关于餐饮油烟面试的问题及参考答案

关于餐饮油烟面试的问题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.餐饮油烟净化设备的主要作用是（）（2分）A.降低噪音B.净化空气C.减少用水D.增加湿度【答案】B【解析】餐饮油烟净化设备的主要功能是去除油烟中的有害物质，净化空气

2.油烟排放浓度超过150mg/m³时，应采取的措施是（）（2分）A.增加排烟量B.更换油烟管道C.加强通风D.安装高效净化设备【答案】D【解析】当油烟排放浓度超标时，必须安装高效净化设备来降低排放浓度

3.餐饮场所油烟排放口应设置高度不低于（）的防护罩（2分）A.

1.5米B.2米C.

2.5米D.3米【答案】C【解析】根据相关标准，油烟排放口防护罩高度应不低于

2.5米

4.油烟净化设备的维护周期一般为（）（2分）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次【答案】B【解析】油烟净化设备需要定期维护，一般每季度进行一次

5.餐饮油烟排放中，不属于有害成分的是（）（2分）A.苯并芘B.二氧化硫C.一氧化碳D.氮氧化物【答案】B【解析】二氧化硫主要来源于燃烧含硫燃料，不属于餐饮油烟的主要成分

6.油烟管道内径不宜小于净化设备进风口尺寸的（）倍（2分）A.1B.

1.5C.2D.

2.5【答案】C【解析】为了保证油烟顺畅排放，管道内径应不小于净化设备进风口尺寸的2倍

7.餐饮场所油烟排放口距离最近建筑物水平距离应不小于（）（2分）A.3米B.5米C.8米D.10米【答案】B【解析】根据环保要求，油烟排放口距离最近建筑物水平距离应不小于5米

8.油烟净化设备的运行噪音应控制在（）分贝以内（2分）A.50B.60C.70D.80【答案】C【解析】油烟净化设备的运行噪音应控制在70分贝以内

9.餐饮油烟排放口应设置（）标志（2分）A.禁止烟火B.注意通风C.有害气体D.油烟排放【答案】D【解析】油烟排放口应设置“油烟排放”标志，提醒周围人员注意

10.油烟净化设备的处理效率一般要求达到（）以上（2分）A.60%B.70%C.80%D.90%【答案】C【解析】油烟净化设备的处理效率一般要求达到80%以上

二、多选题（每题4分，共20分）

1.餐饮油烟排放的主要危害包括（）（4分）A.空气污染B.健康危害C.建筑腐蚀D.噪音污染E.土壤污染【答案】A、B、C【解析】餐饮油烟排放主要危害包括空气污染、健康危害和建筑腐蚀

2.油烟净化设备常见的类型有（）（4分）A.水喷淋式B.热力焚烧式C.催化燃烧式D.机械式E.生物式【答案】A、B、C、D、E【解析】油烟净化设备常见的类型包括水喷淋式、热力焚烧式、催化燃烧式、机械式和生物式

3.餐饮油烟排放监管的主要依据包括（）（4分）A.环境空气质量标准B.餐饮业油烟排放标准C.建筑设计规范D.噪音污染标准E.消防安全规范【答案】A、B、D【解析】餐饮油烟排放监管主要依据环境空气质量标准、餐饮业油烟排放标准和噪音污染标准

4.油烟管道安装应符合的要求有（）（4分）A.坡度不小于1%B.倾斜方向应与油烟流动方向一致C.管道内表面应光滑D.管道连接处应密封E.管道材质应耐腐蚀【答案】A、B、C、D、E【解析】油烟管道安装应符合多项要求，包括坡度、倾斜方向、内表面光滑、连接处密封和材质耐腐蚀等

5.餐饮油烟排放的监测方法包括（）（4分）A.现场采样检测B.远程监控C.模拟计算D.人工观察E.声级计检测【答案】A、B、C【解析】餐饮油烟排放的监测方法包括现场采样检测、远程监控和模拟计算

