不一定越涩

2.红酒中的单宁越多，酒越好（）【答案】（×）【解析】红酒中的单宁适量为佳，过多会让人感到涩

3.红酒的储存不需要避光（）【答案】（×）【解析】红酒的储存需要避光

4.红酒的陈年过程中，酒精度会逐渐增加（）【答案】（×）【解析】红酒的陈年过程中，酒精度会逐渐减少

5.红酒的品鉴只需要品口感即可（）【答案】（×）【解析】红酒的品鉴需要观察颜色、闻香气和品口感

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述红酒的储存条件【答案】红酒的储存条件包括恒温、恒湿、避光和无震动恒温可以防止酒质变化，恒湿可以防止软木塞干裂，避光可以防止酒质氧化，无震动可以防止酒质浑浊【解析】红酒的储存条件对酒质有重要影响，需要注意恒温、恒湿、避光和无震动

2.简述红酒的品鉴步骤【答案】红酒的品鉴步骤包括观察颜色、闻香气和品口感观察颜色可以判断酒的年份和品质，闻香气可以判断酒的风味，品口感可以判断酒的口感和品质【解析】红酒的品鉴步骤可以帮助品鉴者更好地理解酒的风味和品质

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析红酒的风味成分及其对口感的影响【答案】红酒的风味成分包括单宁、甘油和酸类单宁会使酒口感涩，甘油会使酒口感醇厚，酸类会使酒口感清爽这些成分的适量搭配可以使红酒口感更加丰富和平衡【解析】红酒的风味成分对口感有重要影响，需要适量搭配

2.分析红酒的酿造过程及其对酒质的影响【答案】红酒的酿造过程包括压榨、发酵、陈年和装瓶压榨可以提取葡萄中的汁液，发酵可以使糖分转化为酒精度，陈年可以使酒质更加醇厚，装瓶可以保存酒质这些环节的合理控制可以使红酒品质更加优良【解析】红酒的酿造过程对酒质有重要影响，需要合理控制

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某红酒庄生产了一种新的赤霞珠红酒，请分析其储存条件和品鉴步骤，并提出改进建议【答案】储存条件恒温（12-15℃）、恒湿（75%）、避光、无震动品鉴步骤观察颜色（深红色）、闻香气（果香、花香）、品口感（醇厚、单宁适中）改进建议增加陈年时间，提高单宁含量，优化包装设计【解析】储存条件和品鉴步骤对酒质有重要影响，需要合理控制改进建议可以提高酒的品质和市场竞争力---标准答案

一、单选题

1.B

2.A

3.D

4.C

5.A

6.D

7.A

8.B

9.C

10.C

二、多选题

1.A、B、C、E

2.B、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、E

5.A、D、E

三、填空题

1.度

2.葡萄皮

3.恒温；恒湿；避光

4.压榨；发酵；陈年；装瓶

5.观察颜色；闻香气；品口感

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.红酒的储存条件包括恒温、恒湿、避光和无震动恒温可以防止酒质变化，恒湿可以防止软木塞干裂，避光可以防止酒质氧化，无震动可以防止酒质浑浊

2.红酒的品鉴步骤包括观察颜色、闻香气和品口感观察颜色可以判断酒的年份和品质，闻香气可以判断酒的风味，品口感可以判断酒的口感和品质

六、分析题

1.红酒的风味成分包括单宁、甘油和酸类单宁会使酒口感涩，甘油会使酒口感醇厚，酸类会使酒口感清爽这些成分的适量搭配可以使红酒口感更加丰富和平衡

2.红酒的酿造过程包括压榨、发酵、陈年和装瓶压榨可以提取葡萄中的汁液，发酵可以使糖分转化为酒精度，陈年可以使酒质更加醇厚，装瓶可以保存酒质这些环节的合理控制可以使红酒品质更加优良

七、综合应用题

1.储存条件恒温（12-15℃）、恒湿（75%）、避光、无震动品鉴步骤观察颜色（深红色）、闻香气（果香、花香）、品口感（醇厚、单宁适中）改进建议增加陈年时间，提高单宁含量，优化包装设计。