中学生饮食安全教案课件

中学生饮食安全教案课程目录饮食安全的重要性与风险健康饮食原则与实践校园食品安全管理与自我保护了解食品安全的重要意义，识别常见的饮食安全掌握科学的营养搭配方法，养成良好的饮食习惯隐患和风险来源第一章饮食安全的重要性与风险饮食安全为何如此重要身体健康的基石学习成长的保障安全的饮食是预防食源性疾病的第一营养充足、安全卫生的食物为大脑提道防线，直接关系到身体各项机能的供能量，确保注意力集中、记忆力增正常运转和免疫系统的健康发展强，是取得优异学习成绩的重要保障国家高度重视习近平总书记明确强调确保学生在学校学、住、吃都安全，体现了党和国家对青少年饮食安全的高度关注安全饮食为青少年的健康成长保驾护航，是实现德智体美劳全面发展的重要前提食品安全事故案例警示年某校食物中毒事件违规添加剂健康危害2019事件概况某中学食堂因食材储存不当导典型案例部分不良商家在食品中非法添致细菌滋生,造成百余名学生出现恶心、呕加工业染料、防腐剂等有害物质，长期食吐、腹泻等食物中毒症状用可能导致肝肾功能损伤影响范围102名学生紧急送医治疗，其潜在风险某些添加剂具有致癌性，影响中15人住院观察，严重影响正常教学秩序青少年的正常生长发育，甚至危及生命安全事件原因食堂管理不善，食品留样制度未落实，工作人员卫生意识淡薄深刻警示与启示食品安全无小事，一次疏忽可能造成严重后果每个人都要提高警惕，学会识别风险，保护自己和他人的健康安全食品安全风险的主要来源食材采购环节食品加工环节供应商资质不全操作流程不规范••原料来源不明生熟食品交叉污染••质量检验缺失加热温度不达标••三无产品混入工具清洁不彻底••个人卫生习惯储存运输环节饭前不洗手温度控制不当••共用餐具传播病菌超期储存食材••随意购买路边食品运输条件恶劣••忽视食品保质期包装破损泄漏••食品安全的常见问题1过期食品隐患食品过期后微生物大量繁殖，产生有毒有害物质，食用后可能引起急性胃肠炎、食物中毒等严重后果2不明来源零食校园周边小店销售的三无零食缺乏安全保障，可能含有过量添加剂、重金属超标等问题3路边摊卫生风险流动摊贩缺乏卫生许可，食材来源不明，加工环境脏乱，极易导致细菌感染和消化道疾病4添加剂滥用问题部分食品为提升口感和延长保质期，超量使用色素、香精、防腐剂，长期摄入危害健康警惕食品安全隐患认识安全标志学会识别标志、绿色食品标志、有机食品标志等，选择有安全保障的食品QS提高警惕意识对颜色过于鲜艳、气味异常、价格过低的食品保持警觉，不贪图便宜购买可疑食品及时报告问题发现食品安全隐患时，要及时向老师、家长或相关部门报告，共同维护食品安全第二章健康饮食原则与实践健康饮食金字塔科学膳食结构的四个层级谷物类底层基础——米饭、面条、馒头、全麦面包等主食应占每日饮食的最大比例，为身体提供主要能量来源蔬菜水果丰富营养——新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是维持身体健康不可或缺的重要部分蛋白质类适量摄入——肉类、鱼类、蛋类、奶制品提供优质蛋白质，促进肌肉和骨骼发育，但要控制摄入量油盐糖严格限制——烹调油、食盐、糖类应尽量少用，过量摄入会增加肥胖、高血压、糖尿病等疾病风险中学生每日饮食建议根据《中国居民膳食指南》，结合中学生生长发育特点，科学制定每日饮食摄入标准谷物类蔬菜类4-6碗至少3份提供约1600-2000千卡能量，满足日常学习活动需要深色蔬菜应占一半以上，补充维生素和矿物质水果类肉类至少2份4-6两选择新鲜时令水果，补充维生素C和膳食纤