三、填空题（每题4分，共20分）

1.餐饮油烟净化设备的处理效率是指去除油烟的______（4分）【答案】比例

2.油烟排放口应设置高度不低于______的防护罩（4分）【答案】

2.5米

3.油烟管道内径不宜小于净化设备进风口尺寸的______倍（4分）【答案】

24.餐饮场所油烟排放口距离最近建筑物水平距离应不小于______（4分）【答案】5米

四、判断题（每题2分，共10分）

1.餐饮油烟净化设备可以完全去除所有油烟成分（）（2分）【答案】（×）【解析】餐饮油烟净化设备可以去除大部分油烟成分，但无法完全去除所有成分

2.油烟排放口可以设置在离地面1米的高度（）（2分）【答案】（×）【解析】油烟排放口应设置高度不低于

2.5米

3.油烟净化设备的维护可以由非专业人员操作（）（2分）【答案】（×）【解析】油烟净化设备的维护应由专业人员进行

4.餐饮油烟排放不会对建筑造成腐蚀（）（2分）【答案】（×）【解析】餐饮油烟排放会对建筑造成腐蚀

5.油烟排放口不需要设置任何标志（）（2分）【答案】（×）【解析】油烟排放口应设置“油烟排放”标志

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述餐饮油烟净化设备的主要工作原理（5分）【答案】餐饮油烟净化设备主要通过物理或化学方法去除油烟中的有害成分常见的工作原理包括

（1）水喷淋式通过高压水雾喷淋，将油烟颗粒物打散并沉降

（2）热力焚烧式通过高温焚烧，将油烟中的有机物分解为二氧化碳和水

（3）催化燃烧式通过催化剂，在较低温度下将油烟分解为无害物质

（4）机械式通过惯性碰撞、离心分离等方法，去除油烟颗粒物

（5）生物式通过微生物分解，去除油烟中的有机物

2.餐饮油烟排放超标的主要原因有哪些？（5分）【答案】餐饮油烟排放超标的主要原因包括

（1）油烟净化设备选型不当，处理能力不足

（2）油烟净化设备维护不及时，效率下降

（3）油烟管道堵塞或安装不合理，影响排放

（4）餐饮操作不规范，油烟产生量大

（5）监管不到位，企业忽视环保要求

3.如何有效减少餐饮油烟排放？（5分）【答案】有效减少餐饮油烟排放的措施包括

（1）安装高效油烟净化设备，确保处理效率

（2）定期维护油烟净化设备，保持最佳状态

（3）合理设计油烟管道，保证排放顺畅

（4）规范餐饮操作，减少油烟产生

（5）加强监管，严格执行排放标准

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析餐饮油烟排放对环境和人体健康的影响（10分）【答案】餐饮油烟排放对环境和人体健康的影响主要体现在以下几个方面

（1）空气污染油烟中含有苯并芘、一氧化碳等有害物质，排放到空气中会严重污染空气

（2）健康危害长期吸入油烟会引发呼吸系统疾病、心血管疾病等健康问题

（3）建筑腐蚀油烟中的酸性物质会对建筑物造成腐蚀，影响建筑寿命

（4）环境破坏油烟排放会加剧温室效应，影响生态环境

（5）社会影响油烟排放会引发居民投诉，影响社会和谐

2.分析餐饮油烟净化设备的选择和安装要点（10分）【答案】餐饮油烟净化设备的选择和安装要点包括

（1）选择合适的设备类型根据餐饮场所的油烟产生量和排放要求，选择合适的设备类型

（2）确保处理效率设备处理效率应达到80%以上，符合环保标准

（3）合理设计管道管道内径、坡度和倾斜方向应合理设计，保证排放顺畅

（4）安装位置选择排放口应远离居民区，高度不低于

2.5米

（5）定期维护设备应定期维护，保持最佳状态，确保排放达标

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某餐饮场所油烟排放浓度为200mg/m³，排放量为5000m³/h请设计一套油烟净化方案，并说明选择依据（25分）【答案】设计油烟净化方案如下

