初中生夏季食品安全课件

初中生夏季食品安全教育课件第一章夏季食品安全的重要性夏季食品安全为何如此关键细菌快速繁殖疾病高发期生命安全保障高温环境为细菌提供了理想的生长条件食物夏季食源性疾病发病率显著上升食物中毒事食品安全直接关系到生命安全是我们健康生,,,在短时间内就可能腐败变质产生有害物质件频发严重威胁青少年的身体健康活、快乐成长的重要基石和保障,,炎炎夏日细菌的繁殖速度惊人,在显微镜下我们可以清楚地看到细菌在食物表面快速繁殖的过程温暖潮湿的夏季环境,为致病菌提供了最佳生长条件食物表面的细菌数量在短短几小时内就能呈指数级增长,常见致病菌繁殖条件沙门氏菌主要存在于肉蛋类温度℃最适宜•:•:20-40金黄色葡萄球菌易污染糕点湿度潮湿环境加速生长•:•:大肠杆菌水源和生食污染营养富含蛋白质的食物•:•:副溶血性弧菌海鲜类食物•:夏季食物中毒的典型症状0102轻度症状中度症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的初期持续呕吐和腹泻导致脱水伴有头晕、乏,表现通常在进食后小时内出现力、食欲不振等症状需要及时补液,2-6,03重度症状出现高热℃以上、幻觉、意识模糊甚至昏迷这是危险信号必须立即就医39,,案例分享某校学生集体食物中毒事件:事件回顾事件时间2024年7月中旬,正值酷暑时节受害人数30余名初中学生出现中毒症状主要原因校外摊贩出售的冷饮未妥善冷藏,细菌严重超标经调查发现,涉事冷饮在运输和销售过程中多次脱离冷链,在高温环境下放置超过4小时,导致细菌大量繁殖学生食用后2-3小时内陆续出现呕吐、腹泻等症状幸运的是,由于发现及时、处理得当,所有学生经治疗后均已康复这次事件给我们敲响了警钟:购买食品一定要选择正规渠道,千万不要贪图便宜或方便而购买来路不明的食品——学校卫生老师第二章夏季食品安全常见风险与预防掌握科学的预防方法是避免食品安全问题的关键让我们学习如何在日常生活中保护自,己食品安全五大基本原则世界卫生组织提出的食品安全五大要点是预防食源性疾病最有效的方法每个人都应该掌握并在日常生活中严格执行,123保持清洁生熟分开烧熟煮透饭前便后勤洗手使用肥皂搓洗至少秒生肉、生海鲜与熟食必须分开存放和加工肉类、蛋类、海鲜必须充分加热中心温度,20,厨房用具、砧板、餐具定期消毒保持厨房使用不同的砧板和刀具处理生熟食物防止达到℃以上剩饭剩菜再次食用前要彻底,,70环境整洁卫生交叉污染加热45安全温度安全原材料熟食在常温下放置不超过小时食物应在℃以下冷藏或℃以上保使用安全的水源和原材料选择新鲜食材不食用过期、变质、来源不2560,温避免在危险温度带℃长时间存放明的食品,5-60食品采购与储存注意事项采购要点储存要点选择正规渠道分类存放在有《食品经营许可证》的超市、商店购买避免购买流动摊贩的食材按类别分区存放生肉放最下层熟食放上层蔬菜水果单独存,:,,食品购买时索要发票或收据放避免交叉污染,检查包装标签控制温度仔细查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息包装破冰箱冷藏室温度保持在℃冷冻室在℃以下不要塞得太满0-5,-18,损、标识不清的食品坚决不买影响冷气循环观察食品状态正确解冻新鲜食材应色泽正常、无异味冷藏冷冻食品应保持低温状态不冷冻食品不要室温解冻应提前放入冷藏室缓慢解冻或使用微波炉,,,购买已经解冻或温度不够的产品快速解冻解冻后尽快烹饪购买食品后应尽快回家及时放入冰箱冷