关注食品安全班会课件

关注食品安全守护健康每一天——第一章食品安全的基本概念什么是食品安全？核心定义重要意义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中不含有食品安全不仅关系到每个人的生命健康，更影响着家庭幸福和社会稳害物质，能够保证人体健康和生命安全的基本要求这是一个涉及多个定安全的食品是健康生活的基础保障，也是社会文明进步的重要标环节的系统工程志生产环节加工环节源头把控，确保原料安全规范操作，防止污染运输环节销售环节妥善保存，保持新鲜食品安全的重要性数百万千万40%年度疾病案例食源性疾病比例经济损失全球每年因食品安全问题在所有传染性疾病中，食食品安全事故造成的直接导致的疾病案例达到数百源性疾病占据相当大的比和间接经济损失每年达到万人次，其中儿童和老年例，影响深远千万元级别人是高危人群食品安全，关系你我他每一餐的安全，都是我们共同的责任第二章常见食品安全问题与危害认识常见的食品安全隐患，才能更好地防范风险本章将带你了解食品安全领域的主要威胁和潜在危害垃圾食品及其危害什么是垃圾食品？油炸食品垃圾食品通常指高盐、高糖、高脂肪、低营养价值的食品这类食品往往经过过度加高热量、高脂肪、致癌物质工，含有大量添加剂，缺乏人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维长期危害膨化食品导致肥胖症，影响正常发育•含铅量高、添加剂多增加糖尿病、高血压风险•损害肝脏和心血管健康•影响大脑发育和学习能力碳酸饮料•降低免疫力，容易生病•高糖分、损害牙齿骨骼加工肉类高盐、防腐剂超标食品污染的类型食品污染是指食品在生产、加工、运输和储存过程中受到有害物质的侵入，从而影响食品质量和安全了解污染类型有助于我们更好地防范风险物理污染化学污染生物污染常见污染物玻璃碎片、金属碎屑、塑料碎常见污染物农药残留、兽药残留、重金属常见污染物致病菌（沙门氏菌、大肠杆片、毛发、昆虫尸体等异物混入食品中超标、食品添加剂违规使用、工业污染物菌）、病毒（诺如病毒）、寄生虫（蛔虫、绦虫）、霉菌毒素危害程度可能导致口腔、消化道损伤，严危害程度长期摄入可能导致慢性中毒、器重时需要手术取出官损伤、致癌致畸危害程度引发急性食物中毒、传染病、寄生虫病等真实案例某地校园食物中毒事件1事件发生某中学余名学生在食用学校食堂午餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹泻等症状2002紧急处置学校立即启动应急预案，将患病学生送医治疗，封存可疑食品并上报相关部门3调查结果经检测，食堂凉拌菜中检出致病菌超标，原因是操作人员未按规定消毒和冷藏4后续整改学校加强食品安全管理，建立严格的检查制度，对食堂员工进行专业培训案例启示这起事件引发了社会的广泛关注，提醒我们校园食品安全管理容不得半点疏忽预防措施和规范操作是保障学生健康的关键第三章如何辨别安全食品？学会辨别食品是否安全是每个消费者的必备技能掌握正确的识别方法，可以有效避免购买到问题食品，保护自己和家人的健康识别食品标签食品标签是了解食品信息的重要窗口学会正确阅读标签，是选购安全食品的第一步合格的食品标签应该包含完整、清晰、准确的信息010203查看生产日期和保质期阅读配料表检查营养成分表这是最基本也是最重要的信息确保产品在保质配料按含量从多到少排列优先选择配料简单、了解食品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、期内，避免购买临期或过期食品注意生产日期天然成分多的产品警惕含有大量添加剂、防腐钠等含量根据自身需求选择营养均衡的产品，是否清晰，有无涂改痕迹剂、人工色素的食品避免高盐高糖高脂食品0405识别认证标志核对厂家信息查看是否有标志（食品生产许可