维优先选择鱼肉、禽肉，适量摄入红肉奶制品油盐糖2份尽量少约400-500毫升牛奶或等量奶制品，促进骨骼发育每日食盐不超过6克，食用油25-30克，糖少于25克食物分量换算指南掌握食物分量的直观换算方法，帮助你更好地控制每日饮食摄入谷物类换算1碗谷物=1碗米饭约150克或2片全麦面包或1个中等大小的馒头或1碗面条蔬菜类换算1份蔬菜=半碗煮熟的瓜菜约70克或1碗新鲜沙拉菜约100克或1根中等黄瓜水果类换算1份水果=1个中等大小的苹果或橙子或1根香蕉或2个猕猴桃或一小串葡萄约150克肉类换算1两肉=4-5片熟瘦肉约50克或1个中等鸡蛋或2汤匙鱼肉或1小块豆腐合理膳食搭配示范营养早餐搭配1推荐方案全麦面包2片+纯牛奶1杯250ml+苹果1个+煮鸡蛋1个营养分析提供约450千卡能量，碳水化合物、蛋白质、维生素搭配合丰盛午餐搭配2理，为上午学习提供充足动力早餐要吃好，占全天能量的25-30%推荐方案米饭

1.5碗+清炒时蔬1份+清蒸鲈鱼100克+紫菜蛋花汤1碗营养分析提供约700千卡能量，优质蛋白质丰富，蔬菜补充维生素，汤清淡晚餐搭配3类促进消化吸收推荐方案杂粮粥1碗+凉拌黄瓜1份+麻婆豆腐1份+炒青菜1份午餐要吃饱，占全天能量的35-40%营养分析提供约550千卡能量，易消化吸收，膳食纤维丰富，豆制品补充植物蛋白晚餐要吃少，占全天能量的30-35%不良饮食习惯的危害暴饮暴食偏食挑食过度零食主要危害•影响正常进食食欲主要危害•摄入过多糖分和脂肪•营养摄入不均衡•牙齿健康受损•导致生长发育迟缓•注意力不集中•免疫力下降易生病主要危害•贫血、骨质疏松•导致肥胖和体重超标•增加心血管疾病风险•引发糖尿病、脂肪肝•影响自信心和社交健康提示养成良好的饮食习惯需要坚持，从今天开始改变，你的身体会感谢你!饮食安全小贴士饭前洗手正规购买用流动水和肥皂认真洗手至少20秒，有效防止病从口入，减少99%的细菌传播选择证照齐全的超市、商店购买食品，拒绝购买来路不明的三无产品查看日期及时处理购买前仔细检查生产日期和保质期，确保包装完整无破损，标签信息清晰完整不吃隔夜饭菜或变质食物，发现异味、变色、发霉的食品立即丢弃，切勿舍不得温度控制多喝开水冷藏食品要保持在4℃以下，热食要保持在60℃以上，避免在危险温度区间滋生细菌每天饮用1500-1700毫升白开水，促进新陈代谢，少喝碳酸饮料和含糖饮品均衡饮食，健康成长让食物成为你的药物，而不是让药物成为你的食物希波克拉底——科学的饮食搭配是健康成长的基石，每一餐的选择都在为未来的你积累能量让我们从现在开始，用知识武装头脑，用行动守护健康!第三章校园食品安全管理与自我保护学校食品安全责任体系建立管理机构成立由校长任组长的食品安全工作领导小组，明确各部门职责分工，建立责任追究制度定期监督检查食堂管理领导小组每周至少开展一次全面检查，每月召开专题会议，分析问题并制定改进措施严格查验索证所有食材必须从具备资质的供应商采购，索取营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等完整证件完善管理制度建立食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、留样等各环节信息，确保可追溯食堂安全管理关键环节加工制作食材储存严格执行操作规程，食品中心温度达到70℃以上，避免生熟食品交叉污染，工具专用冷藏设备温度控制在，冷冻温度低于0-4℃-，生熟分开，标注日期，定期清理18℃清洗消毒餐具实行