藏夏季室外温度高食品在常温下放置时间越长细菌繁殖越快安全风险越大,,,,食品分类存放示意冷藏室上层冷藏室中层冷藏室下层熟食、剩菜蔬菜水果生肉密封•••开封的饮料鸡蛋专用盒生海鲜密封•••即食食品豆制品待化冻食品•••乳制品调味品易腐食材•••标识清晰很重要使用保鲜盒或保鲜袋分装食物并在外面标注食品名称和日:,期这样既能防止串味又能及时发现过期食品,夏季高风险食品及禁忌某些食品在夏季特别容易出现安全问题我们要格外警惕能避免就避免不能避免就要特别注意处理方式,,,野生蘑菇⚠️未熟豆角⚠️裱花蛋糕毒蘑菇与食用菌外观相似难以辨别每年都四季豆、扁豆等含有皂素和植物凝集素未煮奶油在高温下极易变质细菌快速繁殖夏季,,,有因误食野生蘑菇导致的中毒事件严重者危熟食用会引起中毒必须高温煮至完全变购买蛋糕要选择正规店铺买后立即冷藏尽,,,及生命绝对不要采食色、失去脆感才能安全食用快食用!少吃油炸烧烤警惕腌制食品高温油炸和烧烤会产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质长期大量摄入增加咸菜、腊肉等腌制食品含有较多亚硝酸盐过量摄入对健康不利夏季更,,患病风险偶尔解馋可以但不宜频繁食用应减少食用多吃新鲜蔬菜水果,,第三章健康饮食习惯与生活方式养成良好的饮食习惯不仅能预防食品安全问题更是促进健康成长的重要保障,,夏季均衡饮食建议夏季天气炎热人体新陈代谢加快消耗增大科学合理的饮食搭配能够补充营养增强体质提高抵抗力,,,,多吃新鲜蔬菜水果每天摄入克蔬菜克水果深色蔬菜应占一半以上蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维有助于300-500,200-350,消化增强免疫力还能补充水分,,适量优质蛋白每天保证牛奶毫升鸡蛋个鱼肉禽肉适量优质蛋白质是生长发育的重要营养素但夏季不宜过量以免250-300,1,,,增加消化负担充足饮水每天饮水毫升以白开水为主少量多次饮用不要等到口渴才喝避免过多冷饮和含糖饮料以免影响1500-1700,,,食欲和牙齿健康夏季出汗多容易流失水分和电解质适当吃些绿豆汤、酸梅汤等传统消暑饮品既能补水又能补充营养但要注,,意冷饮虽然解暑却不宜过量容易刺激肠胃,,,儿童饮食六不要青少年正处于生长发育关键期饮食习惯的好坏直接影响健康成长以下六个不要是常见的不良饮食习惯必须加以纠正,,❌不要不吃早餐❌不要过多食用冷饮早餐是一天中最重要的一餐提供上午学习所需的能量不吃早餐会大量冷饮刺激肠胃引起腹痛、腹泻影响消化功能每天冷饮不超过,,,导致注意力不集中影响学习效率长期还会损害健康支饭前饭后小时内不吃冷饮,,1-2,1❌不要贪吃甜品❌不要多吃垃圾食品过多糖分不仅导致肥胖、龋齿还会影响食欲甜品零食每周不超过油炸食品、膨化食品、碳酸饮料等高热量、低营养含有多种添加,3,次每次少量品尝即可剂偶尔解馋可以但不能作为日常食品,,❌不要吃得过咸❌不要只吃水果餐高盐饮食增加肾脏负担影响钙吸收每天食盐摄入不超过克少吃水果虽好但营养单一不能代替正餐必须保证每日三餐规律水果作,5,,,,咸菜、腌制品、方便面等高盐食品为加餐补充即可健康饮食金字塔饮食金字塔展示了各类食物的推荐摄入量塔底是应该多吃的食物越往上应该越少吃夏季应特别注意多吃新鲜蔬菜水果适量补充水分,,油脂、糖、1盐少量奶类、豆2类每天300克肉蛋鱼类每天3克120-200蔬菜水果每天4克500-800谷类、薯类每5天克250-400夏季推荐食物西