2015食品安全课件下载

年食品安全专题课件2015食品安全定义与意义什么是食品安全2015年的挑战与机遇食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造年，中国食品安全面临新的形势随着《食品安全法》的修订实2015成任何急性、亚急性或者慢性危害它涉及食品的生产、加工、储存、施，监管体系更加完善，但食品产业链条长、环节多的特点使得风险防运输和消费的全过程控依然严峻食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关系到社会稳定和经济发展确保食品安全是政府、企业和全社会的共同责任全球食品安全现状亿万亿64295食源性疾病患者死亡人数经济损失世界卫生组织报告显示，全球每年约有亿人因食源性疾病每年导致约万人死亡，其中是发展中国家因食品安全问题造成的经济损失每年64240%食用受污染的食品而患病岁以下儿童高达亿美元5950食品安全，人人有责中国食品安全法律框架2015年修订重点许可制度监管机制新修订的《食品安全法》被称为史上最严实行食品生产经营许可制度，从事食品生建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营，共十章条，建立了最严格的全过程监产、销售、餐饮服务必须依法取得许可者应建立食品安全追溯体系154管制度法律亮点企业责任加重对违法行为的处罚力度建立健全食品安全管理制度••完善食品安全风险监测和评估制度配备专职或兼职食品安全管理人员••强化食品安全标准体系建设定期对从业人员进行培训和考核••明确各级政府和监管部门职责•监管机构与职责分工国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会负责食品安全监督管理的综合协调，组织查处负责食品安全风险评估、标准制定、监测预警重大违法行为等工作地方监管部门农业农村部县级以上地方政府统一负责本行政区域的食品负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、安全监督管理工作零售市场前的质量安全监督管理典型案例三聚氰胺事件后监管加强12008年事件爆发三聚氰胺奶粉事件震惊全国，导致约万婴幼儿受害，多名婴儿死亡，成为30中国食品安全史上最严重的事件之一22009-2014年体系重建国家全面整顿乳制品行业，建立严格的质量安全标准，实施婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审查32015年监管升级新《食品安全法》实施，对婴幼儿配方食品实行严格监管，建立全程追溯制度，违法成本大幅提高第三章食品安全风险与危害常见食品安全风险分类123微生物污染化学污染物理污染主要致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色主要污染物农药残留、兽药残留、重金常见异物玻璃碎片、金属碎屑、毛发、昆葡萄球菌、单增李斯特菌等属、非法添加物等虫、包装材料等沙门氏菌常见于蛋类、肉类及其制农药残留果蔬中的有机磷、氨基甲酸来源生产加工设备、操作人员、包装•••品，引起急性肠胃炎酯类农药材料、环境大肠杆菌污染饮用水和食品，导致腹重金属铅、汞、镉、砷等，可在体内危害可能导致口腔、消化道损伤或引•••泻、呕吐蓄积发窒息致病机理通过食品进入人体，繁殖并非法添加苏丹红、瘦肉精、吊白块等预防加强生产过程控制，使用金属探•••产生毒素禁用物质测器等设备预防措施包括彻底加热食品、避免交叉污长期摄入可导致慢性中毒，影响神经系统、虽然发生概率相对较低，但一旦发生可能造染、保持食品储存温度等肝肾功能等成严重伤害食品添加剂的安全使用合法食品添加剂误用与滥用案例食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要典型违法行为而加入食品中的人工合成或者天然物质中国批准使用的食品添加剂有多2000种超范围使用在不允许的食品中添加•主要类别与作用超量使用超过国家规定的最大使用量•使用非食品添加剂添加工业化学品•防腐剂延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾着色剂改善食品色泽，如胭脂红、柠檬黄案例染色馒头事件甜味剂增加甜度，如阿斯巴甜、糖精钠年上海某企业用柠檬黄将过期馒头染色后重新销售，引发社增稠剂改善口感，如黄原胶、卡拉胶2011会广泛关注该事件暴露了企业诚信缺失和监管漏洞所有食品添加剂必须经过严格的安全性评估，在规定范围和限量内使用是安全健康影响的长期过量摄入某些添加剂可能导致过敏反应、肝肾负担加重、儿童多动症等健康问题看不见的威胁微生物污染是食品安全最常见的风险之一，肉眼无法察觉却可能造成严重危害只有通过科学的检测手段和严格的卫生管理，才能有效控制微生物风险第四章食品安全检测与监控技术年食品检测技术进展2015快速检测技术实验室标准化仪器分析技术基于免疫学、分子生物学的快速检测方法广泛应建立食品检验检测实验室认证认可体系，提升检液相色谱、气相色谱、质谱联用技术等高端仪器用，可在分钟内完成农药残留、兽药残留等项测能力和结果准确性，确保数据可靠广泛应用，可检测痕量有害物质30目的初筛技术创新亮点面临的挑战多残留同步检测技术成熟基层检测能力相对薄弱••非破坏性检测方法推广应用检测标准需持续更新••在线监测技术开始试点新型污染物检测方法研发••移动实验室投入使用检测成本与效率的平衡••食品追溯体系建设生产源头加工环节记录种植养殖信息、投入品使用情况记录原料来源、加工工艺、质检结果流通运输销售终端记录仓储条件、运输过程、交接信息记录销售信息、消费者反馈追溯体系的作用电子信息技术应用食品追溯体系通过赋予每件产品唯一的身份标识，实现从农田到餐桌的全程信息记录和追踪一旦发现食2015年，物联网、云计算、大数据等技术开始应用于食品追溯领域通过扫描二维码，消费者可以查询产品安全问题，可以快速追溯到问题环节，精准召回问题产品，最大限度减少危害范围品的生产日期、产地、检测报告等信息同时，追溯体系也是企业加强内部管理、提升产品质量的有效工具，有助于增强消费者信心部分企业还建立了基于区块链技术的追溯平台，确保数据不可篡改电子化追溯大大提高了信息透明度和追溯效率第五章食品安全管理与预防措施食品生产企业的安全管理HACCP体系介绍质量控制关键点危害分析与关键控制点是一种预防性的食品安全管理体系，被国际HACCP原料控制公认为最有效的食品安全保障体系七大原理严格审核供应商资质，检验原料质量，建立合格供应商名录进行危害分析