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，使用符合标准的消毒剂，定期检测效果食品留样环境卫生每餐每种食品留样不少于克，冷藏保存12548小时以上，专人负责，做好记录保持食堂内外环境整洁，防蝇、防鼠、防尘设施完善，垃圾日产日清，定期除虫灭害食品安全员与总监职责食品安全员食品安全总监日常监督管理制度建设完善负责监督食品采购、储存、加工、供应全过程，确保各项操作符制定学校食品安全管理制度和应急预案，定期组织修订完善，确合食品安全标准和要求保制度科学有效员工培训指导应急处置演练组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，每学期不少于小每学期至少组织一次食品安全突发事件应急演练，提高快速反应40时，确保持证上岗和妥善处置能力记录档案管理风险评估研判建立健全食品安全台账，详细记录每日检查情况、问题整改措施定期开展食品安全风险评估，及时发现和消除安全隐患，向学校及效果评估领导提出改进建议家长与学生的监督作用家长陪餐制度投诉举报渠道安全知识教育学校实行家长代表陪餐制度，每天邀请名设立食品安全投诉举报电话、意见箱、网络平通过主题班会、专题讲座、知识竞赛等形式，1-2家长与学生共同用餐，现场体验饭菜质量，及台等多种渠道，对师生和家长反映的问题及时每学期开展不少于次食品安全教育活动，提4时反馈意见建议，共同监督食堂管理调查核实，小时内给予回复处理高学生自我保护意识和能力24学生如何进行自我保护识别安全标志拒绝问题食品养成卫生习惯远离不洁食品标志质量安全认证坚决不购买无生产厂家、无生产日饭前便后必须洗手，不用脏手直接QS不在校园周边无证摊贩处购买食期、无保质期的三无产品接触食物绿色食品无污染安全食品品，流动摊点卫生条件差，食品安发现包装破损、标签模糊、颜色异不与他人共用餐具水杯，避免交叉全无保障有机食品最高安全标准常的食品要果断拒绝感染疾病拒绝食用来路不明的食物，保护自购买时认准这些标志，选择有保障保持个人卫生，定期修剪指甲，保己的健康安全的正规产品持衣物清洁食品安全知识课堂活动建议主题班会知识竞赛活动形式组织食品安全伴我行活动形式举办食品安全知识竞主题班会，邀请营养师讲座，观看赛，设置必答题、抢答题、情景模食品安全教育视频拟等环节预期效果提高学生食品安全意预期效果以趣味方式巩固食品安识，学习识别问题食品的方法全知识，激发学习热情宣传栏制作活动形式学生分组制作食品安全主题宣传栏，包括手抄报、海报、漫画等预期效果锻炼动手能力，传播食品安全知识，营造良好氛围通过丰富多彩的课堂活动，让食品安全知识入脑入心，培养学生终身受益的健康饮食习惯食品安全应急处理流程及时发现并报告1食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状时，立即停止进食，第一时间报告老师或家长，说明情况保留食品样品2保留剩余食物、呕吐物或排泄物样本，用干净容器密封保存，不要丢弃食品包装，这些都是重要证据紧急就医治疗3症状严重者立即送往医院就诊，向医生详细说明进食时间、食物种类、发病症状，配合医生进行检查治疗配合调查取证4积极配合学校和食品监管部门的调查工作，如实提供相关信息，协助查明原因，防止事件扩大总结经验教训5事后分析事件原因，吸取教训，进一步强化食品安全意识，避免类似事件再次发生紧急联系电话食品安全投诉举报热线12315|食品药品监管部门12331|急救电话120人人参与，共筑食品安全防线学生志愿者在行动共建安全饮食环境