瓜、黄瓜、西红柿、绿豆、苦瓜、冬瓜等清热解暑的时令蔬果既营养又消暑:,文明餐桌与食品节约光盘行动,从我做起一粥一饭,当思来之不易我国每年浪费的粮食足够2亿人一年的口粮,触目惊心作为新时代青少年,我们要树立节约意识,珍惜每一粒粮食第四章应急处理与自我保护掌握应急处理知识在关键时刻能够自救互救最大程度减少伤害,,食物中毒应急处理步骤如果不慎发生食物中毒正确的应急处理至关重要切记保持冷静按照以下步骤科学处置,,第二步:催吐排毒第一步:停止食用轻度中毒且意识清醒者可大量饮用温水或淡盐水然后用手指刺激咽喉部催吐,,,立即停止食用可疑食物,并妥善保存剩余食物和呕吐物,以便医生诊断和相关部帮助排出毒物注意:昏迷者禁止催吐!门调查第四步:及时就医第三步:补充水分症状严重或持续不缓解时必须立即就医就诊时详细告知医生进食时间、食物,呕吐和腹泻会导致脱水,要及时补充水分和电解质可饮用淡盐水、糖盐水或口种类、症状表现等信息服补液盐紧急提醒以下情况必须立即拨打或前往医院持续呕吐无法进食、严重腹泻导致脱水、高烧不退、出现神志不清、抽搐等症状儿童、老人、孕妇更要格外:120:重视!夏季肠道传染病预防要点夏季是肠道传染病高发季节霍乱、痢疾、伤寒等疾病通过粪口途径传播做好预防工作是关键,-手卫生饮水安全环境卫生饭前便后必洗手饮用煮沸的开水保持居室通风清洁•••使用肥皂或洗手液不喝生水垃圾及时清理•••搓洗至少秒不使用不洁水源厕所定期消毒•20••流动水冲洗干净瓶装水选正规品牌消灭蚊蝇等害虫•••外出回家先洗手水杯定期消毒患者物品单独处理•••如果家中有人出现腹泻、呕吐等症状要及时就医并做好消毒隔离患者的餐具、衣物要单独清洗消毒排泄物用漂白粉或消毒液处理后再倒入厕所,,,学校食堂食品安全管理学校食堂是保障学生饮食安全的重要阵地,严格的管理制度和规范的操作流程是食品安全的基础保障定期隐患排查食堂每周进行全面卫生检查,包括食品储存、加工环境、设备设施等发现问题立即整改,不留死角环境清洁消毒操作间、就餐区每日清洁消毒餐具采用高温消毒柜消毒,确保无菌地面、墙壁、排水沟定期深度清洁责任制度落实建立食品安全责任制,从采购、储存、加工到供餐,每个环节都有专人负责,责任到人,确保可追溯食品留样管理每餐供应的食品必须留样,专用冷藏设备保存48小时以上,每样不少于125克,以备追溯检验学生也要关注食堂卫生状况,发现问题及时向老师或相关部门反映大家共同监督,才能确保食堂食品安全规范操作保障安全工作人员要求操作规范持有效健康证上岗生熟食品分开加工••穿戴整洁工作服、帽子、口罩食品烧熟煮透••不留长指甲不涂指甲油餐具严格消毒•,•不佩戴饰品食品及时冷藏••操作前彻底洗手消毒废弃物及时清理••食堂工作人员是食品安全的第一责任人必须严格遵守操作规范只有每个环节都做到,位才能确保学生吃得安全、放心,食品安全标志识别学会识别食品安全标志,是选择安全食品的重要技能我国有多种食品安全认证标志,代表着不同的质量等级绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定方式生产,经专门机构认证的安全优质有机食品是最高标准的安全食品,生产过程完全不使用化学合成的农药、化肥等无公害食品是最基本的安全食品,产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准,食品分为A级和AA级两个等级物质,更加天然健康安全卫生如何辨别正规食品标签必备信息保质期判断