（1）选择设备类型根据排放量和浓度，选择热力焚烧式油烟净化设备

（2）确定处理能力设备处理能力应大于5000m³/h，确保排放达标

（3）设计油烟管道管道内径不小于净化设备进风口尺寸的2倍，坡度不小于1%

（4）安装排放口排放口高度不低于

2.5米，距离最近建筑物水平距离不小于5米

（5）设置标志排放口设置“油烟排放”标志

（6）定期维护设备每季度维护一次，确保处理效率选择依据

（1）热力焚烧式设备处理效率高，适合高浓度油烟排放

（2）管道设计保证排放顺畅，减少堵塞风险

（3）排放口设置符合环保要求，减少对环境的影响

（4）定期维护确保设备长期稳定运行，排放达标

2.某餐饮场所因油烟排放超标被投诉，请分析原因并提出改进措施（25分）【答案】分析原因

（1）油烟净化设备处理能力不足，无法达到排放标准

（2）油烟管道堵塞或安装不合理，影响排放

（3）餐饮操作不规范，油烟产生量大

（4）维护不到位，设备效率下降改进措施

（1）更换高效油烟净化设备，确保处理能力

（2）清理油烟管道，保证排放顺畅

（3）规范餐饮操作，减少油烟产生

（4）加强维护，确保设备长期稳定运行

（5）加强监管，严格执行排放标准，减少超标排放

八、标准答案（最后一页）

一、单选题

1.B

2.D

3.C

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.D

10.C

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、D、E

3.A、B、D

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C

三、填空题

1.比例

2.

2.5米

3.

24.5米

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.餐饮油烟净化设备主要通过物理或化学方法去除油烟中的有害成分常见的工作原理包括

（1）水喷淋式通过高压水雾喷淋，将油烟颗粒物打散并沉降

（2）热力焚烧式通过高温焚烧，将油烟中的有机物分解为二氧化碳和水

（3）催化燃烧式通过催化剂，在较低温度下将油烟分解为无害物质

（4）机械式通过惯性碰撞、离心分离等方法，去除油烟颗粒物

（5）生物式通过微生物分解，去除油烟中的有机物

2.餐饮油烟排放超标的主要原因包括

（1）油烟净化设备选型不当，处理能力不足

（2）油烟净化设备维护不及时，效率下降

（3）油烟管道堵塞或安装不合理，影响排放

（4）餐饮操作不规范，油烟产生量大

（5）监管不到位，企业忽视环保要求

3.有效减少餐饮油烟排放的措施包括

（1）安装高效油烟净化设备，确保处理效率

（2）定期维护油烟净化设备，保持最佳状态

（3）合理设计油烟管道，保证排放顺畅

（4）规范餐饮操作，减少油烟产生

（5）加强监管，严格执行排放标准

六、分析题

1.餐饮油烟排放对环境和人体健康的影响主要体现在以下几个方面

（1）空气污染油烟中含有苯并芘、一氧化碳等有害物质，排放到空气中会严重污染空气

（2）健康危害长期吸入油烟会引发呼吸系统疾病、心血管疾病等健康问题

（3）建筑腐蚀油烟中的酸性物质会对建筑物造成腐蚀，影响建筑寿命

（4）环境破坏油烟排放会加剧温室效应，影响生态环境

（5）社会影响油烟排放会引发居民投诉，影响社会和谐

2.餐饮油烟净化设备的选择和安装要点包括

（1）选择合适的设备类型根据餐饮场所的油烟产生量和排放要求，选择合适的设备类型

（2）确保处理效率设备处理效率应达到80%以上，符合环保标准

（3）合理设计管道管道内径、坡度和倾斜方向应合理设计，保证排放顺畅

（4）安装位置选择排放口应远离居民区，高度不低于

2.5米

（5）定期维护设备应定期维护，保持最佳状态，确保排放达标

七、综合应用题

1.设计油烟净化方案如下

（1）选择设备类型根据排放量和浓度，选择热力焚烧式油烟净化设备

（2）确定处理能力设备处理能力应大于5000m³/h，确保排放达标

（3）设计油烟管道管道内径不小于净化设备进风口尺寸的2倍，坡度不小于1%

（4）安装排放口排放口高度不低于

2.5米，距离最近建筑物水平距离不小于5米

（5）设置标志排放口设置“油烟排放”标志

（6）定期维护设备每季度维护一次，确保处理效率选择依据

（1）热力焚烧式设备处理效率高，适合高浓度油烟排放

（2）管道设计保证排放顺畅，减少堵塞风险

（3）排放口设置符合环保要求，减少对环境的影响

（4）定期维护确保设备长期稳定运行，排放达标

2.分析原因

（1）油烟净化设备处理能力不足，无法达到排放标准

（2）油烟管道堵塞或安装不合理，影响排放

（3）餐饮操作不规范，油烟产生量大

（4）维护不到位，设备效率下降改进措施

（1）更换高效油烟净化设备，确保处理能力

（2）清理油烟管道，保证排放顺畅

（3）规范餐饮操作，减少油烟产生

（4）加强维护，确保设备长期稳定运行

（5）加强监管，严格执行排放标准，减少超标排放。