1.过程控制确定关键控制点

2.建立关键限值

3.控制加工温度、时间、值等关键参数，防止交叉污染pH建立监控程序

4.建立纠偏措施

5.环境控制建立验证程序

6.保持生产环境清洁卫生，定期消毒，控制虫害建立记录保持程序

7.人员控制健康检查、培训考核、规范操作，确保人员符合要求实施体系可以系统地识别、评估和控制食品安全危害，从被动应对转变为主动预防年，越来越多的食品企业开始建立和完善体系，这也是出口食品企业的HACCP2015HACCP必备条件餐饮服务单位安全操作规范0102食品采购食品储存选择资质齐全的供应商，索取票证，检查食品质量和保质期分类储存，生熟分开，标注日期，控制温湿度条件0304食品加工食品留样遵守操作规程，彻底清洗消毒，充分加热烹饪，防止交叉污染每餐留样克以上，冷藏保存小时，以备查验12548员工健康管理卫生管理要求从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作服帽••患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰••接入口食品的工作不得在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为•有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，应暂停从事•定期对加工场所、设备设施进行清洁消毒•接触直接入口食品的工作建立员工健康档案，定期进行健康检查•消费者食品安全自我保护123识别安全食品合理储存食品科学烹饪方法查看食品标签，包括生产日期、保质冷藏食品应在℃保存，冷冻食品在食材清洗干净，去除农药残留••0-4-•期、配料表、营养成分表℃以下保存18肉类、蛋类等食品充分加热，中心温度•选择正规商店、超市购买，保留购物凭生熟食品分开存放，避免交叉污染达℃以上••70证食品储存容器应清洁、无毒、密封切配熟食的刀具、砧板应专用，使用前••不购买三无产品和过期食品消毒•定期清理冰箱，及时处理过期食品•注意食品外观、气味，发现异常不购买剩余食品冷藏保存，食用前彻底加热•开封后的食品应尽快食用，密封保存••认准标志、绿色食品、有机食品不食用野生蘑菇、河豚等高风险食品•QS/SC•等认证标志消费者是食品安全的最后一道防线通过提高食品安全意识，掌握基本的食品安全知识，养成良好的食品卫生习惯，可以有效降低食源性疾病的风险发现食品安全问题应及时向监管部门投诉举报食品安全四步法1清洗（Clean）饭前便后洗手生食瓜果蔬菜前彻底清洗厨具和餐具定期消毒,,2分开（Separate）生熟食品分开处理和存放避免交叉污染使用不同的刀具和砧板,,3煮熟（Cook）食物彻底煮熟特别是肉、禽、蛋和海产品中心温度需达到℃以上,,704保持冷藏（Chill）熟食在室温下不得存放小时以上及时冷藏保存冰箱温度保持在℃以下2,,5第六章食品安全教育与宣传年食品安全宣传活动回顾201513·15消费者权益日国家市场监管部门联合多部门开展主题宣传活动曝光典型食品安全违3·15,法案例普及消费者维权知识设立投诉举报平台现场接受群众咨询,,,2全国食品安全宣传周月举办为期一周的全国食品安全宣传周活动主题为尚德守法全面提升食品6,,安全法治化水平开展进社区、进校园、进企业等系列活动,食品安全进校园3在全国中小学开展食品安全知识讲座发放宣传手册举办知识竞赛培养学生,,,食品安全意识带动家庭关注食品安全,4社区科普活动组织食品安全专家走进社区开展食品安全知识讲座现场演示快速检测技术,,,教授居民识别问题食品的方法解答日常饮食安全疑问,食品安全文化建设企业社会责任公众参与与监督食品企业应当树立食品安全第一责任人的意识将食品安全作为企业文化的核心食品安全需要全社会共同参与形成政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的,,内容治