1.食品名称保质期有多种标注方式:

2.配料表按含量排序•生产日期+保质期

3.净含量和规格•生产日期见包装

4.生产者名称、地址、联系方式•此日期前最佳

5.生产日期和保质期购买时要仔细核对,确保在保质期内临近保质期的食品要谨慎购买,尽快食用

6.贮存条件

7.食品生产许可证编号购买食品的注意事项查看经营资质仔细检查标签选择有《食品经营许可证》的商家查看食品标签是否完整清晰生产日,购买证件应悬挂在显眼位置许可期、保质期是否在有效期内配料,证上的经营范围、有效期都要关表中是否有自己过敏的成分也要留注意拒绝三无产品三无指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品这类食品质量无法保证,可能存在严重安全隐患坚决不买,购买预包装食品时还要注意检查包装是否完好有无破损、漏气、胀袋等异常情况散,,装食品要观察色泽、气味是否正常销售环境是否卫生,网购食品提醒网购食品要选择正规平台和信誉好的商家查看食品生产许可:,证、营业执照等资质收货时注意查看包装、生产日期冷链食品要确认温度,达标夏季食品安全小知识问答通过问答形式检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧,!问:为什么不能吃野生蘑菇问:冰箱里的剩饭菜多久内要吃问:如何正确洗手防止细菌传播完答野生蘑菇种类繁多毒蘑菇与食用菌外答正确洗手要遵循七步洗手法

