公共营养师核心试题及答案揭秘

公共营养师核心试题及答案揭秘

一、单选题（每题1分，共15分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜【答案】B【解析】豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）A.200克B.300克C.500克D.800克【答案】C【解析】中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜

3.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.锌D.氯【答案】C【解析】锌是人体必需的微量元素

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素E【答案】C【解析】维生素A属于脂溶性维生素

5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.谷物C.水果D.奶制品【答案】B【解析】谷物是膳食纤维的良好来源

6.以下哪种营养素参与能量代谢？（）A.维生素CB.脂肪酸C.蛋白质D.糖类【答案】D【解析】糖类参与能量代谢

7.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物【答案】C【解析】奶制品是钙的良好来源

8.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.奶制品B.肉类C.谷物D.水果【答案】B【解析】肉类是铁的良好来源

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.谷物B.肉类C.水果D.奶制品【答案】C【解析】水果是维生素C的良好来源

10.以下哪种营养素参与构成人体组织？（）A.脂肪酸B.蛋白质C.糖类D.维生素C【答案】B【解析】蛋白质参与构成人体组织

11.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.谷物B.肉类C.水果D.奶制品【答案】B【解析】肉类是锌的良好来源

12.以下哪种营养素参与维持免疫系统功能？（）A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.糖类【答案】B【解析】维生素C参与维持免疫系统功能

13.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.谷物B.肉类C.水果D.奶制品【答案】B【解析】肉类是维生素A的良好来源

14.以下哪种营养素参与维持神经系统功能？（）A.脂肪酸B.维生素B1C.蛋白质D.糖类【答案】B【解析】维生素B1参与维持神经系统功能

15.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.谷物C.水果D.奶制品【答案】B【解析】谷物是膳食纤维的良好来源

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜E.奶制品【答案】B、E【解析】豆制品和奶制品是优质蛋白质的良好来源

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？（）A.200克B.300克C.500克D.800克E.1000克【答案】B、C【解析】中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果

3.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.锌D.氯E.硒【答案】B、C、E【解析】铁、锌和硒是人体必需的微量元素

4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素EE.维生素D【答案】C、D、E【解析】维生素A、维生素E和维生素D属于脂溶性维生素

5.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.谷物C.水果D.奶制品E.豆制品【答案】B、C、E【解析】谷物、水果和豆制品是膳食纤维的良好来源

三、填空题（每题2分，共10分）

1.中国居民膳食指南推荐每天摄入______克蔬菜和______克水果【答案】500克；300克

2.人体必需的常量元素包括______、______和______【答案】钙；铁；锌

3.脂溶性维生素包括______、______和______【答案】维生素A；维生素D；维生素E

4.膳食纤维的主要功能包括______、______和______【答案】促进肠道蠕动；维持血糖稳定；降低胆固醇

5.优质蛋白质的来源包括______和______【答案】奶制品；豆制品

四、判断题（每题1分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动（）【答案】（√）【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动

3.维生素C属于脂溶性维生素（）【答案】（×）【解析】维生素C属于水溶性维生素

4.钙是人体必需的微量元素（）【答案】（×）【解析】钙是人体必需的常量元素

5.蛋白质参与构成人体组织（）【答案】（√）【解析】蛋白质参与构成人体组织

6.锌参与维持免疫系统功能（）【答案】（√）【解析】锌参与维持免疫系统功能

7.糖类参与能量代谢（）【答案】（√）【解析】糖类参与能量代谢

8.维生素A参与维持神经系统功能（）【答案】（√）【解析】维生素A参与维持神经系统功能

9.膳食纤维可以降低胆固醇（）【答案】（√）【解析】膳食纤维可以降低胆固醇

10.豆制品是优质蛋白质的良好来源（）【答案】（√）【解析】豆制品是优质蛋白质的良好来源

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述膳食纤维的主要功能【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、维持血糖稳定、降低胆固醇

2.简述脂溶性维生素的特点【答案】脂溶性维生素的特点包括不易被人体代谢，需要通过脂肪来吸收，过量摄入容易导致中毒

3.简述优质蛋白质的特点【答案】优质蛋白质的特点包括氨基酸组成全面，人体吸收利用率高，能够满足人体对蛋白质的需求

4.简述人体必需的常量元素有哪些【答案】人体必需的常量元素包括钙、铁、锌、硒等

5.简述人体必需的微量元素有哪些【答案】人体必需的微量元素包括铁、锌、硒、铜等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜的原因【答案】中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜的原因包括-蔬菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，维持肠道健康-蔬菜富含维生素和矿物质，可以满足人体对多种营养素的需求-蔬菜富含抗氧化物质，可以延缓衰老，预防慢性疾病

2.分析膳食纤维对人体健康的影响【答案】膳食纤维对人体健康的影响包括-促进肠道蠕动，预防便秘-维持血糖稳定，预防糖尿病-降低胆固醇，预防心血管疾病-增加饱腹感，有助于控制体重

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.设计一份均衡膳食的食谱，要求包括早餐、午餐和晚餐，并说明每餐的营养搭配原则【答案】早餐-主食全麦面包（提供复合碳水化合物和膳食纤维）-蛋白质鸡蛋（提供优质蛋白质）-蔬菜番茄（提供维生素C和膳食纤维）营养搭配原则早餐应提供充足的能量和营养素，以满足上午的活动需求午餐-主食糙米饭（提供复合碳水化合物和膳食纤维）-蛋白质鸡胸肉（提供优质蛋白质）-蔬菜西兰花（提供维生素C和膳食纤维）营养搭配原则午餐应提供充足的能量和营养素，以满足下午的活动需求晚餐-主食燕麦粥（提供复合碳水化合物和膳食纤维）-蛋白质鱼（提供优质蛋白质）-蔬菜菠菜（提供维生素C和膳食纤维）营养搭配原则晚餐应提供适量的能量和营养素，以满足晚上的活动需求，并有助于夜间休息通过以上食谱设计，可以确保每餐都包含主食、蛋白质和蔬菜，实现营养均衡，满足人体对各种营养素的需求。