）、绿色食品标志、有机食品认证等确认生产厂家名称、地址、联系方式是否完整正规厂家会提供详细的企QS这些标志代表产品经过了相关部门的质量认证业信息，便于消费者追溯和维权购买食品的小技巧选择正规渠道在大型超市、正规商店或官方电商平台购买这些渠道进货渠道规范，质量有保障，出现问题也便于维权避免购买来路不明的食品检查包装完整性仔细观察包装是否完好无损，有无破损、漏气、胀袋等异常情况包装破损的食品容易被污染，不宜购买注意外观和气味观察食品的色泽、形状是否正常闻一闻是否有异味、霉味或刺激性气味新鲜食品应该具有其特有的自然色泽和气味特别提醒不要购买无标签、标签不全或信息模糊的食品价格过低的食品要格外警惕，可能存在质量问题养成阅读食品标签的好习惯每次购物前仔细查看标签，是保护自己健康的明智选择第四章培养良好的食品安全习惯食品安全不仅取决于食品本身的质量更与我们的日常习惯息息相关养成良好的食品安,全习惯是保障健康的重要防线,饮食卫生习惯良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线看似简单的日常行为却能有效阻断病菌传播途径保护我们的健康,,勤洗手不吃生冷或过期食品饭前便后、接触生食后、外出回家后都要用流动水和肥皂洗手至少搓洗生冷食品容易滋生细菌过期食品可能产生有害物质尽量食用煮熟的食物,20,,秒正确洗手可以去除的细菌和病毒是最简单有效的防护措施避免生食海鲜、肉类发现食品过期或变质要坚决丢弃不可心存侥幸99%,,,饮用安全水源使用公筷公勺喝烧开的白开水或合格的瓶装水不喝生水生水中可能含有致病微生物和集体用餐时使用公筷公勺避免交叉感染个人餐具要定期消毒保持清洁,,,寄生虫卵外出时自备水壶避免饮用来源不明的水不与他人共用水杯、餐具等私人物品,食品储存与加工安全正确储存食品安全加工食品生熟分开彻底加热生食和熟食要分开存放使用不同的砧肉类、蛋类、海鲜等要彻底煮熟中心,,板、刀具和容器防止交叉污染温度达到℃以上杀灭致病菌,70,冷藏保鲜清洗干净易腐食品及时放入冰箱冷藏温度保持蔬菜水果要用流动水反复冲洗去除农,,在℃冷冻温度保持在℃以下药残留和污垢0-4,-18密封保存及时食用开封后的食品要密封保存防止受潮变烹饪好的食物尽快食用常温下不要放,,质或被昆虫污染置超过小时2先进先出保持清洁按照购买时间顺序使用食品避免长期厨房要通风干燥定期清洁消毒及时清,,,存放导致过期理垃圾学校食堂的食品安全管理学校食堂是学生集中用餐的场所其食品安全管理直接关系到广大师生的身体健康严格的管理制度和规范的操作流程是保障校园食品安全的关键,采购把关储存管理加工规范食堂从具有合法资质的供应商处采购食材建建立专门的食品仓库生熟分开、分类存放严格按照操作规程加工食品生熟食品使用不,,,立进货查验记录制度索取检验检疫证明确保定期检查库存及时清理过期变质食品保持同工具和容器食品要彻底加热确保熟透,,,,食材来源可追溯、质量有保障储存环境清洁、干燥、通风留样保存每餐食品小时以备查验48环境卫生人员管理食堂每天清洁消毒餐具高温消毒或使用消毒柜定期进行深度清洁消食堂工作人员必须持有效健康证上岗每年体检一次定期接受食品安,,,除卫生死角保持食堂通风良好防止蚊蝇鼠虫全培训掌握食品安全知识和操作技能工作时穿戴整洁的工作服帽,,第五章食品安全法律法规简介完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律知识有助于我们依法维,护自身权益共同营造安全的食品环境,主要法律法规我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系从国家层面到地方层面从生产到消费形成了全方位的法律保障网络,,,123《中华人民共和国食品安全《学校食品安全与营养健康地方性法规和标准法》管理规定》各省市根