①手心:,::观极其相似即使是专家也难以仅凭肉眼答剩饭剩菜应在做好后小时内放入冰箱相对搓洗

②手背在对侧手心搓洗

③指缝,:2;;准确辨别毒蘑菇中的毒素种类复杂有冷藏保存时间不超过小时再次食用相互搓洗

④弯曲手指在掌心搓洗

⑤拇指,,24;;些毒素无色无味加热也无法破坏误食后前必须彻底加热至中心温度达到℃以在掌心旋转搓洗

⑥指尖在掌心搓洗

⑦手,,70;;可能导致严重中毒甚至死亡民间流传的上,并且只能重新加热一次如果发现食腕部搓洗全过程至少持续20秒,最后用各种辨别方法都不可靠唯一安全的做法物有异味、变色或粘稠即使在保质期内流动水冲洗干净用干净毛巾或纸巾擦,,,就是不采、不买、不吃野生蘑菇也要果断丢弃蔬菜类剩菜不建议隔夜干关键时刻饭前便后、接触生食后、:!,因为会产生亚硝酸盐外出回家后一定要认真洗手!家庭食品安全小贴士食品安全不仅是学校和餐厅的责任家庭厨房同样是食品安全的重要阵地做好家庭食品安全从以下几个方面入手,,采购环节储存环节选择正规市场和超市购买新鲜食材食材买回后及时冷藏不要在室温下长时间放置生熟分开分类存放冰箱定期清理保持清洁食材按先进先出原则使用避免过期,,,,,烹饪环节食用环节厨房保持清洁通风砧板、刀具生熟分开食物烧熟煮透特别是肉类、海鲜、蛋类剩饭剩菜充分加热后再食用不能反复加热发现食物异常及时丢弃不要因为节约而冒险,,,,厨房卫生管理家庭成员共同参与•每日清洁台面、灶台、水池食品安全是全家人的事,不能只靠一个人家长做好榜样,孩子也要学习基本的食品安全知识大家相互监督提醒共同营造安全的饮食环境每周深度清洁抽油烟机、地面,•每月清理冰箱、橱柜•砧板每次使用后清洗消毒•抹布、洗碗布勤换勤洗定期消毒•,夏季食品安全常见误区生活中存在许多关于食品安全的误区这些错误观念可能给健康带来隐患让我们一起来纠正这些认识误区,❌误区一❌误区三冰镇食品越凉越安全高温杀菌再次加热就安全,真相低温只能抑制细菌繁殖不能杀灭细菌如果食品真相虽然加热能杀死大多数细菌但有些细菌产生的毒:,:,本身已被污染或冷藏温度不够、时间过长仍会变质素耐高温即使加热也无法破坏食物反复加热还会破,,,冰箱不是保险箱坏营养产生有害物质!,1234❌误区二❌误区四只要闻起来没异味就能吃保质期内的食品都能放心吃真相许多致病菌无色无味食物看起来、闻起来正常真相保质期是在规定储存条件下的期限如果储存不:,,:也可能含有大量细菌和毒素判断食物是否安全不能当如高温、阳光直射食品可能提前变质开封后的,,只靠感官还要考虑储存时间和条件食品保质期也会大大缩短,走出误区科学认知,❌常见错误做法✓正确处理方法把热菜直接放进冰箱食物冷却至室温再放冰箱••用热水解冻肉类冷藏室缓慢解冻或微波解冻••剩菜剩饭反复加热多次剩菜剩菜只加热一次••用洗洁精泡水果很久清水冲洗水果即可••冰箱塞得满满当当冰箱留出空间利于冷气循环••生熟食品放在一起生熟食品分层分区存放••过期食品削掉坏的部分继续吃过期或变质食品整个丢弃••纠正错误观念树立科学的食品安全意识才能真正保护自己和家人的健康遇到不确定,,的情况宁可谨慎一些也不要冒险尝试,,课后行动倡议学习食品安全知识的目的是应用到实际生活中让我们从现在开始从自己做起养成良好习惯,,,传播食品安全理念️做食品安全小卫士养成良好饮食习惯主动学习食品安全知识向家人宣传正确坚持一日三餐规律饮食不暴饮暴食不挑,,,的食品安全理念监督家庭成员的饮食安食偏食拒绝垃圾食品少吃零食冷饮,全发现问题及时提醒帮助家长一起检饭前便后认真洗手使用公筷公勺珍惜,,查食品标签一起做好食品储存粮食践行光盘行动,,传播食品安全知识向同学、朋友分享今天学到的食品安全知识在班级、学校开展食品安全宣传活动通过实际行动影响身边的人让更多人重视食品安全共同营造安全的饮食环境,,食品安全人人有责让我们携起手来从自己做起从现在做起为创造安全健康的饮食环境,,,,贡献自己的力量!课堂小结通过今天的学习,我们系统了解了夏季食品安全的重要知识让我们一起回顾本课的核心要点认识重要性掌握五原则夏季高温促进细菌繁殖,食品安全问题高发关注食品安全就是关保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料,这是预防注生命健康食源性疾病的基本法则应急处理健康饮食掌握食物中毒应急处理方法,学会自我保护和互助救援,关键时刻均衡营养,规律饮食,多吃新鲜蔬果,少吃垃圾食品,养成良好饮食习能够正确应对惯食品安全教育不是一次课就能完成的,需要我们在日常生活中不断实践和强化希望同学们将今天学到的知识应用到生活中,养成良好习惯,保护自己和家人的健康,安全快乐地度过每一个夏天!5248食品安全五大原则常温放置不超过2小时食品留样保存48小时预防食源性疾病的基本准则熟食安全保存的时间底线便于追溯和检验的管理要求谢谢大家!请记住食品安全健康成长人人有责从我做起让我们共同努力用知识守护健康用行动践行安全度过一个快乐、安全、健康的美好夏日,,,!愿每一位同学都能成为食品安全的守护者和传播者让健康的理念伴随我们茁壮成长,!。