理格局企业责任实践公众参与方式建立完善的质量管理体系积极举报食品安全违法行为••加强员工食品安全培训参与食品安全满意度调查••主动接受社会监督通过媒体和网络表达诉求••积极参与行业自律参加食品安全志愿服务••开展消费者教育活动传播食品安全科学知识••一些大型食品企业在年主动邀请消费者参观生产线公开生产过程增强消费年多地建立了食品安全举报奖励制度鼓励公众举报违法行为形成了社会共2015,,2015,,,者信任治的良好氛围媒体监督与信息公开新闻媒体在食品安全监督中发挥着重要作用年各类媒体加大了对食品安全问题的报道力度曝光违法企业传播科学知识引导理性消费同时政府部门也加强了信2015,,,,,息公开定期发布食品安全抽检结果、风险警示等信息提高监管透明度回应社会关切,,,第七章典型食品安全事件分析年国内外重大食品安全事件2015国内某地草莓农药超标国际美国花生酱召回年月北京市场检测出部分草莓样品农药残留超标涉及多种违禁农药引发美国某品牌花生酱因沙门氏菌污染在全球范围内大规模召回涉及数十个国家暴20154,,,,,公众对农产品质量安全的担忧露了全球食品供应链的安全风险国内事件深度分析草莓农药超标事件事件经过应对措施某媒体委托检测机构对北京市场上的草莓进行抽检检出多种农药残留部分样品超监管部门立即开展专项检查,,•标报道发布后引发广泛关注草莓销售量骤降果农损失惨重,,加强对生产基地的技术指导•问题根源•推广绿色防控技术建立农产品质量安全追溯体系•部分农户缺乏科学用药知识•加大违法行为处罚力度•为追求产量和外观违规使用农药•公众反思未严格遵守农药安全间隔期•监管部门抽检覆盖面不足•事件提醒消费者应理性看待食品安全问题不要因个别问题而恐慌同时也提示媒,体在报道食品安全问题时应科学严谨避免引发不必要的恐慌,事件教训与改进措施责任追究依法严惩违法企业和失职监管人员识别漏洞通过事件分析发现监管链条中的薄弱环节制度完善修订相关法规标准,堵塞管理漏洞预防机制建立风险预警和应急处置机制能力提升加强技术培训和监管队伍建设技术层面改进管理层面改进•提升快速检测技术的灵敏度和准确性•完善食品安全法律法规体系•扩大监测覆盖面,增加抽检频次•强化企业主体责任和政府监管责任•建立食品安全大数据平台,实现信息共享•建立跨部门协调联动机制•引入人工智能和物联网技术,实现智能监管•加大对违法行为的惩处力度•加强实验室能力建设,提高检测水平•完善食品安全风险交流机制第八章未来食品安全发展趋势新技术助力食品安全大数据应用人工智能区块链技术通过采集、整合、分析海量食品安全数据可以发技术可用于食品安全风险评估、智能识别问题食利用区块链的去中心化、不可篡改特性建立可信,AI,现潜在风险预测安全趋势为精准监管提供支持品、预测食源性疾病暴发等机器学习算法可以的食品追溯体系每一笔交易信息都被永久记录,,,大数据还可以优化抽检计划提高监管效率从历史数据中学习规律提高预警准确性确保数据真实可靠增强消费者信任,,,智能检测与溯源系统智能检测设备全程溯源系统未来的食品检测设备将更加智能化、便携化基于光谱分析、生物传感器等基于物联网技术的智能溯源系统可以实时记录食品在生产、流通各环节的,技术的手持式检测设备可以实现现场快速检测温度、湿度、位置等信息,无人机、机器人等智能设备将用于食品生产环境监测实时采集数据自动分通过扫描二维码或标签消费者可以查询产品的全程信息实现来源可,,RFID,,析风险查、去向可追、责任可究共筑食品安全防线，守护健康生活食品安全关系到每个人的健康和幸福需要政府、企业和全社会的共同努力让我们携手共建食品安全社会共治体系为人民群众的健康生活保驾,,护航食品安全，人人参与政府强化监管企业诚信经营公众积极参与完善法律法规加强执法力度提升监管能力落实主体责任严格质量控制建立追溯体系提高安全意识科学理性消费主动监督举报,,,,,,,,,保障公众食品安全提供安全放心食品共建安全环境让我们携手共创美好未来持续关注食品安全用实际行动守护舌尖上的安全,,!。