成立食品安全学生志愿服务队，定期开食品安全需要全社会共同努力，学校、展校园食品安全宣传活动，向同学们普家庭、社会三方协同，形成强大合力及食品安全知识让我们携起手来，从自己做起，从现在通过同伴教育的方式，用学生喜闻乐见做起，共同守护校园食品安全，为青少的形式传播健康饮食理念，营造人人关年的健康成长保驾护航心食品安全、人人维护食品安全的良好氛围饮食安全与健康成长的关系促进身体发育增强学习能力营养均衡的饮食为骨骼、肌肉、器官发育提供充合理膳食为大脑供应充足能量，提高注意力、记足原料，确保身高体重正常增长忆力和思维能力，学习效率显著提升提高运动表现提升免疫功能合理营养补充为体育锻炼提供能量支持，增科学饮食增强机体抵抗力，减少疾病发生，强体质，提升运动成绩保证出勤率，不让疾病影响学业改善心理状态培养良好习惯营养充足有助于情绪稳定，减轻焦虑压力，保持从小养成健康饮食习惯，终身受益，为未来的幸积极乐观的心态福生活奠定坚实基础常见食品安全认识误区误区一只要吃得饱就行错误观念认为饮食的目的只是填饱肚子,忽视营养均衡的重要性1正确认识青少年正处于生长发育关键期，需要全面均衡的营养支持，不仅要吃饱，更要吃好、吃对缺乏某些营养素会影响身体发育和智力发展改进建议学习食品营养知识，了解各类食物的营养价值，科学搭配三餐误区二过度依赖零食和快餐错误观念认为快餐方便快捷、零食美味可口，可以代替正餐2正确认识大部分快餐和零食高油、高盐、高糖，缺乏膳食纤维和维生素，长期食用导致营养失衡、肥胖、慢性疾病等问题改进建议以正餐为主，零食为辅，选择健康零食如坚果、水果、酸奶，控制摄入量误区三忽视食品标签和保质期错误观念购买食品时不看标签，认为看起来没问题就能吃3正确认识食品标签包含重要信息配料表、营养成分、生产日期、保质期等过期食品可能产生有毒有害物质，食用后危害健康改进建议养成查看食品标签的习惯，学会解读营养成分表，选择新鲜、安全的食品课后行动计划学以致用，从今天开始行动，将食品安全知识转化为实际行动制定个人饮食安全守则根据所学知识，结合自身实际情况，制定一份个人饮食安全行动计划•每天坚持吃早餐，三餐定时定量•每周记录饮食情况，检查营养是否均衡•列出健康食品清单和禁止食品清单•设定每月健康饮食目标，逐步养成好习惯参与学校食品安全监督积极参与学校食品安全管理，做一名负责任的小监督员•观察食堂卫生状况，发现问题及时反映•参与学校组织的陪餐活动，体验食品质量•向同学宣传食品安全知识，共同抵制不安全食品•为学校食品安全管理提出合理化建议向家人宣传食品安全知识把学到的知识带回家，影响和帮助家人建立安全饮食意识•向父母介绍健康饮食金字塔原则•帮助家长识别食品安全标志•提醒家人注意食品保质期和储存条件•与家人一起制定家庭健康饮食计划结语食品安全，人人有责健康饮食，伴你成长同学们，通过今天的学习，我们深入了解了饮食安全的重要性、健康饮食的原则以及自我保护的方法食品安全关系到每个人的健康和未来，需要我们从我做起、从现在做起、从小事做起让我们携起手来，共同守护校园饮食安全，用科学的饮食习惯为健康成长保驾护航，用实际行动践行食品安全理念!健康的身体是学习和生活的基础，让我们一起努力，成就美好未来!谢谢聆听欢迎提问与讨论推荐学习资源如果您对课程内容有任何疑问，或者《中国居民膳食指南》•2022想要分享自己的看法和经验，欢迎随国家市场监督管理总局官网•时提问交流!中国营养学会公众号•学校食品安全知识手册•联系方式食品安全咨询学校卫生室投诉举报热线12315营养指导校医或营养师家校沟通班主任。