据本地实际情况制定了相应的地,方性食品安全法规和食品安全地方标准形这是我国食品安全领域的基本法律于由教育部、市场监管总局等部门联合发布,,2009,成了中央和地方相配套的法律法规体系年颁布实施年进行了重大修订该法专门针对学校食品安全管理制定的规章该,2015明确了食品安全监管体制规定了食品生产规定对学校食堂、校外供餐单位、学生营养,细化了监管措施和操作规范•经营者的责任义务建立了严格的法律责任餐等作出了详细规定,针对地方特色食品制定标准•制度要求学校建立食品安全管理制度•加强了基层执法力度•确立了预防为主、风险管理的原则•规定学校负责人陪餐制度•建立了食品安全追溯制度•明确学校食品安全主体责任•强化了对违法行为的惩处力度•法律对食品安全的保障作用明确责任主体规范生产经营行为法律明确规定了食品生产经营者是食品安全第法律对食品生产经营的各个环节都作出了详细一责任人必须对其生产经营的食品安全负规定包括原料采购、生产加工、储存运输、,,责同时规定了政府、监管部门、行业协会等销售等要求建立各项管理制度实施全过程,各方的职责形成了多元共治的格局质量控制确保食品安全,,严惩违法行为保障消费者权益法律对食品安全违法行为规定了严厉的法律责法律赋予消费者知情权、选择权、监督权等权任包括行政处罚、民事赔偿和刑事责任对利规定了食品召回制度、损害赔偿制度、惩,造成严重后果的违法行为可以处以巨额罚款罚性赔偿制度等让消费者在遭受损害时能够,,甚至追究刑事责任形成强大震慑得到及时有效的救济,第六章食品安全事故应急处理尽管我们采取各种预防措施但食品安全事故仍可能发生掌握正确的应急处理方法可以最大程度地减少损害保护自己和他人的健康,,,发现食品安全问题怎么办当你怀疑食品存在安全问题或出现食物中毒症状时正确及时的处理至关重要保持冷静采取适当措施既能保护自己也能帮助他人避免伤害,,,,立即停止食用及时报告一旦发现食品有异常如异味、变色、发霉或出现不适症状恶心、呕吐、在学校要立即向老师或校医报告情况在家要告知家长详细说明食用了,腹痛、腹泻应立即停止食用可疑食品并阻止他人继续食用什么食品、何时食用、目前有何症状等信息以便及时处理,,,保留证据尽快就医保留剩余食品、包装袋、购物小票等物证不要随意丢弃如有呕吐物也如果出现明显不适症状要尽快到医院就诊向医生详细说明进食情况和,,,应保留样本这些证据对后续调查和维权非常重要症状严重时拨打急救电话不要自行服药120,紧急提醒食物中毒后切忌自行催吐或服用止泻药这可能加重病情应及时就医由专业医生诊治同时要注意多喝水防止脱水:,,,学校应急措施应急响应流程后续工作调查原因:配合专业机构查明事故原因,采集食品样本进行检验检测,追溯问题食品来源启动应急预案责任追究:对造成事故的责任单位和责任人依法依规严肃处理,涉嫌犯罪的移送司法机关发现疑似食品安全事故后,学校立即启动应急预案,成立应急处置小组,明确各部门职责整改提升:针对暴露的问题进行全面整改,完善管理制度,堵塞安全漏洞加强教育:开展食品安全专题教育,提高师生的安全意识和防范能力救治患病学生心理疏导:对受影响的学生进行心理疏导,消除恐慌情绪,恢复正常学习生活组织患病学生到校医室或就近医院就诊,症状严重者立即拨打120急救电话控制事态扩大立即封存可疑食品和相关工具,停止供应同批次食品,防止更多人员受到伤害上报相关部门按规定向教育、卫生、市场监管等部门报告,配合开展调查和处置工作第七章食品安全与营养均衡食品安全不仅意味着食品无害还应该提供充足、均衡的营养科学合理的膳食结构是保障青少年健康成长的重要基础,健康饮食原则遵循科学的饮食原则不仅能保证营养充足还能预防多种慢性疾病让我们一起学习如何吃得健康、吃得安全,,食物多样化控制油盐糖摄入多吃蔬菜水果适量蛋白质每天的食物应该包括谷物、蔬菜、过多摄入油、盐、糖会增加肥胖、蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳蛋白质是生长发育的重要营养素水果、肉类、奶制品等多种类别高血压、糖尿病等疾病风险青少食纤维对健康非常重要建议每天青少年每天应摄入充足的优质蛋白,,不同食物提供不同的营养素只有多年每天食盐摄入量不超过克烹调吃蔬菜克其中深色蔬菜占包括鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品和,5,300-500,样化才能保证营养全面均衡建议油克添加糖不超过克少一半以上水果克餐餐有豆制品但也不宜过量要保持适度25-30,25;200-350,每天食物种类达到种以上每周达吃油炸食品、腌制食品和甜食蔬菜天天吃水果原则12,,到种以上25青少年营养误区许多青少年在饮食上存在误区,这些不良习惯可能影响身体健康和正常发育认识这些误区,及时纠正,对健康成长至关重要1过度依赖快餐和零食25%很多同学经常吃汉堡、炸鸡、薯条等快餐,或者用零食代替正餐这类食品高热量、高脂肪、低营养,长期食用会导致营养不良或肥胖,影响身体发育和学习效率2饮食不规律肥胖率不吃早餐、暴饮暴食、饥一顿饱一顿等不规律的饮食习惯会扰乱人体生物钟,影响消化吸收,增加胃肠道疾病风险长期不吃早餐还会影响注意力和记忆力我国青少年超重肥胖率已达25%,与不良饮食习惯密切相关3盲目节食减肥15%一些青少年为了追求所谓的好身材而过度节食,这会导致营养不良、贫血、骨质疏松等问题,严重影响生长发育,甚至引发厌食症等心理疾病4偏食挑食营养不良率只吃自己喜欢的食物,不吃或少吃某些食物,会造成营养摄入不均衡长期偏食可能导致某些营养素缺乏,影响身体健康和智力发育约15%的青少年存在营养不良问题,影响正常发育30%不吃早餐比例近30%的学生经常不吃早餐,影响学习和健康健康膳食助力成长,均衡营养的每一餐都是对未来的投资,互动环节:食品安全小测试让我们通过几个问题来检验一下今天学到的知识请大家积极思考,踊跃发言!问题一:哪些食品属于垃圾食品•油炸食品炸鸡、薯条、油条等•膨化食品薯片、虾条等•碳酸饮料可乐、雪碧等•加工肉类火腿肠、腊肠等•腌制食品咸菜、泡菜等•烧烤类食品•甜品糖果奶油蛋糕、糖果等讨论:为什么这些食品被称为垃圾食品它们有哪些危害问题二:如何判断食品是否安全•查看食品标签是否完整生产日期、保质期、配料表等•检查包装是否完好,有无破损、胀袋等•观察食品外观、色泽是否正常•闻一闻是否有异味•查看是否有QS标志或其他认证标志•选择正规渠道购买•注意价格是否异常偏低讨论:购买食品时你会注意哪些方面分享你的经验问题三:遇到食品安全问题你会怎么做•立即停止食用可疑食品•及时向老师或家长报告•保留剩余食品和包装作为证据•如出现不适症状,尽快就医•配合学校或相关部门的调查•可以拨打12315消费者投诉热线•向市场监管部门举报讨论:为什么保留证据很重要你还知道哪些维权途径结语食品安全人人有责:,提高安全意识养成良好习惯时刻保持警惕不购买、不食用来源不明或有安全坚持健康饮食注重营养均衡拒绝垃圾食品的诱惑,,,隐患的食品传播安全理念重视个人卫生向家人朋友宣传食品安全知识带动更多人关饭前便后勤洗手使用公筷公勺保持良好的卫,,,注食品安全生习惯持续学习提升共同监督维护不断学习食品安全知识提高辨别能力和自我保护发现食品安全问题及时报告积极参与食品安全监,,能力督共建安全环境,民以食为天食以安为先食品安全关系到我们每个人的健康和生命需要全社会共同努力让我们从自己做起从现在做起关注食品安全守护健康,,,,,成长共同营造一个安全、健康、和谐的校园环境,!谢谢大家!欢迎提问与分享如果你对食品安全还有任何疑问或者有自己的经验想要分享欢迎积极发言让我们一起交流学习共同进步,,,!提出你的问题分享你的经验参与讨论交流记住食品安全从我做起从每一餐做起:,,!。